Hướng dẫn chi tiết cách hãm tiết canh vịt và cách đánh tiết canh vịt bằng nước mắm không bị đông, không thâm và không tanh. Cách này có thể áp dụng cho cả món tiết canh ngan. Bạn đang xem: Hướng dẫn cách đánh tiết canh lợn Show
 Để làm tiết canh ngan hay vịt, điều quan trọng là ở khâu hãm tiết sao cho không bị đông và khi đánh tiết canh thì tiết lại đông đặc lại. Bát tiết canh sau khi hoàn thành có màu đỏ tươi, tiết và các nguyên liệu đông chặt lại không bị vỡ, lượng nguyên liệu vừa đủ giúp món ăn không bị mặn cũng không bị nhạt. Độ ngọt của tiết cùng với hương thơm của rau húng, rau mùi kết hợp với lạc rang chắc chắn sẽ khiến những người thích ăn tiết canh cảm thấy hài lòng. Cách hãm tiết canh vịtTrên thực tế có nhiều cách hãm tiết sử dụng những nguyên liệu khác nhau. Người thì dùng nước mắm, người thì dùng muối thường hoặc muối y tế ORESOL có bán ở các hiệu thuốc, người dùng nước cốt chanh, có người còn dùng nước vắt từ bẹ chuối (nhựa chuối). Mỗi người lại có cách làm khác nhau gây ra những ý kiến trái chiều. Tuy nhiên, cách hãm tiết canh vịt sử dụng nước mắm và mì chính trong bài viết này là cách phổ biến và được đánh giá là hiệu quả hơn cả. Làm theo công thức hãm tiết vịt này tiết sẽ không bị thâm, giữ được màu đỏ tươi đẹp mắt và có tỉ lệ thành công cao. Nguyên lý của việc hãm tiết như sau: Trong tiết vịt (trong máu nói chung) có chứa Ca++ (Canxi trong máu dưới dạng icon). Trong nước mắm có chứa NaCl (Natri clorua). Hai chất này khi hòa vào nhau sẽ tạo ra CaCl2, đồng nghĩa với việc hàm lượng Ca++ bị giảm. Do đó, tiết không đông lại được. Tương tự như khi đánh tiết canh, chúng ta lại pha loãng bát tiết nên lượng Ca++ phản ứng với NaCl cũng ít đi và tiết lại đông lại như bình thường. Giải thích sơ qua là như vậy, bây giờ chúng ta bắt đầu với công việc hãm tiết. Công thức như thế nào cho chuẩn và tiết không bị đông đây: Công thức hãm tiết canh vịt: 1 bát để đựng tiết vịt2 thìa nước mắm4 thìa nước đun sôi để nguộiNửa quả chanhCông thức này áp dụng cho 1 con vịt nặng khoảng 2kg. Từ đó bạn tự tính lượng nguyên liệu tương ứng với cân nặng của con vịt mình thịt nhé. Điểm quan trọng khi hãm tiết đó là làm sao tiết không bị đông và khi đánh tiết canh không bị quá mặn hoặc quá nhạt. Với 1 con vịt như vậy bạn sẽ đánh được khoảng 4 bát tiết canh loại vừa. Như vậy mỗi bát sẽ tương ứng với nửa thìa nước mắm. Từ đó bạn sẽ cân đối tỷ lệ nước mắm và nước lọc là 1:2 Đầu tiên, bạn vắt nửa quả chanh vào bát, tráng đều cho nước chanh dính vào lòng bát đổ bớt đi chỉ giữ lại 1 chút xíu. Tiếp tục cho vào bát 4 thìa nước đun sôi để nguội và 2 thìa nước mắm vào. Nước mắm nào cũng được (Nam ngư hay phú quốc cũng được, độ đạm khoảng 40% là hợp lý). Vậy là xong dung dịch để hãm tiết. Bây giờ bạn sẽ cắt tiết vịt. Có thể cắt tiết ở cổ, có người lại cắt ở