bởi Cobe lilom Wed, 14 Dec 2016 11:19:00 GMT Show
Mứt là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết, đặc biệt là mứt dừa. Nhiều người cứ nghĩ rằng làm cách sên mứt dừa là đơn giản, tuy nhiên, nếu không biết bí quyết, cách làm mứt dừa ngon sẽ bị kết tinh đường, dễ bị cháy. Hãy lưu lại cách làm mứt dừa không bị chảy nước, không bị lại đường, thơm ngon cho ngày Tết nhé. Mứt là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết, đặc biệt là mứt dừa. Nhiều người vẫn cho rằng cách sên mứt dừa là một trong những cách làm mứt Tết đơn giản, dễ làm nhất vì chỉ cần rửa qua, ngâm đường và sên mứt thôi. Tuy nhiên, nếu bạn không biết cách làm mứt dừa ngon, vừa khô lại không kết tinh, thì mứt dừa sẽ không đạt chuẩn đâu nhé. Dưới đây là những cách sên mứt dừa ngon. Áp dụng thử luôn nhé! Ngâm rửa mứt dừa, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinhSau khi nạo xong, chị em cần nhẹ nhàng rửa cùi dừa với nước 3 - 4 lần. Sau đó ngâm nước để cho ra bớt dầu dừa, khi ăn đỡ sực mùi dầu dừa và bớt bị đầy bụng. Thời gian ngâm tùy ý, có thể từ 30 phút đến vài tiếng nếu bạn có thời gian. Hơn nữa, bạn rửa bằng nước ấm thì dầu dừa sẽ ra nhiều hơn là rửa với nước lạnh. >> Xem thêm: Cách nấu dầu dừa bằng nồi cơm điện cực nhanh tại nhà Ngâm đường, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinhCách làm mứt dừa không bị chảy nước: Không phải lượng đường cho vào ngâm với dừa bao nhiêu cũng được mà nó cần có tỉ lệ gần như chuẩn xác. Đường ít quá không thể kết tinh, còn nhiều quá, đường sẽ kết tinh vón cục, vừa không đẹp mắt lại khiến mứt dừa bị cứng. Để đường có thể kết tinh chuẩn, với mỗi kg dừa đã nạo sợi xong thì cần ướp với khoảng 500g - 600g đường và ướp tầm 2 tiếng hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn sau đó mới đem sên mứt. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm lâu hơn, cho đến khi cùi dừa có màu trong, không còn màu trắng là được. Riêng làm mứt dừa non thì 1kg cùi dừa ướp với 400g đường. Tạo màu, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinhNếu muốn tạo màu cho mứt dừa, chị em tiến hành luôn trong quá trình ngâm với đường. Các loại nguyên liệu tạo màu tự nhiên cho mứt dừa sẽ gồm có lá dứa (màu xanh), màu vàng (chanh leo), màu cam (cà rốt, cam), màu tím (lá cẩm), màu nâu (cacao hoặc cà phê), màu đỏ (gấc)… Cụ thể, lá dứa xay chung với nước để lọc lấy nước cốt rồi cho cùng vào với dừa, đường để ngâm. Còn cam vắt nước, cà rốt ép lấy nước, lá cẩm đun với nước để lấy nước cốt; cacao hay cà phê sữa hòa tan pha với chút nước, gấc nạo lấy thịt rồi xay cùng chút nước. Những nguyên liệu tạo màu này sau khi hoàn thành sẽ đem ngâm cùng dừa và đường. >> Xem thêm cách làm mứt dừa ngon: Mứt dừa vị chanh dây Riêng với chanh leo, do nhiều người không biết đã xay tất cả lên rồi lọc lấy nước. Nhưng điều này hoàn toàn sai lầm. Vì khi hạt chanh leo vỡ ra, sẽ tạo ra chất keo làm mứt dừa bị dính, không