Bạn từng “thất bại thảm hại” khi làm bánh bông lan mà không biết tại sao? Sau bao nhiêu công đoạn làm bánh vất vả, cuối cùng thành phẩm của bạn đành phải bỏ đi? Hãy khoan lo lắng, vì bạn chỉ là một trong số 90% những người thất bại trong lần làm bánh đầu tiên mà thôi. Với cách khắc phục sự cố khi làm bánh bông lan mà Truongphat247.vn chia sẻ dưới đây, chắc chắn thành phẩm của bạn sẽ không phải bỏ đi một cách lãng phí nữa. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé! Kết cấu xốp của bánh bông lan được tạo nên bởi các bọt khí trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng. Bánh sẽ càng nở và xốp hơn nếu trong quá trình đánh tạo được nhiều bọt khí hơn. Vì thế nếu bánh bông lan của bạn khi nướng không nở xốp mà lại có hiện tượng khô cứng thì có thể khâu đánh trứng của bạn gặp phải những vấn đề sau: – Trứng đánh chưa đủ bông – Trộn bột cùng với lòng trắng trứng quá mạnh tay khiến bọt khí bị vỡ nhiều. – Khi trộn xong để bên ngoài quá lâu mà không nướng ngay khiến bọt khí bị vỡ dần. – Nướng không đủ nhiệt độ Để khắc phục hiện tượng này, bạn nên bắt đầu từ khâu đánh trứng. Cách khắc phục đánh trứng không bông rất đơn giản, bạn chỉ cần lưu ý một số điểm sau:+ Que đánh phải sạch không dính chất béo như dầu, bơ, lòng đỏ trứng. + Lòng trắng trứng phải thật sạch, không bị lẫn lòng đỏ + Thực hiện đánh lòng trắng trứng đúng kỹ thuật: Cho đường vào từng chút một và đánh với tốc độ trung bình. Đến khi hết lượng đường đổ vào thì bạn tăng lên tốc độ lớn nhất và đánh đến khi lòng trắng trứng đạt độ bông cần thiết + Kiểm tra lòng trắng trứng đã bông và đạt yêu cầu chưa bằng cách nhấc que đánh lên thấy tạo chóp tại đầu que đánh là được. Ngoài ra, bạn cần kiểm tra lại nhiệt độ lò ít nhất 15 phút trước khi cho bánh vào nướng. Trong quá trình nướng hạn chế mở cửa lò khiến nhiệt thất thoát ra ngoài. 1. Bánh chai cứng, không nở
Trộn bột nhẹ tay theo kỹ thuật fold nhẹ nhàng từ dưới lên trên
2. Bánh bông lan bị xẹp sau khi nướng
Bánh trong khi nướng thì nở xốp nhưng khi lấy ra khỏi lò thì lại có hiện tượng bị xẹp, lõm hoặc thắt eo xung quanh.Nguyên nhân chủ yếu khiến bánh bị xẹp, lõm hoặc thắt eo là do bánh chưa chín hoàn toàn, phần lõi bánh bên trong còn ướt lên kéo cho co lại. Hiện tượng này xảy ra là do nhiệt độ và thời gian nướng bánh không đạt yêu cầu.
Cách khắc phục:– Kiểm tra lại nhiệt độ lò xem đã chính xác hay chưa. Để cho chính xác bạn nên dùng thêm nhiệt kế hoặc có thể điều chỉnh thêm hoặc bớt nhiệt độ sau mỗi lần nướng bánh. – Khi nhiệt độ đã được điều chỉnh chính xác, hãy nướng bánh thêm khoảng 5 – 10 phút nữa để cho bánh chín hẳn. Với cách làm này tuy bánh bông lan có thể sẽ hơi bị khô, nhưng đó là cách làm tốt nhất cho người mới bắt đầu. Những lần sau đó bạn có thể giảm bớt thời gian lại để có một thời gian nướng bánh chuẩn nhất cho mình nhé!
– Để biết bánh đã chín hoàn toàn hay chưa bạn có thể mở lò ra để quan sát, nếu thấy mặt bánh vàng đều như màu mật ong là đạt yêu cầu. Một cách khác là dùng tăm nhọn xiên vào bánh, nếu thấy tăm không bị dính bột là bánh đã chín. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý thao tác mở lò và kiểm tra bánh thật nhanh để tránh nhiệt độ thoát ra ngoài thì sẽ bị phản tác dụng đấy.
