Xôi xéo vàng ươm dẻo dai, đậu xanh nhuyễn mịn bùi bùi rắc hành phi thơm giòn... chỉ ngửi mùi thôi đã thấy cồn cào mỗi sáng thức dậy. Ngày đó còn khó khăn, thi thoảng mẹ mới nấu xôi xéo để chị em tôi ăn sáng rồi đi học, ngon lắm mà nhớ lắm cái mùi thơm đặc trưng lan tỏa trong bếp mỗi sớm se lạnh.
Nguyên liệu
+ Gạo nếp ngon: 400g
+ Đậu xanh cà vỏ: 150g
+ Nước quả dành dành hoặc bột nghệ.
+ Hành khô, dầu ăn, muối.
Cách làm
- Đậu xanh ngâm nước ít nhất 4h cho nở, vo sạch rồi cho vào nồi đồ chín với 1 thìa cà phê muối hạt. Giã nhuyễn đậu xanh, thêm vào 2 thìa dầu ăn rồi nắm đậu xanh thành từng nắm to, để riêng sang 1 bên.
- Gạo nếp vo thật sạch để ráo nước cho vào ngâm với nước dành dành hoặc nước nghệ vàng chừng 6-8h để ngấm màu rồi vớt lên để ráo, trộn gạo với 1 thìa cà phê muối. Bắc nồi nước cách thủy, cho gạo nếp vào đồ chín thành xôi. Khi xôi chín các bạn cho 2 thìa dầu ăn vào đánh đều rồi đồ thêm 5-7 phút nữa cho xôi ngấm dầu dẻo mềm.
- Hành khô thái mỏng cho vào phi thơm với dầu ăn, khi hành vừa vàng thì vớt hành khô ra để ráo dầu. Các bạn có thể phi hành trước rồi lấy phần dầu vừa phi hành để trộn vào đậu xanh và xôi sẽ làm món xôi xéo ngon hơn rất nhiều.
- Khi ăn các bạn cho xôi ra đĩa, dùng dao mỏng cắt vài lát đậu xanh lên trên và rắc thêm chút hành phi vàng và thưởng thức xôi nóng rất dẻo ngon.
- Xôi xéo ăn sáng rất ngon nhất là khi trời trở lạnh, các bạn có thể đồ đậu xanh rồi nắm thành nắm, bọc kín cho vào tủ lạnh, phi hành khô đóng hộp và ngâm sẵn gạo nếp từ tối hôm trước. Sáng hôm sau ngủ dậy các bạn chỉ việc vớt gạo cho vào nồi đồ chừng 20 phút là xôi chín và cả gia đình sẽ có món xôi xéo nóng hổi thơm ngon ăn sáng trước khi đi làm, đi học vừa chắc bụng lại đảm bảo chất lượng. Ngoài ra các bạn có thể tận dụng thức ăn còn lại của bữa tối hôm trước như thịt gà luộc, thịt lợn kho tàu hay ruốc hoặc muối vừng để ăn cùng với xôi cũng rất tiện mà tiết kiệm được chi phí.
Chúc các bạn ngon miệng với cách nấu xôi xéo đơn giản này.
(Theo Congluan)
Ảnh: Hòa Bùi
Để nấu xôi sắn ngon thì đầu tiên phải chọn được những nguyên liệu tươi ngon nhất. Gạo nếp nên dùng nếp cái hoa vàng hoặc nếp Mường. Hạt gạo to, chắc mẩy, căng bóng khi nấu lên dẻo thơm mà tơi ráo. Sắn bạn chọn loại sắn dẻo hay sắn bở đều được nhé. Chọn củ tươi mới, không bị mắt hay sắn để lâu bị thâm đen nhé.
