51,701 | Thứ tư, 14/09/2022, 07:00 (GMT+7)
Bột mì là nguyên liệu quan trọng để tạo nên những chiếc bánh mặn đậm hương vị hay những chiếc bánh ngọt hấp dẫn. Và bột mì số 13 là một trong những loại bột phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong làm bánh. Khác với những loại bột mì khác, nó chỉ được ứng dụng trong một số loại bánh cụ thể. Vậy bột mì số 13 là gì? Nó phù hợp để làm loại bánh nào? Cùng tìm hiểu ngay với bài viết sau nhé!
Bột mì số 13 là gì?
Bột mì số 13 hay bread flour là loại bột chứa hàng lượng protein cao lên đến 13%. Nhờ lượng protein này mà bánh sau khi làm song sẽ có độ dai và kết cấu chắc. Tỉ lệ hút nước rất cao từ 65% – 67%. Giống như bột mì số 11, bột số 13 cũng thích hợp nhất trong việc làm bánh mì. Loại bột này được đánh giá là ứng cử viên “sáng giá” nhất đáp ứng độ hoàn hảo cho món bánh mì.
Vậy ngoài là nguyên liệu cho bánh mì thì bột mì số 13 làm bánh gì khác hay không? Hàm lượng gluten lớn trong bột số 13 kết hợp với men nở sẽ tạo nên kết cấu dai và chắc tuyệt vời. Vì thế, đế bánh pizza thơm ngon với độ giòn, thơm ngon cũng là một trong những món ăn sử dụng loại bột mì này.
Bột mì 13 là nguyên liệu tạo ra những chiếc pizza hấp dẫn, cực ngon miệng.
Một số lưu ý khi sử dụng bột mì 13 làm bánh mì
Bột số 13 được đánh giá là một trong những loại bột mì tốt nhất để làm bánh mì. Với hàm lượng gluten, nó sẽ mang đến độ dẻo dai, chắc bền cũng như vẻ ngoài đầy hấp dẫn cho bánh mì. Tuy nhiên, trong quá trình làm bánh, bạn nên chú ý một số điểm sau để đảm bảo hình thức cũng như chất lượng:
- Cách trộn bột bánh: Khi làm bánh với bột số 13 cũng như các loại bột khác, bạn không nên trộn quá kĩ. Đây là một trong những lỗi phổ biến ở những bạn mới học làm bánh. Hãy đọc kĩ công thức để biết được mức độ trộn thế nào là hợp lý nhé. Tốt nhất hãy trộn bột ở mức độ vừa phải. Và khi bạn đã có kinh nghiệm thì việc trộn bột với cường độ mạnh hay nhẹ, nhanh hay chậm sẽ không còn là điều băn khoăn, lo lắng nữa.
- Thời gian ủ bột: Ủ bột là giai đoạn quan trọng, cần thiết để có sản phẩm bánh mì hoàn hảo. Bỏ quên bước này sẽ khiến bánh kém hấp dẫn và có thể ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì. Dựa theo công thức, bạn nên ủ bột trong một thời gian nhất định. Không nên ủ quá ngắn hoặc ủ quá lâu. Đừng nghĩ thời gian ủ bột càng lâu sẽ càng tốt. Việc ủ bột quá lâu sẽ khiến bột bị lên men rượu khiến bột không còn thơm mùi của bột mì cùng các nguyên liệu đi kèm nữa.
Ủ bột trong một khoảng thời gian vừa phải sẽ giúp bánh mì với vẻ ngoài đẹp mắt.
Cách bảo quản bột mì số 13 an toàn, đảm bảo chất lượng
Với bất kỳ loại bột nào cũng vậy, khâu bảo quản rất quan trọng. Bạn muốn giữ gìn hương vị cũng như chất lượng bột? Bạn muốn sử dụng bột mì cho nhiều lần làm bánh? Tất cả phải được thực hiện đúng cách. Để bảo quản bột số 13, người tiêu dùng nên chú ý đến những vấn đề sau:
- Với bột chưa dùng hết, bạn nên cột chặt hoặc ép nóng bằng lửa. Ngoài ra, bỏ vào lọ thủy tinh rồi đậy chặt là cách bảo quản bột hiệu quả và tốt nhất.
