Khi nhắc đến món rau muống luộc, chắc nhiều bạn sẽ thầm nghĩ ” Eo ơi, luộc rau có gì mà phải học, cứ đun nước sôi rồi cho rau vào đến khi chín là xong rồi”. Nghĩ thì đơn giản thế thôi chứ để có đĩa rau muống xanh, giòn mà không bị thâm đen thì bạn cũng cần có mẹo đấy nhé. Rau muống là một loại rau xanh có tính mát, vị ngọt, có tác dụng giải nhiệt, trị táo bón hiệu quả, đặc biệt nó còn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, đặc biệt món rau muống luộc thanh mát được nhiều người yêu thích. Vậy luộc rau muống như thế nào cho chuẩn để rau vừa ngon vừa đẹp mắt, Smoothie Days sẽ hướng dẫn đến bạn ngay dưới đây!  Xem thêm:
Có nhiều cách để luộc rau muống xanh giòn, dưới đây mình sẽ chia sẻ đến bạn 4 cách dễ dàng được nhiều người áp dụng nhất. Cách 1: Đầu tiên bạn chuẩn bị một nồi nước, đun cho đến khi sôi già thì cho rau vào cùng 1 thìa muối cho đến khi rau sôi lại tầm 5 phút thì tắt bếp. Bên cạnh đó, bạn có thể thay thế muối bằng đường cũng giúp rau được xanh hơn nữa đó. Lưu ý: Để rau được giòn thì bạn cần cho ngập nước và luộc rau đủ độ chín nhé. Lý do là nếu luộc chưa tới thì rau vẫn còn nhựa và gây nên tình trạng thâm đen, nếu luộc kỹ quá thì sẽ có màu vàng úa. Cách 2: Bạn có thể chuẩn bị một tô nước đá, sau khi luộc rau xong thì bạn cho luôn vào tô nước này ngâm cho đến khi nước hết lạnh, sau đó vớt rau ra để ráo nước là được. Lưu ý: Bạn có thể cho thêm vài miếng vỏ chanh vào tô nước đá để rau thơm hơn nhé. Cách 3: Đơn giản nhất để rau muống được xanh giòn là cho nhiều nước và ít rau. Nếu cho nhiều rau quá thì nước sẽ lâu sôi, rau lâu chín và dễ đổi màu đỏ. Cách 4: Cho một chút muối vào rau không chỉ làm hương vị món rau muống luộc thêm đậm đà, giữ được nhiều vitamin và dưỡng chất có trong rau mà còn giúp rau có màu xanh mướt và không bị thâm đen đấy. Lưu ý: Bạn cần cho một lượng muối vừa phải chứ không nên quá nhiều cũng không quá ít. Nếu cho muối không đúng liều lượng vừa không phát huy được tác dụng làm xanh vừa khiến rau có hương vị không ngon và khó ăn. Trên đây Smoothie Days đã hướng dẫn đến bạn cách làm rau muống luộc xanh giòn rồi, bạn có thể cho thêm một ít quả sấu để luộc cùng là có thể dùng làm canh cũng rất ngon đấy. Bên cạnh đó, bạn tham khảo cho gia đình mình cách làm rau muống xào tỏi cực ” đưa cơm” tại đây nhé!
Rau muống nhặt bỏ cuống già, lá vàng và bị sâu, dập nát, chỉ nhặt ngọn non. Tùy vào thói quen, sở thích từng người hay vùng miền mà cách nhặt rau muống cũng có sự khác nhau. Ví dụ như người thích nhiều lá nhưng có người chỉ thích ăn cọng rau muống cho giòn. Hay có vùng lúc nhặt rau muống thường ngắt ngọn dài trong khi nhiều nơi lại bấm ngắn thành từng khúc... Sau khi nhặt sạch sẽ, rửa qua 2 lần rồi ngâm rau muống trong chậu nước có pha chút muối khoảng 5-10 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch thêm 1-2 lần rồi cho ra rổ, để ráo. Để rau muống luộc ngon, xanh thì nên chọn rau muống mới ngắt, còn tươi. Bó rau có màu xanh sáng, cuống mảnh, dùng tay bấm thử thấy còn non. Không nên chọn bó có lá xanh sẫm, cuống to dày và thẫm màu, khi luộc ăn sẽ bị già và chát. Tốt nhất nên chọn loại rau muống giòn để vừa đảm bảo được rau luộc sẽ giòn và ngọt.
Luộc rau muống tuy đơn giản nhưng thực tế lại khó, bởi vì nếu không cẩn thận rau sẽ bị luộc chín quá, khiến cho rau không còn xanh và giữ được dưỡng chất cũng như độ giòn ngọt. Chính vì vậy, bên cạnh việc lựa được bó rau ngon thì quá trình luộc rau muống bạn cần chú ý 1 số chi tiết sau: Luộc nhiều nước. Nước già sôi mới cho rau vào. Cùng với đó, bạn cho thêm 1 nhúm muối hạt vào để luộc cùng rau. Nước đủ độ sôi và thêm chút muối sẽ giúp rau luộc xanh. Luộc khoảng 20 giây thì dùng đũa để lật mặt rau cho rau chín đều. Khi luộc không nên đậy nắp nồi. Bên cạnh đó, nên luộc rau ở nhiệt độ lớn, rau sẽ nhanh chín và giữ được màu xanh tươi tắn. Đảo thêm các mặt cho rau chín đều thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp, vớt rau ra đĩa. sau khi cho rau ra đĩa thì nhớ nghiêng đĩa để nước đọng dưới đáy đĩa chảy ra ngoài, giúp cho phần rau phía dưới không bị nhũn nhão. Phần nước luộc rau cho vào tô, nêm thêm bột canh và xíu bột ngọt, rồi khuấy đều. Đợi nguội rồi mới vắt chanh để nước luộc không bị đắng. Ở bước này, bạn chú ý, nếu khi vắt chanh vào, nước canh chuyển sang màu xanh vàng là đúng. Còn nếu như nước luộc rau vẫn giữ màu xanh thẫm thì đó là rau bị phun quá nhiều hóa chất. Đây là kinh nghiệm rất hữu ích mà các đầu bếp lâu năm chia sẻ.
