Thay vì dùng nước màu bên ngoài, bạn có thể tự làm nước màu từ thực phẩm với cách làm đơn giản như sau:
Đầu tiên, bạn gọt vỏ 1 củ dền và 1 cà rốt, đem rửa sạch với 4 nhánh lá dứa dưới nước. Sau đó, cắt cà rốt, củ dền và lá dứa thành từng khúc vừa phải. Đem luộc mỗi loại trong nồi riêng và để ráo.
Cuối cùng, bạn cho cà rốt cùng với 20ml nước vào cối xay sinh tố cho đến khi nào hỗn hợp mịn và lọc qua rây để lấy nước cốt cà rốt.
Tương tự, để lấy nước cốt củ dền và nước lá dứa.
Bạn cho lượng bột đã chuẩn bị vào bát lớn, cùng với muối và 3 quả trứng gà, trộn đều và nhào bột bằng tay cho đến khi bột mịn. Kế tiếp, bạn chia thành 3 phần rồi mỗi phần cho 10ml nước màu củ dền, 10ml màu cà rốt và 10ml màu lá dứa.
Trộn đều bột để đem ủ khoảng 30 phút trước khi đem cán bột và cắt thành sợi mì.
Page 2
Thay vì dùng nước màu bên ngoài, bạn có thể tự làm nước màu từ thực phẩm với cách làm đơn giản như sau:
Đầu tiên, bạn gọt vỏ 1 củ dền và 1 cà rốt, đem rửa sạch với 4 nhánh lá dứa dưới nước. Sau đó, cắt cà rốt, củ dền và lá dứa thành từng khúc vừa phải. Đem luộc mỗi loại trong nồi riêng và để ráo.
Cuối cùng, bạn cho cà rốt cùng với 20ml nước vào cối xay sinh tố cho đến khi nào hỗn hợp mịn và lọc qua rây để lấy nước cốt cà rốt.
Tương tự, để lấy nước cốt củ dền và nước lá dứa.
Bạn cho lượng bột đã chuẩn bị vào bát lớn, cùng với muối và 3 quả trứng gà, trộn đều và nhào bột bằng tay cho đến khi bột mịn. Kế tiếp, bạn chia thành 3 phần rồi mỗi phần cho 10ml nước màu củ dền, 10ml màu cà rốt và 10ml màu lá dứa.
Trộn đều bột để đem ủ khoảng 30 phút trước khi đem cán bột và cắt thành sợi mì.
Không gì thích thú bằng có thể tự làm mỳ tươi tại nhà. Ngoài các kiểu mì Âu cơ bản, mình đã mày mò liều lĩnh làm thử mì Nhật với máy làm mì Philips – món đồ chơi mới tinh trong bếp. Cảm giác biết nói thế nào nhờ!! Chỉ biết cắn răng “Thôi thế là đành lại bước vào một cuộc phiêu lưu mới tinh rồi.
Mì soba thường được làm từ bột kiều mạch, nhưng Yakisoba – món mì trộn ngon lành – lại được làm từ bột mì giống như mì Ramen. Bí kíp nhỏ của mình ở đây là dùng bột bánh mì để làm yakisoba để sợi mì dai, chắc hơn. Ngoài ra mình trộn thêm bột tinh than tre để sợi mì dai mượt hơn, nuột hơn, trộn xong ăn ‘sướng” hơn, không mềm bở, rất hợp với sốt teriyaki. Màu mì lại còn đẹp điên đảo nữa!!
Và đây là kết quả lộng lẫy ngoài mong đợi. Tặng các bạn!
A. Cách làm sợi mì Yakisoda tinh than tre tươi, quá là đơn giản =)))) – 245g bột bánh mì (bread flour) – 1 ½ tsp bột tinh than tre Nhật Bản – 90ml nước – 1/2 tsp muối tinh (3g) Trộn đều bột mì và bột tinh than tre. Cho hỗn hợp bột này vào máy làm mì Philips, chọn đầu sợi nhuyễn (chuẩn Yakisoba) hoặc đầu sợi to ( như mình làm, chỉ vì mình thích ăn sợi to mà thôi =)) ). Đổ dần nước vào qua khe nắp máy. Lưu ý: Sợi nhuyễn thì trộn sẽ thấm sốt hơn, ăn nuột hơn. Sợi to thì cảm giác mì nhiều hơn, lượng sốt trộn cũng cần nhiều hơn để ngấm đủ. Ăn.. phê hơn (sở thích cá nhân của mình thôi).
Bấm nút. Hết. Mấy phút sau mì nó ùn ùn tự chảy ra. Là xong.
B. Luộc mì Luộc mì tươi nên luộc với lượng nước gấp 5- 8 lần mì. Theo công thức trên, bạn sẽ được 300g mì tươi đủ cho khoảng 4 người ăn. Hoặc 6-8 người nếu dùng như side dish. Vì vậy, đổ 1500ml – 2400ml nước vào nồi sâu lòng. Đun sôi to lửa, nước sôi thả mì vào luộc. Nên luộc mì lửa to để thời gian mì chín nhanh không bị bở.
Sau 7-8 phút thử vớt 1 sợi mì ra, nếm thử thấy mì chín mềm, vẫn còn độ dẻo và không nát thì vớt mì ra rổ inox, xóc ráo mì.
