bởi Kim Tuyến Malie Mon, 30 Sep 2019 13:57:00 GMT Show Sữa chua từ nấm Kefir được cho là loại thực phẩm thần kỳ có thể chữa nhiều bệnh từ huyết áp, tim mạch, gan thận, thần kinh đến tiêu đường, mỡ máu và đặc biệt là duy trì vóc dáng, làm đẹp da, chống lão hóa vô cùng công hiệu. Nấm Kefir là gì mà lại kỳ diệu đến vậy? Cách nuôi và làm sữa chua từ nấm này thế nào? Có thể tìm mua nấm Kefir ở đâu? Tất cả sẻ được giải đáp trong bài viết này, cùng thử tìm hiểu nhé! Thời gian gần đây, cộng đồng mạng vô cùng sôi sục trước một loại sữa chua từ nấm Kefir được cho là loại thực phẩm thần kỳ có thể chữa nhiều bệnh từ huyết áp, tim mạch, gan thận, thần kinh đến tiêu đường, mỡ máu và đặc biệt là duy trì vóc dáng, làm đẹp da, chống lão hóa vô cùng công hiệu. Nấm Kefir là gì mà lại kỳ diệu đến vậy? Cách nuôi và làm sữa chua từ nấm này thế nào? Có thể tìm mua nấm Kefir ở đâu? Tất cả sẻ được giải đáp trong bài viết này, cùng thử tìm hiểu nhé! Từ năm 2017, nấm Kefir từ Tây Tạng đã có dịp làm mưa làm gió trong các hội chị em vì tác dụng thần kỳ giúp đẹp da và giảm cân vô cùng nhanh chóng. Cho đến nay, lượng người biết đến loại nấm này ngày càng tăng, Kefir dần không còn xa lạ với nhiều người và hiệu quả của nó đã được khoa học kiểm chứng giúp mọi người yên tâm hơn khi sử dụng. Chị em bắt đầu tìm mua loại nấm này về để làm sữa chua cho trẻ nhỏ, giữ dáng chăm da hoặc làm thực phẩm cung cấp dinh dưỡng cho người già. Nấm Kefir là gì?Nấm sữa Kefir hay còn được gọi là nấm tuyết Tây Tạng. Những tên khác là: nấm Tuyết Liên, men kefir, sữa chua kefir, hạt kefir… Là một loại thực phẩm lên men lactic nhờ vi khuẩn ưa ấm lactic vừa lên men rượu nhờ nấm men, rất giàu Enzim với các vi khuẩn có lợi giúp cân bằng hệ tiêu hoá. Nấm sữa Kefir này là một sinh vật sống, ăn sữa tươi và sản sinh ra một loại men rất có lợi cho cơ thể. Nấm Kefir có hình dạng như bỏng nẻ gạo, mềm, màu trắng suốt và thơm ngầy ngậy, có khả năng sinh sôi, thường sống thành chùm nhỏ. Công dụng của nấm sữa KefirChắc chắn bạn sẽ vô cùng bất ngờ với rất nhiều công dụng thần kỳ của loại sữa chua được sản sinh từ nấm Kefir:
Sữa chua Kefir khác với sữa chua thông thường như thế nào?Cùng là sữa chua và có những lợi khuẩn giúp ích cho cơ thể, tuy nhiên sữa chua từ nấm Kefir và sữa chua thông thường vẫn sẽ có sự khác biệt nhất định. Trong sữa chua Kefir có chứa: Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter species, và Streptococcus species - là những vi khuẩn có lợi nhưng không có trong sữa chua thông thường. Đặc biệt là Kefir chứa 2 men Saccharomyces kefir và Torula kefir. Hai loại men này thâm nhập vào màng niêm mạc tạo thành một nhóm SWAT, loại bỏ các vi khuẩn có hại và tăng cường miễn dịch cho đường ruột. Nấm men và lợi khuẩn trong kefir có kích thước nhỏ hơn so với sữa chua nên chúng mang lại nhiều lợi ích cho hệ tiêu hoá hơn. Đặc biệt, Kefir rất bổ dưỡng và thích hợp cho trẻ sơ sinh, người già, người suy nhược. Cách làm sữa chua từ nấm KefirLàm sữa chua Kefir rất đơn giản khi bạn đã có con nấm sẵn. Trong quá trình cho sữa vào nấm, nấm sẽ ăn sữa để sản sinh ra những lợi khuẩn và hình thành sữa chua. Chính vì thế, làm sữa chua Kefir cũng hệt như nuôi nấm Kefir vậy. Nguyên liệu cần chuẩn bị:Lượng nấm và sữa không có một quy định nào chính xác. Nếu lượng sữa nhiều, nấm ít thì quá trình lên men sẽ diễn ra lâu một chút. Thông thường, với khoảng 5 gram nấm Kefir, bạn cần khoảng 500 ml sữa tươi.