OJT ngành Quản trị Khách sạn: Lý thuyết và thực hành khác nhau thế nào?17/01/2021 Show
Trở về từ chuyến thực tập OJT (On-the-Job-Training) tại Malaysia, hãy cùng xem Yến Linh, Thúy Nga, và Thanh Thanh chia sẻ gì về câu chuyện kết nối giữa lý thuyết và các tình huống thực tiễn trong nhóm ngành Dịch vụ nhé.
“Mình đã ứng dụng được rất nhiều kiến thức từ các môn đã học khi đi làm tại G Hotel, môn Event Management giúp mình phân biệt được từng loại dao nĩa, cách thức phục vụ cho từng kiểu tiệc khác nhau. Môn Food and Beverage Management thì giúp mình ghi nhớ các cách bày trí bàn ăn cho phù hợp. Từ đó mình có thể chủ động làm việc mà không cần quá nhiều chỉ dẫn, còn được anh supervisor (giám sát viên) khen là hiểu biết nữa.” - Thúy Nga hào hứng chia sẻ.
Nga còn bật mí thêm: “Học tập tại UOW Malaysia KDU, rồi đi thực tập, mình được hòa nhập vào môi trường đa văn hóa, thấm thía hơn về tầm quan trọng của team-work (làm việc nhóm) cũng như cách đối xử thật lịch sự với mọi người xung quanh”.
Cô bạn Thanh Thanh cũng có những quan điểm tương đồng, bên cạnh đó, Thanh Thanh còn chia sẻ: “Có đi học thì mới biết là khi ăn uống thì phục vụ khách như nào, vòng nào xong vòng đó, Khai vị xong mới tới Món chính, xong hết rồi mới tới Khai vị; chứ không phải muốn đem lên lúc nào thì đem đâu nha”.
Thông qua những chia sẻ trên, có thể thấy sinh viên Đại học FPT ngành Quản trị Khách sạn không chỉ linh động trong việc ứng dụng các kiến thức đã học vào thực tế, mà còn luôn rộng mở chào đón các kiến thức mới từ những người đi trước trong lĩnh vực của mình. Mong rằng các bạn sẽ luôn thành công trong quãng đường sự nghiệp phía trước!
Đánh giá mối liên hệ thực tế và lý thuyết trongbáo cáo tốt nghiệp số 1Sau 4 năm học tập ở trường và 5 tháng thực tập ở công ty TNHH TMDV XYZ, em nhận thấy lí thuyết và thực hành phải luôn đi đôi với nhau, lí thuyết là nền tảng cho thực tiễn và thực tiễn cũng là kết quả của việc áp dụng nhuần nhuyễn lý thuyết. Ở công ty công việc của em là tìm kiếm đối tác, phân tích thị trường, thiết lập mối quan hệ với khách hàng, phân tích số liệu, khảo sát thị trường qua những con số. Mà ở truờng thường những số liệu này đã có sẵn và chỉ tính toán, chỉ khi đi thực tập, cọ xát với thực tế thì em mới thấy đươc cần có nhiều kĩ năng, cũng như phải vạch trước kế hoạch thì khi bắt tay thực hiện mới mong đạt đựoc hiệu quả. Để đat đựơc hiệu quả, ngoài những kiến thức ở trường em còn phải trang bị cho mình kỹ năng mềm, đó là những kỹ năng học hỏi trong thực tế và biến chúng thành thế mạnh cho bản thân mình. Như là kỹ năng làm việc nhóm, kỹ năng sáng tạo, tư duy, quan sát, kỹ năng giao tiếp, thuyết trình.. Các môn học trên giảng đường đại học đã trang bị những kiến thức căn bản để làm việc như là:
Trên đây là mẫuĐánh giá mối liên hệ giữa lý thuyết và thực tiễn trong báo cáo số 1, nếu chưa đạt yêu cầu mà form của các bạn thì tham khảo thêm mẫuĐánh giá mối liên hệ giữa lý thuyết và thực tiễn trong báo cáo thực tập dưới đây tiếp nhé Xem thêm 99+ bài Báo cáo thực tập tại phòng kinh doanh Báo giá ===> Dịch vụ viết báo cáo thực tập Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại Khách sạn Church Boutique Hotel tại 95 Hàng Gai
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (262.87 KB, 16 trang ) A BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CUỐI KHOÁ như: Trails of Indochina, Travel Indochina,…………………. Đặc biệt, một lượng khách khá lớn của khách sạn là khách công vụ từ các công ty lớn như Wolrd Bank, Đất Xanh Group, Vina Capital…… Và cũng giống như các khách sạn khác, khách sạn Conifer cũng nhận được khoảng 20% lượng khách đến từ những mạng đặt phòng online như Agoda, Expedia… 1.5 Bộ phận thực tập: •Bộ phận lễ tân Thời gian : 05/03 đến 01/04 Người phụ trách: Chị Lê Thị Hoa Quỳnh Chức danh: Front Office Manager ĐT: 0989066606 •Bộ phận nhà hàng: Food and Beverage Department Thời gian: 04/04 – 25/04 Người