Nước dùng thường được ninh từ xương của nhiều loại thịt. Nước dùng thơm ngon, vị ngọt tự nhiên sẽ giúp món ăn trở nên bổ dưỡng, đậm đà và vô cùng chuẩn vị. Tuy nhiên để chế biến được một nồi nước dùng trong veo, không bị đục hay hôi thì rất khó, đòi hỏi bạn phải nghiên cứu và thử nghiệm nhiều lần. Trong bài viết dưới đây
cosopho.com sẽ chỉ rõ các nguyên nhân nước dùng bị đục và cách xử lý tốt nhất, đảm bảo cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Mục lục Nước dùng bị đục có thể xảy ra khi bạn mắc phải một trong số các lỗi khi nấu như:
Bọt trắng đục nổi lềnh bềnh trên mặt nước dùng là hiện tượng thường thấy. Lớp bọt này chính là protein, chất bẩn và máu dư trong xương tích tụ lại. Vì thế bạn nên chú ý vớt phần bọt nổi này ra để vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa giúp nước dùng được trong trẻo và đẹp mắt hơn.
Nhiều người khi nấu nước hầm xương thường có xu hướng để lửa lớn hết cỡ để làm nước chín và sôi nhanh hơn. Thế nhưng, khi thực hiện cách làm này đồng nghĩa với việc bạn đang làm nước dùng trở nên đục ngầu hơn, chưa kể các khúc xương sẽ bị khô, từ đó làm giảm hương vị vốn có của món ăn.
Sử dụng mì chính quá nhiều khi nấu nước dùng không chỉ làm mất đi vị ngon ngọt tự nhiên của các nguyên liệu, mà còn gây hiện tượng đục nước dùng. Tốt nhất bạn hãy nêm mì chính với lượng vừa đủ để tránh làm ảnh hưởng tới màu sắc của nước dùng, cũng như tốt cho sức khỏe người ăn. Cách xử lý nước dùng bị đụcĐể khắc phục vấn đề nước dùng bị đục một cách đơn giản và nhanh chóng, sẽ có 2 cách làm sau:
Chuẩn bị một quả trứng và một cái rây. Đầu tiên, bạn hãy tách riêng lòng trắng trứng ra, sau đó đánh tan nó rồi đổ vào nồi nước dùng đang bị vẩn đục. Vừa trút lòng trắng trứng vừa khuấy đều cho tan hết. Các hợp chất trong lòng trắng trứng có khả năng hấp thụ được nhiều cặn bẩn, qua đó giúp nồi nước hầm của bạn được trong trở lại.
Ngoài cách dùng lòng trắng trứng, bạn cũng có thể thử cho vào nồi nước dùng một vài lát khoai tây sống hoặc nấm hương. Sau khi thả một trong hai nguyên liệu này vào, hãy đun sôi thêm 20-30 phút nữa để chắc chắn đã loại bỏ được tình trạng đục ngầu của nước. 3 cách nấu nước dùng thanh và trong vắtThông thường, người ta sẽ áp dụng một trong số các cách nấu nước dùng sau để đảm bảo không xảy ra hiện tượng đục nước. Đó là: Nước dùng từ xương bòNguyên liệu:
Cách nấu nước dùng xương bò:
Nước dùng từ xương heoNguyên liệu:
Cách nấu nước dùng xương heo:
Nước dùng từ xương gàNguyên liệu:
Hướng dẫn thực hiện:
Xem thêm:
Hy vọng với các lý giải nguyên nhân nước dùng bị đục và cách xử lý ở bài viết trên đây sẽ phần nào giúp bạn gỡ rối nỗi lo khi nấu nước hầm xương nhé. Chúc bạn áp dụng thành công. CTCP Kỹ Nghệ Gia Đức Trí
Đăng nhậpTại sao nước dùng bị đục?Bọt trắng đục nổi lềnh bềnh trên mặt nước dùng là hiện tượng thường thấy. Lớp bọt này chính là protein, chất bẩn và máu dư trong xương tích tụ lại. Vì thế bạn nên chú ý vớt phần bọt nổi này ra để vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa giúp nước dùng được trong trẻo và đẹp mắt hơn.
Làm sao để nấu canh nước trong?Sơ chế xương trước khi nấu
Xương mua về bạn đem rửa với nước sạch rồi chần sơ qua nước nóng để loại bỏ hết mùi hôi và chất bẩn. Sau đó, đổ phần nước chần đi rồi mới tiến hành ninh xương. Cách làm này giúp nước dùng được trong và thơm ngon.
Tại sao nước Phó Đức?Bọt nổi lên làm nước xương sẽ bị đục. Phần bọt chính là protein kết tủa, các chất bẩn và phần máu còn dư trong xương. Việc hớt bọt giúp nước xương trong hơn, loại bỏ những chất không tốt cho sức khỏe của món ăn.
Làm thế nào để nấu nước súp được trong?Nước nấu thật sôi mới cho thịt và xương vào, không được đậy nắp, nhỏ lửa... để nồi súp hay món canh hầm xương ngon, ngọt, trong. Nếu nồi nước dùng không được trong, có nhiều bọt thì sẽ không được hấp dẫn và ngon miệng.
|