Ở nơi đất khách quê người muốn ăn một bữa cơm mẹ nấu là phải chạy xe nửa ngày. Làm thế nào để nguôi ngoai nỗi nhớ nhà? Hãy thử chế biến món cá đuối om chuối sau đây nhé, chắc chắn sẽ cho ra hương vị như bàn tay mẹ làm đó. Chỉ dành ra 30-40 phút bạn đã có món ngon cho ngày mới rồi! Show
+ 500g cá đuối + 100g thịt ba chỉ (thịt ba rọi) + 3-4 quả chuối xanh + Lá tía tô, mẻ, nghệ tươi, 2 quả cà chua  Cách chế biến cá đuối om chuối xanh– Cá rửa sạch với dấm hoặc muối để khử mùi tanh rồi cắt khúc vừa ăn. – Cho 1 thìa dầu vào chảo, đợi dầu nóng già rồi that cá vào xào qua cho đến khi thịt cá săn lại. – Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vừa ăn rồi ngâm vào nước mẹ để chuối bớt chát – Thịt ba chỉ thái con chì, ướp gia vị rồi cho vào chảo dầu đảo đều cho săn. Sau đó xào chung cá với chuối, thịt ba chỉ, mắm, muối, nghệ và mẻ. – Phi hành khô lột vỏ băm nhuyễn cho thơm, rồi cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đảo đều. Rồi ta chế nước dùng vừa đủ ăn, để lửa nhỏ đến khi cá chín. Múc cá ra bát tô, rắc tía tô thái khúc lên trang trí cho đẹp Món cá đuối om chuối xanh rất thích hợp cho những ngày đông lạnh giá. Bưng bát cơm trắng ăn với cá đuối om sẽ làm ấm bụng ấm lòng bất cứ ai. Chúc các bạn có món cá đuối om chuối thành công nhé. Cá ghim giống con cá đuối. Cá đuối với cá ghim cũng gần giống như con tôm với con tép riu, thịt ăn thấy tương tự nhau, có khác chăng cá ghim thịt chắc hơn, còn cá đuối ngược lại, mềm hơn. Song người sành ăn thường thích cá ghim hơn cá đuối, vậy nên cá đuối cũng rẻ hơn cá ghim. Cá đuối thường to, hay bán cá xả, nếu nhỏ, mình cũng dày, đầu tròn, da sáng màu; ngược lại, cá ghim không có con to, mình mỏng, thẫm màu và đặc biệt đầu chĩa ra như có mỏ; tóm lại, hai thứ cá này cũng dễ phân biệt. Cá ghim cũng như cá đuối, có hai cách om, hoặc chỉ om không, hoặc om với mẻ, nghệ, riềng, hành hoa, chuối xanh, đậu phụ rán.
Om không, mua cá ghim, mẻ, nghệ, riềng, cà chua, hành tươi. Cá ghim mua về làm sạch, thái miếng vừa ăn, ướp kỹ với mẻ, nghệ giã nhỏ (hoặc bột nghệ), riềng giã nhỏ, thích mắm tôm cho tí chút, nước mắm hoặc muối súp, để ngấm. Sau đó xào cà chua (ít cà chua thôi) với hành, dậy mùi thơm, cà chua đã nát, đổ cá ghim ướp kỹ vào, khẽ đảo đều đến khi săn thì cho một chút nước sôi vào, đậy vung đun nhỏ lửa đến khi sôi đều chừng 5 phút là được, rắc hành thái nhỏ vào khẽ đảo lại một lượt, bắc ra ăn nóng. Cá ghim nấu với chuối xanh, đậu phụ cách làm cũng tương tự. Chỉ khác món này không có cà chua và khi ướp, ướp lẫn cả chuối. Nhưng khi nấu, phải gắp chuối ra xào trước, đến khi chuối gần chín mới đổ cá ghim vào đảo tiếp, như thế thịt cá mới không nát, bởi cá ghim rất chóng chín, cuối cùng cho đậu phụ rán vào, đảo đều. Món cá ghim om ngon, nước chỉ sền sệt, vị vừa đậm, chua vừa phải, vàng màu nghệ, dậy mùi riềng, thơm thoảng mùi hành, thịt cá không nát... Cũng như một vài món om khác, như om cá ba gai, cà om... chẳng mấy khi bày ra, nên nếu mình tự làm lấy thì làm nhiều ra một chút để mời bạn đến cùng thưởng thức cho vui, nhất là món này không chỉ hợp với cơm, mà còn là một thức nhắm thú vị, đặc biệt là qua một khoảng thấy người thiếu chất đạm, được ăn một bữa thoả thuê, có phần bỗ bã, thì cảm giác lấy làm thoả mãn, no nê lắm ở đâu bỗng ùa về, tràn về... Còn nếu bạn ngại vào bếp thì xin mách bạn: Quán “Hùng Mít Cá Ba Gai” ở phố Giếng Đồn, TP Hạ Long (mà có lần chúng tôi đã giới thiệu trong chuyên mục này) làm món này rất ngon. Bạn thử đến thưởng thức xem… Nam Trần
Những ngày ngán cơm hãy thử đổi menu bằng cách nấu cá đuối om chuối đậu lạ lạ này. Hãy vào bếp cùng chúng tôi và trổ tài với món ăn mới này nhé! Nguyên liệu làm Cá đuối om chuối đậu