phụ trách: Anh Bùi Văn Tuấn Chức danh : F&B manager ĐT: 0915948883 2. Nội dung thực tập 2.1 Bộ phận lễ tân 2.1.1 Thời gian thực tập: từ 05/03 đến 01/04 Người hướng dẫn: Chị Lê Thị Hoa Quỳnh Chức danh: Quản lý bộ phận sảnh Điện thoại: 0989066606 2.1.2 Cơ cấu tổ chức: Bộ phận Lễ tân gồm có 11 nhân viên chính thức (không có nhân viên Parttime), nhưng 11 nhân viên này làm chung cho cả 2 khách sạn Church Boutique Hàng Gai và Hàng cá. Thực tế, 1 khách sạn chỉ có 7 nhân viên làm việc: Trưởng bộ phận lễ tân 2 nhân viên ca sáng 2 nhân viên ca chiều 2 nhân viên ca đêm 1 superior (luân phiên giữa các nhân viên với nhau) Bên quầy Concierge tại khách sạn Church Boutique cũng do nhân viên lễ tân đảm nhiệm, chỉ làm việc khi khách cần. Cách tính lương: Lương của nhân viên được tính theo số ngày công đi làm ( 26 ngày công/tháng). Việc kiểm soát giờ làm việc cua nhân viên sẽ dựa vào máy chấm công ( nhân viên khi đến hoặc về khi dung vân tay để chấm công). Lương hàng tháng sẽ được tính từ ngày 25 tháng trước, ngày trả lương sẽ là ngày 5 hàng tháng ( Tiền lương được chuyển vào tài khoản của nhân viên tại Ngân hàng Đông Á) Lương nhân viên chính thức= 100% Lương tháng + Phí phục vụ/tháng Phí Phục vụ=50% Doanh thu của khách sạn/tháng -Lương nhân viên thử việc = 70% lương chính thức - Nhân viên ca đêm hay làm thêm giờ sẽ được tính hệ số lương là 130% - Những ngày nghỉ bù hay nghỉ lễ vẫn được tính lương. 2.1.3 Các hình thức và bồi dưỡng nhân viên tại bộ phận: - Đào tạo bắt buộc áp dụng đối với tất cả nhân viên khi gia nhập hệ thống khách sạn như : nội quy nhân viên, nội quy bộ phận…. - Đào tạo phát triển : tổ chức lớp, hội thảo, khóa huấn luyện tại văn phòng. Hàng tuần, bộ phận lễ tân sẽ có 10 phút họp ngắn vào thứ 2 ( Briefing). Quản lý sẽ nói về các công việc trong tuần vừa qua và giao nhiệm vụ cho tuần mới. Nếu như tuần cũ có vấn đề gì còn thiếu sót ở bộ phận lễ tân thì trong tuần mới quản lý sẽ training lại quy trình đó cho nhân viên. Đồng thời, mỗi tháng 1 nhân viên hành lý( bell man) sẽ được training tại vị trí lễ tân 1 hoặc 2 buổi vào ca ngày hoặc ca đêm tùy vào trình độ của nhân viên đó Trong quá trình làm việc, quản lý không ngừng chỉ cho nhân viên những quy trình chuẩn tại các khách sạn 4 và 5 sao, nhằm hoàn thiện và nâng cao hơn năng lực và thái độ của nhân viên lễ tân khi phục vụ khách. 2.1.4 Các hình thức khen thưởng, kỷ luật và chế độ đãi ngộ tại khách sạn : •Khen thưởng: Trong các tổ chức kinh doanh khách sạn thì việc đánh giá nhân viên dựa theo kĩ năng và thái độ làm việc. Kết quả đánh giá sẽ là cơ sở để khen thưởng, hay kỉ luật nhân viên. Phòng nhân sự cung cấp” Bảng nhận xét công việc” của nhân viên đến các bộ phận theo quý, năm. Dựa trên bảng đánh giá công việc của phòng nhân sự, Ban giám đốc khách sạn sẽ đề bạt: mức thưởng, mức lương, thăng chức, chuyển bộ phận, được tham gia các chương trình đào tạo do khách sạn tổ chức…Những điều đó sẽ khuyến khích tinh thần làm việc, đẩy mạnh sự tự hào của nhân viên về khách sạn. Ngoài ra, khách sạn cũng rất chú trọng việc tổ chức những bữa tiệc cho nhân viên để mừng năm mới, để kỉ niệm ngày thành lập… •Kỉ luật: • Trường hợp áp dụng hình thức kỷ luật. - Xử sự bừa bãi thiếu đạo đức tại nơi làm việc - Văng tục, chửi bậy tại nơi làm việc - Đòi tiền tip, có hành vi gian lận tiền tip hoặc không nộp vào quỹ tiền tip - Phát biểu sai hoặc có ý ác về nhân viên khác, về khách sạn hoặc dịch vụ của khách sạn . - Có hành động phá hoặc gây tổn thất cho hoạt động kinh doanh của khách sạn. - Không giữ gìn hình thức cá nhân trong thời gian làm việc, không mặc đồng phục theo đúng quy định của khách sạn. - Cố tình làm chậm chạp, làm ngưng trệ cong việc hoặc hạn chế kết quả công việc trong khi đang làm việc. - Đe dọa đồng nghiệp hoặc cấp trên. Khiêu khích, xúi giục cãi nhau hoặc đánh nhau, cãi nhau nơi làm việc. - Chơi cờ bạc hoặc tổ chưc bất cứ dạng nào của cờ bạc. - Đem các đồ vật không phải của mình ra khỏi khách sạn. - Mang vũ khí, chất gây nổ, ma túy… Các đồ vật bất hợp pháp vào khách sạn. - Cố ý không tuân thủ , không thực hiện chỉ dẫn hoặc yêu cầu công tác của trưởng bộ phận, Quản lý. - Đến làm việc trong tình trạng say rượu hoặc sử dụng ma túy - Dán, sửa đổi hoặc tháo gỡ các văn bản trên thông báo cho nhân viên mà không được sự cho phép trước của Ban giám đốc hoặc Quản lý, - Ngủ trong giờ làm việc. - Trộm cắp tài sản của khách sạn, của khách hàng, của nhân viên và các hành động thiếu trung thực. - Tiết lộ bí mật hoạt động của khách sạn. - Giả mạo thông tin sai lệch về các chứng từ hồ sơ hoặc tài liệu của khách sạn. • Hình thức kỷ luật Nhân viên sẽ bị xem xét để áp dụng hình thức kỷ luật sa thải trong những trường hợp được quy định tại khoản 1 Điều 85 Bộ luật lao động như sau: - Nhân viên có hành vi trộm cắp, tham ô, tiết lộ bí mật công nghê, kinh doanh hoặc có các hành vi khác gây thiệt hại nghiêm trọng về tài sản , lợi ích của khách sạn - Nhân viên bị xử lý kỷ luật chuyển làm công việc khác mà vẫn tái phạm trong thời gian chưa xóa kỷ luật. - Nhân viên tự ý bỏ việc 5 ngày trong 1 tháng hoặc 20 ngày trong 1 năm mà không lý do chính đáng Khiển trách bằng miêng: - Đi làm trễ hoặc về sớm - Nghỉ không lý do - Không mặc đồng phục hoặc không đeo biển tên, lơ là vệ sinh cá nhân. - Tự tiện rởi bỏ vị trí làm việc mà không xin phép. - Hút thuốc tại khu vực cấm. - Không giữ gọn gàng sạch sẽ nơi làm việc - Không có tinh thần hợp tác trong công việc. - Dán gỡ hoặc sửa đổi thông báo. Khiển trách bằng văn bản: - Các trường hợp tái phạm các lỗi đã nêu ở phần 1 - Các trường hợp không tuân thủ nội quy khách sạn, nhiều lần làm trái quy định - Nghỉ không lý do. - Không tuân thủ mệnh lệnh được giao từ cấp trên. Cảnh cáo lần thứ nhất. - Hình thức này sẽ được áp dụng cho những nhân viên vi phạm những quy định cho lần đầu tiên vi phạm những quy định: - Đi làm trễ hoặc về sớm. - Không báo cáo quản lý ít nhất 1 giờ trước khi nghỉ làm mà không có lý do chính đáng - Tự tiện đem người ngoài vào khu vực làm việc mà không thông qua Quản lý. - Không mặc đồng phục, không đeo bảng tên, cuộn tóc gọn gàng theo đúng quy định đối với nhân viên làm việc trong khách sạn, lơ là việc vệ sinh cá nhân. - Không trở lại làm việc đúng giờ sau giờ giải lao. - Rời nơi làm việc không rõ lý do trong giờ làm việc mà không xin phép Quản lý. - Hút thuốc là trong giờ làm việc. - Lấy đồ ăn thức uống ra khỏi nhà ăn mà không được sự đồng ý của cấp trên. - Ăn uống ngoài khu vực quy định - Không giữ gìn gọn gàng sạch sẽ nơi làm việc. - Lạm dụng điện thoại khách sạn vào việc riêng. - Có hành vi thiếu đứng đắn, cười nói to tiếng hoặc có cử chỉ không đúng mực trong phạm vi khu vực làm việc - Không giao nộp những đồ nhặt được cho người đánh mất. - Không tham gia khám sức khỏe hay những cuộc họp, huấn luyện nâng cao nghiệp vụ do công ty đề ra. - Không báo cáo ngay những sự cố hư hỏng máy móc, đồ gỗ hay các tài sane khác của khách sạn - Phát biểu hay tiết lộ các sự vụ, danh sách nhân viên công ty ra ngoài khi chưa được phép. - Giả mạo hồ sơ cá nhân - Lơ đễnh và bất cẩn gây lãng phí hư hỏng, mất mát tài sản của khách sạn - Lén đổi ngoại tệ bất hợp pháp - Cố ý làm việc chậm chạp, không tuân thủ các điều lệ và nội quy của công ty - Trong thời gian này, nếu nhân viên tiếp tục vi pham, không kể lỗi mới hoặc lỗi cũ lặp lại nhân viên đó sẽ bị cảnh cáo lần cuối. Trách nhiệm bồi thường thiệt hại của nhân viên. Được xem xét và xử lý theo quy định của Luật lao động nói riêng và của pháp luật nói chung. Thái độ của nhân viên: Khi được tuyển làm nhân viên khách sạn, mọi nhân viên luôn luôn phải hoàn thiện mình. Trên quan điểm như vậy, bảng nội quy lao động được ban hành nhằm đảm bảo công bằng giữa các nhân viên. Mọi người đều hài lòng và đồng ý với bản nội quy đó. •Đánh giá hiệu quả Bản thân em thấy các chính sách khen thưởng rất chặt