Công nghiệp chế biến lương thực thực phẩm là ngành công nghiệp trọng điểm của nước ta hiện nay vì đây là ngành có thế mạnh lâu dài, mang lại hiệu quả kinh tế cao và có tác động mạnh mẽ đến sự phát triển các ngành kinh tế khác. Nhằm hỗ trợ cho bạn đọc học tập và nghiên cứu trong lĩnh vực chế biến lương thực thực phẩm, sau đây xin giới thiệu tới bạn đọc một số giáo trình hay có nội dung viết về các kỹ thuật bảo quản và chế biển một số loại nông sản và thực phẩm như: đường, hải sản, bia, thóc, ngô,... Mời các bạn cùng tham khảo. Xem toàn bộ tài liệu Lớp 12: tại đây
LINK DOWNLOAD
LINK DOWNLOAD
Xin lỗi bạn không thể down load tài liệu này. Bạn có thể xem tài liệu trực tuyến trên website hoặc liên hệ thư viện trường để được hướng dẫn. Cảm ơn bạn đã sử dụng dịch vụ của chúng tôi. Bạn vui lòng tham khảo thỏa thuận sử dụng của thư viện số.
Để thực hiện chức năng này. Bạn vui lòng Đăng nhập nếu đã có tài khoản
- Xin lỗi bạn không thể Download được tài liệu này. Bạn có thể xem tài liệu trực tuyến trên website hoặc bạn phải Đăng Nhập mới download tài liệu này. - Bạn vui lòng tham khảo Thỏa Thuận Sử Dụng của Thư Viện Số
Biên soạn: BÙI ĐỨC HỢI (Chủ biên), LÊ HỒNG KHANH, MAI VĂN LỀ, LÊ THỊ CÚC, HOÀNG THỊ NGỌC CHÂU, LÊ NGỌC TÚ, LƯƠNG HỒNG NGA TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT, HÀ NỘI – 2009 In lần thứ hai, có sửa chữa bổ sung Nội dung: PHẦN THỨ TƯ: KỸ THUẬT SẢN XUẤT TINH BỘT Chương XXIV: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT TINH BỘT I. Khoai tây (Solanum tuberosum) II. Sắn (Manihot) III. Khoai lang (Batatas) IV. Ngô (Mays) V. Cao lương (Sorghum Vulgare) Chương XXV: NHỮNG TÍNH CHẤT CHUNG CỦA TINH BỘT I. Hình dạng và kích thước của hạt tinh bột II. Cấu trúc tế vi của hạt tinh bột III. Thành phần hóa học của tinh bột IV. Tính chất của tinh bột Chương XXVI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT TỪ NGUYÊN LIỆU CỦ I. Sơ đồ nguyên lý công nghệ sản xuất tinh bột từ củ 2. Vận chuyển và ngâm nguyên liệu 3. Cắt khúc sắn 4. Rửa nguyên liệu 5. Nghiền nguyên liệu củ 6. Tách dịch bào và rửa tách tinh bột 7. Tách tinh bột khỏi nước dịch 8. Tinh chế sữa tinh bột 9. Rửa tinh bột 10. Xử lý tinh bột bẩn và tinh bột mủ 11. Chất lượng và bảo quản tinh bột ẩm 12. Sơ đồ công nghệ Chương XXVII: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT NGÔ VÀ CAO LƯƠNG 1. Nguyên lý cơ bản công nghệ sản xuất tinh bột ngô và cao lương 2. Ngâm hạt 3. Nghiền sơ bộ và tách phôi 4. Nghiền mịn 5. Tách tinh bột từ cháo và tinh chế sữa tinh bột 6. Thu gluten 7. Rửa tinh bột 8. Sơ đồ quá trình kín sản xuất tinh bột ngô và cao lương 9. Chi phí vật liệu phụ, hơi và năng lượng 10. Làm khô tinh bột