Chuẩn bị làm dồi heo gồm có:
- Lòng già heo: 1 cái
- Tiết lợn sống: 700 gram – 1 kg
- Lạc sống: 200 gram
- Đỗ xanh chà vỏ: 50 gram
- Rau nhồi lòng: húng quế, hành lá, rau răm
- Mỡ lá: 100 gram
- Chanh tươi: 2 quả
- Gia vị cần có: hạt nêm, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối tinh, dấm trắng…
Nguyên liệu chính làm món dồi heo – cách làm dồi heo ngon
Cách làm dồi heo
Bước 1: Làm sạch dồi heo
Lòng già sau khi mua về bạn vuốt và xả mạnh dưới vòi nước sạch để loại bỏ chất bẩn, cặn bã còn sót lại. Tiếp đến, dùng một chiếc đũa và lộn phần mặt trái của đoạn lòng ra ngoài. Lưu ý bạn cần làm cẩn thận để tránh làm rách.
Vắt lấy nước cốt chanh và dùng kèm dấm trắng + muối tinh để loại bỏ nhớt bẩn, mùi hôi của lòng. Làm xong, bạn đem rửa sạch với nhiều lần nước rồi lại lộn phải. Thực hiện tương tự mặt trong của lòng. Xong xuôi, bạn để lòng vào rổ thưa cho thật ráo nước.
Làm sạch dồi heo – cách làm dồi heo miền bắc
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Lạc và đỗ xanh: Rang chín hai phần nguyên liệu này. Rang lạc xong, bạn cho vào cối và giã nhỏ. Riêng với phần đỗ, bạn cũng cho vào cối nhưng chỉ cần giã dập làm đôi hoặc ba hạt đỗ là được.
Mỡ lá: Rửa sạch, trần qua nước sôi để cho mỡ trong hơn và bớt mùi hôi. Thực hiện xong, bạn đem mỡ lá đi băm thật nhỏ.
Rau nhồi lòng: Hành lá, rau húng, rau răm bạn nhặt và rửa sạch. Thái nhỏ phần rau này sau đó đem băm cho nhỏ hơn. Có thể kết hợp băm cùng phần mỡ lá.
Chuẩn bị phần nhân nhồi dồi – cách làm dồi lợn
Bước 3: Làm nhân nhồi lòng
Cho toàn bộ phần lạc, đỗ xanh đã giã dập cùng với mỡ lá, rau nhồi lòng voà chung với tiết. Dùng đũa trộn kỹ các nguyên liệu lại với nhau sau đó nêm một lượng nhỏ bột canh + bột ngọt.
Tiếp tục đảo kỹ để các phần nguyên liệu được trộn đều. Trộn xong, bạn để cho tiết ngấm gia vị trong khoảng 10 – 15 phút.
Nhân nhồi dồi heo – cách làm dồi lợn ngon
Bước 4: Nhồi lòng
Cố định một đầu của đoạn lòng bằng dây rơm hoặc dây chuối, dây lạt mềm… Đầu còn lại, bạn dùng một chiếc phễu nhỏ đặt vào miệng để dễ thực hiện công đoạn dồn nhân. Từ từ dồn phần nhân lòng đã chuẩn bị vào đoạn lòng già.
Khi dồn nhân, bạn thực hiện từ từ. Vừa cho nhân vào, bạn vừa vuốt nhẹ để nhân xuống đều, đảm bảo không phần nào bị căng quá nhưng cũng không có chỗ nào rỗng. Làm xong, bạn cố định đầu còn lại.
Dồi heo sống – cach lam doi heo
Bước 5: Luộc lòng
Xếp lòng vào nồi luộc (hoặc hấp) và đổ nước ngập lòng. Đun sôi từ từ để tránh làm vỡ lòng. Khi nồi nước đã sôi, bạn hơi hé vung để tránh nước bị trào ra ngoài, lòng bị vỡ do áp lực khí nóng.
Sau khi luộc chừng 3 phút, bạn dùng một chiếc tăm và châm nhẹ đều khắp đoạn lòng để tránh việc lòng bị bục. Thực hiện liên tục từ 5 – 7 phút một lần. Luộc lòng trong khoảng 20 phút cho tới khi dùng tăm châm không còn thấy nước hồng chảy ra nữa là được.
Dồi lợn sau khi luộc chín – cách làm dồi heo
Lòng luộc chín, bạn vớt lòng ra đĩa và chờ cho nguội bớt rồi thái thành các miếng vừa ăn. Nếu muốn thưởng thức món lòng chiên, bạn thực hiện thêm một công đoạn như sau:
Để cho đoạn lòng lợn luộc nguội hẳn sau đó dùng khăn lau sạch phần tiết bám ngoài lòng. Đun nóng già chảo dầu sau đó thả đoạn lòng vào chiên. Khi thấy lớp vỏ bề ngoài của đoạn lòng chuyển qua màu vàng nhẹ, mùi thơm đặc trưng thì vớt ra ngoài và để nguội.
