Để đánh tiết canh đông được không hề đơn giản, cần pha đúng tỉ lệ giữa nước hãm và lượng huyết vịt. Trước khi hãm tiết, nên chuẩn bị trước phần nhân để hãm xong, đánh luôn tiết vừa tươi, màu đỏ hồng đẹp lại nhanh đông. Show
Để tiết canh được thơm ngon không hôi thì chọn vịt là khâu quan trọng. - Chọn những con vịt đủ lông đủ cánh, hai cánh khép sát thân, lông cánh bắt chéo hai bên là vịt vừa đủ tuổi, cho lượng huyết ngọt khi đánh - Không chọn những con vịt non, lông chưa phát triển hết, nhiều lông ống sữa vì tiết dễ bị hôi ăn không ngon. - Chọn những con vịt khỏe, nhanh nhẹn, không lù đù, không dị tật. - Những con vịt ốm, bệnh tuyệt đối không nên ăn tiết canh vì lúc này trong người nó đang mang mầm bệnh, ăn tiết canh là dạng tươi sống nên rất dễ gây bệnh cho con người.  Mẹ đảm mách cách làm tiết canh từ nước củ dền như thật, chị em thốt lên "quá sáng tạo" Đây thực sự là giải pháp cứu cánh cho những ai mê tiết canh nhưng không dám ăn vì lo vấn đề an toàn thực phẩm. an toàn, đơn giản, nhanh đông mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm được tại nhà. Tiết canh được biết đến là một trong những món nhậu khoái khẩu của cánh mày râu, tuy nhiên nhiều người quan ngại về độ an toàn của nó khi sử dụng ở ngoài. Học ngay cách dưới đây để có thể tự tay làm nhé!Tóm tắt nội dung
Nguyên liệu cần chuẩn bị hãm tiết canh vịt bằng nước mắmVịt: 1 con Lạc rang: 200g Rau thơm ăn kèm: rau húng, mùi tàu, lá chanh Hành tím nướng sẵn: 4- 5 củ Chanh giấy: 5 trái Một tô nhỏ nước sôi để nguội có hòa bột ngọt, lưu ý nên cho bột ngọt hơi nhiều một chút vì bột ngọt càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao. Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm an toànBước 1: Cách chọn vịt ngonMột trong những cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm an toàn, không bị hôi tanh mà ít ai để ý đến đó chính là chọn vịt. Những con vịt đủ lông, đủ cánh, hai cánh kép sát nhau đồng thời lông cánh bắt chéo hai bên sẽ là những con vịt ngon, đủ tuổi và có lượng huyết ngọt không bị tanh. Ngoài ra, bạn nên lựa những con vịt khỏe mạnh, nhanh nhẹn, không bị dị tật hay lù đù. Tuyệt đối không nên chọn những con vịt bị ốm hoặc có bệnh bởi vì những con vịt này đang mang mầm bệnh nên khi ăn tiết canh sống có thể dễ dàng lây bệnh cho người. Bạn cũng không nên chọn những con vịt quá non, lông cánh chưa phát triển toàn diện, có nhiều lông ống sửa vì những con vịt này khi ăn sẽ rất tanh và hôi, không ngon bằng vịt trưởng thành.
Bước 2: Chuẩn bị nước mắm để hãm huyếtMột trong những công đoạn quan trọng trước khi cắt tiết vịt là bạn nên chuẩn bị hỗn hợp gồm nước mắm và nước lọc theo đúng tỷ lệ 1:2. Tức là cứ 1 muỗng nước mắm thì dùng 2 muỗng nước lọc. Tùy vào trong lượng của vịt mà bạn có thể pha hỗn hợp sao cho đủ.
Tương tự như vậy, vịt nặng bao nhiêu ký thì bạn lấy số ký của vịt pha theo tỷ lệ 1:2 là được. Thông thường thì vịt ngon sẽ chỉ nặng từ 1.3 đến 1.5 kg, những con to hoặc nhỏ hơn sẽ không ngon bằng.
