I – CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC Quy trình chế biến gạo từ thóc :  Thóc được làm sạch trước khi đưa vào xay để bóc vỏ, tiếp theo là tách hạt gạo khỏi trấu. Gạo thu được còn vỏ cám gọi là gạo lật hay gạo lức . Gạo lật được xát trắng Gạo được đánh bóng để xuất khẩu, hoàn toàn có thể đóng bao, vào thùng … để dữ gìn và bảo vệ sử dụng. Máy xay tốt tỉ lệ gạo lật thu được cao, gạo gãy ít . Ở một số ít vùng nông thôn nước ta, gạo vẫn được chế biến theo giải pháp truyền thống cuội nguồn, dùng cối xay để giã gạo, dùng sàng để loại trấu, tiếp đến gạo lật được giã trong cối, sau đó giần để loại tấm và cám . II – CHẾ BIẾN SẮN: ( KHOAI MÌ) 1. Một số phương pháp chế biến Thái lát, phơi khô Chẻ, chặt khúc, phơi khô Phơi cả củ ( sắn gạc hươu ) Nạo thành sợi rồi phơi khô Chế biến bột sắn Chế biến tinh bột sắn Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc 2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn: III – CHẾ BIẾN RAU QUẢ 1. Một số phương pháp chế biến rau, quả: Đóng hộp . Sấy khô . Chế biến những loại nước uống . Muối chua . 2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp Nguyên liệu quyết định hành động đến chất lượng mẫu sản phẩm. Mỗi loại rau, quả có nhu yếu nhất định về độ chín, kích cỡ, hàm lượng chất khô, mức độ nguyên vẹn … Cần phân loại vô hiệu nguyên vật liệu không bảo vệ nhu yếu chế biến . Làm sạch nguyên vật liệu, cắt thành miếng nhỏ hay nghiền tuỳ theo nhu yếu . Xử lí nhiệt có công dụng làm mất hoạt tính những loại enzim, tránh quy trình biến hóa chất lượng mẫu sản phẩm . Tiến hành cho nguyên vật liệu vào hộp, sau đó bài khí bằng cách đun nóng hay hút chân không . Sản phẩm được thanh trùng, làm nguội. