Cách kho cá với trám đen

Cùng vào bếp trổ tài với món cá kho trám

Chuẩn bị các nguyên liệu để làm món cá kho với trám

Để thực hiện món cá kho trám bùi bùi, đậm đà hương vị, các chị em nội trợ hãy chuẩn bị sẵn nguyên liệu sau đây:

• 1kg cá trắm trắng tươi ngon
• 300g thịt ba chỉ nhiều nạc
• 5 quả trám
• Hành tím, tỏi, gừng, giềng, sả, ớt hiểm, ớt sừng và nghệ mỗi thứ một ít
• Gia vị: Đường, nước mắm, tương bần, hạt nêm

Thực hiện món cá kho với trám bùi bùi, béo ngậy

Bắt tay vào bếp làm món cá kho với trám chỉ mất vài phút thực hiện, kho đến khi cá chín mềm là bạn có ngay món ngon đãi gia đình.

Sơ chế các nguyên liệu

Cá trám trắng làm sạch ruột, bỏ mang, vây và cạo bỏ lớp nhờn ở ngoài da. Bạn dùng chút muối hạt chà xát xung quanh thân cá, sau đó xối nhiều lần với nước cho sạch. Cắt cá thành khúc dày chừng 3cm.

Cá làm sạch, khử hết vị tanh

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, để ra thịt ra tô riêng.

Thịt cắt miếng nhỏ

Gừng, giềng, nghệ cũng sơ chế kỹ, cạo bỏ vỏ rồi thái lát mỏng. Sả cắt thành khúc dài chừng 3cm. Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập.

Trám rửa sạch, khía theo đường tròn rồi cho vào chậu ngâm với nước muối pha loãng khoảng 30 phút để khử bớt vị chát. Sau đó, rửa lại một lượt để trám sạch hẳn, vớt ra để ráo nước.

Chế biến món ăn

Xếp cá cùng thịt cắt miếng xuống dưới nồi, trám để ở xung quanh cá. Bạn bắc chảo lên bếp, cho hành, tỏi, giềng, ghệ, sả và gừng vào phi thơm cho vào nồi cá kho. Tiếp theo, đổ 1 lít nước lọc vào nồi xâm xấp mặt cá.

Nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng tương bần và ớt hiểm nguyên quả vào kho cùng hỗn hợp cá và thịt. Khi thấy nước sôi liu riu thì bạn thêm ít tiêu xay vào để cá có mùi thơm nồng.

Quan sát thấy trám mềm, thịt và cá chín nhừ, nước cạn dần thì bạn tắt bếp. Tránh nấu quá lâu sẽ làm cá bị cháy xém, thịt khô ăn mất ngon.

Nấu cá kho cùng trám, thịt ba chỉ

Trình bày và thưởng thức món ăn

Cho món cá kho trám ra đĩa nếu bạn kho trong nồi to, còn nồi kho nhỏ thì bạn bưng lên mâm. Thưởng thức món ăn cùng cơm nóng, đĩa dưa chua và tô canh nóng hổi thì ngon tuyệt.

Đĩa cá kho với trám hấp dẫn

Mách nhỏ cho các chị em nội trợ:

Trước khi kho, bạn có thể cho cá vào chảo dán áp chảo để hai mặt cá vàng đều. Cách này giúp cá kho vàng giòn, thịt chín đều cũng như đậm đà gia vị hơn.

Tùy vào khẩu vị mà bạn cho lượng trám phù hợp, bởi kho quá nhiều sẽ làm cá có vị chát. Bên cạnh đó, bạn cũng nêm nếm món ăn thiên về vị ngọt hoặc cay nồng bằng cách cho nguyên liệu thích hợp.

Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho bữa cơm hàng ngày. Do đó, mỗi tuần nếu có thời gian, bạn hãy nấu 1 – 2 lần các món cá kho để thưởng thức cùng gia đình.

Như vậy, làm món cá kho trám rất đơn giản, quan trọng nhất là khâu sơ chế cá làm sao để khử hết vị tanh. Nên cho các nguyên liệu vào kho chung với nhau và canh thời gian để thịt cá chín đều, không bị nửa sống nửa chín hay nhừ quá cũng mất ngon.

Cây trám là một loại cây thân gỗ, thường cho quả chín vào đầu thu tháng 8. Cây trám có hai loại, trám trắng và trám đem. Cả hai loại này đều thân thuộc với những người dân sinh sống ở nông thôn xứ Nghệ.

Trong đó trám đen được chế biến thành nhiều món ăn độc đáo, chuẩn vị xứ Nghệ. Một số món có thể kể tến như xôm trám, canh gà nấu trám, trám muối, tránh kho thịt... Đặc biệt món cá trắm kho trám nổi bật hơn nhờ hương vị rất lạ.

