Từ thời xa xưa đến nay, người Việt Nam ta luôn thể hiện lòng biết ơn và tôn kính với những người đã khuất bằng các mâm cỗ thịnh soạn, đây được xem như một nét văn hóa truyền thống mà ông cha ta để lại và con cháu bây giờ luôn nối gót theo. Hơn nữa, vào những ngày mùng 1 hay rằm mọi người cũng thường bày mâm cúng để dâng lên ông bà, tổ tiên, với một mâm cơm đầy đặn, bắt mắt, thịnh soạn chính là tấm lòng và điều quý giá của con cháu kính lên bề trên. Và ở nước ta hiện nay, vào những ngày quan trọng ấy thường thì mọi người sẽ chuẩn bị 1 trong 2 mâm cỗ này để thể hiện lòng tôn kính của mình đó là mâm cỗ các món chay cúng và mâm cỗ mặn. Show
 Nhân dịp này Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn các bạn cách làm các món chay cúng đơn giản, đầy đủ, trọn vẹn và ý nghĩa nhất để kính dâng lên ông bà, tổ tiên. Với nguyên liệu từ rau, củ, quả thân thiện, ít hóa chất và giàu dinh dưỡng kết hợp với sự biến tấu hài hòa, hứa hẹn sẽ làm nên các món chay cúng cực kỳ ngon, vừa thích hợp làm mâm cỗ cúng hoặc làm các món ăn hằng ngày để thay đổi khẩu vị cũng rất ngon. Để biết thêm về cách nấu các món chay cúng để bổ sung vào thực đơn đám giỗ, ngày rằm hay mùng 1 thì ngay bây giờ mời bạn theo dõi tiếp bài viết sau. Cách nấu các món chay cúng phổ biến nhấtDưới đây là tổng hợp 10 món chay đơn giản nhưng lại đầy đủ, mang nhiều tầng ý nghĩa khác nhau mà bạn có thể lựa chọn để thêm vào menu. Mỗi món ăn đều được thực hiện từ những nguyên liệu rau củ dễ tìm, công thức dễ dàng áp dụng tại nhà. Và không để các bạn phải chờ đợi lâu nữa, cùng Ngọc Phượng tìm hiểu cụ thể chi tiết từng món chay cúng dưới đây ngay và luôn nhé! 1. Xôi nấmXôi nấm là một món chay đãi tiệc quen thuộc và không thể thiếu trong các mâm cơm cúng chay của người Việt ta. Đây là món ăn có màu sắc bắt mắt, với mùi thơm hấp dẫn của gạo nếp, vị ngọt mềm của nấm, giòn giòn của cà rốt chắc chắn sẽ đem lại hương vị khó quên cho chúng ta. Nguyên liệu làm xôi nấm
Gia vị: Muối, hạt nêm chay, tiêu xay, nước tương( xì dầu). Cách làm xôi nấmBước 1: Gạo nếp vo vài lần cho sạch ngồi ngâm khoảng 10 phút, sau đó cho ra trộn đều cùng một chút nước tương + 1/4 thìa cafe muối, rồi tiến hành nấu xôi. Bạn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện cho tiện và nhanh. Bước 2: Trong lúc chờ xôi chín, bạn sơ chế nguyên liệu khác. Nấm đông cô ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rồi vớt ra rửa sạch cắt bỏ chân, sau đó thái lát mỏng. Mộc nhĩ ngâm nấm ấm cho nở, sau đó cắt bỏ chân rồi rửa sạch và thái chỉ. Cà rốt sơ chế rồi thái hạt lựu. Bước 3: Bắc chảo lên bếp, chô dầu ăn vào rồi xào cà rốt khoảng 5 phút cho mềm, sau đó cho nấm đông cô và mộc nhĩ vào cùng với 2 thìa canh hạt nêm chay, đảo đều và xào cho đến khi cà rốt, nấm chín ngấm gia vị rồi tắt bếp. Bước 4: Sau khi xôi chín bạn cho xôi ra đĩa rồi trải đều nấm, mộc nhỉ và cà rốt đã được chuẩn bị trước nên trên và thưởng thức. 2. Su hào nộm chay thanh mátMón su hào nộm chay này được rất nhiều người ưa thích, bởi độ giòn giòn của su hào và cà rốt khi ăn, kết hợp với nước sốt chua ngọt và bùi bùi của đậu phộng tạo nên món ăn vô cùng đậm đà, thanh mát, lôi cuốn thực khách. Nguyên liệu làm nôm su hào chay
Gia vị: Muối, xì dầu. Các bước làm nộm su hào chayBước 1: Sơ chế nguyên liệu Su hào, cà rốt bào vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ rồi cho ngâm vào nước muối pha loãng trong 10 – 15 phút cho bớt mùi hăng. Sau đó, vớt ra xả lại với nước lạnh, rồi để vào rổ cho ráo nước. Bạn có thể cho cà rốt và su hào vào một miếng vải mùng hoặc 1 khăn sạch, vắt cho hết nước bên trong, mục đích là giúp món nộm không bị hăng và nhão. Ớt cắt nhỏ, tách bỏ bớt hột. Tỏi làm sạch, rồi băm nhỏ. Đậu phộng cho lên chảo rang thơm, tách lụa, rồi giã dập dập. Rau thơm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc nhỏ. Bước 2: Pha nước trộn nộm Cho 1 muỗng cà phê đường nâu + 100ml nước lọc + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 nước cốt chanh + ớt cắt lát + tỏi băm, sau đó trộn đều tất cả cho tan hết gia vị. Bước 3: Trộn nộm su hào Cho su hào và cà rốt vào một bát lớn, rồi tiếp đến là cho rau thơm và nước trộn nộm vào trộn đều. Bạn nên cho từ từ nước trộn nộm vào để canh độ vừa ăn, tránh trường hợp cho vào một lượt thì món nộm dễ bị mặn. Để phần nộm ngấm gia vị khoảng 5 phút là dùng được. Bước 4: Thành phẩm Nộm sau khi ngấm gia vị, cho ra đĩa, rải đậu phộng lên trên cùng 1 ít ngò rí và ớt cắt lát, là đã hoàn thành và có thể thưởng thức. Sợi su hào và cà rốt thấm mà vẫn giữ được độ giòn, cùng vị bùi bùi của đậu phộng, ăn rất cuốn miệng. 3. Nấm kim châm chiên xù lắc muốiTrong các món chay nấm là một nguyên liệu không thể nào bỏ qua. Chúng ta có thể chế biến nấm kết hợp với nhiều nguyên liệu khác tạo thành nhiều món ăn khác nhau như: hầm, nấu canh, xào, kho,…nhưng với một món ăn chỉ dùng nấm làm nguyên liệu chính như món nấm kim châm chiên xù lắc muối này chắc hẳn bạn đã chưa được thưởng thức. Để biết hương thơm cũng như độ ngon của món này như thế nào? Thì cùng mình bắt tay vào thực hiện ngay nhé! Nguyên liệu làm nấm kim châm chiên xù lắc muối
Gia vị:; Hạt nêm chay, muối, đường, tiêu xay, nước mắm chay. Cách làm nấm kim châm chiên xù lắc muốiBước 1: Sơ chế nguyên liệu Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, rửa sạch rồi xé từng bụi nhỏ, đẻ vào rổ cho ráo nước. Gừng, tỏi, ớt làm sạch băm nhỏ. Bạn nên để riêng từng loại. Bước 2: Pha bột chiên giòn Pha bột chiên giòn với nước và cho lần lượt nấm, gừng băm, 1 ít muối vào trộn đều hỗn hợp. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Bước 3: Chiên xù nấm kim châm Làm nóng chảo với lượng dầu ăn cho hỗn hợp nấm vào theo từng miếng nhỏ, trở đều mặt đến khi vàng đều và giòn thì vớt ra để ráo dầu. Bước 4: Pha nước chấm Dùng tỏi ớt đã băm cho vào chén, thêm nước mắm chay, chanh, đường và chút nước lọc khuấy đều. Nêm lại hợp khẩu vị. Bước 5: Hoàn thành Cho bánh ra dĩa và thưởng thức cùng với rau sống và nước mắm chay thôi nào. 4. Nấm bào ngư hấp sả đơn giảnVới sự đa dạng trong cách chế biến món chay, thì chỉ cần một nguyên liệu chính đơn giản thôi là bạn cũng đã có ngay món ăn vừa thanh đạm vừa hấp dẫn, mà không cần phải mất quá nhiều thời gian hay công sức bạn dễ dàng có món ăn ngon để mời cả nhà nhâm nhi. Nguyên liệu làm bào ngư hấp sả
Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm chay, tiêu xay. Cách làm nấm bào ngư hấp sảBước 1: Nấm bào ngư ngâm qua nước sôi cho mềm, rồi rửa lại bằng nước muối pha loãng. Sau đó, rửa lại với nước lạnh, rồi cắt đôi, để vào rổ cho ráo. Sả làm sạch, cắt khúc rồi đập dập. Bước 2: Sử dụng nồi hấp chuyên dụng để hấp. Kế đến xếp sả và lá chanh vào dưới đáy nồi, sau đó để các loại nấm lên trên, lượng gia vị bỏ vào tùy theo độ mặn nhạt bạn muốn ăn. Bước 3: Đổ vào nồi khoảng 200ml nước lạnh, bắc nồi lên bếp, đậy vung kín, đun lửa vừa đến khi nước sôi thì dùng đũa xóc đều rồi tắt bếp. Bước 4: Pha chén nước chấm gồm: Xì dầu, bột ngọt chay, tiêu xay, nước cốt chanh dùng để ăn kèm với món nấm hấp sả. Món hấp này bạn nên ăn nóng mới ngon. 5. Canh rau củ thập cẩmCanh là món ăn hầu như không thể thiếu trong mâm cỗ, một bát canh rau củ chay đơn giản nhưng lại cực kỳ bắt mắt và ngon thì dĩ nhiên ai ai cũng muốn nếm thử rồi. Nguyên liệu nấu canh rau củ
Gia vị: Hạt nêm chay, muối, đường, tiêu xay. Các bước làm món canh rau củ chayBước 1: Sơ chế nguyên liệu Cà rốt gọt vỏ, rửa sach, tỉa hoa, thái khúc. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Súp lơ xanh tách miếng nhỏ, rửa sạch. Ngô ngọt cắt khúc. Đậu phụ trắng cắt lát vuông nhỏ vừa ăn. Ngò rí làm sạch, cắt khúc nhỏ. Bước 2: Nấu canh rau củ chay Cho một chút dầu ăn vào nồi, phi thơm phần đầu trắng hành baro, rồi cho cà rốt, khoai tây vào đảo qua. Thêm nước, rồi cho ngô ngọt vào nấu đến khi các nguyên liệu chín mềm thì bạn cho súp lơ vào. Đun sôi đến khi súp lơ chín thì bạn cho đậu phụ trắng vào và nêm gia vị vừa ăn thì tắt bếp. Bước 3: Thành phẩm Múc canh ra bát, rắc hạt tiêu, ngò rí cắt nhỏ vào bát canh cho dậy mùi thơm là xong. Món ăn vừa hấp dẫn vừa thơm, lại thanh mát ngại gì mà không nấu cho cả nhà thưởng thức chứ. >>> Xem thêm:
6. Kho quẹt chayMột trong các món bắt miệng, được nhiều người yêu thích và không thể nào bỏ qua đó là món kho quẹt. Đây là món ăn dân dã, mộc mạc, dễ ăn, dễ chế biến nhưng thắm đượm hương vị mà chúng ta không nên bỏ lỡ. Nguyên liệu làm kho quẹt chay
Gia vị: Đường, dầu ăn, ớt bột, muối, hạt nêm. dầu điều. Cách làm kho quẹt chayBước 1: Sơ chế Nấm hương ngâm nở, cắt làm 4. Sườn chay ngâm nở, vắt ráo, cắt miếng vuông vừa ăn. Tiêu xanh rửa sạch nguyên nhánh. Hành baro làm sạch, cắt khúc nhỏ. Rau củ: cà rốt, khoai tây, su hào, bầu, bắp cải, đậu bắp, bông cải sơ chế sạch sẽ, rồi luộc chín từng loại. Bước 2: Chiên sườn chay Cho sườn chay vào chiên ngập dầu đến khi chín vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Bước 3: Nấu kho quẹt Chọn một cái nồi đất, cho 2 muỗng canh dầu điều vào đun nóng, rồi cho hành baro vào phi thơm. Sau đó, cho nấm hương xào nhanh, nêm thêm 1 ít muối và ít hạt nêm đảo đều cho nấm thấm gia vị, rồi đổ nước lọc vào đun sôi trong lửa vừa, khi thấy nước bắt đầu sánh và keo dần lại cho tiếp sườn chay chiên, tiêu xay và tiêu xanh nhánh vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt lửa. Bước 4: Thành phẩm Món kho quẹt chay đã hoàn thành, phần rau củ đã luộc/hấp chín bạn chuẩn bị trước, bày ra ăn kèm với kho quẹt là ngon bá cháy bọ chét, không ai mà không ghiền. 