Cách làm chả lạnh da heo chuẩn vị miền tây cho tết này bạn đã biết chưa? Cách làm pate thịt nguội ngon giòn sần sật đãi khách hấp dẫn.
Đang xem: Cách làm pate thịt va da heo
Món chả lạnh da heo là món ăn đặc trưng vào ngày lễ Tết ở miền Tây với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, dai giòn, cách làm tại nhà lại cực kì dễ dàng. Món chả này ăn chơi hoặc ăn kèm với bún mắm, cơm đều rất ngon. Ngày Tết cũng sắp đến rồi, sao bạn không thử học công thức làm chả lạnh da heo để đãi gia đình và bạn bè nhỉ, chắc chắn mọi người sẽ ngạc nhiên với độ khéo tay của bạn đấy.
1. Cách làm chả lạnh da heo chuẩn vị miền Tây
Món chả lạnh từ da heo này vô cùng phổ biến nếu không muốn nói là truyền thống. Cách làm này không chỉ áp dụng ở miền Tây, mà còn ở Huế nữa.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả lạnh da heo
400 gram thịt ba chỉ lọc da400 gram da heoLá chuốiTiêu sọ và các loại gia vị thường dùng
Cách làm chả lạnh da heo không quá phức tạp, nguyên liệu dễ tìm. Ảnh: Internet.
1.2. Chi tiết cách làm chả lạnh da heo miền Tây
Thịt ba chỉ rửa thật sạch, để ráo nước rồi tiến hành băm mịn.Da heo, tai heo cần rửa qua nước muối pha loãng để khử mùi hôi, để ráo nước rồi thái thành sợi mỏng.Sau đó, tiến hành trộn 3 loại thịt trên và nêm nếm đường, nước mắm, mì chính, tiêu sọ cho vừa ăn, rồi trộn đều tay.Tiếp theo cho hỗn hợp thịt vào cối giã đến khi nhuyễn mịn, thành một khối kết dính là được.Đây chính là điểm khác biệt của cách làm chả da heo miền tây so với các loại chả khác.
Cho hỗn hợp thịt vào cối giã nhuyễn để tạo độ kết dính của chả. Ảnh: Internet.
Trước khi gói, nên hơ lá chuối qua lửa hoặc luộc sơ để đảm bảo lá mềm và dễ gói hơn.Xếp từng lớp lá chuối liên tiếp nhau, tiếp đến trải 1 lớp màng bọc thực phẩm lên trên. Cho hỗn hợp vào gói thành hình trụ. Sử dụng dây nhựa hoặc lạt để buộc lại thật chặtBắc một nồi nước to trên bếp, khi nước sôi thì cho chả vào luộc đậy kín nắp trong vòng 15 phút. Để chả chín đều, sau 15 phút thì lật mặt chả lại và hấp thêm 15 phút nữa.
Luộc và cắt khúc chả lạnh da heo để thưởng thức. Ảnh: Internet.
Xem thêm: Xét Về Kiểu Dinh Dưỡng Của Vi Khuẩn Lam Là Gì ? Kiểu Dinh Dưỡng Của Chúng Là Gì
Khi chả chín, chúng ta vớt ra ngoài thả vào tô nước đá khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra treo lên cho ráo là hoàn thành.Miếng chả lạnh da heo có màu hồng bắt mắt, miếng chả thơm ngon giòn giòn tạo cảm giác thích thú cho người ăn. Khi ăn chúng ta cắt miếng vừa ăn, chấm với muối tiêu chanh và ớt thái lát sẽ rất ngon đấy.
2. Bật mí cách làm chả lạnh da heo cuộn cay bùi
Nếu bạn muốn có một diện mạo mới, lạ mắt cho món chả lạnh da heo thì có thể làm món chả lụa da heo cuộn cay bùi sau đây. Món chả này rất phổ biến ở miền Trung và Huế.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cuộn da heo Huế
400 gram da heo400 gram thịt nạc mông100 gram mỡ heo20 gram ớt tươiBột năng, tiêu xay, tiêu hột, gia vị các loại
2.2. Hướng dẫn cách làm chả lạnh da deo cay bùi cho ngày Tết nguyên đán
Thịt heo, mỡ heo cắt miếng, dàn mỏng trong bịch để lên tủ đông trong khoảng 1 giờ rồi lấy ra xay. Không nên xay quá lâu. Tiếp theo cho lại vào túi dàn mỏng bỏ vào tủ đá tiếp 1 giờ.Lần 2, đem thịt ra trộn gia vị gồm 10 gram bột năng, 5 gram tiêu, 2 gram muối, 15ml nước mắm ngon, 30 gram đường, 50 gram đá nhỏ. Tiến hành xay lần 2 đến khi thịt chuyển màu trắng đục nhìn giống mọc bán ngoài chợ là được.Trộn mọc với tiêu hột và nêm nếm lại cho vừa ăn. Trải miếng giấy bạc, trải da heo và dàn mọc đều lên, sau đó bỏ ớt xiêm rồi cuộn tròn lại. Đem hấp cách thuỷ từ 40 – 50 phút là được.Với cách làm đơn giản này bạn có thể thoả thích ăn chả dai béo hấp dẫn phù hợp với khẩu vị của tất cả thành viên trong gia đình. Món này dùng trong ngày tết với củ kiệu, dưa chua rất là tuyệt vời.
