Thịt cá để ngăn đá được bao lâu

Ưu điểm của phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp có thể giúp ức chế sự sinh sản và phát triển của vi khuẩn, giữ cho thực phẩm tươi lâu, không bị bốc mùi.

Tuy nhiên, không có nghĩa là thực phẩm cứ để trong tủ lạnh sẽ an toàn 100%. Nhiều nghiên cứu cho thấy cá để trong tủ lạnh càng lâu càng dễ biến chất, giảm hàm lượng dinh dưỡng và sinh ra nhiều chất gây hại cho sức khỏe người dùng.

Nhìn chung, tổng hàm lượng dinh dưỡng sau mỗi lần làm đông – rã đông đều giảm 20%. Người thường xuyên ăn loại cá này về lâu dài dễ sinh bệnh.

Nếu không thể ăn hết cá trong vài ngày thì phải bọc kỹ rồi cho vào ngăn đông.

Theo khuyến cáo, chỉ nên dự trữ cá trong tủ lạnh với một thời gian nhất định rồi đem chế biến chứ không nên để quá lâu. Đối với các loại cá không nên lưu giữ trong ngăn mát quá 2 ngày. Nên để thực phẩm ráo nước rồi mới cho vào tủ lạnh.

Còn cá đông lạnh có thể để được từ 3 đến 12 tháng. Tuy nhiên, khâu chuẩn bị rất quan trọng. Cá có thể mất ngon nếu tiếp xúc với không khí, do vậy trước khi cho cá vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông thì hãy tiến hành một trong các cách sau:

Cách 1: Đặt cá đã được làm sạch cá vào một chiếc túi có khóa kéo. Trước khi kéo khóa, bạn hãy miết túi để đẩy hết không khí trong túi ra ngoài.

Cách 2: Bọc con cá bằng giấy nhôm rồi bọc lại một lần nữa với lớp giấy lót khuôn (freezer paper – loại giấy chuyên dùng cho mục đích gói thịt cá để trữ tủ đông hay ngăn đá tủ lạnh).

Cách 3: Nếu thường xuyên phải trữ đông cá, bạn nên mua một chiếc máy hút chân không. Máy sẽ giúp bạn loại bỏ hết không khí ra khỏi túi đựng cá, đảm bảo giữ được mùi vị của cá.

Cách 4: Một cách khác bạn có thể áp dụng đó là làm đông cá cùng với nước. Dùng một khay đá to để đặt cá vào, sau đó cho nước vừa ngập cá.

Cá có thể được bảo quản tốt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon khi chế biến.

Để rã đông cá, bạn đặt cá xuống ngăn mát tủ lạnh qua một đêm hoặc đặt cả gói giấy bọc cá vào nước mát. Đừng rã đông cá bằng lò vi sóng vì một phần cá sẽ bị nấu chín trước khi những phần khác rã đông. Bạn cũng không nên rã đông bằng nhiệt độ phòng.

Cần lưu ý, sau khi rã đông thực phẩm, nên chế biến ngay và không nên tái đông để đảm bảo chất dinh dưỡng không bị phá hủy, đồng thời hạn chế vi khuẩn xâm nhập.

Với cá đã nấu chín, chúng ta vẫn có thể ăn trong vòng 2 đến 3 ngày nếu cá được bảo quản trong nhiệt độ từ 0 đến 1 độ C, các chuyên gia cho biết.

Khi rã đông cá, chúng ta nên cho cá vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 18 đến 24 giờ.

Nguồn: https://giadinh.net.vn/an/day-la-thoi-han-ban-co-the-bao-quan-ca-tuoi-va-ca-da-nau-chin...Nguồn: https://giadinh.net.vn/an/day-la-thoi-han-ban-co-the-bao-quan-ca-tuoi-va-ca-da-nau-chin-trong-tu-lanh-20210324160511261.htm

Theo Lily (Gia đình & Xã hội)

0

Vì sao chúng ta cần quan tâm và tìm hiểu cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh? Thịt, cá là những nguồn thực phẩm chính chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Chúng gần như luôn có mặt trong bữa ăn hàng ngày của mọi gia đình. Thế nhưng có nguy cơ mất an toàn thực phẩm mà có thể chúng ta còn chưa biết hết.

Top các hộp đựng thực phẩm trong tủ lạnh tốt nhất

Vậy thì làm sao để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình mình?

Hãy tự chọn mua những thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng và tận dụng chiếc Nên mua tủ lạnh hãng nào tốt và tiết kiệm 2018 để bảo quản. Điều này để nguồn thực phẩm được đảm bảo, không gây độc tố và bảo quản được lâu.

Trong phạm vi bài viết này, mình đi sâu vào cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh ngay sau khi mua về.

Xem thêm: Tủ lạnh loại nào tốt để bảo quản thực phẩm an toàn?

