Cách làm món cổ vịt cay trung quốc

Chân vịt cay là món ăn vặt nổi tiếng của Trung Quốc, rất thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè và gia đình. VinID sẽ hướng dẫn bạn cách làm chân vịt cay Tứ Xuyên giòn ngon, thấm vị, cực kỳ đã miệng ngay tại nhà nhé!

• 1. Chuẩn bị nguyên liệu
• 2. Cách làm chân vịt cay Tứ Xuyên ngon khó cưỡng
  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Bước 2: Luộc chân vịt
  • Bước 3: Rim chân vịt
  • Bước 4: Thành phẩm
• 3. Bí quyết làm chân vịt cay chuẩn vị
  • 3.1. Lựa chọn chân vịt tươi sạch
  • 3.2. Sơ chế chân vịt đúng cách
  • 3.2. Lưu ý khi chế biến

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Chân vịt: 500g (6 cặp)
• Chanh: 1 trái
• Gừng đập dập: 30g
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hoa hồi: 3 cái
• Quế: 50g
• Rượu trắng: 100ml
• Nước tương: 5 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Màu dầu điều: 1 muỗng canh
• Ớt bột: 1 muỗng canh
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt,…
• Dụng cụ: Dao, thớt, thau, nồi, chảo, rổ,…

2. Cách làm chân vịt cay Tứ Xuyên ngon khó cưỡng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cho toàn bộ chân vịt vào thau, thái đôi quả chanh rồi vắt nước cốt vào thau. 
• Đổ 100ml rượu trắng vào, bóp nhẹ nhàng chân vịt, chú ý chà xát các khe giữa ngón chân.
• Bóp khoảng 5 phút thấy phần nước đục lại, chân vịt cũng đã sạch, cắt bỏ móng, đem rửa lại nhiều lần với nước. Vớt chân vịt ra rổ, để ráo.

Bước 2: Luộc chân vịt

• Bắc nồi lên bếp, đổ vào 500ml nước, cho gừng đập dập vào. Lần lượt cho chân vịt vào luộc trong khoảng 15 phút.
• Chân vịt chín, vớt ra rổ, để ráo.

Bước 3: Rim chân vịt

• Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh màu dầu điều vào đun nóng ở mức lửa vừa. Cho tiếp hồi, quế, tỏi băm vào phi thơm. Đảo nhẹ đến khi tỏi ngả sang màu vàng nâu nhạt thì cho chân vịt đã luộc vào.
• Đảo nhẹ tay để chân vịt áo một lớp màu vàng đẹp mắt.
• Cho vào chảo 400ml nước, nêm 1 muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt bột rim khoảng 15 phút.
• Khi nước sốt dần cạn, bạn đảo đều tay để chân vịt không bị bám vào đáy chảo và thấm đều gia vi. Rim đến khi cạn nước thì tắt bếp. 

Bước 4: Thành phẩm

• Món chân vịt cay Tứ Xuyên thành phẩm có lớp sốt bao phủ trông thật hấp dẫn. Phần chân dai giòn sần sật, có một chút the the, cay cay của ớt và mùi thơm ngào ngạt của hồi, quế cực bắt miệng. 

3. Bí quyết làm chân vịt cay chuẩn vị

3.1. Lựa chọn chân vịt tươi sạch

• Chân vịt ngon là loại có da màu vàng nhạt không quá trắng hay vàng đậm (chân vịt để rất lâu hoặc được nhuộm màu).
• Phần da chân vịt dày, tươi mới, còn nguyên vẹn, không loang màu. Không mua loại có đốm hay tụ vết bầm tím.
• Cầm thử chân vịt lên, rung nhẹ thấy có sự đàn hồi.

3.2. Sơ chế chân vịt đúng cách

• Cách 1: Để khử mùi hôi của chân vịt, ngoài dùng chanh và rượu trắng bạn có thể dùng muối bóp rồi rửa lại nhiều lần với nước, để ráo. 
• Cách 2: Ngâm chân vịt với 1 muỗng canh baking soda, 1 muỗng canh giấm gạo trong khoảng 20 phút. Cách này sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn các chất bẩn, khử mùi hôi cho chân vịt hiệu quả. Đồng thời giúp chân vịt nhanh thấm vị hơn khi rim.
• Cách 3: Cho vào thau chân vịt 1 ít muối, ớt thái lát và giấm, dùng tay bóp đều rồi rửa lại với nước cho thật sạch là được.

3.2. Lưu ý khi chế biến

• Trong quá trình luộc chân vịt, đun lửa to cho đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại, chỉ cho nước sôi lăn tăn.
• Thực hiện theo đúng hướng dẫn và có thể gia giảm gia vị cho vừa miệng.
• Nên mua chân vịt được sơ chế sẵn để tiết kiệm thời gian vào bếp.

Bạn thấy cách làm chân vịt cay Tứ Xuyên mà VinID hướng dẫn thế nào? Cuối tuần hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn vặt hấp dẫn với cách chế biến siêu đơn giản này nhé! Và để món ngon chuẩn vị, bổ dưỡng, bạn cần phải mua nguyên liệu chất lượng, an toàn cho sức khỏe. Đến ngay Vinmart hoặc truy cập ứng dụng VinID để chọn mua chân vịt và các loại thực phẩm đã được kiểm định nghiêm ngặt và đặc biệt là luôn tươi mới nhé!