Lạp xưởng hay còn gọi là lạp sườn là một trong những món ăn chế biến sẵn được du nhập vào Việt Nam. Thành phần của lạp xưởng bao gồm thịt lợn, mỡ lợn, đường, muối, một chút rượu và các loại gia vị khác,… Cùng Viễn Đông tìm hiểu về cách làm lạp xưởng không bị chua nhé!
Đây là một món ăn được nhiều người ưa chuộng vì sợ tiện lợi cũng như có rất nhiều các món ngon từ lạp xưởng như:
Theo vùng miền: lạp sườn Cao Bằng, lạp sườn Lạng Sơn, lạp xưởng Tây Bắc, lạp xưởng miền Tây, lạp xưởng Long An, lạp xưởng tươi Đài Loan, lạp xưởng bò An Giang,…
Với nguyên liệu làm lạp xưởng: lạp xưởng mai quế lộ, lạp xưởng bò, lạp xưởng thịt heo, lạp xưởng tôm, lạp xưởng vịt, lạp xưởng chay,…
Với cách chế biến lạp xưởng: lạp xưởng rán, lạp sườn nướng, lạp xưởng hấp, lạp xưởng kho tiêu, lạp xưởng kho nước tương,…
Giá lạp xưởng trên thị trường tương đối cao, đặc biệt, chất lượng thành phẩm cũng không được đảm bảo, nhiều bà nội trợ kỹ tính đã mày mò cách làm lạp xưởng tươi bằng những chiếc máy nhồi lạp xưởng mini để gia đình mình sử dụng trong những dịp Lễ Tết cũng như làm quà để biếu, tặng cho người thân của mình.
Tuy nhiên, trong quá trình làm, rất nhiều người đã phản ánh về việc lạp xưởng bị chua,… Nguyên nhân khiến lạp xưởng chua là gì? Và cách làm lạp xưởng không bị chua là gì… chúng ta sẽ cùng cokhiviendong.com tìm hiểu nhé!
1. Nguyên liệu làm lạp xưởng không được đảm bảo
Các loại thịt làm lạp lạp sườn
Muốn lạp xưởng thơm ngon, bạn cần phải chọn những loại thịt tươi ngon nhất. Thịt mông, thịt đùi hay thịt thăn sẽ có ít gân, mỡ, miếng thịt có màu đỏ tươi, khi ấn tay vào không có nước chảy ra,… sẽ là những miếng thịt ngon nhất. Với thịt mỡ, bạn nên chọn loại thịt mỡ thỏi, tươi ngon.
Nguyên liệu phải được làm sạch bằng muối, chanh rượu, để ráo nước rồi mới đem chế biến,…
Phần thịt mỡ và thịt lạc sau khi rửa sạch, ráo nước sẽ được đem đi thái hạt lựu và tẩm ướp gia vị. Thái hạt lựu là công đoạn vi khuẩn có hại dễ xâm nhập nhất và khiến lạp xưởng bị chua, bị hỏng. Đối với các xưởng chuyên sản xuất lạp xưởng với số lượng lớn → lựa chọn máy thái thịt tươi sống giúp đảm bảo vệ sinh là giải pháp thông minh hơn cả.
Máy thái thịt công nghiệp giúp các xưởng sản xuất thái nhanh hơn, tiết kiệm thời gian, công sức, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cách làm vỏ lạp xưởng
Vỏ lạp xưởng làm tại nhà thường được làm từ lòng non của lợn. Bí quyết làm lạp xưởng ngon là phải lựa chọn được đoạn lòng lợn mỏng, được loại bỏ hết mỡ thừa và được làm sạch bởi muối, chanh và rượu hay dấm,…. Vỏ lạp xưởng cần được làm khô bằng cách phơi ra nắng từ 1 đến 2 giờ. Đó là toàn bộ cách làm ruột heo để làm lạp xưởng.
Gia vị làm lạp sườn
Gia vị làm lạp xưởng quan trọng nhất đó là rượu mai quế lộ. Đây là loại rượu giúp cho hương vị của lạp sườn thêm phần thơm ngon mà lại đảm bảo lạp xưởng được bảo quản lâu nhất trong quá trình sử dụng. Hương vị của lạp xưởng mai quế lộ được rất nhiều người yêu thích.
2. Dụng cụ nhồi lạp xưởng
Trong cách làm lạp xưởng không bị chua, dụng cụ làm lạp xưởng cần phải được vệ sinh sạch sẽ, quá trình chế biến lạp xưởng cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để tránh vi khuẩn xâm nhập làm hỏng lạp xưởng.
Bạn có thể tham khảo dòng máy nhồi lạp xưởng mini giúp nhồi nhanh, không mất sức, đảm bảo vệ sinh không lo độ căng lỏng, cho ra lạp sườn thành phẩm đẹp, không bị chua.
Sau khi nhồi, lạp xưởng sẽ được đem đi buộc chỉ giúp thuận tiện hơn cho việc chế biến, đóng gói. Nếu số lượng lạp xưởng cần buộc chỉ quá lớn, bạn nên sử dụng máy buộc chỉ xúc xích quay tay hay máy buộc đầu lạp xưởng tự động giúp nút buộc chắc chắn, đẹp, đảm bảo “trăm cái như một”.
3. Cách sấy lạp xưởng
Bạn có thể làm khô lạp xưởng bằng cách phơi nắng hoặc sấy khô chúng bằng lò vi sóng.
→ Cách phơi lạp xưởng chuẩn nhất là bạn phơi chúng ở nơi cao ráo, sạch sẽ, thoáng mát, có nhiều ánh nắng. Sau khi phơi nắng từ 2-3 ngày, lạp xưởng sẽ chuyển sang màu hồng đỏ. Bạn có thể đem chế biến thành các món ăn thơm ngon từ lạp xưởng khác.
→ Sấy lạp xưởng bằng lò nướng với mức nhiệt độ dưới 50°C trong một khoảng thời gian đủ dài để làm khô lạp xưởng tùy thuộc vào kích thước của lạp xưởng được làm ra. Đây là phương pháp chỉ nên sử dụng với quy mô HỘ GIA ĐÌNH.
Với cách sấy lạp xưởng tại những cơ sở sản xuất kinh doanh lạp xưởng hay xúc xích chuyên nghiệp, mọi người thường sử dụng máy làm lạp xưởng với các loại lò sấy lạp xưởng tiêu chuẩn cho quy trình sản xuất lạp xưởng.
4. Cách bảo quản lạp xưởng tươi
Lạp xưởng tươi sau khi được làm khô, bạn chia nhỏ thành từng phần đủ dùng, sau đó bọc chúng trong giấy thấm dầu hoặc túi ni lông rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Lạp xưởng có thể được sử dụng từ 10 đến 15 ngày mà vẫn giữ trọn được hương vị thơm ngon.
Yêu cầu thành phẩm: lạp xưởng phải có màu đỏ tươi với hương vị thơm, béo,…
Ngoài cách làm lạp xưởng không bị chua truyền thống, nhiều cơ sở sản xuất đang lựa chọn nhiều loại tủ xông khói xúc xích, lạp xưởng để thêm vào dây chuyền chế biến của mình. Lạp xưởng sau khi hun qua lò xông khói thường chắc chắn hơn, hương vị thơm ngon đặc biệt.
Vừa rồi chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về một món ăn được rất nhiều người lựa chọn, bạn có thể tham khảo chi tiết tổng hợp các cách làm lạp xưởng tươi tại nhà đơn giản nhất TẠI ĐÂY
Chúc các bạn sớm thành công với cách làm lạp xưởng không bị chua mà chúng tôi cung cấp nhé!
Bí quyết người Hoa làm lạp xưởng không bị chua ăn Tết
Cách làm lạp xưởng ngày Tết Nguyên đán tươi ngon an toàn và không bị chua, bí quyết làm lạp xưởng rượu mai quế lộ không bị chua của người Hoa.
- 1. Nguyên liệu làm lạp xưởng ngày Tết Nguyên đán
- 2. Cách làm lạp xưởng mai quế lộ tại nhà
- 3. Bí quyết cáchlàm lạp xưởng không bị chua
- 4. Ngày Tết Nguyên đán ăn nhiều lạp xưởng nên cẩn thận một số tác hại
Mục lục bài viết
Tết Nguyên đán tự làm lạp xưởng tươi lên màu đỏ đẹptại nhà
Cách làm lạp xưởng lên màu đỏ đẹp cho Tết Nguyên đánmay măn, vui tươi mà cực kỳ an toàn và đảm bảo vệ sinh. Cùng bí quyết làm lạp xưởng không bị chua, những lưu ý về sức khẻokhi ăn lạp xưởng ngày Tết.