Ảnh: Hòa Bùi
Nấu xôi sắn mỡ hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Gạo nếp nhặt bỏ những hạt sâu, hay hạt sạn còn sót lại. Cho gạo ngâm nước 3-4 giờ. Sau đó đãi sạch hết nước chua rồi để ráo nước
– Sắn lột vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ khoảng bằng 2 đốt tay. Nhớ bỏ phần xơ sắn ở giữa đi nhé. Ngâm sắn vào bát nước muối loãng 3-4 giờ để thải hết độc tố trong sắn. Trong quá trình ngâm, thay nước 1-2 lần cho sạch.
– Mỡ thăn rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Đun nước sôi, thả mỡ vào chần nhanh 3 phút. Rửa lại mỡ cho sạch rồi thái miếng nhỏ bằng đốt tay.
– Hành lá nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ
– Lạp xưởng thái lát mỏng
Bước 2: Nấu xôi sắn
– Gạo và sắn sau khi ngâm xong thì đãi sạch để ráo. Trộn gạo nếp, sắn, 1 thìa dầu ăn cùng một nhúm rất nhỏ muối tinh cho đều. Dầu ăn được cho vào giúp xôi được mềm dẻo hơn rất nhiều
– Cho gạo vào xửng đồ xôi. Đặt lên bếp đồ khoảng 25-30 phút là xôi chín. Đảo xôi cho tơi rồi đồ thêm 5 phút nữa
– Nếu nấu xôi sắn bằng nồi cơm điện, bạn cho gạo, sắn, muối vào nồi. Thêm nước vào xăm xắp mặt gạo rồi cho vào nồi, bật nút chế độ nấu. Sau khoảng 20 phút, xôi chín chuyển sang chế độ hầm. Lúc này, đảo đều xôi rồi ấn nút nấu một lần nữa cho xôi được mềm dẻo hơn. Thêm 10 phút nữa là được
Bước 3: Làm mỡ hành
– Cho mỡ thăn vào chảo rán thành tóp. Không rán quá kĩ làm tóp bị cháy mất ngon. Vớt tóp mỡ ra bát để riêng – Hành lá cắt nhỏ cho vào bát. Nêm 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa nước tương trộn đều. Đổ mỡ nước nóng đang sôi lên bát hành (chỉ đổ một ít thôi nhé), đảo đều cho dậy mùi thơm.
– Lạp xưởng cho vào chảo, đảo cho chín thơm
Bước 4: Thưởng thức xôi sắn mỡ hành
– Xới xôi sắn ra bát hoặc đĩa. Thêm lạp xưởng, tóp mỡ rồi rưới mỡ hành lên trên và thưởng thức
– Xôi xắn mỡ hành đạt yêu cầu phải tơi xốp, mùi thơm hấp dẫn. Hạt xôi dẻo thơm, không bị dính ướt quyện cùng sắn bở bùi và chút mỡ hành thơm béo. Những buổi sáng mùa đông, chỉ cần bát xôi sắn thơm nức mũi là đủ năng lượng cho ngày dài làm việc.
Ảnh: Hòa Bùi
Cách nấu xôi sắn cốt dừa
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Gạo nếp ngon: 400g + Sắn tươi: 1 củ to + Dừa bào sợi: 1 bát con + Nước cốt dừa: 1/2 bát con
+ Muối tinh: 1 nhúm nhỏ
Nấu xôi sắn cốt dừa
Bước 1: Gạo nếp ngâm nước 3-4 giờ cho nở mềm. Đãi lại gạo cho hết nước chua rồi để ráo nước
Bước 2: Sắn lột vỏ, tách thành từng miếng nhỏ rồi đem ngâm nước muối loãng để khử độc. Rửa lại sắn cho hết nhớt rồi để ráo
Bước 3: Trộn đều gạo nếp, sắn và một nhúm muối tinh rất nhỏ. Cho gạo vào xửng đồ xôi. Khi sôi bùng thì hạ nhỏ lửa để xôi chín từ từ
Bước 4: Khi đồ xôi được 20 phút thì mở vung, cho nước cốt dừa và cơm dừa bào sợi vào đảo đều. Đồ thêm 15 phút nữa là được
Xôi sắn cốt dừa dẻo thơm có vị ngon ngọt, béo bùi, thơm mùi dừa khiến bữa sáng mở đầu cho ngày mới tràn ngập hương vị phong phú. Bạn có thể ăn xôi kèm một chút muối vừng lạc hoặc ruốc đều ngon.
