Bảo quản rau sạch sau khi thu hoạch là một vấn đề rất cần thiết bởi vì hiểu quả mang lại từ phương pháp bảo quản rau hợp lý là vô cùng lớn. ừ khâu gieo trồng, thu hái cho tới bảo quản rau và phân phối tới người tiêu dùng đều cần được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bảo quản rau sử dụng kho lạnh nó hiện đang là một phương pháp mang lại hiệu quả tốt nhất. Show Thực tế thì hiện nay có nhiều cách bảo quản như sử dụng hóa chất, sấy thăng hoa hay phơi khô… Với phương pháp bảo quản hóa chất thì sẽ gây ra những tác động tác hai cho người sử dụng nên đã bị cấm sử dụng. Phương pháp sấy thăng hoa đòi hỏi cần phải có kỹ thuật cao và thiết bị đắt tiền, chi phí đầu tư lớn nên ít được sử dụng. Cách phơi khô truyền thống thì có điểm hạn chế là phải phụ thuộc vào thời tiết nên dễ gây hư hỏng nếu như thời tiết thay đổi. Phương pháp bảo quản lạnh và đông lạnh là tiên tiến tối ưu hơn cả, nó phù hợp với những điều kiện kinh tế và kỹ thuật của nhiều quốc gia. Rau quả sau khi được thu hoạch thì được đưa vào bảo quản bằng kho lạnh thì nó có thể kéo dài thời gian bảo quản gấp tới 10 đến 15 lần so với điều kiện bảo quản thông thường.  Lý do tại sao nên bảo quản rau quả sạch bằng kho lạnh là: – Tiết kiệm được chi phí – Nó làm chậm đi quá trình phát triển của vi sinh vật gây ra hư hỏng cho rau củ quả – Làm giảm đi cường độ hô hấp của rau, làm chậm đi quá trình chín và làm mềm hóa và thay đổi trạng thái cấu trúc và biến đổi về màu sắc của rau. – Làm giảm đi sự mất nước của rau và hạn chế sự phát triển không có lợi như hiện tượng nảy mầm của các loại củ. Rau củ quả là một nguồn cung cấp vitamin rất phong phú cho chúng ta. Vì vậy nên để đảm bảo được hiệu quả của một số lượng lớn rau củ quả trong một thời gian gian ở các nhà hàng, nhà cung cấp rau củ quả sạch được lâu, để tránh đi sự lãng phí không cần thiết khi vứt bỏ rau nát hỏng thì các bạn cần nên biết rõ về thời hạn dùng của thực phẩm từ đó có được sự sắp xếp khoa học nhất. Công ty cổ phần cơ điện lạnh Nam Bắc là nơi chuyên thiết kế và thi công, lắp đặt kho lạnh dùng để bảo quản rau củ quả, kho lạnh dùng để bảo quản nông sản, kho lạnh bảo quản thực phẩm, kho lạnh dùng để bảo quản thủy hải sản, kho lạnh dùng để bảo quản dược phẩm… Để giữ cho trái cây tươi lâu sau khi thu hoạch trước khi được đưa tới tay người tiêu dùng, các công ty chế biến thu mua thường bảo quản chúng tại các kho lạnh. Những kho lạnh này đóng vai trò như một chiếc tủ lạnh khổng lồ, chứa trái cây với môi trường và nhiệt độ thích hợp nhất để trái cây luôn trong tình trạng tốt nhất, tươi ngon nhất. Vậy hãy cùng chúng tôi đọc bài viết dưới đây và tìm hiểu xem kho lạnh bảo quản trái cây hoạt động như thế nào nhé. Thu hoạch và xử líĐầu tiên, trái cây sẽ được thu hoạch từ chính tay người nông dân, đồng thời cũng được xử lí sơ qua đơn giản để khi di chuyển trái cây tránh bị dập nát và đảm bảo về mặt hình thức cho trái cây. Đối với từng loại trái cây cũng có những lưu ý, điều kiện riêng cho việc thu hoạch để giữ được thời gian