Sở dĩ người Nghệ chọn trám để kho cá vì khi kho vị chua của trám sẽ làm cá hết tanh, đồng thời làm cá mệm, có vị thanh ngọt rất dễ ăn. Hơn thế, miếng trám sau khi kho sẽ thấm vị béo của cá, ăn kèm thịt cá càng ngon hơn. Nếu bạn đọc chưa từng thưởng thức món ăn này thì ngay bây giờ có thể tự nấu theo công thức sau nha.

2. Hướng dẫn cách kho cá trắm với trám chuẩn vị

Cách kho cá trắm với trám có khá nhiều biến tấu khác nhau, tùy thuộc khẩu vị từng người. Nhưng công thức ngon nhất, chuẩn nhất có lẽ là công thức xa xưa của người dân này. Cụ thể, món cá trắm kho trám ở đây gần như hội tụ đủ phong vị xứ Nghệ.

2.1. Cách làm cá trắm sạch, hết tanh

Với món cá trắm kho trám, bước đầu tiên là cần chọn được cá trắm ngon. Sau đó công đoạn là cá sạch, hết tanh cũng rất quan trọng nhé.

Theo kinh nghiệm người Nghệ, cá trắm cỏ là loại ngon nhất. Tốt nhất nếu mua được cá trắm đen tự nhiên thì thịt sẽ chắc hơn, ngon hơn so với cá trắm nuôi. Tuy nhiên, nếu chọn cá trắm nuôi hãy chọn loại thuần ăn cỏ nhé. Ngoài ra, nên chọn loại từ 3 kg trở lên để ít xương, nhiều thịt, thịt chắc và thơm hơn.

Về mẹo làm cá trắm sạch bạn đọc có thể làm như sau:

• Cá trắm làm sạch, đem cạo hết máu, màng đen có bên trong bụng cá trắm.

• Dùng nước cốt chanh và muối trắng hạt chà xát lên thịt cá. Sau đó đem cá trắm ngâm vào nước vo gạo để khử hết mùi tanh.

• Rửa thịt cá trắm, cho vào rổ, dội một đợt nước nóng chừng 80 độ C lên thịt cá. Mẹo này sẽ giúp thịt cá cong lại, thấm gia vị, không bị nát khi kho nha.

• Ướp sơ cá với 1 thìa muối để cá săn lại.

2.2. Cách làm gia vị kho cá trắm với trám ngon nhất

Trong cách kho cá trắm với trám của người Nghệ, họ nêm nếm, tẩm ướp với rất nhiều loại gia vị đặc trưng. Trong đó gồm gừng, riềng, hành tăm, thịt ba chỉ, cùng một công thức làm nước sốt kho đặc biệt. Cụ thể bạn đọc làm theo hướng dẫn sau nha.

• Gừng, riềng làm sạch, thái lát thật mỏng. Hành tăm rửa sạch. Ớt tươi để nguyên trái.

• Trám rừa sạch để bớt mủ. Sau đó mang trám đi om với nước 3 sôi 2 lanh đợi trái trám mềm thì vớt ra, bỏ hạt, để riêng.

• Thịt heo ba chỉ làm sạch, thái miếng nhỏ.

• Làm hỗn hợp nước sốt kho: 1,5 chén nước sôi, 5 thìa nước hàng, 5 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Đánh tan và đều hỗn hợp này.

2.3. Cách kho cá trắm với trám ngon nhất

Để có món cá kho ngon tốt nhất bạn đọc nên dùng nồi đất, niêu đất như ông bà xưa. Hoặc có thể dùng nồi gang cũng cho chất lượng món cá kho ngon không kém nhé. Sau đó bạn đọc làm theo cách kho cá trắm với trái trám như sau nhé.

• Xếp gừng, riềng xuống đáy nồi đất. Sau đó xếp cá trắm lên và nhồi thịt ba chỉ xen kẽ giữa các miếng cá. Trên cùng thêm riềng, gừng, hành, vỏ trám. Và rưới phần nước sốt ở trên cho xâm xấp thịt cá là được.

• Kho lần 1: Bật lửa lớn cho nồi cá kho sôi 10 phút, vớt bọt, rồi giảm lửa nhỏ để kho trong 1 tiếng. Sau đó nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp, để nguội.

• Kho lần 2, lần 3: Món cá kho này càng kho càng ngon, nên người Nghệ thường kho 2 - 3 lần. Các lần kho sau cũng như lần 1, nếu hết nước thì chêm thêm nước sôi nhé.

• Hoàn thành món cá trắm kho trám với thịt cá săn, chắc, thấm vị, nước kho sóng sánh, ăn vừa miệng với cơm nóng.