chẽ và hợp lí. Chính sách kỉ luật tạo cho khách sạn một môi trường làm việc chuyên nghiệp, các nhân viên bộ phận luôn hạn chế tối đa việc phạm lỗi, để phục vụ khách tốt hơn. 2.1.5 Nhiệm vụ của bộ phận lễ tân trong khách sạn: Vai trò: Bộ phận lễ tân, đặc biệt là nhân viên lễ tân, là người đầu tiên tiếp xúc và gây ấn tượng cho khách hàng về khách sạn. Đồng thời, bộ phận lễ tân là nơi tiếp nhận, giải quyết mọi phàn nàn của khách về các dịch vụ của khách sạn. Như vậy có thể nói bộ phận lễ tân là bộ mặt ban đầu của khách sạn, đóng một vai trò rất quan trọng đối với hình ảnh của khách sạn. Nhiệm vụ: Hỗ trợ các nhân viên chính thức trong các công việc của bộ phận lễ tân như sau: - Quảng cáo, bán phòng và các dịch vụ khác của khách sạn - Tiếp nhận đặt phòng và bố trí phòng cho khách - Đón tiếp khách và làm thủ tục nhập phòng cho khách - Trực tiếp và phối hợp với các bộ phận khác phục vụ khách trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn - Làm thủ tục thanh toán khi khách rời khỏi khách sạn và tiễn khách So với lý thuyết được học tại trường thì quy trình làm việc tại khu vực lễ tân tại khách sạn Church Boutique Hotel hầu hết là giống nhau. Tuy nhiên em thấy rằng quy trình được học trong lý thuyết tại trường tổng quát hơn, được chia thành nhiều vị trí công việc hơn. Trên thực tế thì bộ phận lễ tân của khách sạn được rút gọn nhiều chi tiết hơn, một ví trí công việc sẽ được giao nhiều công việc hơn. Ví dụ : trong lý thuyết bộ phận lễ tân được chia làm rất nhiều vị trí công việc còn thực tế thì bộ phận lễ tân ở khách sạn Church Boutique Hotel, nhân viên lễ tân đảm nhiệm nhiều công việc hơn như đón tiếp, trực điện thoại, giao tiếp với khách,thu ngân… 2.1.6 Quá trình thực tập tại bộ phận lễ tân * Nhiệm vụ được phân công: - Chào đón và làm thủ tục cho khách nhận phòng khách sạn ( Check –in) - Phục vụ khách trong thời gian khách lưu trú tại khách sạn: Chỉ đường, giới thiệu cho khách những địa điểm vui chơi, giải trí tại Việt Nam, đặc biệt là ở Hà Nội……… - Giải quyết phàn nàn của khách về dịch vụ cùng như nhân viên tại khách sạn - Tiếp nhận điện thoại từ bên ngoài gọi đến khách sạn và chuyển đến bộ phận chịu trách nhiệm - Tiếp nhận đặt phòng trong trường hợp đặt phòng không thể tiếp nhận. - Quảng cáo ( đưa khách vãng lai cũng như công ty du lịch hay bất cứ cá nhân tổ chức nào có nhu cầu về phòng khách sạn đi xem phòng) và bán phòng cũng như những dịch vụ khác của khách sạn ( nhà hàng, bar….). * Quy trình thực hiện: - Quy trình check in: •Chuẩn bị kỹ hồ sơ của khách sắp về nhận phòng: Reservation form, Registration card, room key……… •Chào đón khách •Xác định tình trạng đặt phòng của khách Không có đặt phòng trước ( Khách walk in) Nhận yêu cầu của khách -> Xác định khả năng đáp ứng _->Thỏa thuận và thuyết phục -> Không: từ chối, hẹn dịp khác -> Có: Làm thủ tục đăng ký cho khách •Có đặt phòng trước: Xin lại thư khẳng định đặt phòng hay Voucher của công ty du lịch •Làm thủ tục cho khách nhận phòng Photo hộ chiếu, chứng minh thư hay bất cứ giấy tờ gì chứng minh nhân thân của khách Lấy chữ ký của khách vào phiếu khai báo tạm trú •Xác định phương thức thanh toán •Bố trí phòng và đưa chìa khóa •Giới thiệu và thông tin về các dịch vụ tại khách sạn, cũng như thông báo giờ ăn sáng cho khách. •Đưa khách lên phòng •Hoàn tất hồ sơ và cập nhật thông tin vào hệ thống. - Quy trình trả phòng và thanh toán (check-out): •Chuẩn bị hồ sơ thanh toán trước cho khách Phiếu đăng ký phòng khách sạn Thư khẳng định đặt phòng Các hóa đơn của các dịch vụ khác trong khách sạn: nhà hàng, giặt là… Hóa đơn tổng hợp Chào khách •Hỏi số phòng •Thông báo khách trả phòng cho bộ phận buồng để họ kiểm tra phòng •Đưa hóa đơn tổng hợp cho khách kiểm tra •Hỏi khách có sử dụng thêm dịch vụ gì không, nếu có thì cộng thêm vào hóa đơn •Thông báo số tiền khách phải thanh toán cuối cùng •Xác định phương thức thanh toán của khách hiện tại Thanh