Ngoài ra, bạn cần hiểu rõ chiếc lò nướng bánh của mình. Nhiệt độ lò, thương hiệu cũng như tuổi thọ của lò đều ảnh hưởng đến quá trình nướng. Khi lò đã quá cũ, có thể nhiệt độ nướng sẽ ít nhiều bị chênh lệch so với nhiệt độ cài đặt. Vì thế, nướng bánh thành công cũng cần phải có quá trình theo dõi, ghi lại và tìm ra nguyên lý nướng phù hợp nhất với chiếc lò của bạn.
3. Bánh bị nứt, cháy hoặc tràn ra khỏi khuôn
Nướng bánh bông lan bị nứt mặt là một trong những lỗi rất cơ bản trong quá trình làm bánh. Nguyên nhân là do bạn đã nướng ở nhiệt độ quá cao khiến bánh nở nhanh và bị vỡ khi chưa kịp định hình. Bánh bị tràn ra khỏi khuôn là do bạn đã đổ quá đầy không có không gian để cho bánh nở.
Cách khắc phục:– Hạ khoảng 5 – 10 độ trong lần nướng tiếp theo – Chỉ đổ bánh khoảng 2/ 3 khuôn để cho bánh có không gian nở
– Đặt khay nướng bánh xuống rãnh thấp nhất của lò.
4. Bánh bị dính khuôn và dễ bị nát khi lấy khỏi khuôn
Nguyên nhân của hiện tượng này là do bạn chống dính khuôn chưa tốt. Và vì bánh bị dính khuôn nên khi lấy ra cũng rất khó thường làm cho bánh bị nát.
Cách khắc phục:
Quét lớp chống dính thật kỹ sao cho phủ đều khắp bề mặt khuôn. Tuy nhiên, hãy cố gắng để cho lớp dầu chống dính mỏng nhất có thể. Nếu quét nhiều dầu quá sẽ làm cho bánh của bạn bị ướt. Hoặc bạn cũng có thể dùng giấy nến để lót khuôn chống dính cho bánh.
Ai cũng muốn làm ra được một chiếc bánh bông lan ngon, nở đều và mềm mịn. Tuy nhiên bạn nên biết, có rất ít người cho ra được những chiếc bánh như mong đợi ngay từ lần đầu tiên. Vì vậy trong quá trình làm bánh, nếu bạn gặp phải những vấn đề trên thì cũng đừng vội nản chí. Muốn làm được bánh ngon cần phải có sự kiên trì. Bạn phải thực hành nhiều lần, và sau mỗi lần rút ra được một kinh nghiệm cho lần kế tiếp. Lâu dần, chính những kinh nghiệm ấy sẽ khiến bạn trở thành một người làm bánh chuyên nghiệp. Trường Phát chúc bạn thành công với chiếc bánh bông lan kế tiếp của mình!
Góp ý, phản hồi cho chúng tôi nhé
Bánh bông lan ngon là bánh phải mềm mại, nở cao và không bị xẹp khi nguội. Hôm nay Nấu chuẩn Ăn ngon sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh bông lan cơ bản nở cao mà không bị xẹp nhé!
1. Nguyên liệu làm bánh bông lan
- 6 quả trứng gà (60g/quả)
- 100-140g đường
- 60ml nước lá dứa và nước cốt dừa hoặc 50ml sữa tươi hoặc 50ml nước cam, nước trái cây…
- 60g dầu ăn
- 100g bột mì số 8
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- Khuôn tròn 20 cm
Dụng cụ: Máy đánh trứng, phới lồng, phới dẹt, rây bột, 2 thau (1 lớn, 1 nhỏ)
2. Cách làm bánh bông lan
Bước 1: Thoa khuôn và làm nóng lò
Làm nòng lò trước khi nướng bánh 20 phút ở nhiệt độ 165 độ, lửa trên dưới không quạt. Các bạn nên sử dụng khay nướng để kê khuôn bánh thay vì dùng vỉ nướng bởi mâm sẽ giúp cho khuôn bánh hấp thụ được nhiều nhiệt hơn.
Thoa đều khuôn bánh với 1 ít dầu ăn và 1 chút xíu bột áo để dễ lấy bánh sau khi nướng.
Bước 2: Đánh kem trứng
Tách lòng trắng và lòng đỏ của 6 quả trứng gà để riêng, phần lòng đỏ để vào thau nhỏ và phần lòng trắng để vào thau lớn. Lưu ý là không để phần lòng đỏ và lòng trắng lẫn vào nhau, và trứng khi làm bánh không được lạnh.
