Chủ nhật, 26/9/2021, 12:08 (GMT+7) Show Thịt băm rang trám thơm bùi, béo ngậy, ăn với cơm hay xôi trắng đều ngon. Mỗi độ thu về, người ta lại thấy các gánh hàng rong bán trám đầy dọc đường. Từ quả trám, có thể chế biến nhiều món ăn ngon: trám kho cá, trám đồ xôi, trám rang thịt... Món thịt băm rang trám là một món ăn dân dã, thơm ngon mang hương vị đồng quê. Nguyên liệu: - Thịt heo: 300 gr - Trám đen: 100 gr - Hành khô: 3 củ thái lát mỏng - Gia vị: đầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt Cách làm: Bước 1: Sơ chế trám - Trám đen mua về để không bị chát bạn cho trám vào rá tre, nhúng nước, nhấc lên, dùng tay hoặc vật dụng xoa ấn để quả trám xát vào nhau và xát vào rá cho phôi nhựa. Lặp lại quá trình này 5-7 lần đến khi trám sạch mịn, nước không còn đen. - Pha nước nóng già tay, khoảng 70 độ C, cho thêm một chút muối rồi thả trám đã sơ chế vào, đậy vung và để 30 phút, bóc làm đôi tách được hạt và cùi mềm là được. Đây là bước quan trọng quyết định sự thành công của món ăn. Nếu không biết om có thể mua trám om sẵn để tiện dụng hơn. Bước 2: - Thịt heo chọn phần nạc vai mỡ giắt có lẫn chút mỡ. Đem xay hoặc băm nhuyễn. Ướp vào thịt: 1 thìa café muối, 1/2 thìa café hạt nêm, 1/2 thìa café bột ngọt, 1/2 thìa café tiêu. Trộn đều và để 15 phút cho thấm. - Trám sau khi đã mềm, bổ làm đôi bỏ hạt, đem dằm cho nhuyễn. Bước 3: - Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng, cho hành khô vào phi cho vàng, vớt ra cho ráo dầu. - Dùng luôn chảo vừa phi hành, chừa lại khoảng 2 thìa canh dầu ăn, cho thịt băm vào đảo nhanh tay. Để lửa lớn cho thịt săn và xém vàng. Tiếp theo cho trám vào, hạ bớt lửa. Cho vào 1 thìa café nước mắm, 1 thìa café hạt nêm. Đảo liên tục thêm 5 - 7 phút cho bột trám đều vào thịt. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình, cho bột ngọt, trút ra đĩa, rắc hành phi lên trên và thưởng thức. Thành phẩm: Thịt băm rang trám thơm bùi, béo ngậy, ăn với cơm hay xôi trắng đều ngon. Trám đang vào mùa, bạn có thể mua trám rồi ỏm sẵn, cất vào ngăn đá. Khi dùng, bạn chỉ cần rã đông rồi chế biến, rất nhanh mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Lê Nguyên
Trám đen kho thịt là món ăn dễ chế biến. Vị bùi bùi của trám thấm đẫm vị béo ngậy của thịt ba chỉ, càng ăn càng thấy ngon, thấy hấp dẫn lạ lùng. Nguyên liệu Thịt ba chỉ: 300gr Trám đen: 200gr Gia vị: 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa gia vị, ½ thìa đường (đong bằng loại thìa cà phê), 2 củ hành khô, chút hạt tiêu, nước hàng. Cách làm Ngâm trám vào nước lã khoảng 1 tiếng đồng hồ sau đó rửa sạch lại với nước cho hết nhựa.
Om trám với công thức nước 3 sôi 2 lạnh rồi cho trám vào đậy vung đun khoảng 30 phút sau thì vớt trám ra tách đôi bỏ hạt.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng dày khoảng 1,5cm, ướp thịt với nước mắm, đường, gia vị hạt nêm khoảng 20 phút cho ngấm. Phi thơm hành khô, trút thịt vào đảo săn sau đó cho thêm nước hàng và 1 bát con nước vào kho thịt. Tiếp tục đổ trám vào nồi thịt kho liu riu trong khoảng 20 – 30 phút. Trong quá trình kho, không nên dùng đũa đảo để tránh làm nát trám.
