Phương pháp chế biến cá Quy mô gia đình

22/10/2020 288

Câu hỏi Đáp án và lời giải

Đáp án và lời giải

đáp án đúng: B

Quy mô gia đình không có phương pháp chế biến cá đóng hộp

Hoàng Việt (Tổng hợp)

Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Đề bài

Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Lời giải chi tiết

* Một số phương pháp chế biến cá:

+ Theo công nghệ chế biến: hun khói, sấy khô, đóng hộp, làm ruốc cá,...

+ Trong gia đình: luộc, rán, hấp,...

* Quy trình chế biến ruốc từ cá tươi:

Chuẩn bị nguyên liệu -> Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi -> Bổ sung gia vị -> Làm khô -> Để nguội -> Bao gói -> Sử dụng

Loigiaihay.com

Câu 2 trang 142 sgk Công nghệ 10

Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Lời giải:

- Một số phương pháp chế biến cá:

    + Đóng hộp.

    + Sấy khô.

    + Chế biến thành các sản phẩm có khả năng bảo quản lâu: Xúc xích, ruốc, nước mắm.

    + Ở quy mô gia đình thường chế biến thành các sản phẩm bằng cách sử dụng nhiệt như luộc, rán, hấp,...

- Quy trình làm ruốt từ cá tươi

Chuẩn bị nguyên liệu ==>  Hấp chính, tách bỏ xương, làm tơi ==> Bổ sung gia vị ==> làm khô

Để nguội ==> Bao gói ==> sử dụng
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu: - Cá tươi, ít xương, nhiều thịt như : cá hồng, cá thu, cá nục, cá song… - Bỏ đầu, vẩy, nội tạng, rửa sạch nhớt bẩn.

Bước 2. Hấp chín:

- Nhiệt độ hấp : 100oC, thời gian hấp : 30 – 40 phút è bỏ xương, da ==> chà xát thịt cho tơi nhỏ è ép sơ để tách bớt nước.

Bước 3. Làm khô:

- Rang thịt cá trong chảo, đảo đều, khi không còn hơi nước bốc lên, cho nước mắm, muối vào rồi rang tiếp ==> rải mỏng để chóng nguội.

Bước 4. Bao gói:

- Cho vào bao sạch, gói, dán kín. - Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

- Thời gian bảo quản : 90 ngày.

Xem toàn bộ Soạn Công nghệ 10: Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi thủy sản – Câu 2 trang 142 SGK Công nghệ 10. Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

 Một số phương pháp chế biến cá:

+ Theo công nghệ chế biến: hun khói, sấy khô, đóng hộp, làm ruốc cá…

+ Trong gia đình: luộc, rán, hấp…

Quảng cáo

Quy trình chế biến ruốc từ cá tươi:

Chuẩn bị nguyên liệu -> hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi -> bổ sung gia vị -> làm khô -> để nguội -> bao gói -> sử dụng