I/. Bí quyết chọn mua thịt cá đảm bảo an toàn

Chọn mua thịt cá đảm bảo an toàn

Trước hết để thực phẩm tươi ngon thì các bạn nên chú trọng từ khâu chọn lựa những loại thịt, cá, hải sản thật tươi ngon. Dưới đây là một số hướng dẫn từ khâu chọn mua đến cách bảo quản thịt, cá trong tủ lạnh:

1. Chọn mua loại thịt cá tươi: Bước đầu tiên để đảm bảo rằng thịt của bạn là an toàn và lành mạnh là chỉ chọn thịt có nguồn gốc rõ ràng, được nuôi theo tiêu chuẩn chất lượng, tươi hoặc đã được đông lạnh.
2. Đóng gói thịt cá trước khi cho vào tủ lạnh: Nếu bạn quyết định đóng gói lại thịt cá, hãy nhớ rửa tay thật sạch và rửa sạch những vật dụng sẽ tiếp xúc với thịt cá trong quá trình chuẩn bị.
   • Khi đóng gói nên loại bỏ càng nhiều phần xương càng tốt.
   • Nên đóng gói thành các phần nhỏ hơn vừa với 1 lần chế biến.
   • Dùng túi bảo quản thực phẩm hoặc bịch nylon an toàn để phân chia thịt cá thành các phần nhỏ, tránh trường hợp phải rã đông toàn bộ khối thịt cá lớn và dùng không hết, lúc này nếu bảo quản lại thì thịt cá không còn an toàn nữa.
3. Thịt cá được xử lý đúng cách và lưu trữ trong tủ đông đá ở nhiệt độ -18°C: sẽ luôn an toàn miễn là chúng không tan. Thực phẩm lúc này sẽ an toàn vì vi khuẩn đã bước vào giai đoạn ngủ đông.
   • Đông đá (tủ đông, ngăn đông) nhiệt độ ở -18°C: sẽ bảo quản thịt cá lâu hơn, giữ được hương vị thơm ngon hơn. Có thể bảo quản từ vài tháng đến 1 năm tùy từng loại thịt (xem thêm bên dưới).
   • Tủ lạnh (ngăn lạnh) – nhiệt độ 2-4°C: bảo quản thịt cá chỉ từ 1-5 ngày tùy từng loại thịt.
4. Thời gian tốt nhất: Để có chất lượng tốt nhất, nên trữ các loại thịt đông lạnh tươi không quá 3 đến 4 tháng; thịt đã nấu chín, từ 2 đến 3 tháng. Lưu trữ trong một thời gian dài không phải là nguy hiểm, nhưng hương vị và kết cấu có thể xấu đi. Vì lý do này, nên ghi lại ngày đóng gói trước khi bạn đưa chúng vào tủ đông. Áp dụng phương pháp First In – First Out (Vào trước – Ra trước)
5. Sắp xếp hợp lý: Việc đông lạnh ban đầu hiệu quả nhất là đặt các gói lên kệ thấp nhất trong tủ đông thành 1 lớp. Một khi đã đông lạnh, chúng có thể được xếp chồng lên nhau trong tủ đông. Thịt đông lạnh sẽ chỉ an toàn và hiệu quả nếu nhiệt độ tủ đông là chính xác (-18°C). Kiểm tra nhiệt độ tủ đông thường xuyên với nhiệt kế.

II/. Cách bảo quản cá trong tủ lạnh (chi tiết từng loại)

Cách bảo quản cá tươi trong tủ lạnh

Thời gian bảo quản cá và hải sản trong tủ lạnh được bao lâu?

* Thịt thừa: là thịt đã chế biến, chưa ăn hoặc đã ăn và còn dư, muốn bảo quản lại.

Cách bảo quản cá khô được lâu

Khô cá gồm 2 loại: khô cá biển và khô cá nước ngọt. Thường khô cá biển sẽ có vị mặn hơn và bảo quản được lâu hơn.

Cá khô trước khi bảo quản phải thật khô ráo, không ẩm mốc. Nếu có ẩm hãy phơi lại từ 1-2 nắng cho khô ráo hoàn toàn.

Sau đó dùng bịt nylon hoặc giấy gói gói cá khô lại rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh.

Không để cá chưa được bọc vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Điều này sẽ gây mùi hôi cho tủ lạnh và ám mùi lên các thực phẩm khác.

Lưu ý: giấy gói cá không được là giấy báo vì có rất nhiều chì, sẽ gây độc nếu chúng ta ăn phải.

* Bạn đọc hỏi:

?: Cá kho để tủ lạnh được bao lâu?

Tương tự với cá đã nấu chín ở bảng trên.

?: Cá đông lạnh để được bao lâu?

