Cách nuôi con mẻ và kỹ thuật nuôi con mẻ, một gia vị của người miền Bắc được cho vào các món canh tạo vị thanh chua đó là mẻ. Có thể mua mẻ ở ngoài chợ hay các cửa hàng, ngoài ra bạn vẫn có thể làm mẻ, nuôi mẻ ở ngay tại nhà.
Với mẻ có độ chua thanh dịu không chua gắt như dấm, chanh hay quất... Có 2 cách làm mẻ phổ biến và khá đơn giản: Cách 1: Nguyên liệu cần có: Gạo tẻ (không dùng gạo nếp) Nước Hũ thuỷ tinh Cách làm: Sử dụng gạo đã nấu với lượng nước nhiều hơn bình thường đến một độ nhão nhất định, phần cơm và phần nước sẽ được sử dụng để làm cơm mẻ. Cơm sôi được một vài phút tiếp tục chắt nước cơm ra một chiếc lọ thuỷ tinh cho nguội. Cơm chín để nguội rồi cho vào hũ thuỷ tinh đó sao cho bằng lượng nước có trong hũ. Đậy kín hũ thuỷ tinh rồi để trong 2 tuần, bảo quản kỹ cơm sẽ lên men thành mẻ chua. Sau 2 tuần có thể sử dụng. Cách 2: Cách này khá đơn giản với nguyên liệu là mẻ cái và cơm nguội. Bạn có thể mua một ít mẻ co sẵn rồi cho vào lọ thuỷ tinh. Cơm chín sẵn đã nguội vo với nước rồi cho vào lọ đựng mẻ cái. Cơm cháy không thể sử dụng để làm mẻ, để lọ mẻ ỏ nơi có nhiệt độ 25 - 32 độ C. Sau 1 tuần có thể sử dụng. Kỹ thuật nuôi mẻMẻ được ủ tại nhà, an toàn, đảm bảo vệ sinh dùng để nấu canh chua hoặc ướp một số đồ ăn khác. Những cách làm trên nếu được làm đúng cách và bảo quản tốt có thể sử dụng được trong vòng 2 - 3 tháng. Nếu thấy lọ mẻ sắp hết có thể tiếp tục đổ thêm cơm nguội vào để nuôi tiếp. Dùng thìa sạch để múc mẻ ra bát, cho thêm ít nước rồi lọc qua rây, sau đó dùng nước mẻ đã lọc để nấu. Clip hướng dẫn nuôi mẻ và kỹ thuật nuôi mẻ tại nhà:
Mẹo Hay
Mẻ là gia vị truyền thống trong nền ẩm thực Việt. Với hướng dẫn đơn giản dưới đây làm mẻ chua nhanh, không bị mốc cũng như cách nuôi mẻ được lâu như thế nào nhé! Mẻ là gì? Lợi ích của mẻ? Một số lưu ý khi sử dụng mẻ Mẻ là gia vị truyền thống Mẻ, có tên gọi khác là cơm mẻ, là một gia vị cơ bản trong nền ẩm thực Việt. Gia vị truyền thống này có vị chua thanh và mùi thơm rất đặc trưng, thường được sử dụng trong nhiều món như món lẩu, các món om, canh chua, bún riêu, thịt trâu cơm mẻ, ốc nấu đậu phụ chuối xanh. Mẻ rất có lợi cho sức khỏe Mẻ rất bổ dưỡng, giàu chất đạm, axit amin và vitamin. Nó không chỉ là một gia vị làm hỗ trợ hương vị đặc trưng cho món ăn mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe người dùng như: tăng tiết dịch vị, kích thích ngon miệng, bổ sung một số chất dinh dưỡng có lợi cho hệ tiêu hóa. Một số lưu ý khi sử dụng mẻ Khi dùng mẻ, bạn cần chú ý đến một số điều sau: • Tránh ăn quá nhiều mẻ, vì cơ thể sẽ dư lượng axit lactic gây ra triệu chứng đau bụng và tiêu chảy. • Tránh ăn mẻ nói chung và các món dùng mẻ nói riêng, đối với những người bị đau dạ dày hay viêm loét dạ dày. • Làm mẻ không đúng cách sẽ dẫn đến vi khuẩn và nấm mốc phát triển, nhất là nấm mốc lên men trong cơm (trước khi lấy dùng để làm mẻ) gây bất lợi cho sức khỏe. Còn đối với nấm mốc được lên men trong quá trình lên mẻ thì nó có lợi cho sức khỏe bạn nhé. • Trước khi dùng, cần phân biệt mẻ có bị mốc hay không? Dấu hiệu mẻ bị mốc là thường không có mùi thơm đặc trưng, không có vị chua tự nhiên và kèm theo màu sắc trông rất kì lạ. Ba cách làm mẻ chua nhanh, không bị mốc Để làm ra mẻ, bạn có thể thực hiện theo 3 cách sau đây: Cách 1: Làm mẻ từ cơm nát và nước cơm. Thời gian lên men: 14 ngày. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: • Gạo tẻ, không dùng gạo nếp. • Nước. • Hũ thủy tinh. Cách làm: Bước 1: Vo gạo và cho nhiều nước rồi dùng nồi cơm điện nấu cơm bình thường. Lưu ý, phải đảm bảo nấu cơm bị nhão để tiến hành làm mẻ. Bước 2: Lấy một ít nước vo gạo, đun sôi, để nguội và đổ vào hũ thủy tinh đậy nắp kín. Bước 3: Lấy cơm ra để nguội hẳn, rồi cho vào hũ thủy tinh có chứa nước gạo sao cho nước phủ đầy mặt cơm. Đậy nắp kín và để nơi khô ráo khoảng 14 ngày để cơm lên men có vị chua và mùi nồng. Thành phẩm: Sau 14 ngày, cơm lên men. Khi lấy ra, bạn sẽ thấy các hạt cơm chuyển sang dạng nhão, có màu trắng phau và vị chua đặc trưng, chứng tỏ cơm đang bị phân hủy hoàn toàn Cách 2: Làm mẻ từ cơm nát và mẻ cái. Thời gian lên men: 4 ngày. Thời gian sử dụng: 2 – 3 tháng. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: • Cơm nguội: 1/2 chén. • Mẻ cái (mua ở chợ): 1/2 chén. • Hũ thủy tinh. Cách làm: Bước 1: Lấy 1/2 chén mẻ cái cho vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp. Bước 2: Lấy 1/2 cơm nguội đem đi rửa qua với nước, rồi cho vào hũ thủy tinh có chứa mẻ, đậy nắp. Để ở nơi ráo, nếu đảm bảo được nhiệt độ thì nên dao động từ 23 – 32 độ C trong vòng 7 ngày. Lưu ý: • Tỉ lệ mẻ cái và cơm nguội là 1:1, nghĩa là nếu bạn dùng 1/2 chén mẻ cái thì dùng 1/2 cơm nguội. • Không dùng cơm cháy vì cơm cháy sẽ không kích thích được sự lên men của mẻ. Cách 3: Làm mẻ từ cơm nát và sữa chua. Thời gian lên men: 2 – 3 ngày. Chuẩn bị nguyên liệu và đồ dùng: • Sữa chua: 2 muỗng canh. • Cơm nấu nhão: 1 chén. • Đường: 1 muỗng cà phê. • Hũ thủy tinh. Việc nuôi mẻ cũng không quá khó, nếu cảm thấy mẻ gần hết, bạn chỉ cần để lại một ít trong hũ thủy tinh. Sau đó, bạn cho thêm cháo gạo trắng (nấu đặc) hoặc bún tươi, hoặc cơm nguội. Tiếp đó, đậy nắp kín để qua nhiều ngày rồi tiếp tục sử dụng khi có dấu hiệu lên men với mùi và vị chua đặc trưng.
Hãy Bảo Dưỡng Điều Hòa Trước Mùa Hè Nắng Nóng Rất nhiều người khuyên hãy bảo dưỡng điều hòa trước […]
Bảo Dưỡng Điều Hòa Ở Đâu Tốt Nhất Hà Nội 2022? Bạn muốn gọi thợ bảo dưỡng điều hòa nhưng […]
Những Thợ Bậc Thầy Sửa Tủ Lạnh Tại Hà Nội Ai khi bị hỏng tủ lạnh đều muốn có thợ […]
Tìm hiểu công dụng của bột sắn dây, những sai lầm phổ biến pha bột sắn dây đúng cách Như […]
Cách làm mẻ chua nhanh, không bị mốc và cách nuôi mẻ lâu Mẻ là gia vị truyền thống trong […]
Sơ chế sứa không tanh, an toàn và các món ngon từ sứa Chúng tôi giúp bạn hiểu rõ hơn […]
2 bệnh nhân nhiễm Covid-19 gồm mẹ và em gái của nữ công nhân N.T.D – người mắc bệnh sau […]
Món gà giả cầy đơn giản, thơm ngon, ăn là ghiền Bạn đã thử biến tấu món ăn với các […] |