Rau muống luộc chấm nước mắm chanh tỏi ớt là chuẩn vị. Cách pha nước chấm rau theo tỷ lệ như sau:
Khuấy đều cho đường tan, sau đó mới cho ớt băm và cuối cùng mới thả tỏi băm vào, để tỏi nổi lên trên bề mặt mà không bị chìm. Tùy theo sở thích ăn cay mà tăng giảm lượng ớt. Trong số những món canh rau mùa hè thì đứng hàng đầu phải kể đến rau muống luộc và bát canh vắt chanh hoặc dầm sấu. Chúng dễ ăn, dễ “nuốt trôi” cơm và thanh mát cho những ngày nóng nực. Tưởng chừng như rau luộc đơn giản là vậy, ai chả làm được, cứ cho vào nồi nước sôi luộc chín là xong. Thế nhưng, nhiều chị em “dở khóc dở cười” khi trổ tài vào bếp mà luộc đĩa rau muống “thâm đen”, ăn vừa chát vừa cứng. Để luộc rau muống xanh giòn không khó, nhưng phải thật cẩn thận từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến chế biến. Nguyên liệu chuẩn bị+ Rau muống nước: 1 mớ + Muối tinh: 1/2 thìa + Chanh: 1 quả + Nước Để luộc rau muống ngon thì nên chọn loại rau muống nước, cọng non, đốt dài và mọng hơn. Rau muống cạn sống trong môi trường đất cằn thiếu nước nên thường sẽ có vị chát và cứng hơn. Chọn những mớ rau có cọng nhỏ đều, bấm vào thấy non, đốt thằng đều nhau. Tránh chọn những mớ rau có màu xanh đậm và mướt bất thường vì chúng có thể được bơm hóa chất. Một điều nữa là nên ăn rau muống vào mùa hè, đây là chính vụ rau muống nên sẽ non và ít có thuốc hơn. Tiến hành luộc rau muốngBước 1: Nhặt và rửa rau muống– Nhặt bớt phần cọng già, bỏ lá vàng, lá sâu. Nếu muốn rau được giòn hơn thì bạn hãy bỏ bớt lá đi nhé – Sau đó, rửa rau nhiều lần cho sạch, Khi rửa phải nhẹ nhàng, tránh mạnh tay làm rau bị dập nát – Nên ngâm nước muối loãng 15 phút để loại bỏ vi khuẩn, độc tố nếu có Bước 2: Luộc rau muống xanh giòn– Cho khoảng 1,5 lit nước vào nồi. Ước chừng lượng nước phải đủ để ngập được rau – Dùng đũa trộn cho rau chìm trong nước. Lúc này cần phải đun lửa to để rau được xanh. Và một điều nữa nhất định không được quên đó là phải mở vung từ lúc cho rau vào. – Luộc rau sôi khoảng 2 phút là rau chín đủ độ. Vớt rau muống ra, thả vào bát nước đá lạnh. Điều này sẽ giúp rau được xanh lâu và giòn hơn – Ngâm khoảng 5 phút thì vớt rau ra cho ráo nước. – Rau muống luộc chấm cùng nước mắm tỏi ớt. Nước luộc rau vắt thêm chanh vào vừa mát, vị chua dịu rất dễ ăn. Cách luộc rau muống với sấuVào những ngày hè, bữa cơm của người miền Bắc không thể nào thiếu đĩa rau muống luộc và bát nước canh dầm sấu. Thậm chí, một tuần 7 ngày thì đến 6 này có mặt món rau này trong mâm cơm. Tuy nhiên, nhiều tranh luận rằng “dầm sấu lúc nào là đúng lúc”, “có cho sấu vào cùng với rau không”. Cùng xem lời giải đáp dưới đây nhé. Nguyên liệu chuẩn bị+ Rau muống: 1 mớ + Sấu: 4-5 quả + Muối tinh: 1/2 thìa + Nước Tiến hành luộc rau muống với sấu– Chuẩn bị nồi nước đun sôi, cho thêm nửa thìa muối rồi cho rau vào luộc – Sôi khoảng 2 phút là rau chín. Vớt rau ra đĩa cho nguội. – Lúc này, mới cho sấu vào nồi nước luộc, đun sôi nhỏ lửa thêm 4 phút nữa để sấu mềm. Tuyệt đối không cho sấu vào cùng với rau, sấu chua sẽ làm rau bị thâm đen. – Múc sấu và một muôi nước canh vào bát, dầm nát sấu rồi cho trở lại vào nồi. Để nước canh lặng một lúc rồi đổ phần nước trong ra bát, bỏ phần cặn ở dưới. Trên đây là cách luộc rau muống xanh giòn mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Hi vọng với những bí quyết nhỏ này, nấu ăn sẽ không còn là nỗi đáng sợ với một số bạn. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng! Xem thêm:
Reader Interactions |