Cho 15g đường (1 muỗng canh) vào lòng đỏ trứng gà, dùng phới lồng đánh đều lên cho đường hòa quyện vào trứng. Cho tiếp vào 60ml nước lá dứa và nước cốt dừa (hoặc 50ml sữa tươi,…), 60ml dầu ăn rồi trộn đều cho tới khi không còn thấy dầu ăn là được. Sau đó rây vào 100g bột mì, 1 chút xíu muối vào rồi trộn đều tất cả khoảng 30 giây.
Cho 1 muỗng cà phê nước cốt canh (hoặc 10ml dấm) vào lòng trắng trứng. Sử dụng máy đánh trứng đánh ở nhiệt độ trung bình khoảng 1 phút 30 giây, lúc này lòng trắng trứng sẽ nổi lên như bọt xà phòng thì bắt đầu cho từ từ 85-125g đường vào (tùy khẩu vị của từng bạn mà cho lượng đường phù hợp). Đánh thêm 2 phút ở tốc độ trung bình thì đường đã tan hết, lúc này tăng tốc độ lên cao nhất. Đánh thêm 4 phút nữa thì thấy lòng trắng đã bắt đầu cứng lại, lúc này các bạn hạ xuống tốc độ trung bình đánh thêm 1 phút nữa nữa. Sau khoảng 8 phút đánh, kiểm tra thấy chóp của lòng trắng nhọn hơi cong, và nghiêng tô không thấy đổ là được rồi đó.
Lưu ý khi đánh phải di chuyển que đánh theo 1 hướng nhất định quanh tô cho trứng được bông đều.
Bước 3: Trộn bột
Cho vào 1/3 phần lòng trắng trứng vào phần lòng đỏ rồi dùng phới lồng trộn đều. Nên lấy phần lòng trắng ở rìa tô sẽ mềm hơn phần lòng trắng ở giữa giúp dễ trộn hơn.
Cho hết phần lòng đỏ vừa trộn đều vào phần lòng trắng trứng còn lại, dùng phới dẹt trộn đều lên cho tới khi không còn thấy phần lòng trắng lợn cợn là được. Lưu ý là trộn theo 1 chiều nhất định và không nên trộn quá lâu để tránh phần lòng trắng bị vỡ bọt khí.
Khi bột đã đều, đổ bột vào khuôn đã thoa dầu rồi dùng phới dẹt dàn mặt bánh ra cho phẳng, không để các chóp nhọn. Cuối cùng, nhấc khuôn bánh lên rồi vỗ nhẹ xuống mặt bàn 1-2 lần cho bột nằm chắc trong khuôn.
Bước 4: Nướng bánh bông lan
Đặt khay nướng ở mức cao thứ 2 từ dưới đếm lên rồi đặt khuôn bánh vào, nướng bánh ở 160oC trong 20 phút đầu, lửa trên dưới không quạt. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 140oC nướng tiếp trong 45 phút. Tổng thời gian nướng bánh là 65 phút.
Lưu ý là sau khoảng 10 phút đầu nướng, dùng 1 con dao nhỏ có thoa 1 ít dầu để rạch mặt bánh. Các bạn rạch mặt bánh 4 đường (chia mặt bánh thành 8 phần). Việc rạch mặt bánh sẽ giúp bánh mau khô, nhanh chín và không bị xẹp khi nguội đó. Nếu bạn dùng khuôn chuyên dụng (khuôn có lõi ở giữa) thì không cần làm bước này.
Khi nướng bánh xong, để bánh trong lò khoảng 5 phút nữa rồi mới lấy bánh ra ngoài. Khi bánh nguội bớt và còn hơi ấm, các bạn lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh thoát hơi ở phần đáy. Vậy là món bánh bông lan của chúng ta đã hoàn thành.
3. Một số lưu ý để bánh bông lan không bị xẹp
Khi đánh lòng trắng trứng, không nên đánh quá lâu khiến chóp của trứng quá nhọn
Khi nướng bánh, sau 20 phút đầu phải giảm nhiệt độ xuống tránh để bánh nở quá cao
Chúc các bạn thành công với món bánh bông lan nhé
Khám phá nhiều món ngon tại đây.
(*)Tham khảo hình ảnh kênh Youtube Việt An ở Sing