bảo quản lâu nhất. Ví dụ đối với thanh long thì đó là nên thu hoạch vào lúc trời sáng sớm hoặc chiều mát, không nên thu hoạch vào lúc trời nắng gắt có thể khiến chúng nhanh mất nước. Sau khi thu hoạch thì nên để chúng trong bóng râm, tránh tiếp xúc với ánh nắng đồng thời không để trái cây xuống đất, đóng gói trong thời gian sớm nhất có thể. Việc vận chuyển các loại trái cây cũng phải bằng các phương tiện có kho lạnh với nhiệt độ ở mức thích hợp với từng loại trái cây. Bảo quản trái cây trong kho lạnhSau khi được thu hoạch và sơ chế thì trái cây sẽ được chuyển vào kho lạnh, thường sẽ được đóng gói trong các thùng và được xếp đống trong kho. Vấn đề bảo quản thực phẩm của nhà hàng Cũng giống như với việc thu hoạch thì kho lạnh bảo quản trái cây cũng có lưu ý tương tự đó là với từng loại trái cây khác nhau sẽ có nhiệt độ bảo quản khác nhau, có thể lấy ví dụ một vài loại trái cây như: • Thanh long được bảo quản ở nhiệt độ tốt nhất là 5 độC, độ ẩm 90% thời gian bảo quản tươi có thể lên tới 42 ngày. • Xoài được bảo quản tại nhiệt độ từ 10 đến 12 độC sẽ giữ được độ tươi trên 30 ngày, không để nhiệt độ dưới 10 độC sẽ làm tổn thương xoài. • Sầu riêng có thể bảo quản trong nền nhiệt trên 15 hoặc 15 độC, nếu dưới mức nhiệt này sầu riêng sẽ gặp tổn thương. • Với nhãn nên được bảo quản độ ẩm 95% và nhiệt độ chỉ từ 3 đến 5 độC. • Măng cụt thường được bảo quản ở nhiệt độ 13 độ C và độ ẩm 90 đến 95 độC… Điều kiện để sửa kho lạnh hiệu quả nhất Những lưu ý khi sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm Mọi chi tiết tư vấn lắp đặt kho lạnh vui lòng liên hệ: CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ TÂN NAM BẮC
Một điều mà nhiều người mắc phải đó là cắt hoa quả, rửa thật sạch sẽ, sau đó cho vào tủ lạnh để lúc ăn chỉ cần lấy ra không phải rửa lại. Nhưng điều này lại hoàn toàn không đúng. Hầu hết các loại rau lá hoa quả đều đã có 1 lớp bảo vệ tự nhiên, nếu bạn rửa sạch lớp màng bảo vệ này thì rau sẽ nhanh hư, và thậm chí quá trình ngâm rửa cũng dễ khiến rau dập nát. Không những vậy, việc cắt hoa quả sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng vốn có. Một trong số những cách bảo quản hoa quả trong tủ lạnh rất hữu hiệu là không rửa trước khi trữ lạnh đặc biệt là các loại rau có lá như: rau muống, rau dền, rau ngót, mồng tơi, bắp cải,… cho đến các loại rau sống/ làm salad như xà lách, hành ngò, rau thơm,… Điều cần làm với các loại rau là bạn hãy bỏ đi những phần rau bị sâu, hoặc phần củ bị hỏng để tránh chúng lây lan rộng, hư sang những phần khác. Bên cạnh các loại rau lá, thì củ quả cũng không nên rửa trước khi cho vào tủ lạnh, mà chỉ nên cắt bớt ngọn như các loại: củ cải, cà rốt, su hào,… 2. Luôn đậy và bọc kín rau khi trữ lạnhViệc rửa hoa quả và rau trước khi đưa vào tủ lạnh sẽ cung cấp quá nhiều độ ẩm, khiến dập nát và nhanh hỏng, còn việc bảo quản hoa quả hay rau không dùng hộp kín hay màng bọc thực phẩm cũng làm rau mất đi độ ẩm, nhanh héo nữa đấy. Bình thường độ ẩm trong tủ lạnh chỉ duy trì ở mức 65%, trong