Để phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp không khó. Người dùng có thể căn cứ vào thành phần, màu sắc, độ đạm,… để nhận diện loại nước mắm. Ví dụ, nước mắm truyền thống có màu nâu cánh gián hơi đậm, dễ thay đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Trong khi đó, nước mắm công nghiệp lại có màu nâu nhạt, nhìn trong và không thay đổi gì khi tiếp xúc với không khí. Show Cách phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Phân biệt dựa vào thành phần Nước mắm truyền thống: Nguyên liệu chủ yếu cá và muối với tỉ lệ 3 cá 1 muối hoặc 10 cá 4 muối. Được ngâm, ủ, ướp để cá lên men trong thời gian dài khoảng 6 tháng đến 1 năm. Nước mắm công nghiệp: Có khoảng 20 thành phần khác nhau như: nước, muối, đường, chất điều vị, chất bảo quản, hương tinh cốt cá cơm, chất tạo sệt, tạo sánh. Nước mắm truyền thống: có độ đạm cao nhất đạt khoảng 30 đến 40 độ. Còn nước mắm công nghiệp thì có độ đạm cao hơn từ 45 đến 90 độ. Thông tin về độ đạm có thể xem trên tem dán trên sản phẩm. Nước mắm truyền thống: Có màu vàng ươm đến màu cánh gián, nếu đã mở nắp và tiếp xúc với không khí vài tiếng sẽ chuyển sang màu sẫm hơn do trong quá trình chế biến không sử dụng chất phụ gia. Nước mắm công nghiệp: có màu sắc đẹp mắt, và để ngoài không khí bên ngoài vẫn không thay đổi màu sắc do có sử dụng chất tạo màu và chất phụ gia. Nước mắm truyền thống: Vị mặn, gắt nhưng ăn thấy có vị ngọt của đạm thật ở đầu lưỡi. Hương vị thơm nồng, có màu trong veo, hơi đậm. Nước mắm công nghiệp: Vị ngọt dịu, dễ ăn, màu sắc trong, hơi nhạt. Nước mắm truyền thống: Có giá thành thường cao hơn từ 60.000đ đến 80.000/chai. Có loại cao cấp trên 100 ngàn đồng. Nước mắm công nghiệp: Rẻ hơn rất nhiều so với nước mắm truyền thống. Ngoài ra, bạn có thể đưa chai nước mắm ra ngoài ánh sáng sau đó dốc ngược chai xuống, nếu thấy nước trong thì ổn còn nước có cặn thì đừng nên mua. 12 thương hiệu nước mắm truyền thống tại thị trường Việt Nam, gồm:  Nước mắm Phú Quốc là những loại nước mắm được sản xuất, chế biến tại đảo Phú Quốc (Kiên Giang). Nước mắm Phú Quốc là thương hiệu nước mắm có từ lâu đời trở thành một đặc sản của vùng đất Phú Quốc, được nhiều người dân Việt Nam và bạn bè thế giới biết đến. Hàng năm nước mắm Phú Quốc cung cấp số lượng nước mắm đạt mức 8 triệu lít/năm. Nước mắm Phú Quốc sử dụng nguyên liệu chủ yếu từ cá cơm được trộn tươi ngay trên tàu (đặc biệt các loài cá cơm Sọc Tiêu, Cơm Đỏ, Cơm Than…), ướp với muối bà Rịa – Vũng Tàu, có hàm lượng tạp chất thấp, từ đó cho ra chất lượng nước mắm ngon nhất. Nước mắm Phú Quốc là màu cánh gián đặc trưng, hoàn toàn tự nhiên. Hiện tại có khoảng 100 thương hiệu nước mắm Phú Quốc: Ba Làng, Cá Cơm… và trong đó, nước mắm Nam Ngư ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc là thương hiệu khá phổ biến ở Phú Quốc đang có mặt trên thị trường hiện nay. Chỉ cần rót ra là có ngay một chén nước mắm đậm đà, tròn vị cho bữa cơm gia đình. Nước mắm Cát HảiNước mắm Cát Hải (cách đây không lâu với tên là Vạn Vân) bao gồm những loại nước mắm được sản xuất tập trung tại huyện đảo Cát Hải của thành phố