Cá tươi và cá đã nấu chín có thời gian đông lạnh khác nhau. Cá đã nấu chín có thời gian đông lạnh dài hơn.

Cách bảo quản được áp dụng chung cho cả cá biển và cá nước ngọt. Tương tự với những cách bảo quản một số loại cá phổ biến như:

• Cách bảo quản cá hồi
• Cách bảo quản cá thu tươi
• Cách bảo quản lươn trong tủ lạnh

III/. Cách bảo quản thịt trong tủ lạnh (chi tiết từng loại)

1. Cách bảo quản thịt bò sống

Thấm khô thịt:

Khi mua thịt bò và muốn bảo quản trong tủ lạnh để nấu sau, bạn không nên rửa. Nếu rửa, nước sẽ ngấm vào thịt, khi trữ đông sẽ đông đá len lỏi vào thớ thịt. Khi nấu, thịt sẽ không còn ngọt nữa.

Quét một lớp dầu mỏng lên miếng thịt bò

Tùy theo nhu cầu chế biến mà bạn băm nhỏ hay để nguyên miếng. Hãy phủ một lớp dầu ăn mỏng lên thịt giúp thịt không bị khô khi bảo quản lâu ngày.

Gói thành từng phần

Bọc gói đủ cho 1 lần ăn để tránh rã đông và tái cấp đông nhiều lần, ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng. Bạn có thể dùng hộp có nắp đậy kín.

Dù là cách nào cũng phải bảo quản đúng để bề mặt thịt không bị phỏng lạnh, han chế nhiễm khuẩn.

* Bạn đọc hỏi:

?: Thịt bò tươi để ngăn mát tủ lạnh được bao lâu?

và

?: Thịt bò đông lạnh để được bao lâu?

Bảng bên dưới mô tả thời gian và nhiệt độ để bảo quản thịt bò. Bạn sẽ thấy rằng dù là thịt bò nhưng thịt bò nguyên miếng hay thịt xay thì thời gian bảo quản cũng khác nhau. Bạn lưu lại để tra cứu sau này nhé.

* Thịt thừa: là thịt đã chế biến, chưa ăn hoặc đã ăn và còn dư, muốn bảo quản lại.

2. Cách bảo quản thịt gà sống

* Bạn đọc hỏi:

?: Thịt gà để tủ lạnh được bao lâu?

Bảng bên dưới mô tả thời gian và nhiệt độ để bảo quản thịt gà sống và đã nấu chín. Bảng này cũng áp dụng cho các loại gia cầm khác.

Gia cầm là tên gọi chỉ chung cho các loài động vật có hai chân, có lông vũ, thuộc nhóm động vật có cánh được con người nuôi giữ, nhân giống nhằm mục đích sản xuất trứng, lấy thịt hay lông vũ. Những loài gia cầm điển hình gồm gà, vịt, ngan, ngỗng. Các loài gia cầm có khả năng bơi, ưa thích sống trong môi trường nước thường được gọi là thủy cầm. Gia cầm cũng bao gồm các loài chim khác bị giết để lấy thịt, chẳng hạn như chim bồ câu, chim cút hoặc dùng là vật cảnh, giải trí như gà lôi hay gà chọi.

Gia cầm là loài cho sản phẩm thịt làm thực phẩm cho con người phổ biến nhất trên thế giới, chiếm khoảng 30% sản phẩm thịt trên toàn thế giới, đặc biệt là thịt gà (đứng đầu vẫn là thịt lợn với 38%). Một số loại gia cầm thông dụng như: Gà: Gồm có gà tây nhà, gà ta, gà ri, gà sao, gà ác, gà Tam hoàng, gà Đông Tảo, gà Tò, gà Sultan, các loại vịt, vịt cỏ, vịt bầu, vịt Xiêm, ngan bướu mũi, chim cút, ngỗng…

Theo Wikipedia

Thời gian bảo quản thịt gia cầm

* Thịt thừa: là thịt đã chế biến, chưa ăn hoặc đã ăn và còn dư, muốn bảo quản lại.

3. Cách bảo quản thịt heo (thịt lợn) trong tủ lạnh

* Bạn đọc hỏi:

?: Thịt lợn đông lạnh để được bao lâu?

Bảo quản thịt heo trong tủ lạnh & đông lạnh

* Thịt thừa: là thịt đã chế biến, chưa ăn hoặc đã ăn và còn dư, muốn bảo quản lại.

4. Cách bảo quản thịt heo quay

Tương tự với thit đã chế biến của bảng trên

5. Cách bảo quản thịt đã ướp

Tương tự với thịt xắt miếng tươi sống của bảng trên

6. Cách rã đông thịt

Rã đông đúng cách sẽ giúp cho hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm được giữ nguyên.