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chi tiết các bước thực hiện:Bước 1: Thông thường, khi mua nấm, người bán thường bán nấm kèm một ít sữa chua. Bạn chuẩn bị một ít nước đun sôi để nguội trong chén nhựa. Cho nấm vào ray bỏ phần nước, nấm sẽ hiện ra. Bạn để nấm trong ray như vậy, nhúng vào chén nước. Di chuyển ray nhẹ nhàng vài lần để làm sạch nấm là được. Bước 2: Dùng muỗng gỗ múc nhẹ ngàng nấm cho vào lọ thủy tinh. Tránh mạnh tay làm chết nấm. Bước 3: Cho sữa tươi vào lọ. Tốt nhất nên để sữa ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào nấm. Bước 4: Dùng vải mùng phủ nhẹ miệng lọ và để nơi thoáng mát. Tùy theo thời tiết và nhiệt độ mà nấm lên men nhanh hay chậm. Khoảng 30 - 48 giờ, kiểm tra sữa đặc lại, ngửi có mùi thơm của sữa chua là đã đạt. Bước 5: Dùng rau nhựa lọc lấy sữa chua, chú ý nhẹ tay. Phần nấm dùng muổng gỗ múc nhẹ tiếp tục cho vào lọ và nuôi cùng sữa mới như cũ. Sữa chua bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.  Xem chi tiết hơn cách làm sữa chua Kefir nhé! Lưu ý quan trọng khi nuôi nấm Kefir:
Bạn có thể tìm mua nấm kefir ở đâu?Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua nấm Kefir tại nhiều hội nhóm nuôi nấm Kefir trên facebook. Trong quá trình nuôi, nấm sẽ sinh sôi nhiều hơn. Chính vì thế, các chị em thường bán lại nấm hoặc dùng nấm để đổi lấy sữa tươi về nuôi nấm. Nếu bạn có tài khoản facebook, hãy tham gia những nhóm sau để tìm mua nấm Kefir và cùng nhau chia sẻ kinh nghiệm nuôi nấm nhé: 1. Hội những người đam mê nấm sữa Kefir: 2. Hội bếp bánh Sài Gòn: 3. Hội Đam Mê Nấm Sữa Kefir Và Nấm Trà Kobucha Tại Đà Nẵng- Quảng Nam 4. Dziễm Hương - Organic Food & Drink
Nguyên Liệu Cần Thiết Để Nuôi Water Kefir: -Water Kefir Grains (Con Nấm Nước) -Một hũ thuỷ tinh vừa phải và cân đối với số lượng con nấm nước ace có -Một cái vợt bằng mũ -2 cái tô bằng xành -muỗng mũ -một đôi đủa -một miếng vải mùng thật khích lổ-nước suối hoặt là nước từ faucet đem đun sôi trong nồi thuỷ tinh (để nguội thật nguội), -đường thốt nốt -trái cây khô nào đó mà ace thích, kk dùng dried apricot (nhưng phải là loại không hề có sulfur trong đó) -Goji Berries khô (Cẩu Kỷ) Kk chọn hai loại trái cây khô này là vì sau khi nấm nước ăn hết phần đường từ đường thốt nốt, và tinh đường từ trái cây khô của hai loại này thì thể loại nước probiotics khi uống vào giống y như Apple Cider vậy đó, mùi vị thơm ngon lắm.***Lưu Ý: Tất cả các dụng cụ dùng để đụng phải nấm nước phải không được làm bằng steel, và thức ăn để nuôi chúng không thể có Sulfur. Nếu không nấm nước sẽ bị chết. Và hũ phải được bao lại bằng vải mùng khích lổ cho thứ nhất cho ruồi, muỗi không bay vào, sau cùng là nấm nước cần phải thở. Cách Nuôi: Khi Mới Có Con Nấm Nước: Khi ace có một ít nấm nước mua hay xin từ ai đó về thì hãy làm như sau: -Đặt cái vợt bằng mũ sạch vào một cái tô, trút các con nấm nước vào, chan một ít nước suối, hoặt nước từ faucet nấu trong nồi thuỷ tinh đã được để thật nguội vào. Dùng muỗng mũ trộn vài cái, trộn khéo đừng làm gẫy chúng. Sau đó lấy vợt ra khỏi tô, đổ nước trong tô bỏ. -Hũ thuỷ tình sạch và ráo cho nước vào (again phải là nước suối hoặt nước nấu trong nồi thuỷ tinh để thật nguội nhé ace) Lượng nước ace cho vào hũ cũng tuỳ thuộc vào số lượng con nấm nước ace có. -Lấy một cái tô xành khác, cho một vài miếng apricot khô, một nhúm cẩu kỷ, chan một ít nước (nước nấu sôi để thật nguội) vào rửa cho sạch cát đất nếu có. Vớt ra vắt ráo sơ sơ, cho vào hũ thuỷ tinh. -Kế đó dùng đủa (không thể dùng muỗng nhôm đâu ace ơi) hay một cái muỗng cứng cáp nào đó bằng cây để khậy một ít đường thốt nốt cho vào hũ nước luôn. Và liệu lượng đường ace cho vào cũng phải cân xứng với số nướng. Nói chung là nếu ace cho quá nhiều đường thì xem ra ace phải đợi tới hai ngày thì ace mới lược nước probiotics được. Sau khi cho đường vào nước rồi thì thả các con nấm nước vào. Dùng miếng vải mùng thật khích lổ bao lại, cột lại bằng dây thun cho chắc, kẻo ruồi hay muỗi bay vào thì coi như mớ nấm nước này sẽ bị có vấn đề. Sau đó hãy để chúng trong nhà nơi cao ráo (để khỏi bị va chạm đụng rồi làm bể chúng) ACE có thể để trong bếp nơi thoáng và không quá nắng để ace có thể hằng ngày nhìn chúng bơi lên lặng xuống nhìn vào rất vui mắt. Vì là những con nấm nước mới có được đó của ace có thể bay đường xa khi tới tay ace chúng có lẽ mệt và bị shocked vì thế có lẽ trong một hay hơn ngày đầu ace sẽ không thấy chúng bơi lọi active đâu, hay cũng có lẽ chúng cũng không ăn đường mau được. -Nó là thế này chất ngọt trong nước phải vừa đủ (không quá nhiều và cũng không quá ít) vì nó sẽ nuôi các con nấm nước trong đó trong vòng 24 tiếng đồng hồ. Khi chúng ăn hết lượng đường trong nước thể loại nước 24 tiếng đồng hồ sau đó sẽ chỉ còn lại tí xíu vị ngọt mà thôi bên cạnh đó sẽ có tí vị men (không quá nhiều để làm mình say đâu) Như kk có nói đó nó sẽ hao hao giống mình uống Apple Cider vậy thôi à. Trong hoá trình chúng ăn chúng sẽ nhã bong bóng tạo thành bọt trong miệng thành nước trong hũ và vị trong nước sẽ có vị men vì thế khi nhìn vào hũ nấm nước ace sẽ thật một lớp bọt (xem hình) Thao Tác Cần Làm Sau 1 Ngày Nuôi Và Những Ngày Sau Đó: -Dùng đủa, hay muỗng mũ vớt các miếng trái cây khô ra bỏ (giờ đây chúng hơi bầy nhầy) dùng đủa là tiện nhất vì làm thế ace sẽ không gấp nhầm nấm nước. -Đặt vợt mũ sạch vào một cái tô xành to, đổ hũ nấm nước sang vợt, lược lấy nước. Trút nước probiotics vào ly hay chai có nấp đậy kín để ace có thể uống ngay (vị sẽ hao hao giống apple cider) nếu ace muốn nhiều men hơn thì hãy cho vào chay, cất vào tủ lạnh thêm 1 vài ngày nữa thì thể chất nước sẽ nhiều men hơn. Phải trong nước tuy đã lược ra thế nhưng probiotics vẫn còn làm việc trong đó đó. -Đặt vợt đang chứa nấm nước lại cái tô đựng nước probiotics khi nãy mà giờ đây ace đã trút ra chai rồi đó, ace hãy cho ít nước suối vào để rửa, dùng muỗng mũ, trộn để tắm gội cho nấm nước sạch. Lấy vợt nấm nước ra khỏi tô nước đặc vào một tô xành khô khác, để sang một bên trong khi chờ đợi. Phần nước rửa nấm nước sau này ace có thể đem đi rửa mặt rất tốt cho da, hoặt ace có thể đem đi tưới cây cũng rất bổ ít cho cây cỏ ngoài vườn. -Hũ thuỷ tinh khi đã trút ra hết phần nước và nấm nước giờ đây ace có thể làm vệ sinh cho nó sơ như sau, cho một ít nước suối vào để rinse, rửa sạch. ACE tránh dùng những vật dụng lau chùi nào mà contaminate dầu mỡ thì không nên ha. kk tránh lau chùi vị dụng cụ lau mà không sạch thì coi như không xong cho nấm nước đó. -Kế đó thì ace hãy lập lại cái thao tác như trên mà kk đã viết khi ace mới có được nấm nước. Đó là rửa trái cây khô, cho nước suối, đường thốt nốt vào hũ, rồi trút các con nấm nước vào, bao vải mùng lại đem để nơi cao