Dồi heo chiên – làm dồi lợn
Lòng lợn luộc, lòng lợn chiên có thể thái ra ăn trực tiếp với cơm, bún, đồ nhâu. Ngoài ra, nó cũng có thể kết hợp để tạo thành nhiều món hấp dẫn khác như cháo lòng, lòng xào dưa… Hy vọng với cách làm dồi heo (lòng lợn) trên đây, bạn có thể có được món ăn dân dã mà ngon cho cả gia đình.
Chuyên mục nội trợ nấu ăn ngon chúc các bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng món dồi heo này nhé.
Trong bài viết này, PasGo Team sẽ chia sẻ đến bạn công thức làm dồi lợn mềm thơm, béo ngậy, ăn vào là mê! Cùng tham khảo để có cách làm chiêu đãi cả gia đình nhé!
Cách làm dồi lợn thơm ngon đúng điệu
1. Nguyên liệu làm dồi lợn
- Lòng lợn già: 500gr
- Tiết lợn: 1kg
- Lạc: 200gr
- Húng quế, tía tô, rau răm, hành lá
- Sả: 1 củ, ớt: 1 quả, gừng: 1 củ vừa, riềng: 1 củ vừa
- Mắm tôm làm nước chấm (hoặc nước mắm)
- Hạt nêm, muối gia vị, muối hạt, chanh
2. Cách làm dồi lợn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế lòng lợn, lộn ngược lại và bóp sạch với muối và chanh để hết mùi hôi của lòng. Sau đó rửa lại lòng bằng nước sạch rồi để ráo.
- Lạc rang cho vào chảo đảo đều, rang cho vàng thơm. Sau đó đợi nguội bớt rồi giã nát.
- Gừng, riềng cạo vỏ rồi băm nhỏ
- Sả bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ
- Ớt rửa sạch, cắt dọc thân gạt bỏ bớt hạt rồi băm nhỏ
Không thể thiếu gừng, sả, ớt làm nên vị ngọt và cay đặc trưng
- Tiết lợn mua về bảo quản cho tủ lạnh
- Húng quế, tí tô, rau răm, hành lá nhặt lá già úa rồi rửa sạch và để ráo nước. Sau đó băm tất cả các loại rau thật nhỏ.
Bước 2: Tiến hành nhồi nhân dồi
- Dùng một bát tô lớn cho tất cả các nguyên liệu: tiết lợn, rau thơm, đậu phộng, sả, ớt, gừng, riềng cùng 1 thìa café hạt nêm và 1 thìa café muối vào trộn đều. Lưu ý cho vừa phải gia vị vì trong tiết mua về đã mặn.
- Dùng đũa trộn đều để hòa quyện các nguyên liệu vào nhau.
- Buộc chặt 1 đầu của miếng lòng lợn bằng các loại dây mềm trước khi tiến hành nhồi. Cho vào trong miếng lòng một chút dầu ăn để dồi luôn trơn và dễ nhồi.
- Cho các nguyên liệu đã trộn trong âu từ từ vào lòng lợn bằng cách sử dụng muỗng lớn múc từng chút một qua phễu để nhồi vào lòng dễ hơn. Nhồi từ từ cho đều, không quá lỏng hoặc quá căng để tránh lòng bị bục khi hấp, luộc.
- Sau khi nhồi hết thì dùng dây buộc chặt lại đầu còn lại.
Cách làm dồi lợn đầy nhân, chắc thịt
Bước 3: Luộc chín dồi
- Bắc nồi nước lên bếp, đun cho sôi lăn tăn thì dồi lợn đã nhồi vào luộc.
- Không nên luộc dồi quá lâu vì dồi sẽ bị nát và không ngon. 5 phút sau khi thả dồi lợn vào nồi dùng tăm xiên đều lên để dồi không bị căng và bục.
Dồi lợn luộc là món nhậu dễ ăn
- Tiếp tục luộc dồi lợn thêm khoảng 20 phút nữa trên lửa vừa.
- Tắt bếp rồi với dồi lợn ra để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn.
Với bí quyết trên đây của PasGo chắc chắn món dồi lợn của bạn sẽ thơm ngon mà không hề bị nát hay bục đâu nhé. Khi ăn có thể chấm cùng mắm tôm hoặc nước mắm ớt, rất tuyệt cho bữa nhậu của các anh đấy. Chúc các bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!
MaiTT - Minh Phương & PasGo Team
Tổng đài hỗ trợ đặt bàn và tư vấn: 19006005
Tải ứng dụng PasGo để tìm Nhà hàng gần nhất: iOS & Android
--
PasGo là giải pháp đặt bàn Nhà hàng trực tuyến, giúp bạn đặt bàn, đặt tiệc online tới hơn 2000 Nhà hàng tại Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang,... Trên PasGo luôn sẵn có hơn 10.000 ưu đãi giảm giá mỗi ngày, mức giảm có thể lên tới 50% dành cho bạn đấy!