Cùng với tiêu chuẩn GMP, tiếu chuẩn SSOP cũng là một trong những điều kiện tiên quyết mà ISO 22000/HACCP yêu cầu doanh nghiệp bắt buộc phải có trong thiết kế phòng sạch để giảm thiểu tối đa các nguy cơ về an toàn thực phẩm. Vậy SSOP là gì? Phạm vi, nội dung và quy trình vận hành của tiêu chuẩn SSOP như thế nào? Cùng KYODO tìm hiểu trong bài viết dưới đây. Show SSOP là gì? Là viết tắt của cụm từ: Sanitation Standard Operating Procedures – Quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh trong lĩnh vực thực phẩm. Hoặc có thể hiểu là tập hợp những hướng dẫn, quy trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh trong lĩnh vực thực phẩm. Những hướng dẫn này thường được trình bày chi tiết dưới dạng văn bản, ghi chép lại toàn bộ các hoạt động thường lệ có liên quan đến vấn đề vệ sinh trong một nhà máy, xí nghiệp, công ty chuyên sản xuất về thực phẩm. Ví dụ như các hoạt động vệ sinh cá nhân, vệ sinh bề mặt tiếp xúc với thực phẩm đều được coi là những quy chuẩn trong SSOP. SSOP là một loạt các quy định về vệ sinh và còn được biết đến với tên GHP, tiêu chuẩn SSOP có mối tương quan với HACCP trong các cơ sở đòi hỏi tiêu chuẩn thực hành tốt – GMP. Cùng với tiêu chuẩn HACCP, đây là chương trình tiên quyết bắt buộc phải áp dụng. SSOP kiểm soát các điểm kiểm soát – Control Point, giúp làm tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP. Tiêu chuẩn SSOP có đặc điểm là phải đầu tư cơ sở vật chất, có tính bắt buộc và được thực hiện trước tiêu chuẩn HACCP. Quy trình vận hành tiêu chuẩn vệ sinh SSOP là gì?Quy trình vận hành tiêu chuẩn SSOP bao gồm các bước sau 1. Xác định các mối nguy về an toàn vệ sinhCác mối nguy về vệ sinh có thể được xác định bằng cách phân tích các yếu tố như:
2. Đánh giá mức độ nghiêm trọng của các mối nguySau khi đã xác định được các mối nguy về vệ sinh, cần đánh giá mức độ nghiêm trọng của các mối nguy đó. Mức độ nghiêm trọng của mối nguy được đánh giá dựa trên các yếu tố sau:
3. Thiết lập các biện pháp kiểm soát, khắc phụcDựa trên mức độ nghiêm trọng của các mối nguy, cần thiết lập các biện pháp kiểm soát để giảm thiểu rủi ro ô nhiễm thực phẩm. Các biện pháp kiểm soát có thể bao gồm:
4. Thực hiện các biện pháp kiểm soát, khắc phụcCác biện pháp kiểm soát và khắc phục cần được thực hiện bài bản và hiệu quả. Để đảm bảo hiệu quả của việc thực hiện các biện pháp kiểm soát, cần đào tạo nhân viên về các quy định và hướng dẫn của SSOP. 5. Kiểm tra và giám sát định kỳCần thực hiện kiểm tra và giám sát định kỳ để đảm bảo việc thực hiện SSOP một cách hiệu quả. Các hoạt động kiểm tra và giám sát có thể bao gồm:
II. Phạm vi kiểm soát của SSOPKiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. SSOP được thiết kế để giúp các nhà máy và doanh nghiệp thực phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm cho sản phẩm của mình bằng cách kiểm soát các mối nguy về vệ sinh. Những mối nguy về vệ sinh được xem xét từ các yếu tố có thể gây ô nhiễm thực phẩm như:
SSOP có thể được áp dụng cho tất cả các loại thực phẩm, từ thực phẩm tươi sống đến thực phẩm chế biến. Các quy định SSOP cụ thể sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm, quy mô nhà máy và các mối nguy tiềm ẩn liên quan đến sản phẩm. 1. Các điểm trong sản xuất cần xây dựng quy phạm SSOP bao gồm