thể kết tinh được. Do đó, khi lấy thịt chanh leo, chỉ lọc lấy nước rồi trộn cùng với dừa và đường để ngâm. Sên mứt, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinhCách sên mứt dừa ngon, lúc đổ dừa ngâm đường hoặc ngâm cả cùng các chất tạo màu vào chảo rồi đun lửa to cho đến khi mứt sôi lên thì nên giảm lửa, để cỡ trung bình. Khi nước đường bắt đầu cạn dần, đường keo lại, đảo thấy nặng tay thì chị em vặn nhỏ lửa ở mức nhỏ nhất, phải đảo liên tục để tránh mứt dừa không bị cháy. Ngoài ra đảo nhẹ tay để sợi mứt không bị đứt. Thời gian này nếu bếp để lửa to nước đường sẽ quá nóng, nhanh chóng chuyển sang màu caramel và không “lại” đường được, mứt dừa sẽ cháy. >> Xem thêm cách làm mứt dừa ngon: Mứt dừa vị trà xanh Đảo đều tay, lúc dừa bắt đầu xuất hiện hạt đường trắng xung quanh sợi dừa thì tắt bếp, để nguyên mứt dừa trên chảo, đảo liên tục cho đường mau khô kết tinh lại là được. Không nên đun trên bếp đến khi đường kết tinh hết, bởi làm vậy mứt dừa sẽ bị cứng quá, thậm chí là cháy, không dẻo ngon nữa. Lưu ý: Chị em nên dùng chảo to và đáy dày, chống dính để chất lượng mứt dừa được tốt nhất. Nếu muốn đổi mới, bạn hãy xem thêm cách làm mứt dừa ngon: Mứt dừa viên ngày Tết Với những cách sên mức dừa ngon đơn giản này, Cooky tin chắc rằng bạn sẽ có món mừa dừa vừa ngon, mềm, thơm để chiêu đãi cả nhà. Ngoài ra, bạn có thể tự tay làm mứt dừa dành tặng người thân đấy. Nhanh tay chia sẻ mẹo giúp bạn sên mứt dừa vừa ngon lại kết tinh cho ngày Tết nào. Có thể bạn quan tâm: (Nguồn: www.eva.vn) Vài năm trở lại đây, việc tự chuẩn bị vài món bánh mứt đãi khách dịp Tết trở thành một trào lưu được rất nhiều bạn trẻ hưởng ứng. Thế nên, để mở hàng cho chuỗi bài mứt Tết, Thật Là Ngon sẽ giới thiệu đến bạn cách làm mứt dừa vừa ngon, vừa cực kỳ cực kỳ dễ làm nha! Ngày xưa, cứ tầm tháng chạp là chị em phụ nữ lại xắn tay chuẩn bị mứt này bánh nọ, làm túc tắc để đến Tết đơm lên mời khách. Những món bánh mứt truyền thống giản dị như mứt dừa, mứt quật, bánh gai, bánh thuẫn… xuân nào cũng thấy, xuân nào cũng ăn mà chả xuân nào ngán cả. Với thế hệ 8x, 9x, những loại mứt bánh ấy cũng là một phần của tuổi thơ. Có một đoạn, các món bánh mứt truyền thống gần như bị quên lãng và thay thế bởi những loại bánh kẹo hiện đại bắt mắt hoặc những món đồ ngọt ngoại nhập như bánh dứa, kẹo hạnh phúc,... Nhưng vài năm gần đây, khi phong cách retro (hoài cổ) lên ngôi, những món ăn truyền thống lại một lần nữa ngược dòng trở lại. Giờ đây, nét truyền thống ấy được khoác lên mình những tấm áo hiện đại hơn để hòa mình với hơi thở đời sống mới. Trong serie các món Tết, Thật Là Ngon đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh chưng, bánh tét. Và giờ thì tiếp tục với các món mứt, mà khai màn là mứt dừa. Nào, vào bếp thôi! In Công Thức Tuy khá nhiều công đoạn nhưng làm mứt dừa thật sự rất đơn giản. Bạn chỉ cần bỏ chút công sức là có thành quả ngoài mong đợi rồi.