cánh. Bạn cắt ở phần nào cũng được nhưng ở cổ dễ làm hơn. Khi cắt thì cắt nhích lên trên phần đầu 1 chút tránh cắt vào cuống họng có thể lẫn thức ăn ở cuống họng. Khi cắt tiết vịt nên có 2 người, một người cầm đầu vịt và cắt, người còn lại giữ chặt chân và cánh, đồng thời dùng 1 chiếc thìa quấy nhẹ bát tiết khi tiết vịt chảy xuống. Nhiều người dùng luôn 1 chiếc lông vịt để quấy nhưng như vậy rất mất vệ sinh. Xem thêm: Tuyển Dụng, Tìm Việc Làm Online Cho Học Sinh Cấp 3 Lương Hấp Dẫn Mới Nhất 2021 Một lưu ý nữa là chỉ nên dùng khoảng 2/3 lượng tiết chảy ra ở thời điểm ban đầu. Vì lượng tiết về cuối dễ bị đông và có màu thâm. Cách đánh tiết canh vịtNguyên liệu đánh tiết canh vịt bao gồm: 1 bộ lòng mề vịt (gan, mề, lòng, quả tim...)Lạc rangRau thơm gồm có: rau húng, rau mùi, rau mùi tàuVài lát chanh để vắt lên trên khi ănKhi đã luộc chín vịt và chuẩn bị đủ các nguyên liệu bên trên, chúng ta bắt đầu đánh tiết canh nhưng trước hết cần hút phần nước lọc nổi bên trên bát tiết bạn hãm bằng xi lanh hoặc dùng giấy ăn để thấm cho bớt phần nước lọc. Bước 1: Băm các nguyên liệuBạn dùng nửa lá gan vịt (nửa còn lại để lát nữa thái mỏng để lên trên bát tiết canh cho đẹp), mề, ruột, tim, 1 đoạn cổ vịt lên thớt và băm nhỏ. Đoạn cổ vịt nên băm riêng cho kỹ hơn vì có xương nên khá cứng. Khi đã băm xong thì băm thêm rau húng, rau mùi, mùi tàu. Tất cả trộn đều vào nhau rồi chia đều vào các bát. Không được ấn hay ép chặt nguyên liệu trong bát mà phải để tơi bồng, khi đổ tiết vào tiết mới chảy đều xuống dưới. Một con vịt nặng khoảng 2kg có thể làm được 4 bát tiết canh loại vừa. Bước 2: Đánh tiết canhTiếp tục chuẩn bị 1 bát tô nước đun sôi để nguội có pha 1/5 thìa mì chính, 1 bát con, 1 cái muôi để đánh tiết canh. Bạn ước lượng lượng tiết để để làm đều cho các bát. Ví dụ, đánh 4 bát tiết canh thì khi đánh bát đầu tiên bạn múc 1/4 lượng tiết vào bát cùng với 1 lượng nước đun sôi để nguội hòa vào nhau (làm loãng). Dùng đũa khuấy đều khoảng 10 giây rồi đổ vào bát nguyên liệu thứ nhất. Lượng lượng tiết và lượng nước lọc khi pha loãng này là 1:1 hoặc 1:1.2 Khi làm xong bát nào thì tuyệt đối để nguyên tránh di chuyển qua lại. Tiếp tục làm cho các bát còn lại, sau khoảng 3-5 phút bát tiết canh sẽ đông lại. Lúc này bạn thái mỏng nửa lá gan còn lại cùng với lạc rang đập dập, rau húng rửa sạch dải lên trên là hoàn thành cách đánh tiết canh vịt ngon tuyệt này rồi. Hy vọng với hướng dẫn này bạn sẽ biết cách chế biến món tiết canh vịt mỗi khi làm thịt 1 con vịt sống. Món ăn này phổ biến ở các vùng quê. Chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ làm tiết canh sẽ ngon hơn, vịt đồng đỡ hôi hơn. Lưu ý răng, vì là món ăn tươi sống nên không thích hợp với những người "bụng dạ kém" và nên hạn chế, có điều độ khi thưởng thức món ăn này. Chúc các bạn thành công!