Bước 3: Tiến hành cắt tiết vịtSau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cũng như pha nước mắm xong thì mới tiến hành cắt tiết vịt. Cắt tiết vịt cũng tương tự như cắt tiết gà, bạn cắt lùi cách tai khoảng 1cm. Đầu tiên, bạn dùng tay sờ vào sau gáy của con vịt, ngay phía sau hộp sọ bạn sẽ tìm thấy được phần thịt mềm. Vị trí này chính là nơi đồng mạch chạy qua, bạn vặt lông ngay chỗ này và dùng dao cắt 1 đường sâu vừa đến xương cổ. Tiết sẽ nhanh chóng chảy ra. Cắt cần nhanh chóng và dứt khoát để huyết chảy thật nhanh, tránh để nhỏ giọt khiến máu đông thành sợi và biến thành bầm đen. Một điều cần lưu ý nữa là trong quá trình cắt tiết vịt sẽ vùng vẫy rất mạnh nên trước khi cắt bạn phải giữ thật chắc chúng. Các bước hoàn thiện món tiết canh vịt siêu ngon tại nhàBước 1: Làm nhân tiết canhCách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon ngoài việc chú ý đến khâu chọn vịt sao cho ngon để tránh bị tanh ra thì công đoạn làm nhân tiết canh cũng có vai trò vô cùng quan trọng quyết định đến độ ngon của món ăn. Đầu tiên, vịt sau khi được cắt tiết và làm sạch, bạn chọn ra một vài bộ phận để làm nhân như: mề, lòng, gan, cổ vịt, …. Rửa sạch, băm nhỏ tất cả, nhất là ở phần cổ, băm càng nhỏ càng tốt. Một lưu ý nhỏ là ở những con vịt đã khá gì thì phần cổ chúng ta không nên lấy làm nhân. Hành tím đem đi nướng sơ qua cho thơm, lột sạch vỏ bên ngoài rồi đem đi băm nhuyễn. Lá chanh, rau húng, rau mùi lặt, rửa sạch với nước rồi đem đi thái sợi nhỏ. Sau khi chuẩn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm nhân, bạn chia nhỏ các nguyên liệu thành từng phần rồi cho vào cùng một cái bắt con, trộn đều lên.
Bước 2: Đánh tiết canh vịtTiết canh vịt sau khi cắt xong đem đổ vào chung với hỗn hợp nước mắm pha loãng đã chuẩn bị ở bước trên theo tỷ lệ 1:1. Dùng đũa khuấy thật đều tay, lưu ý khuấy càng nhiều càng đều thì tiết canh sẽ càng hồng và ngon hơn. Sau khi thấy tiết canh đã được thì đổ vào các bát nhân chuẩn bị ở bước trên. Một lưu ý nhỏ là nếu bạn sử dụng cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm thì không nên cho thêm muối hay mắm vào. Cuối cùng, đem tiết canh để nghĩ một lúc cho đông lại thì cho đậu phộng rang lên trên là có thể thưởng thức được. Bước 3: Thành phẩm món tiết canh vịtThành phẩm món tiết canh vịt sẽ có vị ngọt, bùi bùi của nhân và đậu phộng rang, chua nhẹ của nước cốt chanh. Được xem là một món nhậu khoái khẩu của một số cánh mày râu, tuy nhiên không nên ăn món này thường xuyên để tránh gây ảnh hưởng đến sức khỏe của bản thân.
Kết LuậnVới cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm đơn giản nhưng an toàn cũng như rất mau đông này, làng chài xưa hy vọng bạn có thể thực hiện nó thành công. Ngoài cách trên thì tiết canh vịt còn được hãm bằng nhiều công thức khác nhau, tuy nhiên cách trên là đơn giản nhất nên bạn hãy thử nhé! Đánh tiết canh vịt như thế nào?Dùng nước sôi đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 1 nước, dùng đũa quấy đều lên, quấy đều càng nhiều thì tạo cho màu tiết càng hồng, sau đó đổ vào các bát nhân đã băm nhỏ ở trên (với hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư thì không được cho thêm muối, mắm).
Đánh tiết canh vịt tỷ lệ bao nhiêu?Tiết canh vịt sau khi cắt xong đem đổ vào chung với hỗn hợp nước mắm pha loãng đã chuẩn bị ở bước trên theo tỷ lệ 1:1. Dùng đũa khuấy thật đều tay, lưu ý khuấy càng nhiều càng đều thì tiết canh sẽ càng hồng và ngon hơn. Sau khi thấy tiết canh đã được thì đổ vào các bát nhân chuẩn bị ở bước trên.
Làm thế nào để tiết vịt đông?Cách để đánh tiết canh vịt đông nhanh
Có nhiều cách hãm tiết canh với nhiều nguyên liệu khác nhau: nước mắm, muối, nước cốt chanh, nhựa chuối… Tuy nhiên, để đánh tiết canh vịt đông nhanh thì nên dùng nước mắm và mì chính là cách phổ biến, hiệu quả hơn cả.
Cắt tiết vịt như thế nào?Cứa một đường thật mạnh vào phần thịt mềm giữa cánh và thân vịt. Đảm bảo cho vết dao cứa sâu vào phần thịt khi nào thấy tiết chảy ra là được. Cố gắng chỉ cứa một đường duy nhất để thịt vịt không bị nát. Tiết vịt chảy xuống bát cần khuấy đều để tiết ngấm đều gia vị.
|
