? Nếu các bà, các mẹ nào thường xuyên làm sữa hạt (hầu hết các nguyên liệu làm sữa hạt đều cần phải ngâm), nấu canh đậu, hạt hay chế biến các món ăn cho bé từ đậu, hạt,… thì việc ngâm đậu, hạt là việc luôn cần phải làm đầu tiên nhưng không phải ai cũng hiểu lý do tại sao nên ngâm đậu, hạt trước khi chế biến. ? Theo tự nhiên các loại hạt giống sẽ không nảy mầm cho đến khi gặp được điều kiện phát triển thích hợp. Trong suốt thời gian đó thì hạt có cơ chế tự bảo vệ bản thân nó khỏi côn trùng hoặc các tác nhân khác. Nhưng vô tình chính cơ chế này lại sản sinh ra các chất ức chế dinh dưỡng hay các chất độc vô hình mà chúng ta không nhìn thấy được. Và khi những hạt giống này nảy mầm phát triển thành cây, các chất độc trên sẽ được “rửa sạch sẽ” ngày qua ngày bằng những cơn mưa. Và việc ngâm hạt cũng giống như cách mà mẹ tự nhiên đã làm với các hạt giống trên vậy đó  Vậy việc ngâm đậu hạt, các loại hạt ngũ cốc có tác dụng như thế nào? ✅ Để loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic và tannin có trong hạt ? Chất ức chế dinh dưỡng và các chất độc được tìm thấy trong các loại ngũ cốc và hạt có thể được giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng cách ngâm. Các chất này là các chất ức chế enzyme, có hai loại enzyme là enzyme tiêu hóa và enzyme chuyển hóa. Enzyme tiêu hóa giúp phá vỡ các thức ăn và enzyme chuyển hóa giúp chuyển hóa các chất trong cơ thể để hấp thụ. ? Bạn nên dùng nước, nước muối, hoặc một hỗn hợp nước ấm với một cái gì đó có tính axit như nước chanh. Ngâm trong vòng 7 đến 24 giờ tùy thuộc từng loại đậu và hạt. ? Việc ngâm hạt giúp loại bỏ các chất không tốt, phát huy tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt để chúng ta hấp thụ một cách tốt nhất và trọn vẹn nhất. Việc ngâm hạt đầu tiên cho tui một vị ngon hơn và béo hơn. Nguồn: Siêu tầm
Nhưng bạn đã biết cách chế biến chúng sao cho vẫn đảm bảo được dinh dưỡng chưa? Tại sao phải ngâm các loại đậu? Trong các loại đậu và hạt không chỉ có chất dinh dưỡng mà còn chứa một chất có tên gọi là phytic acid. Phytic acid là chất ức chế enzyme, bảo vệ đậu & hạt trước các enzyme có trong hệ tiêu hoá của động vật. Hợp chất này đóng vai trò trong việc ngăn hạt nảy mầm khi điều kiện chưa thích hợp. Cùng với đó phytic acid còn bảo vệ hạt trước các loài động vật. Vì vậy, để tiêu thụ đậu, hạt một cách an toàn nhất, bạn hãy loại bỏ phytic acid bằng cách ngâm chúng trước khi sử dụng. Ngâm đậu, hạt trong nước, kích hoạt phytaste để phân rã phytic acid. Cùng với đó việc ngâm đậu còn giải phóng vitamins, vi và khoáng chất cùng protein. Ngoài việc ngâm, bạn có thể tiến xa hơn bằng cách kích thích đậu, hạt nảy mầm. Việc này cần nhiều thời gian hơn nhưng bù lại lượng dưỡng chất trong hạt được giải phóng một cách tối đa, đặc biệt là hàm lượng protein. Ngoài ra, một lợi ích khác là làm mềm hạt đậu, khiến quá trình chế biến dễ dàng hơn. Đồng thời với một số công thức, việc này còn cải thiện vị của món ăn. Cách ngâm từng loại đậu
Đậu gà: Đậu gà nên được ngâm qua đêm. Đậu gà hút nước nhiều nên bạn nên cho dư dả nước. Đậu lăng và đậu Hà Lan thì ngâm ít thời gian hơn, khoảng 5-6 tiếng.
Các loại đậu đỏ, đậu đen hay đậu xanh thì để ít nhất là một ngày. Với các loại đậu này, khi nấu cũng cần nấu thật chín thì sẽ ngon và bùi. Bạn hoàn toàn có thể ngâm đậu và hạt ở nhiệt độ phòng nhưng với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam, tốt nhất bạn hãy để trong ngăn mát của tủ lạnh nếu định ngâm qua đêm hoặc thời gian lâu hơn. Tuy nhiên nếu mùa đông ở miền bắc thì không cần cho vào ngăn mát.
Một lưu ý nhỏ mà bạn có thể sử dụng để quá trình ngâm đậu hiệu quả hơn là cho thêm chút muối hoặc nước chanh. Việc này sẽ kích thích phân rã phytic acid nhiều hơn! Chúc các bạn có những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng với các loại đậu.
Nhưng bạn có biết nấu như thế nào cho đúng cách không? Một số mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn nấu đậu đen ngon tuyệt cú mèo. - Sau khi mua đậu về, nên nhặt lại để loại bỏ hết những hạt đậu hư, sỏi hay đất cát… lẫn trong đậu. - Theo kinh nghiệm của các bà nội trợ giỏi, thông thường đậu đen cần được ngâm qua đêm hoặc tối thiểu là từ 2 - 4 giờ trước khi nấu. Cho nước ngập bề mặt của đậu và chú ý thường xuyên cho thêm nước vì đậu sẽ hút nước. Ngâm đậu không chỉ giúp cho đậu chín đều hơn mà còn giúp giảm thời gian đun nấu. Rau sắng được biết đến với nhiều tên gọi như rau mì chính, ngót rừng…và khiến nhiều thực khách “phải lòng” bởi vị ngon, ngọt tự nhiên khi chế biến. - Rửa sạch đậu đã được ngâm, cho vào nồi, cho nước vào với tỷ lệ: 1,5 chén đậu/3 chén nước. Bắc đậu lên bếp nấu cho đến khi nước sôi bùng lên khoảng 10 - 15 phút thì hạ nhỏ lửa để nồi đậu sôi liu riu. 20 phút sau, kiểm tra độ mềm của đậu. Đậu chín sẽ mềm và bùi, dùng ngón tay bóp hạt đậu sẽ bị nát vụn. Trong quá trình nấu, có thể cho thêm 1 muỗng nhỏ muối vào nồi, đậu sẽ mềm đều hơn và không bị sượng. - Sau khi đậu chín, vớt ra, bảo quản trong tủ lạnh để chế biến món ăn khi cần thiết. Phần nước gạn từ nồi đậu cũng được dùng để tạo độ lỏng cho món ăn. Tuy nhiên, không nên để đậu và nước chung với nhau vì đậu sẽ ngấm nước và bị nhão nếu cần bảo quản lâu. Tin liên quan |