Khi thấy nồi kho cạn nước và sánh lại, thịt và trám mềm là được. Múc trám kho thịt ra bát, rắc hạt tiêu lên trên, ăn cùng cơm nóng, rau muống luộc cực ngon. Thịt ba chỉ thơm mùi trám và từng miếng trám đậm đà, bùi, béo rất hấp dẫn. Ăn một lần rồi sẽ nhớ mãi. Cứ mỗi khi thời tiết chuyển se lạnh là lúc ta dễ dàng bắt gặp những mẹt trám xuất hiện tại các khu chợ lớn nhỏ. Trám không chỉ là một món ăn dân giã mà còn là vị thuốc quý tốt cho sức khỏe từ những dưỡng chất tuyệt vời mà loại quả này mang lại. Trong các món ăn từ quả trám thì không thể không nhắc đến món trám đen kho thịt ba chỉ. Đây được coi là một món ăn được mong chờ nhất trong mùa trám. Trám đen kho thịt ngon miễn chêCách chọn trám để kho thịt ngon nhấtTheo kinh nghiệm chọn trám đen được ngon bạn nên chọn những quả thon dài hai đầu, sờ vào còn thấy cứng, da nổi phấn và mịn căng, không có hiện tượng vỏ bị nhăn nheo hay bị ốp hoặc rộp. Để tránh bị hấp hơi , bạn nhớ tải thật mỏng ra rổ rá và để vào chỗ mát cho thông thoáng, nếu bạn để lâu trong túi nylon trám đen bị hấp hơi là sẽ bị mềm và loét ra khi bị nóng sẽ bị hỏng. Những quả này khi mang đi rửa và xát để trám cho ra nhựa sẽ bị loét hết và trơ hạt, khi mang đi om trám sẽ bị nhạt đồng thời dễ bị ủng nước và trám rất nhanh chua, nhanh hỏng, không sử dụng được. Trám đen kho thịtCách sơ chế trámĐể loại bỏ vị chát trong quả trám thì khâu “vo” xát trám phải được làm thật kỹ như sau: Đổ trám vào rổ tre rồi nhúng xuống nước, nhấc rổ lên, dùng tay hoặc vật dụng xoa ấn sao cho quả trám xát vào nhau và cho nhựa phôi. Rồi lại nhúng rổ trám rửa xuống nước,rồi lại nhấc lên quá trình lặp lại 5-7 lần đến khi nước rửa không còn đen lúc này quả trám đã sạch mịn. Để sử dụng và bảo quản được lâu chúng ta cần thực hiện các bước trước khi kho thịt với trám như sau:
Cách chọn thịt ba chỉ tươi ngon
Hướng dẫn cách nấu Thịt ba chỉ kho trám đen cực ngonTheo kinh nghiệm để món thịt kho trám vừa ngon, vừa bùi, khi đun các bạn nên để lửa nhỏ và không cần đảo liên tục khi kho. Nguyên liệu của món:
Các bước thực hiện:Bước 1:Sơ chế nguyên liệu.
Bước 2: Chế biến.
Bước 3: Thành phẩm
Món trám đen kho thịt ba chỉ ăn rất đắt cơm nhất là tỏng tiết trời se lạnh thì còn gì ngon hơn. Đây là món ăn dễ làm, các chị em nội trợ có thể mua nguyên liệu chế biến đổi món cho gia đình thưởng thức đảm bảo ai cũng thích ăn. Trám đen kho thịt cực ngon cơmLưu ý: Trong khi kho bạn tránh đảo nhiều để miếng trám không bị nát,thay vào đó bạn chỉ cần cầm hai quai nồi sóc lên là được. Chắc chắn với món thịt ba chỉ kho trám đen gian bếp của bạn sẽ thơm lừng. Cũng đều là thịt ba chỉ nhưng khi được kho với trám thì mang một vị ngon lạ thường. Có nhiều người vốn không thích thịt mỡ vì độ béo sẽ dễ ngấy nhưng khi kho với trám sẽ trở thành món ăn không thể chối từ. Bởi lẽ, vị bùi của trám làm cái béo của thịt trở nên vừa vặn lại cộng thêm chút cay cay của tiêu và ớt sẽ làm vị giác của bạn như được kích thích, có khi đã ăn no căng bụng mà vẫn còn thòm thèm. Hy vọng với món thịt ba chỉ kho trám đen sẽ góp phần làm cho thực đơn của gia đình bạn trở lên phong phú đồng thời giúp cho các thành viên trong gia đình có được bữa cơm ngon miệng, ấm áp trong những ngày đông lạnh giá này. 33 views |