Tại sao nem chua bị chảy nước

Nếu bạn là người thích ăn uống và đam mê thưởng thức các món ăn đặc sản vùng miền, chắc hẳn bạn cũng đã từng nếm thử và yêu thích món nem chua – đặc sản xứ Thanh. Nếu vậy, có lẽ cũng đã không ít lần bạn thắc mắc nem chua để được bao lâu và cách bảo quản nem chua như thế nào? Hãy cùng LUANKHA.COM khám phá 3 cách bảo quản nem chua cực đơn giản sau đây nhé.

NEM CHUA BỊ HƯ - CÓ PHẢI LỖI TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT?

Nem chua bị hư không chỉ làm mất khẩu vị mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe thực khách. Hãy cùng NHD điểm qua một vài nguyên nhân cũng như giải pháp khắc phục tình trạng này!

Nguyên nhân và dấu hiệu nhận biết nem chua bị hư

Nem chua bị hư dễ dàng nhận biết qua lá chuối đóng gói bên ngoài. Tuy nhiên, một số thực khách khi mua về, mở ra và sử dụng mới biết được nem chua bị hư. Nếu như nhìn thấy một vài dấu hiệu sau đây, người làm nem nên kiểm tra lại quy trình chế biến và đóng gói của mình.

Nem chua bị hư vì nhiều nguyên nhân khác nhau

Nem chua bị rỉ nước

Sau khi được đóng gói và phân phối đến địa điểm bán hàng hoặc đến thực khách, nếu như nem chua có tình trạng rỉ nước, lá chuối ẩm nhưng nem bên trong màng lọc thực phẩm vẫn khô ráo thì có thể nem chua không bị hư. Đây chỉ là hiện tượng bốc hơi nước trong quá trình vận chuyển.

Nếu như không chỉ có phần lá chuối bị ẩm mà còn là nem trong màng bọc thực phẩm thì chứng tỏ nem chua bị hư. Khi được bọc trong màng bọc thực phẩm, nem có hiện tượng nhanh chín nếu như bảo quản và vận chuyển trong môi trường nhiệt độ cao.

Nem chua đổi màu

Nem chua có màu hồng nhạt. Nem chua càng chín thì màu sắc sẽ nhạt dần. Nếu như trên lá chuối xuất hiện vết mốc, mở ra thấy nem đổi sang màu hồng thâm tím thì nem chua bị hư.

Vì nem chua được chế biến bằng cách dùng men của lá chuối và thính gạo để chín, quá trình này phải được diễn ra trong không gian vô trùng để đảm bảo rằng thịt không bị nhiễm khuẩn. Một vài loại vi khuẩn sẽ nằm trong nem vài ngày cho đến khi thực khách mua về sử dụng mới thấy nem chua bị hư.

Nem chua đổi vị

Nem chua thường có vị chua của thịt, mùi thơm của tỏi và vị cay của ớt góp phần làm dậy lên mùi thơm của nem. Nếu như thực khách nếm thấy vị chua nồng, nem nhạt và chát thì chứng tỏ nem chua bị hư.

Với những thực khách thường xuyên ăn nem, họ sẽ nhận ra được độ dai, mềm của thịt. Vậy nên nếu nem chua bị hư, thực khách có thể nhận biết được ngay khi nhai thịt.

Ngoài ra, trong quá trình sản xuất, phương pháp đóng gói nem không hợp lý hoặc có lỗi thì nem chua cũng bị hư chứ không riêng gì những hộ gia đình tự làm nem.

Biện pháp khắc phục nem chua bị hư

Ngay khi phát hiện nem chua bị hư, bạn hãy xác định nguyên nhân và khắc phục trong quy trình sản xuất nem của mình.

Nem chua chất lượng nhưng mau hư làm giảm doanh thu

Quy trình chế biến

Đơn vị cung cấp nguyên vật liệu làm nem ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng nem. Nếu như nem bị hư, hãy kiểm tra lại độ tươi của của nguyên liệu.

Quy trình đóng gói

Đóng gói bằng tay có thể khiến cho nem không đồng đều hoặc bị hở. Thay vào đó, hãy sử dụng máy đóng gói nem để có được những miếng nem đồng đều nhất.

Quy trình bảo quản

Nhiệt độ bảo quản nem vô cùng quan trọng. Tùy vào mục đích sử dụng nem mà mỗi người sẽ có cách bảo quản nem khác nhau để tránh nem chua bị hư.

• Cá nhân: Nếu muốn nem nhanh chín thì để nem khoảng 28 độ C trong vòng 2-3 ngày.

• Hộ gia đình kinh doanh: Bảo quản nem trong khoảng 26 độ C, trừ hao quá trình vận chuyển nem đến thực khách.

• Cơ sở kinh doanh nem: Bảo quản nem từ 24 đến 26 độ C. Quá trình bảo quản và vận chuyển nem đến từng nơi tiêu thụ có thể thay đổi khiến nhiệt độ nem dễ khiến nem bị biến đổi.

Đơn vị cung cấp máy định lượng đóng gói nem chua chất lượng

Để nem chua không còn hỏng do sai lầm trong quá trình đóng gói thì sự lựa chọn hàng đầu của nhiều người chính là mua máy đóng gói nem. Máy đóng gói nem chua đến từ Công ty TNHH TM - SX - DV Nhơn Dũng Hoàng có thể giải quyết toàn bộ những khó khăn gặp phải khi đóng gói nem chua, giảm tối đa tình trạng nem chua bị hư trong quy trình này.

Máy đóng gói nem Nhơn Dũng Hoàng

Sau đây là những ưu điểm khi sử dụng máy đóng gói nem chả của NDH:

• Giảm tỷ lệ sai số: Máy đóng gói chính xác được sản phẩm từ 10 đến 500gr.

• Công suất cao: Lượng sản phẩm thu được trong 1 giờ là 45 đến 220kg.

• Thông tin hiển thị trên màn hình PLC rõ nét.

• Vận hành êm ái: Hệ điều hành Siemens (Đức), động cơ xoay chiều Servo.  

• Kích thước nhỏ, không chiếm nhiều diện tích, phù hợp cho cơ sở nhỏ hoặc kinh doanh hộ gia đình.

• Đóng gói chính xác, tăng tính thẩm mỹ cho từng miếng nem.

• Dễ dàng tháo lắp, làm vệ sinh, giữ quy trình đóng gói vô trùng.

Sử dụng máy đóng gói nem không chỉ nâng cấp quy trình sản xuất mà còn đảm bảo tuyệt đối chất lượng khi phân phối sản phẩm. Việc này sẽ hạn chế được tối đa nem chua bị hư. Hiện nay, nhiều hộ gia đình cũng như chủ cơ sở sản xuất nem đã tin dùng máy đóng gói nem chả đến từ Công ty TNHH TM - SX - DV Nhơn Dũng Hoàng. Sản phẩm chắc chắn sẽ khiến nhà tiêu dùng hài lòng.

CÔNG TY TNHH TM - SX - DV NHƠN DŨNG HOÀNG  

Quý khách có nhu cầu xin liên hệ:

* Văn phòng: 174/33/20 Nguyễn Tư Giản, P.12, Q. Gò Vấp - Tp Hồ Chí Minh

* CN Hóc Môn: 47/6D Nguyễn Thị Ngâu, ấp Trung Đông, xã Thới Tam Thôn, H. Hóc Môn - Tp Hồ Chí Minh

* CN Miền Trung: 68 Nguyễn Thái Học, P. Lê Hồng Phong, TP Quy Nhơn - Bình Định