Khẩu phần: 100g | Calories: 368kcal Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé! Cách làm mứt dừa chi tiếtBước 1: Chuẩn bịMỗi loại mứt dừa sẽ cần dừa nguyên liệu khác nhau. Nếu bạn làm mứt dừa bào sợi hoặc mứt dừa hoa cúc thì dừa bánh tẻ là lựa chọn tuyệt nhất. Với mứt dừa miếng, dừa hạt lựu thì bạn nên chọn dừa non, còn dừa già thích hợp để làm dừa bào sấy khô. Để chọn được dừa nguyên liệu phù hợp bạn cần chú ý vài đặc điểm nho nhỏ như sau: Với dừa nguyên vỏ:
Với dừa đã tách vỏ chỉ còn lớp vỏ lụa nâu bên ngoài thì bạn chú ý màu càng đậm, lớp vỏ lụa càng cứng thì dừa càng già. Nếu bạn mua dừa khô, tương tự như lớp vỏ lụa, màu gáo/màu lớp xơ dừa sẫm chừng nào dừa già chừng đó. Khi mua dừa bạn nhờ người bán tách vỏ xơ dừa ra hộ luôn cho tiện nhé. Về nhà bạn chỉ cần chọc mấy lỗ trên sọ dừa để lấy hết nước. Nước dừa bạn có thể uống tươi hoặc tận dụng làm thêm mấy món đơn giản như thạch dừa, kem trái dừa hoặc nấu lẩu Thái,… Phần sọ dừa sau khi rút hết nước, bạn đem đi nướng bằng bếp ga/ lò nướng (~170˚C) trong vòng 30-40 phút. Hoặc nếu nhà có lò vi sóng bạn cho vào quay nóng chừng 4-6 phút cũng được. Sau khi dừa nguội, bạn dùng sống dao vừa gõ vừa xoay một đường vòng tròn quanh trái dừa thì sọ dừa sẽ nứt đôi. Lúc này bạn dùng cán thìa hoặc dao lưỡi mỏng nạy nhẹ nhàng quanh mép sọ dừa từ rìa vào trong lòng là sẽ dễ dàng lấy được cùi dừa nguyên vẹn. Tiếp đấy bạn bào bỏ phần vỏ lụa màu nâu ở mặt sau cùi dừa rồi rửa sạch để ráo. Đơn giản hơn, nếu mua dừa mà chỉ còn lớp vỏ lụa nâu, bạn có thể dùng nạo hoặc dao bào bỏ phần vỏ lụa rồi bổ đôi quả dừa thôi. Nhớ bổ dừa trong cái âu/chậu lớn để phần nước dừa không chảy tung tóe nha! Bạn lấy 1 chậu nước (~ 1 lít nước) cho vào 1 thìa cà phê muối và vắt thêm nửa quả chanh, khuấy đều cho mọi thứ tan hết. Sau đấy bạn bào dừa thành những sợi dài như mong muốn rồi cho vào chậu nước đã chuẩn bị, ngâm trong vòng 30 phút để dầu dừa rút ra bớt. Sau khi ngâm, bạn rửa sợi dừa vài lần, đến khi nước trong veo, cầm sợi dừa thấy không còn trơn nhớt thì đổ ra rổ để ráo. Tiếp đấy bạn nấu nước sôi, chần sợi dừa chừng 5-10 phút (nếu dừa già bạn chần lâu hơn tí) rồi vớt ra ngâm tiếp nước lạnh thêm 1 giờ. Sau đấy lại tiếp tục rửa sợi dừa đến khi nước trong rồi vớt ra để ráo. Sợi dừa càng ít ngậm dầu chừng nào thì món mứt của bạn sau này sẽ càng bông ráo, không bị chảy nước và bảo quản được lâu chừng đấy. Khi sợi dừa ráo nước, bạn ướp dừa với đường theo tỉ lệ 2:1, cứ 1 lớp dừa rải 1 lớp đường. Cho đường vào ướp xong bạn lắc lắc âu nhẹ nhẹ để đường phủ đều dừa. Vì sợi dừa mềm khá dễ gãy nên bạn tránh dùng đũa đảo nhé. Bạn ngâm chừng 8-10 tiếng cho dừa ngấm. Khâu chuẩn bị này bạn có thể làm từ đêm trước và ướp dừa qua đêm. Ngoài mứt dừa sợi trắng truyền thống, bạn có thể