khi hoa quả cần đến 80-95% độ ẩm. Do vậy, bạn nên cho vào hộp sạch đậy kín nắp hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm để ngăn sự bay hơi nước khi cho vào tủ lạnh. Hơn thế nữa, khi bảo quản hoa quả trong hộp kín hay màng bọc thực phẩm cũng ngăn ngừa vi khuẩn từ rau ảnh hưởng đến các loại thức ăn chín khác trong tủ lạnh. 3. Phân loại rau, củ, hoa quả rõ ràng và sắp xếp hợp lýRau củ quả được phân thành 2 loại: 1 loại là có khả năng sản xuất ra khí Ethylene như: cà chua, chuối, đu đủ, bơ, táo và 1 loại rất nhạy cảm khi tiếp xúc với khí Ethylene như: cà rốt, cam, chanh, cải xanh, rau diếp cá. Vì vậy 2 loại rau củ quả này không thể để cùng với nhau Bạn có thể cho 2 loại này vào từng túi riêng rồi sau đó mới bỏ vào tủ lạnh để bảo quản. Ngoài việc phân chia dựa vào khí Ethylene như trên thì mỗi loại còn có những đặc điểm và thời gian bảo quản rất khác nhau. Hiện nay có các mẫu mã tủ lạnh có ngăn trữ rau củ quả riêng với các ngăn phân biệt rõ ràng. Rau củ quả được sắp xếp hợp lý và phân loại một cách rõ ràng sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc bảo quản, quản lý qua đó mang lại hiệu quả sử dụng cao. 4. Nhiệt độ bảo quản phù hợp cho các loại rau củ quảThông thường nhiệt độ phù hợp để bảo quản rau củ quả là từ 3-9 độ C. Các tủ lạnh thông thường đều có ngăn rau củ riêng, bạn nên cho chúng vào đúng ngăn này để có hiệu quả bảo quản tốt nhất (thường ở vị trí dưới cùng của ngăn lạnh). Với mỗi ngăn sẽ có một nhiệt độ tương ứng, việc của bạn chỉ là điều chỉnh sao cho phù hợp nhất. Tuy nhiên không nên để nhiệt độ quá thấp hoặc cao hơn mức này vì sẽ làm rau củ nhanh bị hư hơn thông thường. 5. Thời gian trữ lạnh bảo quản rau trong tủ lạnhCũng giống nhiệt độ bảo quản thì thời gian bảo quản ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng rau củ quả. Theo như kinh nghiệm thì các bạn chỉ nên để rau củ quả trong tủ lạnh tối đa 3 hoặc 4 ngày. Việc dự trữ rau củ quả với thời gian quá lâu sẽ làm ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng. Sẽ tốt hơn nếu bạn có thể sắp xếp thời gian để đi chợ mỗi ngày, việc đi chợ mỗi ngày sẽ giúp chúng ta luôn có rau củ tươi ngon để sử dụng. Bạn cũng nên hạn chế mua quá nhiều rau củ quả nếu không cần thiết nhé. Dưới đây là thời gian khuyến khích để bảo quản theo từng loại rau củ quả phổ biến. – 2 – 3 ngày: măng tây, cải bắp – 3 – 5 ngày: bông cải xanh, đậu lima, đậu Hà Lan, hành lá. – 1 tuần: đậu, súp lơ, dưa chuột, rau lá xanh, tỏi tây, rau diếp, ớt, bí ngô – 1 – 2 tuần: cần tây – 2 – 3 tuần: củ cải, cà rốt, củ cải Trên đây là những phương pháp hữu hiệu mà Phong Vũ mách bạn để bảo quản hoa quả hay rau củ trong tủ lạnh luôn được tươi ngon trong thời gian dài hơn. Hãy ghi nhớ những điều này để rau củ quả nhà mình luôn được bảo quản một cách tốt nhất bạn nhé. Hiện nay, các hãng gia dụng cũng đang chú trọng đến việc phát triển các mẫu tủ lạnh với những ngăn chuyên dụng để bảo quản rau củ quả dài ngày mà vẫn giữ nguyên hương vị và dưỡng chất bên trong như khi mới mua về. |