toán bằng tiền mặt hay thẻ tín dụng •Nhận lại chìa khóa phòng và trả lại đồ trong két an toàn ( nếu khách gửi) •Tham khảo ý kiến về các dịch vụ tại khách sạn •Lấy chữ ký thanh toán của khách vào hóa đơn, giao cho khách 1 bản copy và liên cà thẻ tín dụng (nếu khách thanh toán bằng thẻ tín dụng) •Giúp khách tìm phương tiện vận chuyển nếu khách có nhu cầu •Chào tạm biệt khách, chúc khách lên đường may mắn và hẹn gặp lại. Đó là hai quy trinh chính trong thời gian từ khi khách đến cho đến khi khách rời khỏi khách sạn. Ngoài ra, là một người nhân viên lễ tân, em còn gặp nhiều quy trình nữa như: quy trình đánh thức khách, quy trình chuyển điện thoại lên phòng, quy trình gửi đồ của khách tại két an toàn… * Những điểm khác biệt và tương đồng so với lý thuyết đã được học: - Hầu hết các thuật ngữ và những quy trình em được học tại nhà trường đều tương đồng khi em được training tại khách sạn. Nhưng thực tế thì ta không nhất thiết phải thực hiện đúng theo từng bước của những quy trình đó. Tùy vào từng loại khách và thời điểm mà ta có thể áp dụng quy trình như thế nào. 2.2 Bộ phận nhà hàng. 2.2.1 Thời gian thực tập : 04/04 – 25/04 Người phụ trách: Anh Bùi Văn Tuấn Chức danh : F&B manager ĐT: 0915948883 2.2.2 Cơ cấu tổ chức 2.2.3 Các hình thức bồi dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận nhà hàng _ Các hình thức đào tạo và bồi dưỡng được khách sạn Church Boutique Hotel áp dụng cho nhân viên tất cả các bộ phận. Việc đào tạo cho nhân viên bộ phận nhà hàng sẽ được áp dụng giống như nhân viên bộ phận lễ tân và các bộ phận khác. _ Sau một thời gian nhất định ( 3 tháng) nhà hàng sẽ thay thế hoặc thêm một số đồ uống mới, nhân viên nhà hàng sẽ được trực tiếp nhân viên viên phá chế hướng dẫn cách làm và cách thường thức 2.2.4 Các hình thức khen thưởng, kỷ luật -Được áp dụng theo nội quy chung của khách sạn ( đã được nói ở trên) - Ngoài ra tại bộ phận nhà hàng, cuối tháng sẽ được kế toán tổng hợp doanh thu và thưởng riêng cho bộ phân, VD: Thưởng theo số lượng rượu đã bán được trong tháng (50 000VND/Chai) 2.2.5 Nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn. - Quảng cáo và phục vụ khách có nhu cầu ăn uống - Nhận đặt bàn và bố trí bàn cho khách( của cả khách đang ở tại khách sạn và bên ngoài) - Đón tiếp và phục vụ khách - Phối hợp với các bộ phận khác để phục vụ khách trong thời gian lưu trú tại khách sạn - Thanh toán và tiễn khách - Tham gia vào công tác marketing cho khách sạn 2.2.6 Nhiệm vụ được phân công và quy trình thực hiện nhiệm vụ được hướng dẫn. * Nhiệm vụ được phân công - Chuẩn bị làm việc Thay đồng phục Nhận công việc bàn giao từ ca trước - Chuẩn bị nhà hàng Sắp xếp bàn ăn Lau dọn bát đĩa, cốc, ly, thìa, dĩa………. Gấp khăn ăn và giấy ăn - Chăm sóc khách hàng - Tiếp nhận yêu cầu của khách - Phục vụ bữa ăn - Thu dọn bữa ăn - Thanh toán cho khách * Quy trình thực hiện - Phục vụ khi khách tới: •Đón khách và dẫn khách về chỗ •Lấy yêu cầu về đồ ăn hay đồ uống của khách: Lấy yêu cầu về đồ uống trước, nếu khách không có nhu cầu về uống thì mới lấy yêu cầu về đồ ăn Tiếp theo, hỏi khách ăn theo menu( set menu) hay gọi món ( A La Carte) Theo set menu: Phục vụ theo trình tự: Soup -> Khai vị -> Món chính ->Tráng miệng Theo A La Carte Phục vụ món ăn theo yêu cầu của khách •Mang hóa đơn cho khách khi khách đã kết thúc •Tiễn khách ra về Dọn bàn và sắp xếp lại bàn để chuẩn bị đón khách khác. - So sánh với những gì được học trong lý thuyết. Vì nhà hàng của khách sạn để phục vụ khách ăn sáng và khách có nhu cầu ăn trưa và ăn tối, quy mô không lớn nên quy trình thực hiện tại nhà hàng khác hơn so với lý thuyết. Trong lý thuyết em được học cách phục vụ trong các nhà hàng cao cấp bao gồm nhiều công đoạn và yêu cầu kỹ năng nhiều hơn. Việc bưng đồ cho khách cũng đòi hỏi có kỹ thuật và có tiêu chuẩn cao. Còn tại nhà hàng của khách sạn, cônh việc không đòi hỏi quá nhiều ký năng và tiêu chuẩn cao, công việc chỉ tập trung vào việc chuẩn bị đồ ăn cho khách và dọn dẹp bàn ghế. 3. Đánh giá những lợi thế, thuận lợi, khó khăn trong thực tập 3.1. Lợi thế, thuận lợi Do đây là một khách sạn nhỏ nên em được học và làm như một nhân viên thực sự. Môi trường nhân viên rất thân thiện, trong cùng bộ phận cũng như những bộ phận khác, mọi người rất nhiệt tình giúp đỡ nhóm của em và cá nhân em. - Với những lý thuyết em đã được học tại trường, em áp dụng được rất nhiều vào môi trường làm việc thực tế tại khách sạn Church Boutique Hotel. Đồng thời, em cũng được training thêm về kinh nghiệm thực tế khi làm việc và tiếp xúc với khách nước ngoài. 3.2 Những phát sinh và khó khăn. - Khách sạn Church Boutique sử dụng phần mềm quản lý SMILE hơi khác so với phần mềm được học ở trường là FOLIO. Trong một tuần đầu tiên em chưa quen với hệ thống nên rất bỡ ngỡ, nhưng sau đó được sự giúp đỡ của các anh chị lễ tân khác em đã làm quen rất nhanh chóng và sử dụng dễ dàng. - Khi tiếp xúc trực tiếp với khách hoặc nói chuyện qua điện thoại em vẫn chưa thực sự quen nên đôi khi em không hiểu được hết và rõ ý của khách. _ Nhiều tình huống bất ngờ xảy ra khác xa với lý thuyết, bản thân chưa có kinh nghiệm nên rất khó trong việc xử lý. 4 Kiến nghị và kết luận 4.1 Kiến nghị •Với khoa: _ Mong khoa có nhiều môn dạy về thực hành hơn nữa, để có thể cung cấp những kĩ năng làm việc cho sinh viên. Hay có thêm những buổi tham quan các khách sạn lớn, có nhiều cơ hội để sinh viên có thể thực hành những kĩ năng đó nhiều hơn. Mong nhà trường thắt chặt mối quan hệ với những khách sạn lớn trên địa bàn Hà Nội, để những khi cần nhân viên thời vụ, khách sạn sẽ liên hệ với trường để đưa sinh viên đi làm. Bên cạnh đó, hy vọng khoa tạo điều kiện giúp đỡ sinh viên đi thực tập tại các khách sạn lớn. •Với cơ sở thực tập _ Luôn luôn nâng cao kiến thức và kỹ năng làm việc cho nhân viên. Ban lãnh đạo có thể tạo điều kiện cho nhân viên được đi học thêm nhằm phát triển khả năng của nhân viên _ Đào tạo chéo cho nhân viên tại các bộ phận khác nhau, tạo cơ hội cho nhân viên bộc lộ khả năng của mình. •Với sinh viên khóa sau Mong các sinh viên khóa sau sẽ cố gắng trau dồi kiến thức, cả về thực hành và lý thuyết trên trong những môn học tại trường, đặc biệt là Tiếng Anh và các nghiệp vụ nghề. Đó sẽ là tiền đề để giúp các bạn hòa nhập nhanh hơn ở cơ sở thực tập. Khi còn đang theo học tại trường thì cố gắng nắm vững thật tốt kiến thức được giảng dạy vì những gì được học rất sát với thực tế. Nếu nắm vững lý thuyết sinh viên sẽ không bị bỡ ngỡ và gặp khó khăn khi bước vào giai đoạn thực tập. Khi đi thực tập, hãy cố gắng luôn tạo mối quan hệ tốt với mọi người tại cơ sở, điều đó sẽ giúp các bạn luôn cảm thấy thoải mái, dễ dàng hơn trong việc học hỏi các kĩ năng nghề nghiệp tại nơi thực tập. 4.2 Kết luận Sau 4 năm được học tập tại Khoa Du lịch của Viện Đại Học Mở Hà Nội, em thấy môi trường học tập của khoa đã giúp ích được cho sinh viên chúng em rất nhiều. Các thầy cô giáo trong trường luôn tạo điều kiện cho chúng em tiếp xúc với thực tế rất nhiều như môn Quản trị nghiệp vụ khách sạn - Cô Trịnh Thanh Thủy, môn phát triển lỹ năng quản lý-Cô Trần Nữ Ngọc Anh, hay môn Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng của Thầy Vũ An Dân…… Khi kết thúc quá trình thực tập, Em đã có cái nhìn thực tế và thực hành những kỹ năng phục vụ trong khách sạn mà trước nay chỉ biết qua giáo trình, giúp em có thể tự tin hơn khi bước ra cuộc sống. Ngoài ra, em còn được rèn luyện thêm những kĩ năng làm việc nhóm, phối hợp và chia sẻ các nhiệm vụ được giao, nhằm hoàn thành tốt công việc, tạo sự hài lòng cho khách hàng Quan trọng hơn, em còn học hỏi được những cách ứng xử, giao tiếp, kỹ năng sống trong một tập thể, đây là một kĩ năng vô cùng quan trọng trong bất kì hoàn cảnh nào. Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn tới ban lãnh đạo của khách sạn Church Boutique Hotel đã đồng ý cho chúng em được thực tập tại khách sạn, các anh chị nhân viên trong khách sạn và đặc biệt là chị Lê Thị Hoa Quỳnh – Quản lý bộ phận sảnh, đã giúp đỡ em rất nhiều trong quá trình em thực tập Xác nhận của người hướng dẫn Hà Nội, Ngày 03 / 05/ 2012 Sinh viên thực tập MỤC LỤC Báo cáo thực tập về kỹ năng nghiệp vụ trong nhà hàng khách sạn
