Để chế biến món xoài ngâm ngon, bạn không nên mua những quả xoài non quá to, có phần eo tròn, thon dần về phía đuôi, xoài ngon phải có vỏ xanh, không quá thâm cũng không quá nhợt. Nếu cuống vẫn còn tươi và hầu hết có mủ thì đó là xoài tươi vừa được hái. Tránh mua trái cây có dấu hiệu bị côn trùng phá hoại. Da vẫn xanh nhưng mềm thì nó có thể là trái bị sâu bệnh. Show  Nguyên liệu ngâm xoài non chua ngọtCách chế biến Xoài non ngâm chua ngọtSơ chế nguyên liệu Xoài rửa sạch, gọt vỏ hoặc để ráo, để ráo rồi cắt khúc, ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt thành từng lát dọc, có thể dùng ớt bột cho ớt tươi. Sơ chế xoài nonChần sơ xoài Chuẩn bị một nồi nước sôi và một thùng đá. Khi nước sôi, cho xoài đã cắt nhỏ vào. Nấu khoảng 1 phút thì nhanh tay vớt xoài ra thau có đá. Ngâm xoài vào thau nước đá khoảng 15 phút (giữ nước lạnh như lúc đầu để xoài sẽ lạnh lâu hơn) khoảng 15 phút thì vớt xoài ra rổ cho ráo nước. Luộc xoài trong nước sôi và để trên đá ức chế các enzym của xoài, giúp xoài non bớt chua hơn, loại bỏ mủ xoài, giảm độ se, giúp xoài giữ được độ giòn lâu mà không bị thâm và thấm đều. Để nấu xoài, bạn cũng có thể ngâm xoài với nước, pha loãng xoài với muối và giấm để xoài bớt chua, bớt mủ rồi cho vào bát nước đá càng lạnh càng tốt. Chần sơ xoàiNấu nước ngâm xoài Đun sôi 300ml giấm và đổ thêm 500g đường vào khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn. Đun cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp và để nguội. Nấu nước ngâm xoàiNgâm xoài Cho xoài vào lọ đã chuẩn bị sẵn, có thể cho thêm ớt nếu bán thích. Sau đó đổ hỗn hợp đường và giấm vào lọ thủy tinh đậy kín tay cầm. Đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 3 ngày, bạn có thể lấy ra sử dụng. |