7. Bánh mì nhồi nấm đậu chiên giònMón bánh mì nhồi nấm đậu chiên giòn là món ăn chắc hẳn còn xa lạ với nhiều người, nhưng ai đã được thưởng thức rồi chắc chắn sẽ không bao giờ quên được vị thơm ngon, béo béo, giòn giòn của món ăn này được. Nếu bạn muốn biết cách làm hãy cùng Duyên vào bếp tìm hiểu và chế biến món bánh mì nhồi nấm đậu ngay nhé! Nguyên liệu bánh mì nhồi đậu nấm chiên giòn• 5 ổ bánh mì (Nên chọn bánh nhỏ đặc ruột) Cách làm món bánh mì nhồi nấm đậuBước 1: Đậu phụ cho vào vải mùng hoặc khăn sạch vắt hết nước, rồi bóp nhuyễn. Nấm rửa sạch, cắt thật nhỏ Bước 2: Trộn đều các nguyên liệu: đậu, nấm với hạt nêm, hạt tiêu. Sau đó nhồi kỹ, rồi cho vào chảo xào sơ qua cho nấm chín và ra bớt nước. Bước 3: Bánh mì cắt thành từng lát dày khoảng 5cm. Lấy tay ấn nhẹ giữa lát bánh mì, rồi nhồi đậu vào từng lát bánh, ấn chặt để nhân dính kết với bánh mì Bước 4: Áp chảo chiên sơ cho bánh mì vàng giòn 2 mặt. Khi ăn chấm với tương ớt Bước 5: Bánh mì nhồi đậu nấm khi chiên xong sẽ có màu vàng bắt mắt, ăn vào có mùi thơm đặc trưng của nấm, đậu phụ hòa quyện với miếng bánh mì mềm mềm bên trong, giòn rụm bên ngoài. 8. Nấm đùi gà kho gừngNếu bạn muốn tìm một món ngon, bổ, rẻ vừa dễ làm lại vừa bắt vị, thì bạn hãy lưu ngay vào sổ tay món nấm đùi gà kho gừng này nhé. Đây là món ăn vừa tiết kiệm được thời gian, chi phí mà lại cực kỳ ngon, lạ miệng khiến ai cũng phải trầm trồ. Nguyên liệu làm nấm đùi gà kho gừng
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, dầu điều, nước mắm chay, xì dầu, tiêu xay. Cách làm món nấm đùi gà kho gừngBước 1: Sơ chế nguyên liệu Nấm đùi gà cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, cắt khoanh tròn, ngâm nấm vào nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rửa lại cho thật sạch. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. Sả, tỏi, ớt làm sạch, băm nhỏ. Đầu hành baro rửa sạch, thái lát mỏng. Bước 2: Kho nấm với gừng Cho một ít dầu điều vào chảo, phi tỏi, sả, ớt thơm lên, rồi cho gừng và nấm đùi gà vào xào khoảng 3 phút. Sau đó, cho nước nấm vào đun cùng, rưới vào một ít nước mắm chay và một thìa nhỏ đường, đậy kín nắp. Vì trong quá trình kho nấm sẽ ra tiết ra nước, nên bạn không cần phải thêm nước khi kho. Đun khoảng 10 phút, bạn mở nắp nồi ra, cho gia vị vừa ăn, đun lửa nhỏ để nấm thấm gia vị, thỉnh thoảng cầm tay cầm của nồi lắc đều. Kho thêm 5 phút, bạn ăn thử phần nấm vừa ý, phần nước kho cạn bớt thì bạn tắt bếp, thêm hành baro thái nhỏ và tiêu xay vào. Bước 3: Hoàn thành Múc nấm kho gừng ra đĩa, nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm ớt. Bày lên mâm ăn kèm với cơm trắng nữa thì còn gì bằng. 9. Cải thảo sốt dầu hàoCải thảo sốt dầu hào là món ăn không chỉ thêm vào thực đơn chay mà bổ sung vào cả thực đơn mặn cũng càng tốt. Một món ăn thanh đạm, phù hợp với bữa cơm gia đình mà bạn có thể lựa chọn chế biến để thay đổi khẩu vị. Nguyên liệu làm cải thảo sốt dầu hào