2 phương pháp rã đông thịt phổ biến:

• Rã đông chậm: trong ngăn mát tủ lạnh (4-5 giờ)
• Rã đông nhanh: bằng lò vi sóng, ngâm nước, để ngoài không khí ở nhiệt độ phòng (3-30 phút)

Rã đông chậm

Ưu điểm:

• Sau khi rã đông, nếu dùng không hết, có thể đem lên ngăn đông cấp đông lại.

Khuyết điểm:

• Thời gian rã đông lâu, không thích hợp để chế biến ngay.

Rã đông nhanh:

Ưu điểm:

• Thời gian rã đông rất nhanh, có thể chế biến món ăn được ngay.

Khuyết điểm:

• Khi đã rã đông theo cách này thì không thể cấp đông trở lại vì vi khuẩn đã phát triển mạnh. Rã đông theo cách này thì hãy cố gắng sử dụng hết nguyên liệu nhé. Cấp đông lại rất không an toàn cho lần sử dụng sau.

IV/. Một số lưu ý trong quá trình bảo quản

– Với thức ăn đã chế biến nhưng chưa dùng: đối với các thức ăn chưa mang lên bàn ăn (còn dư trong xoong, nồi sau khi chế biến) thì bạn để nguội rồi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông để bảo quản càng sớm càng tốt.

– Với thức ăn thừa sau khi ăn: thức ăn sau khi dùng bữa nhiệt độ đã giảm, tiếp xúc với không khí nên đã có vi khuẩn xâm nhập. Với loại thức ăn thừa này bạn nên thực hiện 3 bước bảo quản như sau:

• Hâm sôi lại thức ăn thừa.
• Để nguội tự nhiên.
• Sau đó cho vào tủ lạnh / tủ đông để bảo quản càng sớm càng tốt.

Nước ta có đặc điểm vị trí địa lý là vùng cận xích đạo với khí hậu nóng ẩm thường xuyên, đặc biệt từ các tỉnh miền Trung và miền Nam. Đây là điều kiện khá thuận lợi để vi sinh và các thể khuẩn phát triển.

Vì vậy các bạn nên lưu ý nếu là mùa lạnh thì các bạn có thể để thịt cá & thức ăn bên ngoài hơi lâu một chút, còn nếu mùa nóng thì các bạn nên cho vào tủ lạnh để bảo quản càng sớm càng tốt.

Top các hộp đựng thực phẩm bán chạy nhất tại Tiki

V/. Một số mẹo bảo quản

1. Cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh an toàn và hiệu quả

1. Không mở tủ lạnh thường xuyên, đặc biệt vào những ngày ẩm ướt vì điều này làm tăng nhiệt độ tủ lạnh.
2. Làm sạch tủ lạnh thường xuyên để giảm mùi thực phẩm. Hủy bỏ thực phẩm hư hỏng ngay lập tức để tránh sự phân rã lây lan sang các loại thực phẩm khác.
3. Lưu trữ thịt, gia cầm và hải sản tươi sống trên kệ dưới của tủ lạnh vì nước rỉ ra từ chúng không dính vào các loại thực phẩm khác và gây nhiễm khuẩn chéo.
4. Khi rã đông thịt trong tủ lạnh, thịt nên được đặt trên đĩa hoặc trong một hộp chứa để tránh nước rỉ ra không bị nhiễm các loại thực phẩm khác.
5. Nên sử dụng thức ăn được cất trong tủ lạnh càng sớm càng tốt.
6. Giữ thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm tươi sống trong tủ lạnh chỉ một hoặc hai ngày trước khi nấu hoặc đông lạnh (xem lại Thời gian bảo quản trong tủ lạnh, tủ đông của Thịt, Gia cầm, Cá và Hải sản ở bên trên).

2. Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trong tủ lạnh

Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh của bạn bằng nhiệt kế ngay cả khi tủ lạnh của bạn là mới. Để đo nhiệt độ trong tủ lạnh:

1. Đặt nhiệt kế nhà bếp (kẹo nhiệt kế) vào một cốc nước và đặt nó ở giữa tủ lạnh.
2. Chờ 5-8 giờ.
3. Nếu nhiệt độ không ở 2° C đến 4° C, hãy điều chỉnh kiểm soát nhiệt độ tủ lạnh.
4. Kiểm tra lại nhiệt độ sau 5 đến 8 giờ.

Lời kết

Cách bảo quản thịt cá trong tủ lạnh tuy không khó nhưng có những nguyên tắc bảo quản nhất định. Kết hợp với việc sử dụng tủ lạnh đúng cách, chúng ta sẽ tối ưu hóa được công dụng của tủ lạnh trong việc bảo quả và giữ được chất dinh dưỡng cũng như hương vị của thực phẩm.

Chúc bạn luôn có những bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và an toàn bên gia đình nhỏ của mình nhé. Thân mến!

Top các hộp đựng thực phẩm bán chạy nhất tại Tiki