Kinh nghiệm làm giò lụa ngon

Ngay tại nhà, chị em cũng có thể làm được giò lụa trắng, giòn dai, thơm ngon mà an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cách 1:

Nguyên liệu:

+ 500gr thịt heo xay sẵn. Thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon.

+ 30gr bột năng hay bột bắp

+ Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)

+ 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)

+ 15g bột nở

Cách làm giò lụa tại nhà:

- Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.

- Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.

- Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.

- Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.

- Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.

- Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn và để ráo nước.

Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh.

Cách 2:

Nguyên liệu:

+ Thịt lợn: 1kg (Chọn thịt nạc mông – nếu thịt nạc hoàn toàn, giò sẽ hơi khô).

+ Bột năng: 30g

+ Bột nở: 5g

+ Đường: 10g

+ Nước mắm: 40ml

+ Muối: một ít

+ Nước sôi để nguội: 50ml

+ Lá chuối, dây lạt để gói.

Cách làm:

- Thịt lợn sau khi rửa sạch thái nhỏ, ướp tất cả các loại gia vị (trừ nước) rồi cho vào ngăn đá khoảng 2 giờ.

- Dùng máy xay, xay thịt qua rồi đậy kín cho lại vào ngăn đá 2 tiếng nữa.

- Sau đó tiếp tục đưa thịt ra xay, vừa xay vừa cho thêm chút nước. Lúc này bạn sẽ có được hỗn hợp “giò sống” dậy mùi thơm và rất mịn.

- Tiếp đến là công đoạn gói giò. Lá chuối sau khi cắt, rửa sạch có thể để trên nồi nước sôi để lá dai, dễ gói hơn.

- Đặt dây lạt ở dưới, trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sau đó, cho “giò sống” lên dàn đều để gói. Cuộn tròn giò hình ống dài, sau đó gấp một đầu, dồn “giò sống” xuống rồi gập nốt đầu kia và lấy dây lạt cột lại như gói bánh.

Lưu ý: Không nên gói quá chặt vì giò có cho bột nở, khi nấu nóng, giò sẽ nở ra làm nứt gói giò.

- Tiếp tục cho giò vào nồi và luộc trong khoảng 40-50 phút. Sau đó vớt giò ra, thả xuống đất, nếu giò có độ đàn hồi là đã chín.

- Treo giò lên cao và để ráo nước là đã có thể dùng được.

Chúc các bạn thành công!

(Theo Khỏe&Đẹp)

Kinh nghiệm làm giò chả chả lụa giòn dai nhất được rút ra từ cách làm của hàng trăm cơ sở mà chúng tôi đã từng lắp máy. Giòn dai là chỉ tiêu chất lượng đầu tiên yêu cầu phải có ở giò chả. Để làm giò chả giòn dai không khó nhưng củng không dể, điều này đò hỏi người làm phải am hiểu và làm đúng qui trình kỹ thuật.

Kinh nghiệm làm giò chả chả lụa giòn dai nhất là rất cần thiết

Vấn đề khó khăn nhất của quý khách mới vào nghề là làm giò chả không giòn dai nhưng không hiểu nguyên nhân do đâu. Khi không hiểu nguyên nhân làm tiếp sẽ hư hỏng tiếp, làm cho người làm hoan mang mất tự tin và bỏ nghề.

Để đáp lại sự tin tưởng và ủng hộ của quý khách trong thời gian qua. Để giúp quý khách khắc phục được tình trạng trên, Vĩnh Lộc xin liệt kê các nguyên nhân hư hỏng, các nguyên nhân làm giò chả không giòn dai để quý khách tham khảo và áp dụng cho từng trường hợp của riêng mình.

Kinh nghiệm làm giò chả chả lụa giòn dai nhất – các yếu tố :

Có 4 yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng giò chả đó là: nguyên liệu (thịt, mỡ), tay nghề, máy móc và phụ gia.

Nguyên liệu: Thịt, mỡ là yếu tố quan trọng nhất để làm ra giò chả giòn dai. Để làm giò ngon, giò đặc biệt đò hỏi phải dùng thịt đùi nóng dẻo, nghĩa là thịt mới giết mổ, thịt tươi. Thịt này phải được xử lý làm lạnh trước khi tiến hành xay giò chả. Mỡ ta dùng mở khổ, nghĩa là mỡ cứng, không dùng mở bụng. Đối với giò chả bình dân ta có thể dùng thịt lạnh.

Chọn thịt đúng cách là quang trọng nhất để làm được giò chả giòn dai

Tay nghề: Phải làm đúng các qui trình kỹ thuật, thứ tự trước sau như  trong cách làm giò chả đã trình bày. Bấm vào đây để xemCách làm giò chả ngon bằng máy xay giò chả.

Tay nghề vững giúp làm giò chả giòn dai

Máy móc: đòi hỏi máy phải có lòng nước đá làm lạnh và lạnh phải đến đáy nồi cốt máy nơi sinh ra nhiệt nhiều nhất khi xay. Tốc độ quay của máy phải đạt 2800 vòng/ phút để xay nhanh nhuyễn và mịn giò.

Máy xay giò chả công nghiệp giúp ta làm giò chả giòn dai

Phụ gia giò chả: chọn loại phụ gia ít làm nóng giò khi xay. Chọn phụ gia làm mọc dẻo và giữ mọc dẻo lâu. Cách nhận biết phụ gia tốt đã được trình bày trong mục phụ gia giò chả của web này, mời qý khách vào xem để tham khảo thêm.