Gia vị: Muối, đường, tiêu xay, hạt nêm chay. Cách làm món cải thảo sốt dầu hàoBước 1: Cải thảo rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5 cm, rồi để vào rổ cho ráo nước. Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp, thêm chút muối và 1 xíu dầu ăn vào đun sôi. Khi nước sôi bạn cho rau cải thảo vào luộc cho chín, rồi vớt ra đĩa. Bước 3: Pha nước sốt, cho 4 thìa dầu hào + 20ml nước lọc + 2 thìa bột năng + 1 thìa hạt nêm chay + 1 chút dầu ăn vào một chén, dùng thìa khuấy đều hỗn hợp lên. Bước 4: Cho hỗn hợp vào nồi đun sôi 3 phút, rồi rưới lên rau đã chuẩn bị sẵn ở đĩa. Các bạn nên làm nước sốt đậm đà một chút thì rau vừa ăn, không bị nhạt. Bước 5: Thưởng thức: Món rau cải thảo sốt dầu hào đã hoàn thành, rất nhanh chóng và dễ ăn. Màu sắc cũng bắt mắt, hấp dẫn. 10. Đậu hủ non sốt nấm dầu hàoMón ăn này không quá cầu kỳ hay phức tạp, chỉ cần bạn khéo léo 1 chút thôi là đã có ngay món đậu hũ non sốt dầu hào thơm lừng, béo ngậy để bày lên mâm cỗ hoặc đãi tiệc. Nguyên liệu làm đậu hủ non sốt nấm dầu hào
Gia vị: nước tương, muối, đường, tiêu xay. Cách làm đậu hũ non sốt nấm dầu hàoBước 1: Sơ chế nguyên liệu Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại một lần nữa. Sau đó, vớt nấm ra để ráo, thái lát mỏng. Đậu hũ non lấy từ bao bì ra rồi nhẹ nhàng rửa với nước để không bị nát. Dùng dao cắt đậu hũ non thành những khoanh tròn dày khoảng 1cm, rồi xếp lên đĩa. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm, rồi hấp cách thủy hoặc hấp trong lò vi sóng khoảng 2 phút cho chín. Hoặc có thể làm chín đậu hũ non bằng cách chần qua nước sôi thêm chút muối. Hành boaro, ngò rí nhặt bỏ phần lá già, úa và rễ rồi rửa sạch. Sau đó cắt nhỏ, chú ý phần thân hành màu trắng để riêng. Bước 2: Xào nấm Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu mè vào khi dầu nóng cho phần thân hành màu trắng vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm đông cô vào xào chín, thêm 1 thìa dầu hào + 1 thìa nước tương vào đảo đều. Khi thấy nấm săn lại, tiết ra nước thì hạ lửa nhỏ. Hòa 1 thìa bột năng với 2 thìa nước lọc cho tan rồi cho vào chảo đảo đều, nêm nếm gia vị vừa ăn. Lúc này nấm đã chín cho hành boaro và ngò rí cắt nhỏ vào đảo đều lên, rồi tắt bếp. Bước 3: Hoàn thành Đĩa đậu hũ non đã hấp chín bạn lấy ra khỏi nồi, sau đó cho nước sốt nấm vào, dùng thìa rưới đều phần nước sốt lên các miếng đậu để đậu được ngấm đều. Món đậu hũ non sốt nấm sau khi hoàn thành nên ăn ngay khi còn nóng sẽ hấp dẫn và ngon hơn rất nhiều đấy. Trên đây là những công thức nấu món chay cúng đơn giản, thanh đạm mà bạn có thể chế biến vào những dịp nhà có đám giỗ, ngày rằm hay mùng 1 hoặc lâu lâu bạn muốn thay đổi món cho bữa ăn hằng ngày cũng rất tốt. Những món ăn chay thường rất dễ làm, bổ dưỡng tốt cho sức khỏe nên bạn cứ mạnh dạn áp dụng một trong những công thức ở trên để nấu chiêu đãi cả nhà. Ẩm Thực Tự Làm chúc các bạn sẽ thành công nhé! |