Tiết canh là một món ăn truyền thống mang âm hưởng dân gian của người Việt. Đây là món ăn không thể thiếu đối với bất cứ dân nhậu nào, đặc biệt trong các bữa nhậu mà có một dĩa tiết canh thì thật hấp dẫn biết chừng nào. Món tiết canh làm từ tiết lợn mán là món tiết canh vô cùng đặc biệt vì không giống tiết canh lợn nhà vẫn thường dùng là phần xương sụn làm nguyên liệu chính để đánh tiết canh. Với loại lợn mán sẽ sử dụng phần da đầu cùng phân tai cho băm nhỏ để làm nên cách hãm tiết canh lợn mán ngon. Vốn dĩ da đầu và tai của lợn mán ăn rất giòn nhưng vẫn giữ được độ mềm nên dùng để đánh tiết canh là hợp lý nhất vì ngon và ngậy. Những điều đặc biệt này chỉ có ở món tiết canh lợn mán. Chọn lợn mán để đánh tiết canhLợn mán đánh tiết canh ngon phải là lợn khỏe mạnh, không hề có các biểu hiện của bệnh tật và được nuôi chăn thả tự nhiên. Bởi nếu lợn nuôi nhốt, cho ăn cám tăng trọng thì thịt sẽ hôi, tanh, không có được vị ngon, săn chắc vốn có của loài lợn mán. Một con lợn mán ngon, trọng lượng không quá 25kg, được nuôi thả rông khoảng 1 năm. Khi đó, thịt lợn sẽ ngọt, thơm, lớp da giòn. Nhưng nếu lợn quá già, da sẽ không còn giòn và dai, thịt trở nên mềm nhũn khiến cho món tiết canh không có được độ ngon và ngậy. Hướng dẫn cách đánh tiết canh lợn mán thơm ngonĐể làm nên một dĩa tiết canh lợn mán ngon thì các bạn phải chuẩn bị các nguyên liệu và cách thực hiện như sau: Trước hết là nguyên liệu
Chuẩn bị sẵn sàng trước khi đánh tiết canh
Cách hãm tiết canh lợn mán – Công đoạn đầu tiên phải thực hiện là hãm tiết cho chúng khỏi bị đông sớm. Lợn đem đi cắt tiết cho chảy bỏ một chút đầu chỉ hứng lấy tiết giữa cho vào một bát to đựng dung dịch hãm. Loại dung dịch này thường được chế từ nước mắm đã pha loãng hoặc là nước muối nhạt, tỷ lệ 3 nước với 2 mắm, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng. Đến khi thấy tiết chảy ra đã hơi đông và trở nên sẫm màu thì phải hứng ngay nó sang bát khác để đưa vào sử dụng, không được tiếp tục hứng vào bát nước hãm nữa vì như vậy sẽ làm tiết bị đông nhanh hơn. – Bước tiếp theo trong cách hãm tiết canh lợn mán là làm thật sạch phần da đầu, tai lợn mán và luộc cho chín vớt ra để nguội, sau đó là băm nhỏ cho vào từng bát con hoặc đĩa và dàn đều cho mịn phần “nhân” này. Cho phần tiết đã hãm vào chung với phần nhân – Hãy lấy một lượng vừa đủ nước luộc thịt cho vào và đánh tan cùng với tiết đã được bạn hãm từ khâu trước. Cho thêm một chút bột ngọt sau đó rưới trực tiếp phần hỗn hợp nước tiết này lên bề mặt phần nhân nguyên liệu có trong bát. Không nên di chuyển hay tác động vào bát tiết canh đã hãm vì chính điều đó có thể sẽ làm long phần chân tiết. Chú ý đặc biệt là nước luộc thịt không được cho thêm gia vị như muối vì tăng độ mặn sẽ làm giảm độ đông của tiết canh. – Bước tiếp theo hãy cho thêm vào bát tiết canh vài lát ngan luộc thái thật mỏng cộng thêm một ít lạc rang giã dối lên trên mặt bát sau khi tiết canh đông. Tiết canh đạt đúng yêu cầu khi bát tiết canh có màu đỏ tươi, đặc biệt là phải đông đặc, có thể xắt thành miếng, không bị vỡ và có ít nước. Thưởng thức thành phẩm sau khi tiến hành cách hãm tiết canh lợn mán Sau khi tiết canh được để đông tự nhiên là bạn có thể thưởng thức được ngay lập tức. Ăn tiết canh thì phải ăn cùng với ớt thái khoang mỏng, thêm chút hạt tiêu giã nhuyễn và vài lát chanh cắt miếng, đĩa rau thơm là bạn đã được thưởng thức món không thể thiếu trên các bàn nhậu thật tuyệt đỉnh. Ngoài ra, nếu chưa dùng luôn, bạn có thể bảo quản tiết canh trong ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý, mặc dù bảo quản trong tủ lạnh nhưng bạn cũng nên dùng càng sớm càng tốt. Quá 2 – 3 giờ đồng hồ thì bạn không nên ăn, tránh sinh bệnh. Bởi nếu để quá lâu, các chất dinh dưỡng trong món ăn đã bị phân hủy, tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại phát triển gây ngộ độc cho người dùng. Cách chữa tiết canh lợn mán không đôngNếu món tiết canh lợn mán của bạn không đông được như ý muốn thì khả năng cao là do phần nước đun sôi để nguội ở phần chuẩn bị đã bị pha quá mặn hoặc quá nhạt. Khi đó, bạn đừng vội bỏ đi, vẫn có cách để cứu lại món tiết canh này.
Một số điều cần chú ý trong cách hãm tiết canh lợn mánBên cạnh việc áp dụng theo cách hãm tiết canh lợn mán như đã hướng dẫn ở trên nhưng bạn cần nhớ thêm một số điều sau:
Lợi ích từ món tiết canh lợn mánKhi chế biến theo cách hãm tiết canh lợn mán đúng cách, chúng sẽ mang lại rất nhiều lợi ích cho người dùng. Điển hình có thể kể tới như:
Các trường hợp không nên ăn tiết canh lợn mánMặc dù tiết canh lơn mán mang tới nhiều tác dụng cho sức khỏe của con người nhưng dù sao nó cũng là món máu tươi sống. Bên trong chúng có chứa nhiều vi khuẩn gây hại. Do đó, ngay cả với người khỏe mạnh, các chuyên gia cũng đưa ra lời cảnh báo không nên ăn quá thường xuyên bởi nguy cơ mắc các bệnh liên cầu lợn, giun sán,… Dù có yêu thích mấy đi chăng nữa thì người dùng cũng chỉ nên thỉnh thoảng ăn một lần. Hơn nữa, nếu bạn nằm trong nhóm đối tượng sau thì nên loại bỏ món ăn này ra khỏi danh sách thực đơn của mình.
Như vậy là đã có bát tiết cách lợn mán đạm chất miền sơn cước Tuyên Quang. Mặc dù, hãm tiết canh lợn mán ít bước và không khó như nhiều người vẫn nghĩ. Tuy nhiên, từng công đoạn đều có tầm ảnh hưởng lớn tới thành quả, chất lượng và độ an toàn vệ sinh thành quả cuối cùng. Do đó, bạn cần thực hiện nghiên túc theo chỉ dẫn trên, không được lơ là hay làm tắt, làm ẩu. Có như vậy mời giúp món tiết canh lợn mán thơm ngon đúng chất. |