LỜI MỞ ĐẦU Tải về bản full 5 Điều sinh viên ngành Khách sạn – Nhà hàng cần biết khi đi thực tập
1. Vấn đề cơ bản khi đi thực tập1.1. Khái niệm về thực tậpVấn đề thực tập là một khái niệm không còn xa lạ đối với các bạn sinh viên đặc biệt là các bạn sinh viên sắp ra trường. Nó là từ thông dụng cho việc các bạn sinh viên ra làm thực tế một việc gì đó liên quan đến ngành trước khi rời khỏi giảng đường. Trở thành thực tậpsinh chính là bước cuối cùng mà sinh viên trước khi ra trường phải thực hiện nó. Nói một cách dễ hiểu đó là một công việc thực tếgiúp cho người học có kinh nghiệm cơ bản về nghề bạn đang chọn. Đã là sinh viên thì bạn phải trải qua kì thực tập này mới được ra khỏi trường. Các bạn sinh viên năm cuối đi thực tập sẽ được gọi là Internship.Tuy nhiên, trong thực tế kỳ thực tập có 2 loại: một loại phải đi làm thực tế, còn một loại khác không phải đi làm thực tế mà chỉ ở nhà làm báo cáo cuối kỳ. Tùy vào ngành bạn chọn sẽ có loại thực tập khác nhau. Đây còn là quãng thời gian bạn giúp bạn rèn luyện bản thân, cọ sát tốt nhất trước khi bạn thực sự bước vào môi trường làm việc thực thụ qua quá trình tìm việc làm cùng những thủ tục và những thử thách đầy cam go! Bên cạnh giấy giới thiệu công tythì bạn cũng nên tham khảomẫu cv xin thực tậpvàchuẩn bị hành trang tốt nhất để xin vào thực tập vào một công ty phù hợp và tốt nhất đúng với chuyên ngành đang theo học. 1.2. Đối tượng – thời gian thực tập1.2.1. Đối tượng thực tậpĐối tượng thực hiện hoạt động thực tập này chủ yếu là sinh viên và đa số là sinh viên năm cuối các trường đại học, cao đẳng, trung cấp,...Bên cạnh đó còn bộ phận các bạn sinh viên đã tốt nghiệp nhưng chưa có kinh nghiệm làm việc cũng sẽ phải tham gia thực tập để hoàn thiện kỹ năng chuyên ngành của mình. Có các nhóm thực tập như: - Thực tập sinh ngắn hạn và dài hạn. - Thực tập sinh ngắn hạn thời gian 3 - 6 tháng ( là sinh viên năm 3 – 4 các trường ). - Thực tập sinh dài hạn thời gian sinh viên thực tập từ năm thứ nhất đến hết quá trình học tập. - Thực tập sinh là người đã ra trường nhưng chưa có kinh nghiệm. Vị trí này ở các công ty gọi là Fresher. Hãy tích lũy càng nhiều kinh nghiệm càng tốt, bởi khi hoàn thành quãng thời gian thực tập bạn sẽ có được những kỹ năng và bổ sung những điều bản thân còn thiếu để viết CVứng tuyển công việc tốt nhất! 1.2.2. Thời gian thực tậpCó một số kiểu thời gian thực tập phù hợp với các kiểu sinh viên hiện nay: Kiểu 1: Bạn là người thích nước đến chân mới nhảy, thích tới đâu, tính tới đó. Thời gian thực tập cụ thể vào năm cuối đại học, thời gian viết báo cáo tốt nghiệp, trường cần bạn đi thực tập. Kiểu 2: Bạn là người lo xa, muốn mọi thứ thành thạo ngay từ những thứ đơn giản đầu tiên. Bạn sẽ muốn đi thực tập ngay vào cuối năm nhất khi đã học được những điều cơ bản của chuyên ngành mình sẽ làm việc trong tương lai. Kiểu 3: Bạn là kiểu người cũng không phải lo xa, cũng không phải được tới hạn mới làm. Khoảng thời gian bạn cảm thấy tốt nhất để đi thực tập sẽ là năm 3 hoặc cuối năm 3. Theo như nhận thấy, thời gian thực tập không quan trọng mà việc bạn tìm hiểu và chọn đúng nơi mà mình nên học hỏi mới là vấn đề đáng chú ý. Cần quan tâm tại nơi thực tập sẽ đem gì đến cho bạn, bạn sẽ có những kinh nghiệm gì. Sau khi thực tập xong bạn trở thành người thất nghiệp hay hoặc là có cơ hội tìm kiếm được những công việc làm thêmlàm đang chào đón bạn. Thực tế các bạn sinh viên luôn sợ khoảng thời gian thực tập. Vì bạn sợ thời gian bỏ ra không xứng đáng với những gì bạn nhận lại. Bạn lo lắng thắc mắc vấn đềlàm thực tập sinh có tốn tiền