- Đồng thời, nên để bột ở những nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh những khu vực ẩm ướt, nhiệt độ cao có thể ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của bột.
- Dù đã chắc chắn bảo quản kỹ lưỡng, nhưng ở lần sử dụng kế tiếp, tốt nhất bạn vẫn nên kiểm tra tình trạng bột rồi mới tiến hành sử dụng. Điều này sẽ giúp đảm bảo an toàn sức khỏe cũng như hương vị của món bánh sau chế biến.
Cất bột ở nơi thoáng mát, khô ráo để giữ gìn hương vị, chất lượng bột.
Hi vọng rằng với bài viết này, bạn đã hiểu rõ về bột mì số 13 cũng như tự tin hơn trong việc làm bánh khi nắm vững cách lựa chọn, sử dụng và bảo quản bột phù hợp. Chần chờ gì nữa mà không “xắn tay” lên và làm những chiếc bánh thơm ngon ngay nào!
Poliva là địa chỉ uy tín chuyên cung cấp thiết bị khách sạn, dưới đây là một vài sản phẩm có thể bạn quan tâm:
Máy đánh giày
Cột chắn inox
Xe đẩy hành lý
bởi Kim Tuyến Malie
Wed, 19 Sep 2018 09:18:00 GMT
Nếu bạn thắc mắc tại sao có quá nhiều loại bột làm bánh khác nhau trên thị trường, tại sao bạn sử dụng bột mì nhưng bánh không đạt như mong muốn. Bởi vì mỗi loại bột có một câu chuyên, một đặc tính và hướng tới những loại bánh khác nhau. Muốn hiểu chiếc bánh của mình, hãy tìm hiểu thứ quan trọng làm ra nó trước tiên. Đó chính là bột.
Bột là một nguyên liệt cần thiết phải có để tạo nên những loại bánh ngon. Tuy nhiên, có khi nào bạn thắc mắc tại sao trên thị trường lại có quá nhiều loại bột với những nhãn hàng, thông số khác nhau. Hoặc có thể là khi làm bánh, thành phẩm của bạn lại không xốp, không mềm, không nở như mong muốn? Vậy cuối cùng, loại bột nào sẽ thích hợp để làm loại bánh nào? Hãy cùng tìm hiểu những loại bột làm bánh để hiểu rõ hơn về chiếc bánh của mình nhé!
Từ trước đến nay, chắc hẳn sẽ rất nhiều người nghĩ rằng, bột mì số 8 là một thương hiệu và nó có thể làm ra đại đa số các loại bánh khác nhau. Vậy, điều đó có đúng không? Trước tiên, chúng ta nên hiểu rằng những loại bột mì khác nhau nhờ vào hàm lượng protein có trong bột. Khi làm bánh, chọn bột mì theo hàm lượng protein và gluten là một điều quan trọng nhất. Gluten ở dạng bột khô thì sẽ “ngủ yên”, nhưng nếu khi gặp nước thì các chuỗi protein này sẽ chuyển hóa thành dạng sợi. Những dạng sợi này theo thời gian sẽ lớn và dài ra, sinh sôi nảy nở nhiều hơn.
Sợi gluten trong bột mì quyết định dộ dai của bánh
Sợi gluten chính là thứ quan trọng nhất để tại nên kết cấu cho bánh, nếu sợi gluten càng mập mạp thì bánh sẽ càng dai ví dụ như các loại bánh mì. Và trái lại, nếu như bạn muốn bánh mềm mại và mịn màng thì sợi gluten phải thật mong manh và yếu đuối nhé! Và quay lại vấn đề chính, không phải loại bột mì nào cũng sản xuất ra gluten cả, tất cả là nhờ vào hàm lượng protein có trong bột. Chính vì vậy, từng loại bánh khác nhau, chúng ta cần có những lựa chọn bột có hàm lượng protein khác nhau.