Cách chế biến Cá đuối om chuối đậuSơ chế cá đuốiĐầu tiên, để làm sạch và loại bỏ nhớt và khử mùi tanh bạn rửa sạch cá đuối với nước muối pha loãng cùng một ít giấm. Dùng tay xoa đều và chà xát vào phần thịt cá. Xả lại với nước sạch rồi chà muối một lần nữa, tiếp tục xả với nước sạch rồi để ra rổ cho cá ráo nước. Bạn cắt cá thành những khúc vuông sao cho vừa ăn. Mách nhỏ: Dùng dao cạo sạc phần da ở phần thịt đuôi cá đuối, như vậy mới loại bỏ được hết mùi tanh của cá Sơ chế các nguyên liệu khácChuối xanh mua về gọt vỏ, đem ngâm với nước muối loãng. Để chuối không bị đen và loại bỏ mủ chuối, thêm vào 1 muỗng canh giấm. Cắt chuối thành những lát dày như những lát cá đuối, hoặc bạn có thể cắt theo chiều dọc quả chuối. Sau đó, bạn vớt chuối để ráo. Thịt ba chỉ cắt thành lát vừa ăn như ảnh, hoặc có thể cắt vuông. Sau đó bạn bắc chảo lên trên bếp, cho khoảng 20ml dầu ăn (khoảng 2 muỗng canh), đợi dầu ăn sôi cho thịt vào rang cháy cạnh ở lửa vừa. Đậu hũ cắt thành khối chữ nhật nhỏ và chiên vàng hai mặt với lửa vừa. Lá lốt mua về rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ. Ướp cá đuốiƯớp cá đuối với phần gia vị gồm: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 5 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu xay, 1 muỗng canh tương ớt, thêm vào 1 muỗng canh nước mắm trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị. Mách nhỏ:
Rang thịt và xào cáBắc chảo lên bếp, cho 30ml dầu (khoảng 3 muỗng canh) vào đợi dầu sôi. Tiếp đến bạn tiến hành phi củ nén (hành tăm) thơm rồi cho phần cá đuối đã ướp vào xào qua khoảng 5 – 10 phút để cá thấm, săn mặt và không bị nát cá khi om. Làm cá om chuối đậuCho 4 loại nguyên liệu vào cùng 1 nồi: đậu hũ chiên cắt nhỏ, chuối xanh đã cắt, thịt ba chỉ rang và cá đuối vừa xào săn. Tiếp đến cho nước sôi vào sấp nguyên liệu. Ở bước này, nếu bạn muốn ăn bún chan nước thì nên cho nhiều nước hơn. Tiến hành om cá với lửa lớn khoảng 5 – 7 phút, trong khoảng thời gian này, bạn nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình nhé. Có thể kiểm tra độ chín bằng cách bẻ thử chuối bên trong nồi, nếu chuối chín tức là món ăn đã chín. Cuối cùng, cho phần lá lốt cắt nhuyễn lên trên bề mặt nồi đợi lá lốt chín sơ thì tắt bếp, tránh để lá lốt chín hẳn sẽ dễ bị đắng. Thành phẩmMón cá đuối om đậu cay nồng ăn cùng bún hoặc cơm trong những ngày trời mưa lạnh thì còn gì bằng. Vị ngọt từ cá đuối, thịt ba chỉ hòa cùng vị thơm của chuối tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn không thể chối từ. Cách chọn mua các nguyên liệu tươi ngonCách chọn mua cá đuối tươi ngon
Cách chọn mua thịt tươi ngon
Cách chọn mua đậu hũ ngon, không thạch cao
Xem thêm:
Cá đuối nấu chuối đậu hấp dẫn, lạ miệng. Với vị ngọt từ cá đuối, thịt heo quyện với mùi thơm của chuối xanh tạo nên một món ăn đậm đà trong bữa cơm gia đình. Cuối tuần, cùng Mucwomen vào bếp thực hiện cách nấu cá đuối om chuối đậu này cho gia đình mình thưởng thức nhé! Nguyên liệu chuẩn bị cho cách nấu cá đuối om chuối đậu
Cách mua các nguyên liệu tươiChọn mua cá đuối ngon Chọn mua những con cá đuối tươi, sống và bơi khỏe, thịt cá không bị bở. Cách chọn mua thịt tươi ngon Tránh chọn thịt bị biến màu hoặc đỏ; bị biến chất hoặc những miếng thịt bị nhão, không có độ đàn hồi và có mùi hôi, ươm. Chọn mua đậu phụ ngon, không có thạch cao Mua những miếng đậu phụ có màu trắng ngà, sờ nhẹ tay, mềm, có mùi thơm của đậu. Thực hiện cách nấu cá đuối om chuối đậuLàm sạch cá đuối
Mách nhỏ: Sử dụng dao cạo sạch phần da ở phần thịt đuôi của cá, như thế sẽ khử được mùi tanh của cá. Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Ướp cá đuối với gia vịƯớp cá đuối với các gia vị gồm: 2 thìa cà phê muối, 5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 1 thìa tương ớt, thêm 1 thìa nước mắm, trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho cá được thấm gia vị. Mẹo nhỏ: Rang thịt heo và xào cá đuốiĐặt chảo lên bếp, cho 30ml dầu ăn (khoảng 3 thìa canh) vào và đợi dầu sôi. Tiếp theo, tiến hành phi củ nén cho thơm rồi cho cá đuối đã ướp ở trên vào xào khoảng 5 – 10 phút để cá thấm, săn và không bị nát khi om. Om cá cùng chuối đậu
Thành phẩm cho cách nấu cá đuối om chuối đậuMúc cá ra tô, có thể cắt thêm ít lá hành để trang trí lên trên và thưởng thức được rồi. Thịt cá đuối ngọt, không tanh, chuối xanh mềm bở, dậy mùi thơm rất hấp dẫn. Món cá đuối om chuối đậu ăn kèm với bún hoặc cơm trắng nóng hổi thì còn gì tuyệt hơn. Xem thêm: |