tạo hình và dùng các loại màu hoa quả tự nhiên (hoa đậu biếc, chanh leo, hoa bụp giấm, cà phê, trà xanh,…) ướp cùng đường với dừa để nhuộm màu và tạo hương vị để món mứt dừa của mình thêm đặc sắc nhé. Khi nhuộm màu, bạn chú ý tỷ lệ lượng nước màu nhuộm không nên quá 10% so với lượng đường, nếu không đường sẽ dễ bị cháy khi sên. Vì thế các loại nước màu bạn phải pha thật đặc. Đặc biệt, các loại nước màu lấy từ quả có vị chua như chanh dây, bụp giấm,… nếu cho quá nhiều sẽ khiến đường khó kết tinh hoặc mứt nhanh chảy nước. Thế nên bạn nào chưa có kinh nghiệm làm mứt, có thể dùng các nguyên liệu thay thế có màu tương tự như nghệ, củ dền, kỷ tử,… Để mứt dễ kết tinh đường, ráo và giữ được màu trắng thì bạn không nên dùng đường bột hay đường nâu mà nên dùng đường kính trắng. Bạn nào làm mứt lần đầu thì nên cho nhiều đường thêm một tí (tỉ lệ đường bằng 60-70% lượng dừa) để đảm bảo tỉ lệ thành công của mẻ mứt cao hơn. Cho nhiều đường một chút thì mứt sẽ khô và vị ít ngậy hơn. Khi sên mứt xong mình còn rũ (giũ) đường ra khỏi mứt nữa nên bạn không cần lo mứt sẽ bị ngọt quá nhé. Bước 2: Sên dừaSau khi ướp qua đêm, đường sẽ tan ra nước và sợi dừa sẽ chuyển thành màu trắng trong trong như thế này. Bạn đổ dừa và nước đường vào chảo (hoặc nồi to) sên với lửa trung bình, đoạn đầu dừa còn khá mềm nên bạn đừng khuấy đảo nhé, tránh sợi dừa bị gãy vụn. Sên mứt thường khá mất thời gian, nên bạn cần sử dụng chảo có đế dày, chịu nhiệt tốt một chút, nếu có chảo gang thì càng tốt. Khi nước đường bắt đầu sôi, bạn hạ lửa nhỏ dần và đảo nhẹ để sợi dừa ráo và không bị cháy. Cứ thế đến khi nước đường cạn, bạn chỉnh lửa liu riu và cho sữa tươi vào rồi tiếp tục đảo. Khi đường kết tinh và mứt dừa bông lên thì bạn tắt bếp và tiếp tục đảo dừa bằng hơi nóng của chảo thêm chừng 10-15 phút nữa cho dừa ráo hẳn. Nếu bạn muốn tạo hình dừa thành các hình hoa cuộn thì nên tranh thủ uốn khi sợi dừa còn nóng mềm nhé. Bước 3: Cách Làm Mứt Dừa - Hoàn thànhBạn để mứt khô và tự nguội trong chảo. Khi mứt nguội hoàn toàn, nếu ướp nhiều đường thì bạn có thể rũ bớt trước khi cho mứt vào lọ cất. Bạn nên dùng hũ/lọ thủy tinh có nắp đậy kín để đựng mứt, nếu có túi hút ẩm thực phẩm cho vào thì càng tốt. Mứt cất nơi thoáng mát bạn có thể dùng trong vòng 2-4 tuần. Mứt thành phẩm giữ nguyên được sợi dài, không bị gãy vụn, đều màu (nếu nhuộm), có kết tinh đường bám đều và không bị cháy. Mứt dừa khô ráo, không bị chảy nước sau khi sên là mẻ mứt của bạn thành công. Thật Là Ngon tin chắc tự làm mứt dừa không phải là thử thách quá khó với bạn, đúng không? Hy vọng với công thức chúng mình chia sẻ, Tết này bạn vừa có mứt dừa handmade mời khách vừa có mứt để biếu bạn bè. Và đừng quên chia sẻ với chúng mình thành quả của bạn nữa nha! *Ảnh nguồn Internet |