Hải Phòng, Việt Nam. Nước mắm Cát Hải là một sản phẩm vào loại lừng danh nhất của đảo Cát Hải. Nước mắm Cát Hải được chế biến theo phương thức cổ truyền qua kỹ thuật chọn cá nguyên liệu (cá Nục, còn gọi là cá Quẩn, cá Nhâm, cá Ruội, mực nang, mực ống…). những sản phẩm nước mắm Cát Hải lên đến con số 30 sản phẩm với các nhãn hiệu: Ông Sao, Cao Đạm, cá Mực, cá Quẩn… Nước mắm Cát Hải chất lượng tốt có mùi thơm nhẹ đặc trưng của sản phẩm và vị mặn hơn một số dòng nước mắm khác tại Việt Nam. Nước mắm Cát Hải là sự chọn lọc phù hợp cho nhiều người và hiện đã có mặt trên thị trường các nước Đông Âu, Hoa Kỳ, Trung Quốc, Là, Philippine… Nước Mắm Hai Non Cà NáHai Non Cà Ná Ninh Thuận – thương hiệu nước mắm truyền thống lừng danh khắp Việt Nam. Ra đời từ các năm đầu thế kỷ 20, trải qua hơn 100 năm phát triển, nước mắm Hai Non Cà Ná đã trở thành thứ gia vị thiết yếu và sang trọng trong gia đình của rất nhiều thế hệ người Việt Nam. Nước mắm Hai Non Cà Ná được làm từ nguyên liệu cá cơm. Nước mắm cá cơm Cà Ná hương có màu vàng rơm là thương hiệu lừng danh không kém nước mắm Phan Thiết, Phú Quốc. Cà Ná có số ngày nắng và nhiệt độ cao, thùng inox có nắp đậy phơi ngoài trời vừa hấp thụ và giữ nhiệt vừa bảo đảm vệ sinh, nên nước mắm Cà Ná vừa sạch vừa đậm đà thơm ngon. Nước mắm 584 Nha TrangNước mắm 584 Nha Trang là thương hiệu nước mắm truyền thống nổi danh được nhiều người yêu thích, được tiêu thụ rộng rãi ở khắp những tỉnh thành trong cả nước: từ Thái Nguyên, Hà Nội, Hải Phòng, Nghệ An, Đà Nẵng,… đến TP Hồ Chí Minh, Đồng nai, Vũng Tàu, An Giang, Cần Thơ, Bạc Liêu, Cà Mau… Sản phẩm nước mắm 584 Nha Trang chủ yếu là loại nước mắm từ 12 – 25 độ đạm nên chưa đủ sức thuyết phục người tiêu dùng. Thương hiệu nước mắm 584 Nha Trang cung cấp 10 triệu lít mỗi năm. Nước mắm 584 Nha Trang trở thành một trong những nhà sản xuất nước mắm hàng đầu của Việt Nam và đến nay đã được xuất khẩu đi một số nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Australia, Campuchia, Lào… Nước mắm Ba Làng – Tĩnh Gia – Thanh HóaBa Làng – Tĩnh Gia là một huyện duyên hải của Thanh Hóa. Nơi có các làng chài truyền thống với các sản phẩm lừng danh như, nước mắm chắt cá cơm, mắm tôm, mắm tép, mắm chua Ba Làng. Với vị trí địa lí thuận lợi trên bến dưới thuyền, hải sản đánh bắt được chuyển ngay về bến cá, phân loại và chế biến, làm nên chất lượng nước mắm Ba Làng. Nguyên liệu làm nước Ba Làng – Tĩnh Gia – Thanh Hóa phải chọn lọc loại cá thật tươi. Vì nếu chọn cá ươn làm mắm sẽ thối, mất đi vị ngọt đặc trưng. Nước mắm Ba Làng – Tĩnh Gia được làm theo phương pháp gia truyền giúp thịt cá phân giải hoàn toàn thành đạm amin. Nước mắm Phan Thiết – Mũi NéNước mắm Phan Thiết – Mũi Né là thương hiệu nước mắm truyền thống nguyên chất có độ đạm cao, sản xuất theo phương pháp cổ truyền, nguyên liệu chủ yếu từ cá cơm, cá nục, đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Nước mắm Phan Thiết – Mũi Né đã được sở y tế Bình Thuận kiểm tra và cấp chứng nhận đạt chuẩn nước mắm với độ đạm là 30%. Nước mắm Nha TrangChế biến, sản xuất nước mắm tại Nha Trang là một làng nghề truyền thống của vùng đất này. các sản phẩm nước mắm này được chế biến bằng phương thức truyền thống đảm bảo hương vị nước mắm tự nhiên. So với những thương hiệu nước mắm ở Phú Quốc thì nước mắm Nha Trang có vị mặn hơn nên khi dùng phải pha chế với những gia vị khác cho phù hợp với khẩu vị. Độ đạm trên 10 độ, vị thơm ngon, tinh khiết, không chất bảo quản. Nước mắm Ông KỳNước mắm Ông Kỳ là một sản phẩm nước mắm cao cấp được chế biến từ nguồn nguyên liệu tự nhiên tại vùng đất Phú Quốc. Nước mắm Ông Kỳ đạt chuẩn đầy đủ về chất lượng và hình thức. Có vị ngọt dịu thanh nhẹ của nước mắm. Nước mắm Ông Kỳ có thể sử dụng nguyên chất mà không cần pha vừa miệng, hợp khẩu vị người tiêu dùng. So với các loại nước mắm khác nước mắm Ông Kỳ có giá cao hơn nhiều: 87.500đ / chai 525 ml tuy nhiên là sự chọn lọc của mọi người sành ăn nước mắm. Nước mắm Liên ThànhNước mắm Liên Thành là nhãn hiệu nước mắm chế biến từ cá cơm ở Phú Quốc. Nước mắm Liên Thành đến nay đã có mặt trên toàn quốc với những loại khác nhau: Liên Thành Nhãn Xanh, Liên Thành Nhãn Bạc, Liên Thành Nhãn Đồng. Thành phần chủ yếu chỉ là cá cơm, muối, nước… THSD kéo dài trong 2 năm. các sản phẩm của Liên Thành được pha chế bằng nước mắm nhỉ nhĩ, có mùi thơm nhẹ, hậu vị dịu. Nước mắm Vạn PhầnNước mắm Vạn Phần thuộc công ty Thủy sản Vạn Phần (huyện Diễn Châu – Nghệ An). Mỗi năm sản xuất ra sản xuất hơn 3 triệu lít. Trải qua 70 năm trong nghề, thương hiệu nước mắm Vạn Phần vẫn duy trì Cách làm món nước mắm truyền thống. Nước mắm hình thành trong suốt, có màu từ vàng rơm đến cánh gián nhạt, không còn mùi tanh và thay vào đó có mùi thơm đặc trưng. Đến nay nước mắm Vạn Phần được người tiêu dùng cả nước biết đến đồng thời đã có mặt ở một số thị trường ngoài nước như Hàn Quốc, Nga, Lào… Nước mắm Thanh HàTừ sản phẩm thủ công, nhiều doanh nghiệp nước mắm Phú Quốc đã không ngừng đầu tư trang thiết bị, công nghệ và quy mô sản xuất theo xu hướng công nghiệp hóa, trong đó phải kể đến Công Ty khai thác hải sản & chế biến nước mắm Thanh Hà. Sự hình thành thương hiệu Thanh Hà có bề dày lich sử hàng trăm năm. Từ một nghề làm nước mắm truyền thống gia đình trải qua nhiều thăng trầm, biến đổi cùng lịch sử đất nước Ngoài việc sản xuất theo truyền thống, công ty Thanh Hà cũng đảm bảo tuân thủ những tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như áp dụng công nghệ mới hiện đại hơn, xây dựng phân xưởng theo tiêu chuẩn Châu Âu. Nước mắm Hạnh PhúcNước mắm Hạnh Phúc được sản xuất bằng phương pháp thủ công truyền thống kết hợp công nghệ cô đặc chân không giúp nước mắm có độ đạm cao. Những con cá cơm đánh bắt từ vùng biển Phú Quốc được sử dụng ủ chượp trong thời gian dài để tạo ra loại nước mắm mang hương vị đậm đà và màu sắc rất đặc trưng. Nước mắm Hạnh Phúc có đặc điểm dễ nhận biết đó là màu nâu cánh gián, trong. Nước mắm có độ sánh, khi nếm thử hương vị dịu ngọt, vô cùng đậm đà, cùng hương thơm quyến rũ đặc trưng riêng của cá cơm Phú Quốc. Nước mắm Hạnh Phúc có ba dòng sản phẩm: gồm dòng sản phẩm nước mắm cá cơm 60 độ đạm, nước mắm cá cơm 50 độ đạm và nước mắm cá cơm 40 độ đạm. |