Tuỳ theo cơ sở sản xuất, lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm, nội dung ứng dụng của SSOP có thể khác nhau. Kiểm soát đầy đủ cả 11 lĩnh vực đảm bảo vệ sinh an toàn như trên hoặc chỉ kiểm soát một số lĩnh vực, hoặc phải xây dựng SSOP cho một số lĩnh vực đặc thù khác. Xem thêm: Tiêu chuẩn HACCP là gì? 2. Hình thứcQuy phạm vệ sinh được thể hiện dưới một văn bản bao gồm Các thông tin về hành chính
Phần chính bao gồm 4 nội dung1. Yêu cầu mục tiêu: Căn cứ chủ trương của cơ sở sản xuất kinh doanh về chất lượng và các quy định từ Cơ quan có thẩm quyền. 2. Điều kiện hiện nay: Mô tả điều kiện thực tế hiện nay của xí nghiệp (các tài liệu gốc, sơ đồ minh hoạ nếu có). 3. Các thủ tục cần thực hiện
4. Phương pháp xây dựng Quy phạm vệ sinh SSOP
Quy định phương pháp chung của SSOP là gì?Quy phạm vệ sinh (SSOP) được thiết lập chung cho cơ sở, ít nhất phải bao gồm các thành phần được xây dựng để kiểm soát các lĩnh vực sau đây:
Mỗi SSOP thành phần được thiết lập cho một hoặc một phần các lĩnh vực nêu trên phải bao gồm ít nhất các nội dung sau:
III. Quy định SSOP cho cơ sở, nhà máy thực phẩmQuy định chung về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân lực và quy trình:
Để SSOP phát huy hiệu quả, các tổ chức/doanh nghiệp sản xuất cần
IV. Mối quan hệ giữa SSOP và GMPGMP và SSOP là hai tiêu chuẩn quan trọng trong lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩm. Cả hai tiêu chuẩn đều hướng đến mục tiêu chung là đảm bảo sản phẩm thực phẩm an toàn và đạt chất lượng cao. Tuy nhiên, hai tiêu chuẩn này có những điểm khác biệt cơ bản. GMP (Good Manufacturing Practices) là những quy tắc sản xuất và chế biến chung được áp dụng trong tất cả các ngành công nghiệp thực phẩm. GMP bao gồm các quy định về
GMP là một tiêu chuẩn bắt buộc đối với tất cả các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, bất kể quy mô hay loại sản phẩm. Việc áp dụng GMP giúp đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm được sản xuất theo cách an toàn và vệ sinh, đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và tiêu chuẩn quốc tế. SSOP là các quy trình vệ sinh được áp dụng trong các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm. SSOP bao gồm các quy định về
SSOP là một phần quan trọng của GMP, giúp ngăn ngừa ô nhiễm và đảm bảo môi trường làm việc sạch sẽ, an toàn. Việc áp dụng SSOP giúp giảm thiểu nguy cơ gây bệnh do thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. GMP và SSOP là hai tiêu chuẩn bổ sung cho nhau, giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm một cách toàn diện. Việc áp dụng đồng thời hai tiêu chuẩn này giúp các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm sản xuất ra những sản phẩm an toàn và chất lượng cao, đáp ứng các yêu cầu của thị trường và người tiêu dùng. Áp dụng GMP và SSOP cùng với HACCP có thể thấy như một cách tiếp cận toàn diện hơn để đảm bảo an toàn thực phẩm. GMP và SSOP có thể được coi là bước hỗ trợ giúp hoàn thiện và củng cố hệ thống HACCP, đồng thời đóng góp vào việc duy trì môi trường sản xuất an toàn và đạt được chất lượng thực phẩm cao. V. Vai trò và lợi ích của SSOP trong các cơ sở sản xuất
Trên đây là các thông tin được trình bày trong nội dung “SSOP là gì“. KYODO hi vọng đã cung cấp các thông tin hữu ích đến với độc giả. Cảm ơn vì đã theo dõi. |