- Information
- AI Chat
Was this document helpful?
Was this document helpful?
CHUYÊN ĐỀ: CHẤT BÉO
I.KHÁI NIỆM
Lipit là các este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit, photpholipit,....
-Chất béo là trieste của glixerol và axit béo ( còn gọi là triglixerit)
-Axit béo là axit đơn chức, mạch C dài, không phân nhánh: R-COOH
- Chất béo có dạng
- Khi viết đồng phân chất béo, chỉ đổi gốc ở giữa (R2) vì trên và dưới (R1 và R3) tương đương
nhau – lật ngược phân tử lại sẽ trùng nhau.
- Nếu 3 gốc axit R1, R2, R3 giống nhau thì CT chất béo là (RCOO)3C3H5.
- Tên các axit béo và chất béo cần nhớ:
Axit béo R-COOH Chất béo (RCOO)3C3H5.
C15H31COOH (no) axit panmitic (C15H31COO)3C3H5 tripanmitin hoặc tripanmitoyl
glixerol
C17H35COOH (no) axit Stearic (C17H35COO)3C3H5 tristearin hoặc tristearoyl glixerol
C17H33COOH (không no, có 1 lk C=C) axit
Oleic
(C17H33COO)3C3H5 tri olein hoặc trioleoyl glixerol
C17H31COOH(không no, có 2 lk C=C) axit
linoleic
(C17H31COO)3C3H5 tri linolein hoặc tri linoleoyl
glixerol
II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ (chất béo: dầu ăn, mỡ
là chất lỏng hoặc rắn, nhẹ hơn nước, không
tan trong nước)
-Chất béo chứa gốc axit béo no
ở trạng thái rắn (mỡ động vật: mỡ heo, bò, gà,...)
-Chất béo chứa gốc axit béo không no
ở trạng thái lỏng (dầu thực vật: dầu dừa, dầu phộng,
dầu oliu,...)
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌCChất béo là trieste nên có tính chất của este.
1.Phản ứng thủy phân (MT axit)
axit béo + glixerol.
(RCOO)3C3H5 + 3H2O 3RCOOH + C3H5(OH)3
2.Pư xà phòng hóa (MT kiềm)
muối của axit béo (làm xà phòng) + glixerol.
(RCOO)3C3H5 + 3NaOH
3RCOONa + C3H5(OH)3 Xà phòng là muối Na, K của axit béo.
(Thường dùng ĐLBT khối lượng để tính khối lượng chất béo hoặc muối khi chưa biết rõ CT chất
béo)
3.Phản ứng hidro hóa chất béo lỏng (cộng H2 vào chất béo không no
- Home
- My Library
- Ask AI
Chất béo là gì lớp 12?
Định nghĩa Lipit trong SGK Hóa học lớp 12 là hợp chất không hòa tan trong nước và trong các dung môi hữu cơ không phân cực như ete, chloroform, xăng dầu,… Lipit hay còn gọi là chất béo là những este giữa axit béo và gốc rượu (ancol), là thành phần không thể thiếu trong quá trình sinh trưởng và phát triển của sinh vật.
Chất béo Trieste là gì?
Chất béo là trieste của axit béo và glycerollà những axit cacboxylic đơn chức có số nguyên tử C chẵn (thường là 12C – 24C) không phân nhánh, được gọi chung là triglycerid. Hay còn được hiểu là chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.
Hiđro hóa chất béo là gì?
Hydro hóa chất béo là quá trình kết hợp chất béo điển hình là dầu thực vật với hydro, hay là quá trình chuyển từ axit béo không bão hòa sang axit béo bão hòa, để làm cho chất béo bão hòa hơn, tạo ra chất béo rắn hoặc bán rắn, chẳng hạn như chất béo có trong bơ thực vật.
Chất béo như thế nào với nước?
- Chất béo không tan trong nước. Tan tốt trong dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom... - Chất béo nhẹ hơn nước.