PHẦN THỨ NĂM: KỸ THUẬT SẢN XUẤT BÁNH MÌ VÀ MÌ SỢI Chương XXVIII: GIÁ TRỊ THỰC PHẨM CỦA BÁNH MÌ VÀ MÌ SỢI I. Giá trị thực phẩm của bánh mì II. Giá trị thực phẩm của mì sợi Chương XXIX: NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ VÀ MÌ SỢI I. Bột mì II. Các nguyên liệu khác Chương XXX: CHUẨN BỊ BỘT NHÀO I. Chuẩn bị bột và các vật liệu phụ cho sản xuất II. Nhào bột III. Sự lên men bột nhào IV. Các phương pháp nhào bột Chương XXXI: TẠO HÌNH BÁN THÀNH PHẨM I. Chia bột nhào thành từng cục II. Vê cục bột nhào III. Lên men ổn định IV. Tạo hình cục bột nhào V. Lên men kết thúc Chương XXXII: NƯỚNG BÁNH I. Sự biến đổi về độ ẩm của cục bột nhào trong khi nướng II. Các quá trình vi sinh và hóa sinh xảy ra khi nướng bánh III. Các quá trình keo xảy ra trong bột nhào khi nướng IV. Sự thay đổi thể tích của bánh mì khi nướng V. Sự thay đổi khối lượng cục bột nhào VI. Các chế độ nướng bánh VII. Tỉ lệ thu bánh thành phẩm Chương XXXIII: CÁC CHẤT LÀM TĂNG CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ I. Mầm mạch và chế phẩm của mầm mạch II. Các chế phẩm enzim III. Các chất hoạt động bề mặt IV. Tinh bột hồ hóa V. Các chất có tác dụng oxy hóa VI. Các hóa chất khác VII. Chuẩn bị dung dịch chất làm tăng chất lượng Chương XXXIV: KỸ THUẬT SẢN XUẤT BÁNH ĐIỂM TÂM I. Bánh mì ngọt II. Bánh sừng bò III. Bánh mì khô Chương XXXV: BẢO QUẢN BÁNH MÌ I. Những quá trình xảy ra trong khi bảo quản bánh mì II. Các điều kiện khi bảo quản bánh mì III. Các khuyết tật và bệnh của bánh mì Chương XXXVI: KỸ THUẬT SẢN XUẤT MÌ SỢI I. Các dạng mì sợi II. Nguyên liệu sản xuất mì sợi III. Các kiểu sơ đồ kỹ thuật sản xuất mì sợi IV. Tỉ lệ thu thành phẩm V. Quá trình sản xuất mì ăn liền PHẦN THỨ SÁU: KỸ THUẬT SẢN XUẤT THỨC ĂN HỖN HỢP CHO CHĂN NUÔI Chương XXXVII: VAI TRÒ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỨC ĂN I. Nước II. Protein III. Các chất khoáng IV. Các vitamin V. Năng lượng Chương XXXVIII: CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỨC ĂN I. Phương pháp thử mức tiêu hóa II. Các phương pháp cân bằng Chương XXXIX: NHU CẦU DINH DƯỠNG VÀ PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN I. Nhu cầu đối với bò II. Nhu cầu đối với lợn III. Nhu cầu đối với gà đẻ trứng Chương XXXX: NHỮNG ĐẶC ĐIỂM VỀ DINH DƯỠNG CỦA MỘT SỐ NGUYÊN LIỆU ĐỂ SẢN XUẤT THỨC ĂN GIA SÚC I. Phân loại thức ăn II. Đánh giá chất lượng của thức ăn hỗn hợp III. Làm giàu thức ăn hỗn hợp cho gia súc Chương XXXXI: CÁC KHÂU KỸ THUẬT CƠ BẢN TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT THỨC ĂN HỖN HỢP CHO GIA SÚC I. Làm sạch tạp chất trong nguyên liệu II. Nghiền nguyên liệu III. Trộn các cấu tử thành thức ăn hỗn hợp CÁC PHỤ LỤC |