Nguyên liệu làm lạp xưởng ngày Tết Nguyên đán
- 1 kg thịt đùi heo, bạn nên lựa phần thịt đùi còn tươi, mềm, đàn hồi và đỏ màu.
- 200g mỡ heo
- 1 tấc ruột non
- 100g đường
- 50g bột nêm
- 20g tiêu hạt
- 5g muối
- Rượu trắng, muối hạt
- 80ml rượu Mai Quế Lộ
Cách làm lạp xưởng mai quế lộ tại nhà
Bước 1: Thái hạt lựu nhỏ mỡ heo, ướp cùng 100g đường và đem phơi nắng 4 tiếng.
Bước 2: Lóc bỏ phần mỡ của thịt đùi, thái nhỏ rồi cho vào máy xay nhẹ.
Bước 3: Trộn thịt cùng mỡ heo, 20g tiêu hạt, 50g bột nêm, 5g muối và 80ml rượu Mai Quế Lộ. Ướp hỗn hợp trong 3 tiếng.
Bước 4: Ngâm ruột non với rượu trắng và muối hạt. Dùng tay bóp sạch nhầy bên trong và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Cách lột lớp màng ruột non: Dùng kéo cắt vào lớp màng ở một đầu ruột. Sau đó, một tay giữ chặt phần đầu, tay cái lại kéo ngược lớp màng ra.
Bước 5: Sử dụng phễu hay phần đầu chai nhựa để nhồi thịt vào trong ruột, sau đó cột chặt lại. Lấy tăm xăm nhiều lỗ trên thân lạp xưởng nhằm giúp xả bớt khí bên trong ra. Mang lạp xưởng đi phơi 4 nắng (4 ngày nắng).
Bước 6: Lạp xưởng tươi có thể được chiên hoặc nướng trước khi dùng.
Bí quyết cáchlàm lạp xưởng không bị chua
- Nếu dùng ruột heo khô, không cần xát qua muối, chỉ chà lại với rượu trắng cho sạch.
- Phơi mỡ trước 1 ngày là bí quyết để lạp xưởng không bị chua.
- Khi phơi lạp xưởng, chọn nơi nắng tốt và có màn tuyn để tránh ruồi muỗi cũng như côn trùng.
- Nếu nhà có bếp than, có thể treo trên gác bếp như cách của người Tây Bắc thì lạp xưởng sẽ càng thơm ngon.
- Rượu Mai Quế Lộ là một phần không thể thiếu để làm nên vị thơm ngon của món lạp xưởng. Rượu này phải được cất từ giống hoa hồng đặc biệt và nhiều loại hương liệu gia truyền khác, có pha thêm đường phèn để tạo vị ngọt.
- Ngoài ra, tiêu hạt cũng làm cho món ăn thêm thơm ngon và có hương vị đặc biệt.
Ngày Tết Nguyên đán ăn nhiều lạp xưởng nên cẩn thận một số tác hại
Lạp xưởng chứa khá nhiều cholesterol và các axít béo no, không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipit máu nói chung.
Công thức cáchlàm lạp xưởng có nhiều muối, nên ảnh hưởng không tốt đến huyết áp. Do phương pháp chế biến và thời gian bảo quản, lạp xưởng thường không còn vitamin, nhất là các vitamin tan trong nước, nên ăn nhiều lạp xưởng có thể làm mất cân đối khẩu phần.
Không ăn quá nhiều lạp xưởng. Lượng đạm trong khẩu phần hàng ngày nếu ăn vào khoảng 150 g, và đã ăn 3 cây lạp xưởng thì ngày hôm đó không ăn thêm các thức ăn giàu đạm như cá, thịt, trứng... Giảm bớt lượng chất béo no từ các món ăn khác (thức ăn chiên quay, các loại nhiều da, mỡ, phủ tạng động vật, bơ, margarine, shortening...) trong bữa ăn có lạp xưởng. Ngoài ra, lạp xưởng là thức ăn khô, nên quá trình bảo quản tại gia đình nếu bị ẩm mốc... cũng có thể gây ngộ độc.
Cách làm lạp xưởng tại nhà nên được bảo quản trong môi trường khô ráo, mát, tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh, rửa sạch trước khi chế biến. Cuối cùng là áp dụng các phương pháp chế biến không thêm dầu mỡ như hấp, nướng, bỏ lò... thay vì chiên.
Chúc các bạn thành công với cáchlàm lạp xưởng tươi từ doctailieu.com!