Chả da heo cuộn thơm ngon, vị giòn sần sật, thích hợp để nhậu lai rai ngày tết. Ảnh: Internet. 3. Cách làm chả bì vừa ngon vừa rẻ ai cũng mê
Chả bì ngon nhất khi ăn nóng, phần giò thơm ngọt, phần bì dẻo dai đượm mùi hạt tiêu vô cùng hấp dẫn. Chắc chắn đây sẽ là một món ăn lạ cho gia đình bạn vào dịp xuân sắp tới.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả bì
200 gram giò sống100 gram bì lợn40 gram bột mìNước mắm, hạt tiêu, đường, hạt điềuThì là
3.2. Cách làm chả bì tại nhà thơm ngon như ngoài tiệm
Bì lợn cạo sạch lông, bóp muối nhiều lần rồi đem đi luộc chín. Bạn nhớ loại bỏ phần mỡ còn sót lại dưới bì.Thái bì thành những sợi to bằng sợi đũa.Ướp bì với nước mắm, thì là. Tiếp theo trộn bì với giò sống, tiêu, và 30 gram bột mì.Cho hỗn hợp vào lá chuối hoặc giấy bạc, gói lại, nhớ gói cho chặt tay.Đem hấp cách thuỷ trong vòng 15 phút cho chả chín.Chả sau khi chín thì phết dầu hạt điều và lăn qua phần bột mì còn lại. Rán ngập dầu đến khi cuộn chả có màu vàng ruộm và giòn thì vớt ra thái miếng, ăn nóng, chấm kèm với tương ớt rất là ngon.Với chả bì chiên này, bạn có thể làm số lượng nhiều rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi thưởng thức thì đem ra chiên để ăn khi còn nóng mới hấp dẫn.
Chả bì chiên có hương vị lạ, độc đáo so với các loại chả nguội khác vì được chiên giòn. Ảnh: Internet.
Xem thêm: 25 Loại Thực Phẩm Và Dinh Dưỡng Nhất Trên Hành Tinh, Thực Phẩm Giàu Dinh Dưỡng Nên Có Trong Nhà Bếp
Những dịp Tết Nguyên Đán, hoặc những khi tổ chức tiệc trong gia đình, bạn đừng quên món chả lạnh da heo nhé. Nhìn chung cách làm chả lạnh da heo hoặc các loại chả từ da heo không quá phức tạp. Những món này mang đến cho gia đình bạn những hương vị tuyệt vời, vừa béo bùi vừa đậm đà. Ngoài da heo, bạn có thể tham khảo cách làm chả đầu heo giòn ngon nữa nhé. Chúc bạn thực hiện món ngon chống ngán ngày Tết này thành công.
Cho 250gr đường, 70gr muối, 5 củ tỏi xắt mỏng đã phi vàng, 1 củ hành tím băm nhỏ dã phi, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh tiêu đen rang và hỗn hợp bột hồng cúc vào thịt heo rồi trộn thật đều.
Kế đến, đặt thịt heo vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 8 - 12 tiếng để thịt thấm gia vị.
Cách làm pate thịt nguội hay còn gọi là pate da heo kiểu miền Tây, được biến tấu từ món pate truyền thống của Pháp. Nhưng pate thịt nguội được nhồi trong bong bóng heo, có vị gần như jambon, dai giòn hơn so với pate. Hãy cùng Webnauan.vn vào bếp thực hiện món ăn thơm ngon hấp dẫn này nhé!
Với cách làm pate thịt nguội đúng chuẩn miền Tây, bạn chuẩn bị:
- 750g thịt đùi gọ
- 250g da (bì) heo
- 100g mỡ gáy. Bạn nên chọn mỡ gáy vì sẽ giúp thành phẩm pate da heo trong và giòn hơn khi thưởng thức.
- 1 cái bong bóng heo thật to, nếu không có loại to bạn có thể chọn 2 cái nhỏ để làm. Lưu ý, bạn nên dặn trước người bán thịt 1 ngày, vì bong bóng heo rất khó tìm.
Gia vị không thể thiếu:
- 1 ống ống áp xanh. Ống áp xanh có công dụng tạo mùi vị và giúp bảo quản thịt lâu hơn. Bạn có thể dễ dàng tìm mua loại nguyên liệu này tại các cửa hàng thuốc Tây, hoặc tạp hóa bán chế phẩm trong chợ.
- 1 muỗng cà phê muối diêm. Muối diêm sẽ giúp pate có màu đỏ hồng nhìn rất hấp dẫn.