Phụ gia làm giò chả phổ biến nhất hiện nay

Trên đây là 4 yếu tố trong kinh nghiệm làm giò chả chả lụa giòn dai nhất. Tùy từng trường hợp cụ thể quý khách vui lòng gọi điện cho Vĩnh Lộc để được hổ trợ.

Trong 4 yếu tố trên có yếu tố Máy Móc là ta có thể chủ động chọn máy tốt để làm giò ngon. Xem chi tiết cách chọn và sử dụng Máy Xay Thịt Làm Giò Chả tốt

Nếu bỏ qua những điều này, đảm bảo món giò lụa không thể có độ trắng, dai giòn như ý muốn.Giò lụa là món ăn vô cùng quen thuộc và hấp dẫn bởi độ thơm ngon, trắng, dai giòn. Tuy nhiên, vì làm giò hơi khó một chút nên nhiều người thường ra hàng mua giò lụa bán sẵn mặc dù biết rằng, khả năng mua phải giò lụa có hàn the, hay chứa nhiều bột là rất cao.Vì vậy, chị em có thể tham khảo các bí quyết dưới đây để biết cách làm món giò lụa tại nhà vừa đơn giản mà khả năng thành công cao nhé:Chọn nguyên liệu làm giòĐể giò có được hương vị thơm ngon, hấp dẫn khi chỉ mới ngửi hoặc nhìn qua thì thịt làm giò phải thật tươi ngon. Thịt tươi khi xay nhuyễn sẽ có độ kết dính tốt hơn là những loại thịt để lâu và đông lạnh. Thịt đông lạnh sẽ có độ dai, dính kém hơn dẫn đến giò làm xong cũng kém dai và giòn.Hơn nữa, để làm giò, bạn cũng không nên chọn loại thịt quá nạc sẽ khiến giò bị khô, bở. Chỉ nên chọn loại thịt có cả ít mỡ, như vậy giò sẽ rất mềm mà khi quết giò càng tạo nên sự kết dính.Gia vị làm giò chọn nước mắm ngon để tăng hương vị. Hạt tiêu cho vào giò nên loại tiêu trắng để giò không có lấm tấm đen, còn mới và có độ cay hấp dẫn. Ngoài ra còn có chút xíu đường, bột năng, bột nở.Xay và quết giòNếu nhà có máy xay thịt công suất lớn, bạn có thể mua thịt về xay. Nhưng nếu không có, bạn có thể nhờ người bán hàng xay thịt qua một lượt sau đó mang về nhà xay thêm 2-3 lần cho đến khi thịt nhuyễn mịn, có màu trắng hồng không còn nhìn thấy sợi thịt nữa thì thôi.

Khi xay và quyết giò, cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái (Ảnh: Lâm Anh Đào)

Lưu ý, khi xay/ quyết giò, thời gian xay lâu nên máy nóng, rất có thể làm cho giò sống (thịt xay) bị tái (chín tái). Do đó, khi xay thịt cùng các gia vị, bạn cần cho thêm ít nước đá lạnh để tránh cho thịt bị tái.Với các món giò, chả khác như giò bò, chả quế… cũng làm tương tự như vậy. Ngoài ra, việc cho thêm các gia vị khi xay vào thịt như tỏi, quế, tiêu (là những gia vị nóng) cũng khiến thịt dễ bị tái. Do đó không thể bỏ qua khâu thêm nước đá vào. Thậm chí, sau khi xay sơ qua thịt lần một, người ta còn cho thịt vào ngăn đá khoảng 45 phút giúp thịt lạnh suốt quá trình xay.Lá chuối gói giò

Giò gói lá chuối sẽ thơm ngon hơn (Ảnh: Lâm Anh Đào)

Thực tế, gói giò có thể bằng giấy bóng kính hoặc giấy bạc. Tuy nhiên, để giò có mùi thơm đúng điệu, bạn nên tìm mua lá chuối về để gói. Mùi thơm của giò quyện lẫn mùi lá chuối rất hấp dẫn.Tham khảo thêm công thức làm giò lụa chuẩn vị:Nguyên liệu:- 500gr thịt heo xay sẵn. Thường thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon- 30gr bột năng hay bột bắp- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm; 1/2 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen)- 50ml nước đá lạnh (cần thật lạnh)- 15g bột nở Thực hiện:Bước 1: Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.Bước 2: Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.- Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh. - Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét). - Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.- Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.Bước 4: Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước. Trình bày: Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh mời khách ngày Tết. Chỉ với cách làm giò lụa đơn giản nhưng bạn sẽ có đòn giò lụa đẹp, miếng giò dai, giòn không thua gì tiệm.

Hướng dẫn cách làm chả lụa đón tếtTvj5D365lY

//www.webtretho.com/forum/f4498/cach-lam-thit-boc-sa-chien-vang-thom-nuc-mui-2390694///www.webtretho.com/forum/f4497/bi-heo-tron-dau-phong-2390927///www.webtretho.com/forum/f4498/thuong-thuc-com-trai-dua-thom-ngon-la-mieng-2391288/

Ngọc Lan//khampha.vn/bep/de-lam-gio-lua-gion-dai-nhu-ngoai-hang-chi-em-khong-the-bo-qua-3-bi-kip-nay-c39a476201.html