không?Hãy cân nhắc cho mình một nơi thực tập có thể cho bạn học hỏi, kinh nghiệm trong công việc sau này. Cũng đừng quá nóng vội hay lo lắng khoảng thời gian này. Trường đại học nào cũng có một chuẩn, hay hạn mức cho bạn đi thực tập. 1.3. Đơn vị đến thực tậpTùy vào chuyên ngành học, yêu cầu chuyên môn mà sinh viện tìm cho mình những nơi thực tập phù hợp. Tại các đơn vị thực tập sinh viên phải học hỏi và tích lũy được cho mình những kinh nghiệm thực tế thì mới đạt kết quả cao. Tránh các trường hợp bị làm dụng kiến thức học, bóc lột sức lao động trong quá trình thực tập,... Một số đơn vị có thể đến thực tập: các cơ quan, trường học, công ty chuyên về lĩnh vực bạn học tập, các văn phòng, chi nhanh các tập đoàn, bệnh viên, phòng khám,... Và tại những thành phố lớn bậc nhất như Hà Nội nước ta thì cơ hội để kiếm các công ty thực tập là rất lớn. Với những kiến thức mà bạn đi thực tập sẽ là đòn bẩy tốt nhất để bạntìm việc làm tại Hà Nội nhanh nhất. 1.4. Mục đích của việc đi thực tậpThâm nhập vào môi trường làm việc thực tế. Áp dụng các kiến thức đã thu thập được vào công việc thực của một công ty, xí nghiệp, đơn vị hành chính. Học hỏi, rèn luyện phong cách làm việc và ứng xử trong các mối quan hệ công tác tại một cơ quan. 1.5. Các loại hình thực tậpKhi hoàn thành năm thứ nhất, sinh viên sẽ đi thực tập lần đầu tiên được gọi là thực tập nhận thức với thời gian thực tập 6 – 8 tuần. Thực tập tích lũy: là hình thức thực tập được công nhận nếu trong quá trình học sinh viên tích lũy đủ 320 giờ làm việc thực tế tại cơ quan, doanh nghiệp. Ngoài ra, sinh viên có thể tham gia các dự án của trường/ khóa, các hoạt động xã hội, cộng đồng do phòng hỗ trợ sinh viên hoặc Đoàn thanh niên/ hội sinh viên tổ chức. Thực tập ở nước ngoài: sinh viên sẽ được phòng hỗ trợ sinh viên tư vấn, hỗ trợ các thực hiện các thủ tục đi thực tập ở nước ngoài nếu sinh viên thực hiện đầy đủ các quy định của trương cũng như đáp ứng được yêu cầu của nơi sẽ đến thực tập ( khả năng tài chính cũng như thủ tục xuất nhập cảnh và các quy định khác). Thực tập tốt nghiệp được quy định tiến hành trong 15 tuần. Nội dung: Thực tập Vs Externship
Biểu đồ so sánh
Định nghĩa thực tậpThực tập được định nghĩa là một khóa đào tạo tại chỗ dành cho sinh viên đại học hoặc sinh viên năm nhất, được cung cấp bởi nhà tuyển dụng. Mục đích của khóa đào tạo này là tạo điều kiện cho các sinh viên mới ra trường, tiếp xúc với nơi làm việc. Chương trình sẽ bao gồm quá trình nghiên cứu của họ, để cung cấp ứng dụng thực tế về kiến thức lý thuyết của họ. Trong khóa đào tạo này, các thực tập sinh, được phép tham gia vào tổ chức, thu thập kiến thức, học hỏi những điều mới và phát triển các kỹ năng như kỹ năng giao tiếp, kỹ năng thuyết trình, tư duy sáng tạo, v.v.. Thực tập có thể được trả hoặc không được trả tùy theo thỏa thuận với nhà tuyển dụng. Có nhiều luồng khác nhau được thực hiện, chúng là y tế, kỹ thuật, tiếp thị, tài chính, bán hàng, quản lý, v.v.. Định nghĩa của ExternshipExternship đề cập đến một chương trình đào tạo được tổ chức bởi một tổ chức liên kết hoặc một tổ chức kinh doanh để cung cấp một học tập dựa trên kinh nghiệm cho người học. Trong chương trình này, bên ngoài được phép quan sát một công nhân có thẩm quyền tại nơi làm việc và đặt câu hỏi liên quan đến công việc. Theo cách này, anh ta có được cái nhìn thoáng qua về lĩnh vực tương ứng được chọn. Nói chung, đào tạo không đi trong một thời gian dài. Thay vào đó, nó được giữ ngắn. Không có sự xem xét nào được đưa ra cho bên ngoài dưới hình thức thù lao. Externship giống như theo dõi công việc, nơi học viên có được trải nghiệm công việc bằng cách theo dõi một chuyên gia thường xuyên trong tổ chức. Nó là một hình thức đào tạo thụ động, nơi người học có được kinh nghiệm bằng sự phản ánh. Chương trình giúp các bên ngoài có được kinh nghiệm thực tế về những thách thức phát sinh trong khi thực hiện một công việc. |