C. Làm sốt & Trộn mì Nguyên liệu – 200g tôm tươi (tôm thẻ) – 1 cup Tariyaki – 1 cây tỏi tây (hành boa-rô) bằm nhỏ phần đầu trắng – 1 tép tỏi, 1 củ hành khô bằm nhỏ – ½ củ cà rốt nhỏ – ½ củ hành tây – 100g nấm tươi – 1 tbsp sốt cà chua, 1 tbsp tương/sốt ớt – 3 tbsp nước lọc – vừng trắng rang chín: 1 nắm nhỏ – dầu ăn, muối tiêu vừa đủ Cách làm 1. Tôm làm sạch bỏ đầu, bỏ chỉ đen ở lưng. Ướp với ½ cup sốt Teriyaki cho ngấm trong 20 -30 phút (trong khoảng thời gian làm mì và sơ chế các thứ khác). 2. Hòa phần sốt teriyaki còn lại với sốt cà chua, nước lọc trong một bát nhỏ để riêng. Đây cung là một mánh nhỏ của mình. Bản thân sốt Teriyaki khá ngọt. Khi làm các món mì với sốt này nếu chỉ dùng teriyaki không sẽ hơi ngọt quá vị không hài hòa tinh tế. Nên hòa thêm chút sốt cà chua và tương ớt để có vị chua dịu nhẹ và cay lướt qua sẽ được thứ sốt Teriyaki ngon “bá cháy”. 2. Rửa sạch rau củ. Cà rốt thái chỉ, cành tây thái sợi, nấm tươi bỏ chân, tách rời. 3. Làm nóng dầu trong chảo, cho hành tây, cà rốt vào xào chín tới, có mùi thơm (2 phút). Xúc ra để riêng. Sở dĩ phải xào riêng 2 thứ này vì nếu xào chung, rau củ ngấm màu sốt trông sẽ không tươi ngon.
4. Làm nóng dầu trong chảo, cho tỏi tây, tỏi, hành khô vào phi thơm, cho tôm và nấm vào xào chín tới. Cho mì vào trộn đều, đổ sốt vào trộn nhanh tay. Nêm nếm vừa đủ độ đậm đà. Cho hành tây, cà rốt vào chung, trộn đều. Xúc ra đĩa ăn nóng, rắc vừng trắng lên trên.
Chúc các bạn thành công với món mì mát mẻ mùa hè và ngooooooon tuyệt này!
Xin giới thiệu mọi người đây là máy làm mỳ, chỉ cần bỏ bột và nước, trứng vào bấm nút là mỳ chạy ra khỏi phải nhồi, cán,cắt chị cho cực hê`t. Ròm mua máy trên Amazon, hình mượn trên mạng
Hôm nay ròm post cách ròm làm mỳ dẹp và mỳ trứng không cần bỏ nước tro tàu vận dai ngon nhe
MỶ DẸP:
Món này làm cho con đem đi học. Ròm mua máy mục đích là làm mỳ cho con vì con rất thích mỳ các kiểu. Cách ròm làm như sau:
– 210 gram bột làm bánh mỳ bread flour (ròm dùng loại strong bread flour)
– 40 gram bột semolina (bột này là loại bột để làm mỳ, pasta ,nui, spaghetti) – semolina flour loại fine thì bột mịn, còn loại tên semolina coarse thì lợn cợn hột nhỏ – các bạn cứ google xem hình ảnh nha) – 100 ml nước (các bạn có thể dùng 1 trứng và đổ nước vào cho đến mức 100ml và đánh tan trứng cùng nước) – 1/2 muỗng cà phê muối – 1/2 muỗng bột tỏi
– 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (ròm không bỏ bột này)
Trộn 2 loại bột và muối chung với nhau và cho vào máy. Bấm máy chạy và cho hỗn hợp trứng, nước vào máy và cho máy chạy 3 phút thì bấm ngưng,tắt máy
Bật máy chạy lại và sau đó để máy tuôn mỳ ra luôn. Loại mỳ này nó chạy nhanh và không dính chùm vào nhau nên chạy ra thì đem đi luộc và sau đó xào.
Cách làm trong sách đi kèm máy là cho bột và trứng nước vào rồi cho máy quay và tuôn ra nhưng không dai nhiều, cho máy nhồi đến 6 phút thì mỳ sẽ ngon hơn nhiều.
Cách làm mỳ này của chị Maria bày đó ròm đổi lại một chút chứ công thức chính là 210 bột Semolina, và 40gram bột APF ,bột mì đa dụng đó, hay bột nguyên cám, khi dùng bột nguyên cám thì nó không được trơn tru như bột đa dụng khi nhìn .Nhưng ăn thì nhiều chất bổ hơn vì vậy các bạn có thể dùng cách của chị ấy nhe.
Hình mỳ chạy ra
Hình đầu khuôn
Còn đây là cách ròm xào mỳ và cá hồi
– Cá hồi 2 miếng fillet để trong giấy bạc, cùng với dầu ô liu, một ít lá thyme khô,vỏ chanh bào, muối, tiêu, và chút nước cốt chanh và gói lại bỏ vào Air Fryer 10 phút 200 độ C và sau đó lấy ra và gỡ da ra khỏi cá và dùng đũa tách thành từng miếng vừa ăn
Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào và hành tây xắt nhỏ xào chung cho mềm, bỏ một ít tiêu, muối, đường vào đảo chung với hành tây. Sau đó bỏ mỳ vào xào và sau khi mỳ thấm gia vị thì cho cá vào xốc chung với mỳ.
Múc ra dĩa và rắc phô mai parmesan và ngò hay hành xắt nhỏ lên. Vậy là xong