Hướng dẫn cách làm sung muối

Sung muối vàng giòn, vị chua nhẹ, cay cay, dậy mùi thơm của riềng tỏi. Món ăn này kích thích vị giác, đặc biệt trong những ngày nắng nóng.

• 1 kg sung nếp
• 1 nhánh riềng bánh tẻ
• 1 củ tỏi
• 3 - 4 cây sả
• 5 - 6 quả ớt (điều chình theo độ cay)
• Gia vị: Muối hạt, đường
• Lọ thủy tinh hoặc sứ

Cách làm

• Sung nếp cắt bỏ cuống, để nguyên quả hoặc cắt lát tùy chọn rồi đem ngâm vào nước muối loãng pha chút giấm trong 1 giờ để sung không bị thâm đen.
  
• Sả băm nhỏ, lấy 2/3 lượng riềng, tỏi, ớt giã nhuyễn. Còn lại 1/3 riềng thái lát, ớt để nguyên quả, tỏi thái lát để muối cho đẹp mắt.
  
• Đun sôi 1 lít nước, cho vào 40 gr muối hạt, 5 gr đường (giúp cho lên men nhanh hơn, hoặc thay bằng chút giấm trắng). Khuấy đều cho tan, để thật nguội. Sau đó cho riềng, tỏi, ớt giã nhỏ vào.
  
• Xếp riềng, tỏi, ớt và vớt sung đã ngâm cho vào lọ. Trên cùng rải lớp riềng, tỏi, ớt rồi đổ nước muối đã nguội hoàn toàn vào, dùng vỉ tre hoặc đĩa nhỏ, túi bóng sạch đựng nước chèn lên trên để sung không nổi.
  
• Sau 2-3 ngày là sung muối ăn được. Cho sung muối vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần cả tuần. Yêu cầu thành phẩm: Sung muối vàng giòn, không bị thâm, vị chua nhẹ, cay cay, dậy mùi thơm của riềng tỏi. Món ăn dân dã này kích thích vị giác, đặc biệt trong những ngày nắng nóng. S Bên cạnh dưa món dùng ăn kèm cho bữa cơm đỡ ngán, thì món sung muối cũng được yêu thích không kém. Quả sung giòn giòn, chua chua, cay cay, màu sắc lại hấp dẫn thì chắc chắn ai cũng sẽ thích thú. VinID giới thiệu các bạn 3 cách muối sung giòn ngon, cho bữa cơm thêm ngon miệng nhé!

1. Cách muối sung nguyên trái truyền thống

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Sung tươi: 1 ký
• Đường cát trắng: 40gr
• Muối trắng sạch: 50 – 60gr
• Tỏi: 3 – 5 tép
• Củ riềng già: 1 củ
• Ớt cay: 2 – 3 trái (tùy khẩu vị)
• Giấm trắng: 1 – 2 muỗng canh
  
  Nguyên liệu món sung muối truyền thống

MUA NGUYÊN LIỆU NGAY!

Cách chọn mua sung tươi ngon:

• Chọn mua sung còn non trái, khi muối sẽ giữ được độ giòn ngon.
• Nên chọn mua sung mới hái, còn nguyên chùm, cuống còn tươi, trái tròn, kích thước đều nhau.
• Nếu sung đã bị tách rời thì chọn những trái có màu xanh đẹp, tròn đều, núm lõm, lõi trái có viền hồng là sung tươi, giòn.
• Chọn mua sung nếp sẽ có vị ngọt và ít bị chát hơn sung tẻ.
  
  Nên chọn sung còn trên cành mới hái để món muối được ngon

1.2. Sơ chế nguyên liệu

• Sung cho vào thau nước sạch đã pha loãng giấm trắng, ngâm khoảng 5 phút để lấy đi phần nhựa.
• Dùng tay chà nhẹ nhàng bên ngoài sung để làm sạch đất và bụi bẩn, chú ý không làm trầy, xước phần vỏ sung.
  
  Rửa nhẹ tay để không làm xước, trầy vỏ
• Cắt bỏ phần đầu sung trong lúc ngâm nước giấm.
• Xả bỏ nước bẩn, rửa lại vài lần với nước sạch tới khi nước trong là được.
• Vớt sung ra để ráo nước, hoặc dùng khăn thấm khô nước.
• Phải để sung thật khô, không dính nước thì muối mới để được lâu, không bị nổi váng hay hỏng.

1.3. Cách muối sung nguyên trái

• Bắt nồi lên bếp, cho 1 lít nước cùng muối và đường vào nấu sôi.
• Nước sôi cho tỏi đã đập dập, riềng thái lát mỏng, ớt vào nồi, dùng đũa khuấy 1 – 2 vòng rồi tắt bếp.
• Để yên nước muối đường cho thật nguội trước khi dùng.
• Xếp sung vào lọ/hũ muối.
• Nước muối nguội, đổ vào lọ/hũ muối.
• Dùng chén/dĩa hay vật nặng nào đó cho vào lọ/hũ muối, đè lên các trái sung để đảm bảo sung luôn ở dưới nước.
• Đậy thật kín nắp để muối đến khi sung chuyển màu vàng, thử có vị chua nhè nhẹ là có thể dùng.
  
  Không được để sung nổi lên mặt nước

1.4. Thành phẩm

Món sung muối nguyên trái thành công sung sẽ có màu xanh vàng đẹp mắt, nước muối trong, không bị đục, không bị nổi váng. Sung ăn sẽ có vị chua ngọt, cay hấp dẫn, không bị chát.

