Phô mai là sản phẩm được làm từ sữa và rất được ưu chuộng ở các quốc gia Âu, Mỹ. Rất nhiều người yêu thích món ăn ngon miệng và hấp dẫn này bởi nó mang lại khá nhiều dưỡng chất quan trọng với sức khỏe. Một vài loại tiêu biểu có thể kể đến như: canxi, protein cùng nhiều vi chất khác. Không những thế, một vài loại còn bổ sung vitamin D, một yếu tố vô cùng cần thiết để xây dựng hệ xương chắc khỏe. Theo các chuyên gia, việc tiêu thụ phô mai cũng rất có lợi cho hệ tim mạch của bạn. Show
Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích tuyệt vời, phô mai cũng tiềm ẩn nhiều mặt hạn chế với sức khỏe nếu bạn không điều chỉnh chế độ ăn uống hợp lý. Theo đó, thói quen ăn quá nhiều loại thực phẩm này rất dễ làm tăng lượng chất béo bão hòa và natri trong cơ thể, từ đó dẫn đến nhiều bệnh lý khác nhau. Để tránh vấn đề này xảy ra, hãy áp dụng ngay cách ăn phô mai lành mạnh mà Hello Bacsi gợi ý để đảm bảo sức khỏe bạn nhé! 1. Kiểm tra thành phần dinh dưỡngĐể ăn phô mai đúng cách, bạn không nên bỏ qua bước quan sát kỹ các thành phần dinh dưỡng. Thực tế, nhiều người vẫn lầm tưởng phô mai chỉ chứa chất béo và calo, thế nhưng loại thực phẩm này cũng là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất rất tốt, đặc biệt là canxi. Bên cạnh đó, việc làm này cũng giúp bạn tránh khỏi những sai lầm phổ biến trong thói quen ăn phô mai. Chẳng hạn như, có rất nhiều ý kiến cho rằng việc tiêu thụ phô mai Neufchatel của Pháp không mang lại lợi ích cho sức khỏe so với 1/3 lượng kem phô mai. Nhưng sự thật là kem phô mai lại giàu vitamin và có hàm lượng chất béo ít hơn so với Neufchatel. Một điều cần lưu ý là khi kiểm tra thành phần dinh dưỡng, bạn nên nhớ cân nhắc lượng chất béo sao cho phù hợp với cơ thể để tránh gây hại đến sức khỏe của mình nhé. 2. Bảo quản ở nhiệt độ phòngTốt nhất là bạn nên giữ phô mai ở nhiệt độ phòng thay vì bảo quản trong tủ lạnh, vì khi đó, phô mai có hương vị ngon và đậm đà nhất. Hơn nữa, nếu để phô mai ở nhiệt độ phòng trước khi ăn, bạn sẽ sớm cảm thấy no, thỏa mãn và từ đó có xu hướng ăn ít hơn bình thường. 3. Cân nhắc lượng phô mai sẽ ănMột trong những cách ăn phô mai lành mạnh là nên ước lượng khẩu phần sẽ tiêu thụ. Theo thống kê, trung bình mỗi lần một người sẽ dùng khoảng 28 – 57g phô mai tùy vào từng loại khác nhau. Thỉnh thoảng, chúng ta lại có xu hướng ăn nhiều hơn mức cần thiết nếu đang trong trạng thái bụng đói cồn cào hoặc vì quá muốn ăn, vì thế hãy xem xét cẩn thận hàm lượng phô mai mà bạn dự tính tiêu thụ hằng ngày. Bởi sẽ có được những lợi ích không ngờ của phô mai nếu ăn vừa đủ thay vì dùng quá nhiều nhé. bởi Kim Tuyến Malie Tue, 24 Nov 2020 10:15:00 GMT Phô mai hay còn được gọi là cheese được biết đến như một trong những nguyên liệu nấu ăn và làm bánh quen thuộc. Nhưng có khi nào bạn bối rối trong việc lựa chọn các loại phô mai? Hãy bổ sung cho mình kiến thức phân biệt các loại phô mai ngay thông qua bài viết này nhé! Phô mai hay còn được gọi là cheese được biết đến như một trong những nguyên liệu nấu ăn và làm bánh quen thuộc. Nhưng có khi nào bạn bối rối trong việc lựa chọn các loại phô mai? Hãy bổ sung cho mình kiến thức phân biệt các loại phô mai ngay thông qua bài viết này nhé! Bạn định nghĩa thế nào về phô mai?Phô mai có tên gọi tiếng Anh là cheese, là một nguyên liệu rất đỗi quen thuộc trong việc nấu ăn và làm bánh hằng ngày của chị em nội trợ cũng như các đầu bếp chuyên nghiệp. Thành phần chính của phô mai có chứa nhiều protein và chất béo từ sữa. Các loại sữa thông thường được sử dụng là sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu. Phô mai có tên gọi tiếng Anh là cheese Cheese có nguồn gốc từ các nước phương Tây. Tên gọi cheese ở Việt Nam là do cách đọc chệch đi của từ “fromage” - cheese trong tiếng Pháp. Hiện nay có hàng trăm loại phô mai khác nhau trên thế giới với nhiều hương vị và ứng dụng khác nhau. Đa số các món ăn và bánh Tây thường có nguyên liệu là phô mai . Cheese có nguồn gốc từ các nước phương Tây Cheese phổ biến nhất là trong các món Ý. Nếu không có phô mai thì không còn gọi là ẩm thực Ý. Pasta & pizza sẽ không tồn tại nếu thiếu đi phô mai.  “Nếu người Pháp nấu ăn với nước và rượu thì người Ý nấu pasta với nước và cheese”. Khoảng từ 4000 năm trước đây con người đã bắt đầu biết làm cheese từ sữa động vật. Một số loại cheese được dùng riêng trong nấu ăn những cũng có những loại dùng riêng cho làm bánh, một số loại lại có thể sử dụng được cho cả làm bánh và nấu ăn. Có những loại phô mai nào mà bạn cần phải biết?1. PARMESAN CHEESE - Loại cheese phổ biến trong món pastaParmesan là tên gọi tắt của loại cheese Parmigiano-Reggiano - loại cheese đặc trưng nhất trong món pasta và mì Ý. Parmesan có đặc tính cứng, làm từ sữa bò, quá trình sản xuất mất tối thiểu 1 năm, thường nhất là 2 đến 3 năm ủ để cheese đạt chuẩn. Parmesan có thể dùng để ăn liền hoặc nấu ăn. Khi ăn,đầu bếp thường phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành các vụn nhỏ. Khi mua phô mai Parmesan, bạn nên mua dạng nguyên khối, khi nào dùng thì mới đem bào nhỏ sẽ có mùi thơm và ngon hơn, bảo quản được hương vị tốt hơn là loại bào vụn sẵn. 2. CHEDDAR CHEESE - Phô mai dành cho những món nướngCheddar cũng là một loại cheese cứng, màu vàng nhạt hay ngà trắng hoặc màu vàng đậm. Loại phô mai này có nguồn gốc từ làng Cheddar, Somerset, thông dụng nhất nước Anh và cũng là loại cheese được tiêu thụ với số lượng lớn nhất thế giới. Phô mai dành cho những món nướng Phô mai Cheddar càng ủ lâu thì càng vàng và càng cứng. Thời gian để cheddar đạt chuẩn là từ 9 đến 24 tháng. Cheddar lát thường dùng trong burger, các loại bánh mì sandwich, pasta nướng, pizza, hoặc casserole, rissotto. Ngoài ra cheddar cũng được dùng trong các món bánh mặn như bánh quy, tart mặn, muffin mặn,… Bạn cũng nên mua cheddar nguyên miếng lớn, khi dùng mới nên thái ra sẽ ngon hơn nhé! 3. MOZZARELLA CHEESE - Linh hồn của pizzaMozzarella xuất thân từ đất nước Italy xinh đẹp. Mozzarella được xếp cùng nhóm cream cheese, được làm từ sữa trâu nước hoặc sữa bò. Mozzarella dạng tươi có màu trắng hoặc ngả vàng tùy theo chế độ ăn uống của trâu hay bò được lấy sữa. Đặc biệt, Mozzarella mềm mại hơn các loại phô mai khác. Mozzarella tươi được làm và sử dụng ngay trong ngày và có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Mozzarella được làm khô đi bằng cách giảm nước có thể được bảo quản được đến 6 tuần. Phô mai Mozzarella là linh hồn trong các món pizza. Mozzarella sẽ được bào vụn, rải lên mặt bánh pizza, dưới tác động nhiệt sẽ chảy và tạo thành những sợi phô mai dai và kéo sợi khiến trái tim người ăn không khỏi thổn thức. Phô mai Mozzarella là linh hồn trong các món pizza Phô mai Mozzarella rất mau bị lên mốc. Vì vậy nếu bạn đã mở bao bì, dùng dao cắt, lúc này các vi khuẩn đã dễ dàng xâm nhập vào bề mặt miếng phô