Cake flour - bột bánh bông lan
Cake flour – bột bánh bông lan
Cake flour - bột bánh bông lan: Loại bột này có hàm lượng protein rất thấp, ở khoảng 6 đến 7%. Bột rất nhẹ, hơi ẩm và có màu trắng tinh. Chính vì có lượng protein rất thấp vì vậy loại bột này sản sinh ra ít sợi gluten. Nó được dùng trong các loại bánh có kết cấu mỏng nhẹ và mịn màng và xôm xốp như là sponge hay chiffon.
Cake flour phù hợp cho các loại bánh sponge và chiffon
Pastry flour - Bột mì số 8
Bột mì số 8
Pastry flour – bột bánh ngọt hay còn gọi là bột mì số 8 : Cũng tương tự như cake flour nhưng bột mì số 8 thường có hàm lượng protein ở khoảng 8 đến 10%. Thường được sử dụng cho những loại bánh có kết cấu chắc hơn và muốn giữ kết cấu lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin…Loại bột này cũng thường được dùng để làm cốt bánh cho những chiếc bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa mềm mịn giữ được hình dáng chắc chắn mà sẽ không bị xẹp trang trí kem tươi.
Bột mì số 8 phù hợp với các loại bánh như gato, muffin, foam cake
Xem thêm: Tổng hợp những loại bánh ngọt dễ làm
Bread flour - bột mì số 11 và số 13
Bread flour - bột mì số 11 và số 13: Hàm lượng protein của loại bột này khá cao ở khoảng từ 10 đến 13%. Nhờ vào lượng protein này mà sợi gluten được sinh ra càng nhiều,vì vậy chúng rất thích hợp làm những loại bánh dai và có kết cấu chắc như bánh mì, đế bánh pizza... Tỉ lệ hút nước rất cao, từ 65 đến 67%.
Bột mì số 11 hoặc số 13 rất thích hợp để làm các loại bánh mì
Xem thêm cách làm bánh pizza từ bột mì tại đây nhé!
All purpose flour - Bột mì đa dụng
All purpose flour (Plain flour) - Bột mì đa dụng: có hàm lượng protein nằm giữa khoảng của pastry flour và bread flour , nằm ở khoảng 10%. Gần giống như bột mì số 8, loại này được sử dụng rất rộng rãi trong các gia đình vì sự tiện lợi, không cần phải phân biệt bột, bột này dùng làm bánh ngọt cũng được mà bánh mì cũng khá ổn nhưng không đến mức hoàn hảo. Nếu bạn là người đòi hỏi cao về độ hoàn hảo với chiếc bánh của mình thì không nên quá lạm dụng chúng nhé.
Self-rising flour - Bột mì có baking powder
Self-rising flour là loại bột mì đã trộn sẵn bột nở baking powder và đôi khi trộn cả muối. Ưu điểm của loại bột này là baking powder được trộn rất đều với bột mì. Tuy nhiên, nó lại hạn chế hơn vì 2 lý do: một là, mỗi loại bánh khác nhau có yêu cầu lượng baking powder khác nhau. Hai là, baking powder sẽ giảm tác dụng theo thời gian, vì thế có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh (bánh sẽ không nở). Với nhửng công thức có baking poeder, bạn có thể cân nhắc dùng loại bột này.
Durum flour
Còn gọi tên gọi khác là Semolina, bột này làm từ hạt durum. Thích hợp để làm các loại spaghetti và các loại pasta. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để làm các loại bánh mì đặc sản của Ý. Đây là loại bột được các đầu bếp chuyên nghiệp về món Ý ưa dùng.
Xem thêm: Cách làm pasta các loại ngon đúng vị
Buckwheat flour
Bột kiều mạch, thường được sử dụng để làm pancake hoặc bánh crepe. Ở Việt Nam, loại hạt kiều mạch này có gọi tên là hạt tam giác mạch. Bột có mùi thơm nhẹ, màu tim tím hồng đặc trưng với vị bùi bùi hấp dẫn. Loại bột này khá kén loại bánh, chính vì vậy nó hầu như chỉ được dùng vào mục đich chính xác. Ở Việt Nam, nó được dùng làm bánh tam giác mạch nổi tiếng Tây Bắc.
Đây là một số thông tin về những loại bột cơ bản trong làm bánh, và để mua bột đúng nhất, uy tín nhất, hãy tham khảo các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh tại đây nhé!
Xem nội dung đầy đủ