Mực giòn sần sật, vị cay nồng từ sa tế, rau của quả chín tới giòn ngọt kích thích vị giác vào ngày lạnh. Món này lai rai hay ăn cơm trắng đều ngon.
- 500 gr mực tươi
- 1 củ hành tây
- 1/2 quả ớt chuông đỏ
- 1/2 quả ớt chuông xanh
- 1/2 quả ớt chuông vàng
- Ớt sừng, ớt hiểm, sả, tỏi, hành khô
- Rau thơm: Mùi tàu, húng quế, hành lá
- Gia vị: Sa tế, mắm, hạt nêm, hạt tiêu, tương ớt, dầu hào, rượu gừng
Cách làm
- Dùng mực lá hoặc mực ống làm món mực xào sa tế đều ngon. Mực mua về làm sạch, dùng rượu và gừng đập dập bóp đều khử mùi tanh, rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc khía hình vảy rồng cắt miếng vừa ăn. Tỉ mỉ hơn thì cắt hình chữ nhật, nửa trên khứa vảy rồng, nửa dưới cắt từng sợi để khi nấu xoăn lại như hình con mực đẹp mắt.
- Sả đập dập, băm nhỏ. Hành, tỏi băm nhỏ. Ớt bỏ hạt thái lát. Sa tế là gia vị chính tạo nên vị cay nồng hấp dẫn cho món ăn. Pha sẵn hỗn hợp sốt xào gồm có: 2 thìa canh sa tế, 3 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu cùng 50 - 60 ml nước, khuấy tan hỗn hợp. Điều chỉnh vị cay và gia vị cho vừa miệng.
- Ớt chuông xanh, đỏ, vàng rửa sạch thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi tàu rửa sạch cắt khúc. Hành tây bổ múi cau vừa ăn.
- Đun sôi nồi nước, thêm chút gừng đập dập cho mực vào trụng sơ, vớt nhanh ra cho vào âu nước đá. Việc này vừa giúp khử tanh mực hiệu quả, giúp mực giòn hơn khi xào.
- Phi thơm hành tỏi và sả, cho mực cùng hỗn hợp sốt vào xào và đảo nhanh tay trên lửa lớn. Cho ớt chuông vào xào nhanh tay cho chín tái, kế đến cho hành tây đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng cho ớt và hành lá, mùi tàu, húng quế đảo nhanh là được. Múc mực xào sa tế ra đĩa, rắc chút hạt tiêu và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Mực giòn sần sật, vị cay nồng từ sa tế, rau của quả chín tới giòn ngọt kích thích vị giác vào ngày lạnh. Món này lai rai hay ăn cơm trắng đều ngon.
Mực xào sa tế ăn giòn giòn sần sật, cay cay thơm nức kích thích vị giác, ăn vào những ngày se se lạnh vô cùng hấp dẫn. Cách làm mực xào sa tế ngon cực đơn giản ai cũng có thể làm được tại nhà.
Mực xào sa tế là một món ngon hấp dẫn, nguyên liệu chính là mực tươi cùng với sa tế kèm thêm với các loại rau củ làm nên món ngon vô cùng hấp dẫn.
Trước tiên, để làm món mực xào sa tế ngon thì khâu chọn mực tươi là rất quan trọng. Chất lượng mực tươi ảnh hưởng rất nhiều tới mùi vị và độ ngon của món ăn này, để chọn được mực tươi ngon cần chú ý:
- Chọn mực có thân màu trắng, trong, dày mình, còn nguyên phần đầu mực, râu mực
- Màng bên ngoài thân mực vẫn còn nguyên có màu nâu tím tươi dạng lốm đốm. Màng mực màu đỏ tím là mực đã ướp lạnh 2 đến 3 ngày. Thân mực săn chắc, râu mực liền đầu không đứt đoạn, mắt trong màu xanh đen, không đục mờ.
- Mực có mùi hôi, thân nát, màu sắc nhợt nhạt, phần đầu mực rời rạc với thân là mực đã để lâu không nên chọn mua.