mai. Vì thế bạn nên sử dụng dao sạch khi cắt phô mai và nhanh chóng sử dụng chúng, không nên để quá lâu. 4. CREAM CHEESE - Loại phô mai thông dụng trong làm bánhCream cheese được dùng thông dụng ở Việt Nam với cái tên kem phô mai. Cream cheese cũng là một trong những loại phô mai rất thông dụng trên thế giới. Đây là phô mai tươi, có màu trắng, khá mềm, bảo quản lạnh, khi ăn có vị phô mai nhẹ và có vị ngọt. Cream cheese là nguyên liệu chính để làm món bánh cheesecake thần thánh. Cream cheese cũng có thể dùng để ăn tươi, ăn kèm với bánh mì và làm thành kem phủ. 5. EMMENTAL CHEESE - Phô mai Thụy SĩEmmental là tên gọi một loại cheese làm từ sữa bò cộp mác Thụy Sĩ. Emmental được ủ tối thiểu 4 tháng, có màu vàng nhạt, vị rất dễ ăn, có nhận xét rằng chúng có vị chua nhẹ giống vị chua hoa quả. Phô mai Thụy Sĩ Người phương Tây rất thích ăn emmental cheese kèm hoa quả tươi. Emmental cũng được sản xuất thành các lát mỏng để ăn với burger hoặc bánh mì sandwich. 6. BLUE CHEESE - Phô mai với đốm xanh đặc trưngChính vì những đốm màu xanh lam đặc trưng, đôi khi là xanh xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese mà loại cheese này có tên gọi là Blue cheese. Phần màu xanh lam này tạo nên mùi vị đặc trưng, chúng làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê,... Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, crackers hoặc rượu vang. Blue cheese có mùi khá nặng và vị hơi khó ăn với người châu Á. Ở Việt Nam, chúng được bán với giá khá cao. 7. BRIE CHEESE - Phô mai nước PhápBrie ra đời ở thế kỷ thứ 9 nơi vùng Brie, tỉnh Ile-de-France, phía Đông Nam Paris. Người dân ở đây có phong tục chấm loại phô mai này vào cà phê sữa và ăn trong bữa sáng. Một cái bánh phô mai Brie là có đường kính khoảng 20 cm, được phủ với một lớp mốc, Penicillum Candidum hay là Penicillum Camembert. Sau đó được ủ từ 4 đến 5 tuần, mới được mang ra khỏi lò. Có những loại Brie ngon, được ủ cả năm. Loại Brie này mùi vị sẽ rất nồng nàn và thường co và khô lại. 8. EDAM CHEESE - Phô mai vùng Edam, Hà LanEdam cheese là tên gọi một loại phô mai của Hà Lan và có nguồn gốc từ vùng Edam. Edam có hình dạng đặc trưng là hình dạng quả cầu hoặc hình trụ tròn có màu vàng nhạt, được bọc vỏ màu đỏ. Edam chesse rất dễ nhận biết so với các loại phô mai khác. Loại phô mai này rất dễ bảo quản, lâu bị hỏng và càng để lâu thì càng cứng hơn, chúng phổ biến nhất trong khoảng thế kỉ 14 – 18. Hiện nay loại phô mai này vẫn được sử dụng rộng rãi, giá phải chăng, thông dụng và dùng được cho nhiều món ăn, món bánh khác nhau. 9. MASCARPONE CHEESE - Phô mai làm nên món TiramisuMascarpone - loại phô mai mếm mịn, trắng ngần đã tạo nên món bánh nổi tiếng Tiramisu của nước Ý. Mascarpone mang lại cảm giác mềm mượt cho chiếc bánh tiramisu. Bánh kem tiramisu với phô mai Mascarpone Người ta thường làm Tiramisu vào cốc, khi ăn bạn sẽ thấy lớp kem này chảy mềm ra. Đối với taramisu tại các nhà hàng khách sạn 5 sao thì việc sử dụng Mascarpone trong công thức là một điều chuẩn mực cơ bản quan trọng cần phải nắm nhé! Ngoài những loại trên, phô mai còn rất nhiều các dây mơ rễ má khác nhau mà bài viết chưa thể nào đề cập hết được. Hy vọng những thông tin cơ bản trên sẽ giúp ích được cho bạn. Vận dụng ngay những kiến thức này trong những gợi ý dưới đây nhé!
Thịt xiên nướng phô mai kiểu Thái thách thức mọi giác quan. Chúc các bạn sẽ thành công! Có thể bạn chưa biết: |
