Cách làm nhân đậu xanh sữa dừa

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh trung thu dẻo rất đơn giản và dễ tìm kiếm. Tuy nhiên, để cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh dừa tại nhà được dễ dàng, béo ngậy và đạt độ dẻo ngon, bạn nên tìm mua những nguyên liệu an toàn và xuất xứ rõ nguồn gốc để đảm bảo sức khỏe cho gia đình bạn. 

• Đậu xanh: 100g

• Nước: 500ml

• Muối: 5g

• Đường: 50g

• Nước cốt dừa: 60ml

• Dầu ăn: 15ml

• Bột bánh dẻo: 30g

• Dừa khô: 120g

• Bột nếp rang: 100g

• Nước đường làm bánh dẻo: 150ml

• Dầu ăn: 5gr

• Dầu hương bưởi: 1,25ml

• Khuôn bánh trung thu loại 100 - 120g, bát, thìa, máy xay sinh tố,...

Ngoài ra, một mẹo nhỏ trong cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh dừa thơm ngon mà Cleanipedia muốn chia sẻ riêng đến bạn là có thể thêm vào nhân đậu xanh một lòng đỏ trứng muối để giảm bớt độ béo và làm tăng hương vị cho bánh. 

• Ngâm đậu xanh trong nước ít nhất 4 tiếng để đậu nở đều, sau đó vo sạch rồi cho vào nồi. Cho 500ml nước và 5g muối và đun trên bếp từ từ cho đến khi nồi đậu sôi. 

• Khi nồi nước đậu xanh bắt đầu nổi bọt lăn tăn và sôi, dùng thìa vớt bọt và để lửa nhỏ liu riu. Hầm đậu xanh trong khoảng từ 10 - 15 phút đến khi đậu nát chín là được. 

Bạn lưu ý rằng, không nên cho đường vào bước này vì đường sẽ làm cho đậu lâu chín hơn.

• Tiếp theo, bạn cho đậu xanh đã chín và nước cốt dừa vào máy xay sinh tố. Bạn bật máy và xay đến khi hỗn hợp này nhuyễn.

• Khi hỗn hợp đã nhuyễn, cho hỗn hợp đậu xanh và nước dừa ra chảo (nên sử dụng chảo không dính). Bạn cho đường và bột bánh dẻo vào rồi lấy phới lồng đánh đều. 

• Sau đó, bạn cho chảo lên bếp và bật bếp ở lửa vừa rồi bắt đầu sên. Hỗn hợp khi sên sẽ nóng dần thì bạn hạ từ từ lửa nhỏ lại, thêm dầu ăn, đồng thời cho một ít dừa khô vào và khuấy liên tục để đậu xanh không bị dính chảo. Thời gian sên sẽ từ 45 - 60 phút, đậu xanh khi bạn nhấc lên không bị rơi và vo lại thành một viên là đạt yêu cầu. 

• Đậu xanh để nguội rồi cân mỗi viên 50g rồi vo thành viên tròn. Nếu không dùng ngay, bạn hãy cất vào ngăn mát để bảo quản trong vài ngày hoặc ngăn đá để bảo quản cả tuần. Đừng lo lắng nếu bạn nghĩ bảo quản nhân trong tủ lạnh sẽ làm giảm độ thơm ngon của bánh, chỉ cần bạn dự trữ trong những hộp đựng thực phẩm chuyên dụng thì nhân sẽ tươi lâu và cũng là cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh sữa dừa béo ngậy hơn. 

• Cân đo các nguyên liệu bao gồm nước đường, dầu ăn và tinh dầu hoa bưởi vào một bát và cho bột ra một bát riêng. 

• Cho từ từ từng thìa bột hoà vào hỗn hợp nước đường. Khi bạn trộn được khoảng ½ bột thì dừng lại và đảo thật kỹ bột. Sau đó tiếp tục cho từ từ phần bột còn lại vào tới khoảng ¾ bột thì dừng. Bột lúc này sẽ bắt đầu vón cục nhưng vẫn giữ được độ ẩm ướt.

• Bạn rải một lớp bột áo dày xuống mặt thớt rồi đổ tô bột vừa trộn lên thớt. Rải lên bề mặt bột một lớp dày nữa rồi bạn áo bột vào tay, dùng lòng bàn tay của mình miết bột. 

• Tiến hành gập bột lại, làm vài lần như vậy rồi nặn thành một cục. Nếu thấy bột ướt, bạn hãy rắc thêm một chút bột áo lên. Tuy nhiên, hãy gói bột lại và để bột nghỉ ít nhất 30 phút vì lúc này chưa cần phải dẻo và cứng ngay.

• Sau khoảng thời gian để bột nghỉ, bạn tiếp tục lấy bột ra nhào lại bằng cách miết bột bằng lòng bàn tay. Bột đã đạt khi bạn cảm thấy rất ít bột dính lại trên tay mình, tuy vậy, không để bột hoàn toàn không dính vì nếu vậy vỏ bánh sẽ bị khô. 

• Miết bột xong, bạn nặn bột thành một hình ống dài và cắt thành viên nhỏ theo định lượng là 70g. Một lưu ý nho nhỏ để tránh bột khô là hãy che bột bằng giấy bọc, để khoảng 5 phút, bột sẽ đạt hoàn toàn nếu bạn thấy bột không bị thay đổi hình dạng. 

• Cuối cùng, cán bột thành hình tròn cho phần mép mỏng hơn phần giữa, áo một lớp bột nhẹ vào khuôn để bánh dễ dàng long ra từ khuôn. Cho viên nhân vào rồi nặn bánh tròn, hãy nhớ phần nào là phần in mặt khuôn để khi đặt vào in cho đẹp bạn nhé!

Để làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh dừa béo ngậy, bạn cần phải tỉ mỉ và kiên trì từ khâu chọn khuôn in đến phần nặn bánh. Với khuôn lò xo, khi bạn cho khuôn in bánh vào, bạn phải lựa để đúng nấc xoáy thì bánh in mới chắc và đẹp. Trường hợp bánh dính và khuôn, hãy gõ nhẹ khuôn, bánh sẽ rơi ra, tránh đập quá mạnh sẽ làm vỡ bánh. 

Dù là cách làm bánh dẻo hay cách làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh, các nguyên liệu cũng cần thời gian để hòa quyện vào nhau. Vì vậy, để bánh được mềm và thơm, bạn nhớ để khoảng nửa ngày, lúc này nhân bánh sẽ thấm vào phần vỏ, khi ăn bánh sẽ đậm vị và ngon hơn.

Hy vọng với những cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh dừa tại nhà đơn giản và hữu ích vừa rồi tại nhà sẽ giúp bạn thành công. Một miếng bánh dẻo, thêm một ly trà nóng sẽ tạo thành một bản giao hưởng tuyệt vời cho mùa Trung thu đoàn viên sắp đến. 

Tác giả: Team Cleanipedia

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.