2. Cách muối sung xổi tỏi ớt thái lát chua cay

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Sung tươi: 1 ký
• Giấm trắng nuôi: 600ml
• Nước mắm: 190ml
• Chanh:1 – 2 trái
• Củ riềng: 1 củ
• Tỏi: 2 củ – khoảng 10 tép
• Ớt sừng đỏ: 1 – 2 trái
• Đường, muối
  
  Nguyên liệu cho món sung muối ăn liền

MUA NGUYÊN LIỆU NGAY!

2.2. Sơ chế nguyên liệu

• Pha nước muối loãng, cho sung vào ngâm trong 20 phút để bớt mủ, xả lại với nước.
• Cắt trái sung thành từng lát mỏng, cho vào thau nước muối loãng mới, cho nước cốt chanh vào, trộn đều lên ngâm trong 20 phút.
• Sau khi ngâm, vớt ra xả lại với nước sạch nhiều lần, cho vào rổ để ráo nước.
  
  Rửa nhiều lần để loại bỏ bớt hạt và chất chát của sung
• Hòa tan 500ml giấm nuôi với 1 muỗng canh muối, cho sung ráo nước vào ngâm 30 phút để giảm bớt vị chát.
• Củ riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, ½ đem băm nhuyễn, ½ cắt lát.
• Ớt sừng cắt lát, cho vào rổ sàng bỏ hạt.

2.3. Cách muối sung xổi

• Bắt nồi lên bếp, cho 100ml giấm trắng, 190ml nước mắm, 210gr đường vào khuấy đều cho đường tan.
• Bật lửa vừa nấu đến khi hỗn hợp sôi, đường tan hoàn toàn thì tắt bếp.
• Để nước giấm đường thật nguội.
• Vớt sung lên cho ráo nước. Cho vào hỗn hợp giấm đường cùng các nguyên liệu còn lại vào, trộn đều tay cho sung thấm gia vị là có thể dùng.
• Nếu không ăn hết, hoặc muốn để lâu thì cho vào hũ thủy tinh, cất vào ngăn mát tủ lạnh.
  
  Trộn đều và nhẹ tay để không làm nát sung

2.4. Thành phẩm

Sung muối xổi ăn liền khi hoàn thành sẽ có màu sắc đẹp mắt, khi ăn cảm nhận rõ vị chua, cay, ngọt và mặn đan xen với lát sung giòn sần sật.

Món ăn này có thể xem như món ăn kèm với ốc luộc, bánh nếp… hoặc ăn với cơm cũng ngon không kém.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Sung nếp tươi: 0.5kg
• Giấm trắng
• Đường cát trắng
• Ớt trái tươi
• Tỏi củ
  
  Nguyên liệu món sung muối chua ngọt

MUA NGUYÊN LIỆU NGAY!

3.2. Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sung với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài.
• Pha hỗn hợp nước sạch với một ít muối ăn, một ít giấm trắng.
• Sung cắt bỏ cuống thì cho ngay vào thau nước muối, giấm ngâm trong 10 – 15 phút.
• Pha thau nước giấm, muối loãng mới, vớt sung, cắt làm đôi hoặc làm tư, rồi cho ngay vào thau nước mới. Thực hiện tương tự đến khi hết sung.
• Ngâm sung trong 3 – 4 tiếng, xả lại nhiều lần với nước sạch cho bớt chát, mặn và nhựa.
• Rải đều sung lên rổ để ráo nước.
  
  Xả, ngâm sung nhiều lần để khi muối không bị chát
• Tỏi bóc vỏ, ½ băm nhuyễn, ½ cắt lát.
• Ớt trái cắt lát nhỏ, sàng bằng rổ cho bớt hạt.

3.3. Cách làm sung muối chua ngọt

• Bắt một nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng canh nước lọc, ½ muỗng canh nước mắn, ½ muỗng canh giấm trắng, 1 muỗng đường vào đun sôi.
• Hỗn hợp sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp, để thật nguội.
• Trộn đều sung với tỏi, ớt thật đều rồi cho vào lọ/ hũ thủy tinh.
• Đổ nước giấm đường vào lọ/hũ, dùng chén, dĩa sứ đè lên mặt sung, để giữ sung dưới nước ngâm.
• Ngâm sung trong 3 ngày, vỏ sung chuyển màu vàng nhạt là có thể ăn được.
  
  Thành phẩm đẹp mắt của món sung muối chua ngọt

4. Các mẹo muối sung để được lâu hơn

Để sung muối để được lâu, khi muối bạn cần chú ý:

• Chỉ nên dùng hũ/lọ thủy tinh để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ được lâu.
• Hũ/ lọ thủy tinh cần được nấu/tráng nước sôi và để thật khô trước khi dùng, như vậy sung muối sẽ sạch, để được lâu hơn.
• Chú ý khi muối không để sung nổi lên trên mặt nước muối, sung sẽ không bị thâm, úa vàng.
• Sung sau khi muối vàng, vừa ăn, cho vào ngăn mát tủ lạnh để có thể dùng được lâu, ăn giòn ngon hơn.

MUA NGUYÊN LIỆU NGAY!

Với 3 cách muối sung nhiều vị khác nhau mà VinID vừa chia sẻ, chúc các bạn thực hiện thành công, có món ngon mới cho gia đình đổi vị. Đừng quên đặt mua nguyên liệu tươi ngon tại chuỗi siêu thị thực phẩm VinMart, VinMart + hoặc đi chợ nhanh chóng qua ứng dụng đi chợ online VinID nhé!