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- ½ củ gừng
- 20g tiêu hạt
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 5 muỗng canh bột ngọt (mì chính)
- 100g đường
- ½ chén muối hột
- 500ml rượu trắng
2. Hướng dẫn cách làm pate thịt nguội ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với bong bóng heo:
- Đầu tiên, bạn dùng muối hột và ít rượu trắng xát lên bong bóng heo rồi chà sạch.
- Sau đó bạn ngâm bong bóng heo vào rượu trắng cùng với ½ củ gừng đập dập khoảng 30 phút.
Lưu ý: Dùng muối hột cùng với rượu trắng và gừng đập dập sẽ giúp bong bóng heo sạch nhớt, khử sạch mùi khai và khi làm xong bong bóng heo sẽ trắng đẹp.
Sơ chế da heo:
- Da heo mua về, bạn cạo sạch lông và rửa bằng muối hột cho sạch.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi chút muối rồi luộc da heo đến khi da chín mềm là được.
- Da heo chín, bạn vớt ra để thật nguội rồi dùng dao cắt phần mỡ thừa còn sót lại và thái sợi mỏng dài như bì của món cơm tấm.
Sơ chế thịt gọ heo: Bạn rửa sạch thịt heo bằng nước muối. Sau đó, bạn thái thịt heo ra và cho vào máy xay nhuyễn.
Sơ chế mỡ gáy: Mỡ gáy bạn rửa sạch rồi trụng sơ mỡ gáy với nước sôi và đem thái hạt lựu.
Bước 2: Ướp gia vị
Nguyên liệu đã sơ chế xong (trừ bong bóng heo), bạn cho vào một thau lớn rồi bỏ phần gia vị vào thau và trộn đều tay.
Cách làm pate thịt nguội này yêu cẩu bạn nên dùng bao tay thấm dầu ăn để chế biến hỗn hợp dẻo mịn hơn.
Sau khi nguyên liệu và gia vị đã ướp xong, bạn bọc kín hỗn hợp pate và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng để thấm gia vị.
Bước 3: Nhồi hỗn hợp pate vào bong bóng heo
- Trước tiên, bạn lấy hỗn hợp pate từ ngăn mát tủ lạnh và nhồi vào bong bóng heo thật đầy.
- Sau đó, bạn dùng kim may bao đã xỏ chỉ thật dày để may miệng bong bóng heo lại.
Bước 4: Cách hấp pate làm từ thịt nguội
Bạn lấy hỗn hợp pate nhồi trong bong bóng heo cho vào xửng hấp, khoảng 4 tiếng sau thì chín.
Trong lúc hấp, bạn canh thời gian mỗi tiếng bạn mở nắp 1 lần. Nhớ dùng tăm đâm vài lỗ trên bong bóng để hơi nước thoát ra ngoài.
Mách bạn: Bạn nên dùng tăm để xem hỗn hợp pate da heo chín hẳn chưa. Nếu thấy tăm dễ dàng rút ra và thịt không bám vào tăm thì bạn hãy tắt bếp,
3. Bảo quản món pate thịt nguội thế nào?
Khi nào hỗn hợp pate nguội hẳn, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Chỉ nên sử dụng pate thịt nguội trong vòng 1 tuần thôi, bạn nhé. Cách thưởng thức món pate thịt nguội này vô cùng đơn giản. Sau khi thực hiện cách làm pate thịt nguội, bạn chỉ cần cắt pate thành từng khoanh như chả lụa, ăn kèm với củ kiệu chua ngọt hoặc dưa món.
Hay, bạn cũng có thể nhâm nhi món pate da heo này bên cạnh chén muối tiêu chanh, hoặc tương ớt và sốt mayonnaise, để tận hưởng hết cái vị giòn dai hấp dẫn của món ngon mỗi ngày này.
Đây được xem là món pate trứ danh ngon đậm đà bản sắc Tây Nam Bộ. Do sự ảnh hưởng của cách tiếp cận văn hóa ẩm thực từ nước ngoài, nên cách làm món pate của “người dân sông nước” cho thành phẩm mang hương vị giống như jambon của Pháp. Thế nên, không phô trương khi nói cách làm pate thịt nguội miền Tây thể hiện đầy đủ nhất sự sáng tạo trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam.
Cũng nguyên liệu từ da heo, bong bóng heo,…từng công đoạn thực hiện tương tự nhau, có thể nói, công thức pate thịt nguội ngon của người miền Tây cũng là cách làm pate da heo được áp dụng phổ biến nhất. Đó chính là sự kết hợp giữa vị beo béo và dai giòn thơm ngon của jambon, khiến ai trong chúng ta cũng tò mò về nó.
Ngoài cách làm pate thịt nguội trong bài viết này, bạn có thể tham khảo cách làm pate Hải Phòng mang hương vị đặc sắc riêng của vùng đất cảng, hay cách làm pate từ gan đa dạng, công thức làm pate ăn với bánh mì đơn giản. Chúc bạn có thêm những món ăn mới lạ để chiêu đãi gia đình vào những ngày cuối tuần nhé.
Trương Như tổng hợp