Việt Nam nằm trong đới khí nóng có 2 mùa rõ rệt là mùa hè và mùa đông. Mùa hè nhiệt độ thường xuyên lên cao là khoảng thời gian thuận lợi nhất để vi khuẩn, virus, nấm mốc phát triển mạnh mẽ khiến cho thức ăn, thực phẩm của chúng ta dễ dàng bị ôi thiu và hỏng. Thịt tươi là loại thực phẩm dễ dàng bị hỏng nếu nếu chúng ta không có biện pháp bảo quản đúng cách. Chế biến món ăn từ các loại thịt sống đã có mùi sẽ gây ra nhiều bệnh tật về đường tiêu hóa cũng như ngộ độc, đôi khi nguy hiểm tới tính mạng con người.
Trước hết cần lựa chọn nguồn thịt tươi đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Đây là bước vô cùng quan trọng bởi việc bảo quản sẽ chẳng còn ý nghĩa gì nếu như ngay từ nguồn thịt của chúng ta đã không đảm bảo vệ sinh từ đầu. Mùa hè là mùa của rất nhiều các loại thực phẩm cũng như hoa quả tươi, tuy nhiên người mua phải chú ý lựa chọn sao cho đúng loại mình cần. Để kiểm tra độ tươi của thực phẩm, đặc biệt là thịt bạn cần chú ý những điều dưới đây:
+ Kiểm tra xem miếng thịt có bị đổi màu nhợt nhạt hay không, thịt có được bảo quản tốt hay không. Cách bảo quản thịt gà tươi, cách bảo quản thịt heo tươi là phải trong điều kiện cách ly hoàn toàn với môi trường khói bụi bên ngoài.
>>> Xem thêm: Phương pháp bảo quản thịt cá giúp luôn tươi ngon giữ trọn dinh dưỡng
+ Nguồn gốc của thịt có đảm bảo hay không, thịt tươi trong ngày hay thịt đông lạnh đã bảo quản qua đêm.
+ Thời gian mua thịt: Khi mua thịt nên mua vào các khoảng thời gian vào sáng sớm, khi đó thịt vẫn giữ được độ tươi ngon.
Để thịt ở những nơi khô ráo, thoáng khí và chế biến thịt bằng những dụng cụ riêng biệt
Nhiệt độ là yếu tố đặc biệt quan trọng trong việc bảo quản thịt tươi chính vì thế không nên bảo quản thịt ở những vị trí tiếp xúc trực tiếp với nắng.
Khô ráo và thoáng khí sẽ là điều kiện thích hợp để thịt có điều kiện trao đổi chất tốt, tránh hiện tượng ôi thiu do vi khuẩn xâm nhập làm hỏng các thớ thịt.
Theo kinh nghiệm của những đầu bếp giàu kinh nghiệm thì cách bảo quản thịt trâu tươi chính là dùng dụng cụ riêng biệt như dao và thớt, hạn chế tối đa việc vi khuẩn tích tụ, lây lan sang các loại thịt khác. Cùng không nên chế biến quá nhiều lần. Sau khi mua về, bạn nên chia và bao gói thành các đơn vị nhỏ đủ dùng từng bữa trước khi cất trữ trong tủ lạnh, khi ăn thì chỉ cần lấy từng phần ra chế biến mà thôi.
Bảo quản thịt tươi lâu không thể thiếu tủ mát trưng bày
Bạn có biết sự khác biệt cơ bản giữ thịt tươi được bảo quản trong siêu thị với các loại thịt được bày bán tại các siêu thị là gì hay không? Bí quyết chính là ở chiếc tủ mát trưng bày.
Đối với các thực phẩm cần bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thấp như thịt, thủy sản đông lạnh … các cửa hàng có đầy đủ điều kiện bảo quản: nhiệt độ thấp, moi trường trong lành sạch khuẩn. Chiếc tủ trưng bày thịt tươi sẽ giúp thịt giữ được độ tươi ngon trong ngày, muốn bảo quản lâu hơn bạn nên sử dụng tủ đông. Ưu điểm của dòng tủ mát và tủ đông bảo quản thực phẩm là:
+ Thiết kế cửa kính cường lực chắc chắn cách nhiệt cực tốt đảm bảo nhiệt không bị thất thoát hao phí ra ngoài.
+ Bộ điều khiển thông minh dễ dàng điều chỉnh phù hợp với việc trưng bày các loại thịt khác nhau. Ví dụ như cách bảo quản thịt bò tươi lâu là duy trì ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ là hợp lý.
+ Block làm lạnh hiện đại cho khả năng làm lạnh nhanh, ổn định liên tục tản nhiệt đến mọi thực phẩm giữ chúng tươi lâu nhất từ đầu đến cuối ngày.
Nếu bạn muốn bảo quản thịt qua đêm hoặc trong nhiều ngày thì bắt buộc phải sử dụng tủ đông. Nền nhiệt xuống sâu đến -18 độ sẽ tạo nên điều kiện lý tưởng nhất mọi vi khuẩn đều không thể ảnh hưởng đến thịt tươi.