Để làm món mực xào thì sử dụng mực ống hoặc mực lá đều được
1. Cách làm mực xào sa tế đơn giản
Nguyên liệu làm mực xào sa tế
- 600g mực ống
- 1 quả ớt sừng
- 2 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- 1 củ hành tây
- 2 cây sả
- 1 lọ sa tế
- 2 quả chanh
- 1 củ gừng
- Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, nước mắm, đường trắng, hạt nêm, hạt tiêu
Nguyên liệu làm mực xào sa tế đơn giản
Cách làm mực xào sa tế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng bóc vỏ, thái lát.
- Mực bỏ phần túi mực và miệng, bóc lột màng ngoài thân mực. Cho phần đầu mực và thân mực vào rửa với nước muối và nước cốt chanh để khử tanh rồi rửa lại với nước sạch để ráo.
Sơ chế mực sạch
- Cắt một đường dọc thân mực rồi tách phẳng ra, dùng dao khía ngang và dọc thân mực để tạo thành các ô vuông hoặc hình thoi nhỏ trên thân cho đẹp mắt, thái miếng vuông dài vừa ăn.
Khứa và cắt mực
- Đặt nồi lên bếp, đổ 1,5 lít nước rồi cho gừng thái lát vào, đậy vung đun sôi lên thì cho mực vào chần nhanh trong 7 giây để mực sốc nhiệt, co lại khi xào không bị ra nước, ăn không bị khô và dai. Vớt mực ra, thả ngay vào thau nước lạnh cho giòn, ngâm mực trong 10 phút rồi vớt ra để ráo.
Chần mực qua nước sôi và ngâm vào nước đá lạnh
- Tỏi và hành tím, sả bóc vỏ băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt thái lát.
- Hành tây bóc vỏ, thái miếng nhỏ múi cau rồi cho vào ngâm nước đá lạnh trong 10 phút để giảm bớt hăng và xào ăn giòn ngon hơn.
Bước 2: Xào mực sa tế
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng thì cho hành tím và tỏi băm, sả băm vào phi thơm thì đổ mực vào xào lửa lớn. Nêm vào 2 muỗng cà phê sa tế, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào, đảo nhanh và đều.
- Xào mực với lửa vừa trong 3 phút cho mực ngấm gia vị thì cho hành tây, ớt sừng vào xào cùng trong 3 phút thì nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Xào mực với sa tế và hành tây, gia vị
Hoàn thành món mực xào sa tế thơm ngon
Cho vào 1 thìa cà phê hạt tiêu vào đảo đều rồi múc mực xào sa tế ra đĩa. Mực xào sa tế thơm thơm, cay cay và rất đậm đà. Mực giòn sần sật quyện đủ gia vị ăn nóng cùng với cơm trắng rất đưa cơm.
Điều chỉnh sa tế theo mức độ ăn cay của mỗi gia đình
2. Cách làm mực xào sa tế thập cẩm
Nguyên liệu làm mực sa tế thập cẩm
- 500g mực lá
- 1 củ hành tây
- 1 quả ớt chuông xanh, 1 quả ớt chuông đỏ
- 1 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 5 cọng hành lá, rau mùi
- Nước mắm, bột nêm, dầu ăn, hạt tiêu, sa tế
Cách làm mực xào sa tế thập cẩm
Bước 1: Sơ chế mực và nguyên liệu khác
- Mực tiến hành sơ chế và làm sạch và chần qua tương tự như cách ở trên.
Sơ chế mực
- Hành tây thái múi cau
- Ớt chuông rửa sạch, cắt đôi, tách bỏ hạt và cuống rồi thái miếng vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau. Hành tím, tỏi băm nhỏ. Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch rồi thái khúc.
Bước 2: Xào mực sa tế thập cẩm
- Phi thơm hành tím, tỏi băm với dầu ăn rồi cho mực vào xào to lửa đảo nhanh tay. Nêm vào 1,5 muỗng canh sa tế, 1 thìa cà phê bột ngọt vào đảo thật đều.
- Cho tiếp ớt chuông xanh, đỏ, cà chua và hành tây vào chảo mực rồi xào với lửa vừa. Nêm vào xíu mắm, hạt nêm cho vừa ăn. Đảo nhanh khoảng 2 phút thì tắt bếp. Thêm hành lá, rau mùi và ít tiêu vào là được.
Thưởng thức
Mực xào sa tế thập cẩm giòn, hành tây giòn giòn, ớt chuông còn giữ được độ giòn mà không bị hăng, sa tế cay cay đậm vị.