ráo. Đó nuôi nấm nước là vậy đó ace.Khi Đi Xa: -ACE có thể nhờ người quen để nuôi nó, mà họ phải biết cách nuôi nếu không chúng sẽ có vấn đề (rồi dẫn đến chết là chuyện thường)-Nếu ace đi không quá đến đổi lâu thì ace hãy để chúng ở nhà (không cần nhờ ai cả) NHƯNG lượng đường ace cho vào giờ đây ace hãy cho nhiều vào. ACE đã biết rồi đó, chúng sống là nhờ đường. **Lưu Ý Sau Cùng: Khi lược nước từ nấm nước, ace có thể thử xem nước probiotics tới chưa bằng cách dùng muỗng mũ thật sạch, cho vào hũ lấy một ít ra nếm thử. Nếu vị ngọt còn quá nhiều thì ace phải biết rằng nấm nước chưa tiêu thụ hết đường ha (nếu cần nếm lại lần nữa thì ace làm ơn dùng một cái muỗng mũ sạch khác để thử lại nha, nếu không nấm nước sẽ bị contaminate đó). Khi nước probiotics còn quá ngọt, trường họp này ace hãy bao vải mùng lại để thêm 1 vài ngày nữa. Khi các con nấm nước này sinh soi nảy nở nhiều ace có thể bày cho bạn bè cùng nuôi trước là làm phước, sau là có người cùng have fun với ace. Nếu đã hết người cho ace có thể ăn chúng. Kk đã ăn thử một hột lần đó và nó giống sương sa vậy đó. Khi biết nó là một lợi vi khuẩn (và đã chứng kiến chúng bơi lặn, lúc ăn kk cũng thấy guilty sao đó) :)
Nghỉ Xả Hơi:Sau một thời gian nuôi water kefir, uống nước probiotic hoài cũng ngang ngán, và mõi ngày phải lược, rửa, thay nước cũng thấy chán :) ACE có thể nghỉ xả hơi (take a break) Thời gian nghỉ xả hơi cao tay nhất chỉ là 6 tháng mà thôi. Cách nghỉ xả hơi như sau: Sau khi rửa sạch nấm nước với nước suối cho sạch, để ráo, đặt chúng lên trên unbleach parchment paper để nơi khô ráo, an toàn (không bị ruồi, muỗi, đậu vào đây làm chúng bị contaminate) Thời gian phơi chúng khô tốn khoảng vào ngày, kế đo cho chúng vào hũ thuỷ tinh có nấp đậy kín, hoặc bịch ziplock kín. Và sau cùng là cất vào tủ lạnh (tủ mát). Chúng sẽ nằm trong trạng thái dormant, sleep (ngũ) như thế mà vẫn tốt chỉ được khoảng 6 tháng. Khi Muốn Đem Những Hạt Nấm Nước Khô Để Nuôi Lại thì ace hãy làm như cách dạy dưới đây: http://www.culturesforhealth.com/how-to-activate-dehydrated-water-kefir-grains-video Những điều tốt khi uống probiotics từ nấm nước đây: KK tìm từ internet. Để kk suy nghĩ lại xem kk có muốn nuôi lại chúng không. Và giờ đây kk đang lưởng lự đi xin người bạn (ở ngoài đời) mà kk đã cho 4 năm về trước hay là order online again. :) Lần đó kk mua có tí xíu à kk nghĩ chắc hơn 1/2 muỗng cafe thôi mà bà ta bán cho kk tới $20 đó ace.
Nguyên liệu: hihihi 4 năm về trước rõ là bịch goji berries này là từ China. Nếu nuôi lại nấm nước kk phải đi tìm đỏ cả con mắt để tìm goji berries NOT từ China đó à nha hihi :)
cẩu kỷ
apricot không có sulfur nè ace, kk mua ở trader joe's
đường thốt nốt từ Tháilan
hũ nấm nước
đây một lớp bọt trên mặt nước nè ace
chuẩn bị lược lấy nước, kk gấp trái cây ra trước, cho vào vợt thế này, để có thể kiểm xoát cem có xóat con nấm nước nào không
nước nó sẽ có màu rich thế này đây
phần nấm nước trong vợt
nước để sang một bên, chuẩn bị tắm cho nấm nước
đang tấm cho nấm nước
tắm đã xong
rửa trái cây khô
cho nước, đường, trái cây đã được rửa vào hũ rồi cho nấm nước vào, bao vải lại
Còn sau đây là những hình ảnh cũng giống trên chỉ khác là cái rổ nấm nước giờ đây đã sinh soi nảy nở gấp 6,7 lần luôn. :) nhìn thấy mà ham.
chúng bơi bơi lặn lặn nhìn thấy mà ghét
lúc này là lúc chuẩn bị gởi đi cho mấy ace trong bếp ViệtFun.
Page 2
|