Hiện nay, đa phần các bà nội trợ thường không có nhiều thời gian để đi chợ hàng ngày chính vì thế khi mua thịt về nên bảo quản ngay bằng tủ đông để giữ tươi lâu. Thời tiết nóng nực này sẽ làm thịt mất tươi ngon cho dù bạn mua được những miếng thịt tươi nhất.
Sử dụng tủ mát bảo quản thực phẩm cần lưu ý những gì?
Muốn bảo quản thịt tươi lâu bằng tủ mát, tủ đông bạn cũng cần trang bị một vài mẹo nhỏ để việc này trở nên đơn giản hơn. Sử dụng tủ lạnh không đúng cách cũng có thể gây hư hỏng thực phẩm dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
+ Trước hết không nên bảo quản quá nhiều thực phẩm cùng lúc. Mỗi chiếc tủ đều có một định mức nhất định, quá nhiều thực phẩm sẽ chặn luồng không khí lạnh lưu thông khiến nhiệt độ bảo quản không được như mong muốn.
+ Phân loại thực phẩm để dễ dàng lựa chọn nhiệt độ bảo quản thích hợp. Cách bảo quản thịt dê tươi là không bảo quản chung với các loại thực phẩm khác bởi chúng cần nhiệt lạnh cực sâu, dễ làm đóng đá các loại thịt khác.
+ Thường xuyên vệ sinh tủ lạnh cũng rất cần thiết để loại bỏ hết những nguy cơ vi khuẩn tích tụ trong tủ và giữ tuổi thọ tủ được lâu bền.
Cách bảo quản thịt tươi sống được lâu trong ngày hè cực kỳ đơn giản bằng tủ trưng bày bảo quản thịt, tủ đông trưng bày thực phẩm hy vọng có thể giúp các bạn duy trì được độ tươi ngon của thực phẩm lâu nhất. Chúc các bạn thành công.
Sử dụng tủ đông siêu thị để bảo quản thịt được tươi lâu
Có 1 gợi ý không hề tệ đó là sử dụng tủ đông siêu thị để trưng bày và bảo quản thịt tươi, với độ lạnh xuống sâu có thể xuống tới -22 độ C. Sẽ giúp cho thực phẩm bảo quản được tươi lâu hơn trong ngày hè.
Mời các bạn tham khảo một số mẫu tủ đông siêu thị tại đây:
Thịt cung cấp nhiều chất đạm, sắt và các khoáng chất cần thiết khác vì vậy nó là thực phẩm luôn xuất hiện trong mỗi bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, với những phụ nữ bận rộn, việc đi siêu thị, chợ... để mua thực phẩm tươi sống mỗi ngày là rất khó. Do đó bảo quản thịt trong tủ lạnh là phương pháp được nhiều chị em lựa chọn vì có thể sử dụng được lâu ngày nhưng để thịt luôn tươi ngon thì chắc chắn không phải ai cũng biết.
Làm thế nào để thịt luôn tươi ngon khi bảo quản trong tủ lạnh?
Bảo quản thịt trong tủ lạnh đúng cách
1.Rửa sạch và bọc kín
Trước khi cho thịt vào tủ lạnh, bạn cần phải rửa sạch nhằm loại bỏ các chất bẩn dính vào thịt trong quá trình mua. Sau đó cần để ráo nước rồi cho vào túi nilon hoặc hộp nhựa.
Để đảm bảo độ tươi ngon của thịt, bạn nên chia thịt thành nhiều phần đủ cho một lần dùng. Nếu để lượng thịt quá lớn, mỗi khi chế biến, số lượng thịt còn lại sau khi rã đông sẽ không thể chế biến được nữa vì nó gây nhiều ảnh hưởng xấu đối với sức khỏe.
Nếu bạn cần bảo quản thịt dài ngày, tốt nhất nên trang bị cho gia đình mình máy hút chân không mini giúp tạo môi trường yếm khí giúp giữ độ tươi của thịt tốt hơn. Bên cạnh đó, nên bọc nhiều bọc nilon khi bảo quản thịt trên ngăn đá lâu ngày để tránh làm thịt thay đổi về màu sắc, mùi vì và giảm hàm lượng chất dinh dưỡng bên trong.
Rửa sạch và bọc kín thịt trước khi cho vào tủ lạnh
2.Điều chỉnh nhiệt độ thích hợp
Điều chỉnh nhiệt độ là một trong những yếu tố bạn cần phải chú ý khi bảo quản thịt trong tủ lạnh. Bởi nếu nhiệt độ quá thấp sẽ khiến thực phẩm bị đông đá, mất nước, giảm vị ngon khi nấu. Nhưng nếu để nhiệt độ không đủ lạnh sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập, phân hủy và gây hư hỏng thực phẩm. Nhiệt độ khuyến nghị cho ngăn mát là 0 độ C, ngăn đông đá là - 18 độ C đến 25 độ C và ngăn rau củ là 1 - 4 độ C.
Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để giúp thịt tươi ngon hơn
3. Để riêng các loại thức ăn chín và sống
Khi bảo quản thực phẩm bạn cần tránh để thức ăn sống và chín xếp chồng lên nhau mà cần tách riêng để tránh ảnh hưởng tới mùi vị của thức ăn chín. Thông thường, các loại thức ăn chín sẽ được sử dụng trước vì vậy bạn nên để chúng ở vị trí thuận lợi lấy ra nhất như cửa tủ hoặc ngăn mát trên cùng.
4.Thời gian bảo quản thịt trong tủ lạnh
Thời gian bảo quản trong tủ lạnh của mỗi loại thực phẩm không giống nhau, vì vậy bạn nên phân loại chúng theo từng nhóm thực phẩm bảo quản được lâu và phải dùng trong tuần. Cụ thể như:
- Bò bít tết, thịt quay từ 3 – 5 ngày.
- Thịt xay, xúc xích tươi từ 1 – 2 ngày.
- Xúc xích chín đã mở gói thì 1 tuần, chưa mở gói thì 2 tuần.
- Thịt muối có thời gian bảo quản trong tủ lạnh là 7 ngày.
- Thịt bò tươi nên bảo quản ở nhiệt độ -3°C và thời hạn bảo quản tối đa 2 tháng.
- Thịt dê tươi nhiệt độ thích hợp là – 3°C và thời hạn bảo quản tối đa là 3 tháng.
- Thịt lợn tươi để nhiệt độ thích hợp là – 1 đến 3°C, thời hạn bảo quản tối đa 3 tháng.
- Thịt gia cầm đông nhiệt độ thích hợp là – 12°C nên để trong tủ lanhh tối đa 3 tháng.
- Thịt gia cầm tươi nhiệt độ thích hợp là -1 đến 1°C, thời hạn bảo quản tối đa 3 tháng.
Lưu ý khi cho thịt tươi vào tủ lạnh, không nên để các túi thịt quá khít nhau và thay vào đó nên sắp xếp giữa các túi thịt có khoảng cách đều nhau để các luồng khí lạnh có thể lưu thông và làm lạnh đều miếng thịt.
Mỗi loại thịt có thời gian bảo quản khác nhau
5. Sử dụng tủ lạnh thông minh
Một chiếc tủ lạnh hiện đại được tích hợp các công nghệ thông minh có khả năng kháng khuẩn, loại bỏ mùi hôi tanh là sự lựa chọn hoàn hảo khi bạn muốn giữ độ tươi ngon của thực phẩm khi muốn bảo quản trong thời gian dài. Một số công nghệ có thể kể đến như công nghệ Nano Ag+ , Inverter...
Nguyên tắc sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh
Nguyên tắc sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh quan trọng nhất là đảm bảo các loại đồ ăn đều nhận được hơi lạnh cần thiết. Bạn có thể tham khảo cách sắp xếp dưới đây:
Nguyên tắc sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh
Ngăn đông đá
Là nơi có nhiệt độ thấp nhất trong tủ lạnh và là nơi bảo quản những thực phẩm tươi sống dài ngày như thịt, cá, hải sản….Ngoài ra bạn cũng có thể làm đá, kem hoặc sữa chua.
Khi sắp xếp thịt vào ngăn đá, nên xếp một lượng vừa phải, có khe hở giữa các túi thịt.
Ngăn mát tủ lạnh
- Cánh cửa tủ:
Là nơi có độ lạnh ít nhất trong đủ do đó bạn chỉ nên để những thực phẩm khô hoặc các loại gia vị.
- Kệ trên cùng:
Đây là vị trí lý tưởng để bảo quản thức ăn thừa, đồ uống hoặc những loại thực phẩm ăn liền vì hơi lạnh được tỏa ra nhiều mà lại vô cùng tiện lợi khi người dùng lấy thức ăn.
- Những kệ dưới:
Thích hợp để bảo quản sữa, trứng hay các loại thịt, hải sản muốn rã đông. Nhưng để tránh gây mùi cho tủ cũng như ảnh hưởng tới mùi vị của thức ăn khác bạn nên bọc kỹ bằng hộp nilon hoặc hộp nhựa.
- Hộc tủ:
Thiết kế phù hợp để bảo quản rau củ quả luôn tươi ngon nhưng lưu ý không nên để các loại quả chín và sống chung với nhau vì có thể khiến các quả kia chín theo.
Trên đây là một số bí quyết giúp bạn giữ được mùi vị, độ tươi ngon khi bảo quản thịt trong tủ lạnh. Để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, bạn nên điều chỉnh nhiệt độ thích hợp với từng ngăn tủ cũng như đảm bảo thực phẩm luôn được rửa sạch và bọc kín nilon.
#DMCL