Yến mạch cắt nhỏ (steel-cut), cán vỡ (quick) và cán dẹt (rolled) là gì?Yến mạch nguyên hạt (oat groats) là những hạt yến mạch đã được loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Lớp vỏ cứng bên ngoài giúp bảo vệ hạt giống của cây yến mạch. Show
 Yến mạch cắt nhỏ, cán dẹt và cán vỡ đều chế biến từ yến mạch nguyên hạt. Yến mạch nguyên hạt dành cho tiêu dùng của con người được xử lý qua với nhiệt và độ ẩm để làm cho chúng ổn định hơn. Yến mạch nguyên hạt sau đó được xử lý theo các cách khác nhau để tạo ra yến mạch cắt nhỏ, cán dẹt hoặc cán vỡ, tất cả đều có đặc điểm riêng biệt. Yến mạch cắt nhỏ (steel-cut oats) là gì?Còn được biết đến là bột yến mạch Ai-len, yến mạch cắt nhỏ gần giống với yến mạch nguyên hạtnhất, chưa qua chế biến. Để sản xuất yến mạch cắt nhỏ, các rãnh được cắt thành miếng với lưỡi thép lớn. Yến mạch cắt nhỏ thô hơn, kết cấu nhai và có hương vị của hạt nhiều hơn so với yến mạch cán dẹt và cán vỡ. Chúng cũng mất nhiều thời gian hơn để chế biến, với thời gian nấu trung bình dao động trong 15-30phút. Tuy nhiên, bạn có thể ngâm yến mạch cắt nhỏ trước để giảm thời gian nấu. Yến mạch cán dẹt (rolled oats) là gì?Yến mạch cán dẹt hay còn gọi yến mạch kiểu cũ (old-fashioned), là yến mạch nguyên hạt đã trải qua quá trình hấp và cán dẹt. Chúng có hương vị nhẹ hơn và kết cấu mềm hơn và mất ít thời gian chế biến hơn so với yến mạch cắt nhỏ, vì chúng đã được nấu chín một phần. Một bát yến mạch cán dẹt mất 2-5 phút để chế biến. Yến mạch cán dẹt cũng có thể được thêm vào các món bánh như bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh mì. Yến mạch cán vỡ (Quick oats) là gì?Yến mạch cán vỡ hoặc yến mạch nấu nhanh là yến mạch cán dẹt trải qua quá trình chế biến tiếp theo để giảm thời gian nấu. Chúng đã được nấu chín một phần bằng cách hấp và sau đó cán mỏng hơn cả yến mạch cán dẹt. Yếnmạch cán dẹt có thể nấu trong vòng vài phút, có hương vị nhẹ và kết cấu mềm, mịn. Yến mạch cán vỡ không giống như yến mạch ăn liền. Yến mạch ăn liền đôi khi có chứa các thành phần khác như sữa bột gầy (skim milk), đường và hương liệu. Yến mạch tươi là gì ?Yến mạch tươi là tên gọi mà có lẽ bạn thường thấy mỗi khi tìm kiếm thông tin trên google đúng không nào? Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu xem sao nhé. Nhu cầu sử dụng yến mạch của người tiêu dùng Việt Nam ngày càng tăng cao, điều này hiển nhiên là điều tất yếu vì những lợi ích to lớn cho sức khỏe mà yến mạch mang đến. Hôm nay ta cùng tìm hiểu xem yến mạch tươi là gì nhé. Phân biệt yến mạch nguyên chất và yến mạch nguyên cámHai khái niệm "yến mạch nguyên chất" và "yến mạch nguyên cám" có thể gây nhầm lẫn với nhiều người. Thực tế, hai loại này chỉ khác nhau ở các công đoạn xử lý. Yến mạch nguyên cámLà những hạt yến mạch ở dạng thô sơ nhất. Yến mạch được thu hoạch vào và chưa trải qua bất kỳ công đoạn chế biến nào chính là yến mạch nguyên cám. Đối với dân tập thể hình hay những người theo chế độ eat cleanthì ngũ cốc nguyên cám luôn là ưu tiên hàng đầu để thay thế nhóm tinh bột. Chính vì chưa qua công đoạn xử lý nên những dưỡng chất được giữ nguyên vẹn trong hạt yến mạch. Hàm lượng chất xơ cao, giàu protein, khoáng chất có lợi cho hệ tiêu hóa. Loại "siêu thực phẩm" này có thể làm giảm nồng độ cholesterol trong máu, kiểm soát đường huyết ổn định, đặc biệt tốt cho hệ tim mạch. Yến mạch nguyên cám còn giúp bạn không bị táo bón kể cả khi ăn ít rau. Tuy nhiên vẫn không nên thay rau củ bằng yến mạch bạn nhé! Nhược điểm duy nhất của yến mạch nguyên cám là khá cứng và nhạt. Trung bình bạn phải mất 40 - 50 phút để ninh nhừ loại ngũ cốc này. Hương vị cũng cần nêm nếm kỹ hơn vì không phải ai cũng thích vị nguyên bản của yến mạch nguyên cám. Khi sử dụng loại này, hãy chắc chắn bạn có đủ thời gian nấu để món ăn ngon miệng nhất. Yến mạch nguyên chấtYến mạch nguyên chất thu được khi xử lý yến mạch nguyên cám qua vài công đoạn ban đầu. Ngũ cốc thu được chứa 100% yến mạch, không pha trộn bất cứ nguyên liệu hay gia vị nào khác. Bạn có thể bắt gặp nhiều dạng của yến mạch nguyên chất: - Yến mạch cắt nhỏ: Công đoạn cắt nhỏ này nhằm làm cho yến mạch nguyên chất dễ nấu hơn. - Yến mạch cán dẹt: Hạt yến mạch cắt nhỏ được hấp chín, cán dẹt và sấy khô thu được loại yến mạch này. Chúng được sử dụng bổ biến trong các món cháo, súp hoặc dùng để làm sữa. - Bột yến mạch nguyên chất: Yến mạch cán dẹt được tán nhuyễn thành bột mịn. Bạn có thể sử dụng để làm mặt nạ chăm sóc da, nấu cháo hoặc pha cùng sữa nguyên kem. Các dưỡng chất trong loại yến mạch này không có gì khác so với yến mạch nguyên cám. Quá trình oxy hóa cũng diễn ra chậm hơn ở những người ăn yến mạch thường xuyên. Hệ tiêu hóa cũng hoạt động tốt hơn. Yến mạch nguyên chất là sự thay thế rất hợp lý khi rất nhiều bệnh bắt nguồn từ việc chúng ta đã tiêu thụ quá nhiều các loại tinh bột xấu. Sự khác biệt giữa yến mạch nguyên chất và yến mạch nguyên cámHai thuật ngữ “yến mạch nguyên chất” và “yến mạch nguyên cám” có thể gây nhầm lẫn cho nhiều người. Thực chất, hai loại này chỉ khác nhau ở các công đoạn chế biến. Yến mạch nguyên cámĐây là những hạt yến mạch ở dạng nguyên thủy nhất. Yến mạch được thu hoạch và chưa qua bất kỳ chế biến nào là yến mạch nguyên cám. Đối với những người tập thể hình hay những người theo chế độ ăn sạch thì yến mạch nguyên cám luôn là lựa chọn được ưu tiên hàng đầu để thay thế tinh bột. Vì chưa qua chế biến nên các chất dinh dưỡng được giữ nguyên vẹn trong hạt yến mạch. Hàm lượng chất xơ cao, giàu protein, khoáng chất có lợi cho hệ tiêu hóa. Loại “siêu thực phẩm” này có thể làm giảm lượng cholesterol trong máu. Kiểm soát đường huyết ổn định và đặc biệt tốt cho hệ tim mạch. Yến mạch cũng giúp bạn không bị táo bón dù ăn ít rau. Tuy nhiên, bạn vẫn không nên thay thế rau bằng yến mạch nhé! Nhược điểm duy nhất của yến mạch nguyên cám là chúng cứng và nhạt nhẽo. Trung bình, bạn mất từ 40 – 50 phút để ninh loại ngũ cốc này. Khẩu vị cũng cần thêm gia vị. Vì không phải ai cũng thích hương vị nguyên bản của yến mạch nguyên cám. Khi sử dụng loại này, hãy đảm bảo rằng bạn có đủ thời gian nấu nướng để món ăn được thơm ngon nhất. Yến mạch nguyên chấtYến mạch nguyên chất thu được bằng cách chế biến yến mạch nguyên cám qua một số giai đoạn ban đầu. Thành phần ngũ cốc chứa 100% yến mạch, không pha trộn bất kỳ thành phần hoặc gia vị nào khác. Bạn có thể bắt gặp nhiều dạng yến mạch nguyên chất: – Yến mạch cắt nhỏ. Quá trình cắt nhỏ này nhằm mục đích làm cho yến mạch nguyên cám dễ nấu hơn. – Yến mạch cán dẹt. Yến mạch cắt nhỏ được hấp, cán và sấy khô để thu được loại yến mạch này. Chúng được sử dụng phổ biến trong chế biến cháo, súp hoặc dùng để pha sữa. – Bột yến mạch nguyên chất. Yến mạch cán dẹt được nghiền thành bột mịn. Bạn có thể dùng để làm mặt nạ dưỡng da, nấu cháo hoặc trộn với sữa nguyên kem. Các chất dinh dưỡng trong loại yến mạch này không khác gì so với yến mạch nguyên cám. Quá trình oxy hóa cũng chậm hơn ở những người ăn yến mạch thường xuyên. Hệ tiêu hóa cũng hoạt động tốt hơn. Yến mạch nguyên chất là thực phẩm thay thế rất hợp lý khi nhiều bệnh do chúng ta tiêu thụ quá nhiều tinh bột không tốt. So sánh yến mạch cắt đôi (steel-cut oats), cán vỡ (quick) và cán dẹt (rolled) là gì?1. Yến mạch cắt đôi (steel-cut oats) là gì?Là loại bột yến mạch tốt nhất, còn được gọi là yến mạch Ailen hoặc yến mạch thô. Yến mạch sau khi được tách lớp vỏ trấu bên ngoài, được để nguyên hạt và cắt thành từng miếng bằng máy nghiền (thường là cắt làm đôi). Yến mạch cắt đôi hay còn gọi là steel-cut oats, được trãi qua ít nhất các quá trình sơ chế và do đó duy trì kết cấu tốt nhất cũng như giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng nhất, khi nấu chín. Tuy nhiên loại này cũng mất nhiều thời gian nhất để nấu (như bạn sẽ thấy, rất đáng để chờ đợi). Nếu bạn cần chúng để nấu ăn, tốt nhất nên ngâm chúng khoảng 30 phút trước khi nấu, điều đó sẽ làm thời gian nấu giảm xuống. Yến mạch nguyên hạt cắt đôi – steel-cut oats 2. Yến mạch cán dẹt (rolled oats) là gì?Có khá nhiều từ ngữ dành cho loại này, có nhiều người gọi rằng chúng là yến mạch cán mỏng, cán dẹt, yến mạch cuộn hay yến mạch kiểu cũ (old-fashioned),… tất cả đều chỉ chung cho một loại yến mạch được hấp lên ở nhiệt độ thích hợp sau đó được cán dẹt ra, không quá mỏng để làm vỡ chúng, các hạt vẫn còn nguyên vẹn. Kích thước hạt khi chưa nấu có độ dầy từ 0.7mm – 0.8mm, mùi vị khá thơm. Nếu bạn đang rất vội và cần ăn sáng trong vài phút (thường từ 2-5 phút), yến mạch cán dẹt là lựa chọn tốt nhất. Chúng cũng là món yêu thích của tôi để dùng vào đa số các món ăn vì tính linh hoạt của chúng (yến mạch cắt bằng thép quá mất thời gian và dùng khá ít vào các công thức nấu ăn hay làm bánh). Yến mạch cán dẹt – rolled oats 3. Yến mạch ăn liền/cán vỡ (Quick oats) là gì?Đây là hạt yến mạch được nấu chín một phần, sấy khô, sau đó được cán và ép mỏng, chúng có kích thước khá nhỏ và vụn, thường size hạt từ 0.3mm-0.55mm, đây là độ dày của hạt sau khi cán mỏng. Khi bạn đun nóng, chúng sẽ mất hết kết cấu (do đó, nhão). Yến mạch ăn liền dùng khá hiệu quả trong một số công thức nấu ăn mà bạn không muốn bột yến mạch duy trì kết cấu hoàn chỉnh của nó, chẳng hạn như những chiếc Bánh Quy Không NướngTốtCho Sức Khỏe này, hay bạn cần ăn chúng ngay lập tức bằng cách chế sữa tươi vào thêm trái cây và sử dụng mà không qua bất kỳ công đoạn sơ chế nhiệt nào, nhưng sẽ không phải là một lựa chọn tốt cho một bữa sáng ngon. phân biệt các loại yến mạch Trước khi tìm hiểusự khác biệt giữa yến mạch cắt đôi, cán dẹt và cán vỡ, bạn xem sơ qua những thông tin bổ ít về loại hạt ngủ cốc tuyệt vời này nhé! |