Trên đây là cách nấu xôi sắn mỡ hành và xôi sắn cốt dừa dẻo thơm, béo ngậy mà Bếp MiNa chia sẻ cùng các bạn. Món ăn rất tiện cho những bữa sáng vội. Bạn có thể ngâm gạo từ tối trước khi đi ngủ, sáng dậy chỉ cho vào nồi hấp là có ngay bữa sáng dinh dưỡng. Chúc các bạn thành công!
Xôi sắn mỡ hành là món ăn dân giã gắn liền với tuổi thơ. Hạt xôi dẻo thơm quyện trong vị bở bùi của sắn mới, thơm béo của mỡ hành có một sức hấp dẫn kì lạ.
In Công thức Pin Công thức
- 400 g gạo nếp
- 1 củ sắn tươi
- 200 g mỡ thăn
- 200 g lạp xưởng
- 1 nắm hành lá
- Muối tinh
Gạo nếp nhặt bỏ những hạt sâu, hay hạt sạn còn sót lại. Cho gạo ngâm nước 3-4 giờ. Sau đó đãi sạch hết nước chua rồi để ráo nước
Sắn lột vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ khoảng bằng 2 đốt tay. Nhớ bỏ phần xơ sắn ở giữa đi nhé. Ngâm sắn vào bát nước muối loãng 3-4 giờ để thải hết độc tố trong sắn. Trong quá trình ngâm, thay nước 1-2 lần cho sạch.
Mỡ thăn rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Đun nước sôi, thả mỡ vào chần nhanh 3 phút. Rửa lại mỡ cho sạch rồi thái miếng nhỏ bằng đốt tay.
Hành lá nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ
Gạo và sắn sau khi ngâm xong thì đãi sạch để ráo. Trộn gạo nếp, sắn, 1 thìa dầu ăn cùng một nhúm rất nhỏ muối tinh cho đều. Dầu ăn được cho vào giúp xôi được mềm dẻo hơn rất nhiều
Cho gạo vào xửng đồ xôi. Đặt lên bếp đồ khoảng 25-30 phút là xôi chín. Đảo xôi cho tơi rồi đồ thêm 5 phút nữa
Nếu nấu xôi sắn bằng nồi cơm điện, bạn cho gạo, sắn, muối vào nồi. Thêm nước vào xăm xắp mặt gạo rồi cho vào nồi, bật nút chế độ nấu. Sau khoảng 20 phút, xôi chín chuyển sang chế độ hầm. Lúc này, đảo đều xôi rồi ấn nút nấu một lần nữa cho xôi được mềm dẻo hơn. Thêm 10 phút nữa là được
Cho mỡ thăn vào chảo rán thành tóp. Không rán quá kĩ làm tóp bị cháy mất ngon. Vớt tóp mỡ ra bát để riêng
Hành lá cắt nhỏ cho vào bát. Nêm 1/2 thìa bột nêm, 1 thìa nước tương trộn đều. Đổ mỡ nước nóng đang sôi lên bát hành (chỉ đổ một ít thôi nhé), đảo đều cho dậy mùi thơm.
Lạp xưởng cho vào chảo, đảo cho chín thơm
Thưởng thức xôi sắn mỡ hành
Xới xôi sắn ra bát hoặc đĩa. Thêm lạp xưởng, tóp mỡ rồi rưới mỡ hành lên trên và thưởng thức
Xôi xắn mỡ hành đạt yêu cầu phải tơi xốp, mùi thơm hấp dẫn. Hạt xôi dẻo thơm, không bị dính ướt quyện cùng sắn bở bùi và chút mỡ hành thơm béo. Những buổi sáng mùa đông, chỉ cần bát xôi sắn thơm nức mũi là đủ năng lượng cho ngày dài làm việc.