- Cách làm mứt dừa thái sợi vị truyền thống (giữ nguyên màu trắng của dừa)
- Cách làm mứt dừa nhiều màu sắc (ngũ sắc)
- Cách làm mứt dừa non nguyên miếng
- Một số lưu ý khi làm mứt dừa ngày Tết:
Cách làm mứt dừa thái sợi vị truyền thống (giữ nguyên màu trắng của dừa)
Nguyên liệu:
- Cùi dừa: 1kg
Cùi dừa để làm mứt có nhiều loại, nhưng bạn nên lựa chọn dùng dừa bánh tẻ hoặc dừa non. Cùi dừa non mềm hơn nên mứt dừa làm ra sẽ mềm dẻo, còn cùi dừa bánh tẻ sẽ cứng hơn chút, thích hợp làm mứt dừa nhiều màu sắc.
- Đường trắng: 500gr
- Vani: 1 ống
Quá trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cùi dừa: Bạn có thể mua cùi dừa non ở các những cửa hàng bán dừa xiêm hoặc cùi dừa bánh tẻ ở chợ (các cửa hàng bán rau) để tiết kiệm thời gian cho việc bổ/ đẽo (vì nếu không biết cách bổ, nạo thì cùi dễ bị nát)
Thái cùi dừa thành các sợi, chú ý với cùi dừa non thái dày 1 chút, do dừa non mềm hơn, sau đó rửa sạch với nước để loại bớt phần dầu dừa, nếu dầu dừa chưa hết khi sên mứt xong sẽ bị hôi, nên rửa đến khi thấy nước trong (khoảng chục lần rửa)
Bước 2: Đun sôi 1 nồi nước lớn, cho dừa vào chần nhanh trong khoảng 3 phút. Sau đó đổ ra rổ, để ráo nước.
Bước 3: Đổ đường vào ngâm với dừa, cứ 1 lớp dừa thì 1 lớp đường trong khoảng 1 – 2 tiếng cho đường tan hết (tùy vời nhiệt độ thời tiết)
Bước 4: Sau khi thấy đường tan hết thì đổ tất cả đường và dừa vào chảo chống dính, đun sôi ở mức nhiệt vừa phải. Đến khi gần cạn nước, điều chỉnh nhiệt ở mức nhỏ nhất. Đảo đều tay liên tục đến khi cảm thấy nặng tay, đường bắt đầu bám trắng vào từng miếng mứt thì nhanh tay đổ ống vani vào mứt và tiếp tục đảo đều. Sau đó đường bắt đầu bám trắng thì tắt bếp và tiếp tục đảo đều tay khoảng 5 phút.
Bước 5: Sau đó đổ mứt ra khay, hong quạt khoảng 15 phút. Đây chính là bí quyết để mứt dừa luôn khô ráo, không bị chảy nước. Sau đó cho mứt dừa vào túi và buộc kín, để nhiệt độ phòng thường sẽ bảo quản được khoảng 1 tuần, nếu muốn sử dụng lâu hơn thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm mứt dừa nhiều màu sắc (ngũ sắc)
Nguyên liệu:
- Cùi dừa: 1kg
- Đường trắng: 500gr
- Lá nếp: 150gr (tạo màu xanh)
- Lá cẩm: 150gr (tạo màu tím hoặc có thể dùng bắp cải tím)
- Cà rốt: 1 củ to (tạo màu cam)
- Rau dền/ củ dền: 1 mớ/ 1 củ to (tạo màu đỏ)
- Bột cacao: 1 muỗng (tạo màu nâu)
Quá trình thực hiện:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt, lá nếp đem rửa sạch rồi thái miếng từng loại. Cho từng loại vào máy xay sinh tố, thêm 1 chén nước rồi xay nhuyễn. Lọc bỏ bã của từng loại qua 1 cái rây, lấy phần nước cốt đựng riêng ra từng bát.
Rau dền đỏ và lá cẩm tím nhặt rửa sạch, để riêng từng loại cho 1 bát nước vào đun sôi rồi lọc bỏ bã.
Bột cacao cho 1 vào tô khác, rồi cho thêm 1 chén nước khuấy đều cho bột tan ra.
Việc sơ chế nguyên liệu cùi dừa bạn làm tương tự như phần trên nha.
- Bước 2: Chia sợi dừa thành 5 phần đều nhau, ngâm 5 phần vào 5 loại nước màu trên khoảng 2 tiếng cho dừa ngấm màu. Sau khoảng 2 tiếng chắt nước đi, chỉ giữ lại mỗi màu một ít nước để riêng.
Đường cũng chia thành 5 phần, trộn dừa với đường, để khoảng 2-3 tiếng (có thể ngâm dừa qua đêm) cho đường tan hết, sợi dừa khi thấm đường sẽ trở nên trong thì mang dừa đi sên (trong quá trình ngâm, đảo dừa vài lần cho dừa ngấm đều đường).
- Bước 3: Sên dừa
Dùng chảo rộng dày chống dính để sên từng phần dừa. Sên với lửa nhỏ cho tới khi dừa có các lớp bột màu trắng, khô lại thì tắt bếp. Tiếp tục đảo cho tới khi nguội bớt thì bắc ra là có từng phần dừa ngũ sắc. (tham khảo chi tiết sên dừa ở cách làm mứt dừa truyền thống ở phía trên)
Lưu ý: Sên riêng từng loại dừa để các màu không pha với nhau.
Cách làm mứt dừa non nguyên miếng
Mứt dừa non miếng có thể tạo làm các miếng to, nhỏ, dài, ngắn, thái thành từng hạt cỡ đầu ngón tay hoặc dùng các khuôn hình có sẵn và dùng thêm vài màu sắc cho bắt mắt.
Nguyên liệu:
- Dừa non: 1kg (có thể mua cùi dừa non ở những nơi bán dừa xiêm
- Đường: 500gr
- Bột trà xanh, bột ca cao: mỗi loại 2 thìa café (hoặc bạn có thể tạo màu như công thức phía bên trên)
- Sữa tươi không đường: 200gr
- Vani: 1 ống
Quá trình thực hiện:
- Bước 1: Gọt bỏ lớp vỏ còn bám bên ngoài cùi dừa, thái thành từng miếng dừa dài hoặc từng hạt bằng đầu ngón tay hoặc các hình trái tim, ngôi sao theo khuôn tùy thích.
- Bước 2: Rửa sạch dừa qua nhiều lần nước để hết dầu. Đun nước sôi chần dừa nhanh khoảng 2 phút, vớt ra để ráo.
- Bước 3: Sên mứt vị sữa: Cho khoảng 160gr lượng đường và sữa vào chảo, đun nhỏ lửa để sữa ấm lên, khuấy cho tan hết đường sau đó cho ⅓ chỗ dừa vào chảo đảo đều, đun lửa ở mức nhỏ
- Bước 4: Khi nước đường cạn sền sệt thì hạ lửa nhỏ nhất, đảo thật đều tay cho tới khi thấy các lớp áo bột trắng phủ lên mứt. Tiếp tục đảo trên bếp khoảng 5 – 10 phút nữa cho dừa khô kiệt, ăn thử thấy khô hẳn là được. Cho mứt dừa vị sữa ra đĩa để nguội.
- Bước 5: Phần phấn đường còn lại hòa thêm xíu nước, cho 170gr lượng đường vào đun, đảo cho tan hết thì cho tiếp ½ dừa vào sên, đảo thật đều tay. Khi nước đường sền sệt lại thì rắc bột ca cao lên, đảo đều và đun với lửa nhỏ nhất. Sên cho tới khi khô kiệt là được.
- Bước 6: Dùng chảo chống dính khác hòa tan bột trà xanh với xíu nước, cho vào chảo, cho nốt chỗ đường vào đảo đều cho tan hết, đổ dừa vào sên cho tới khi nào khô kiệt là được.
- Mứt dừa sau khi sên xong thì để cho nguội hẳn rồi cho vào túi buộc kín và bảo quản nhiệt độ thường khoảng 1 tuần, còn muốn bảo quản được lâu hơn thì có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
- Không sử dụng mứt dừa khi thấy có dấu hiệu có nấm mốc.
- Mứt dừa sử dụng dừa non nếu không sên khô kiệt thì để ngoài nhiệt độ thường 1, 2 tiếng là dễ bị chảy nước ngay. Các bạn ăn thử thấy khô rồi mới dừng sên. Sau khi sên xong, cho ra khay thì nên dùng quạt hong khô.
Mứt dừa là một món ăn truyền thống trên mâm bánh kẹo của người Việt trông mỗi dịp Tết đến xuân về. Với những nguyên liệu đơn giản thì không quá khó để thực hiện phải không nào. Với một số cách làm mứt dừa thơm ngon béo ngậy cho ngày Tết như trên, hi vọng chị em sẽ thấy việc làm mứt dừa tại nhà vô cùng dễ dàng và đảm bảo vệ sinh. Cùng lên đồ và vào bếp ngay thôi. Chúc chị em thành công!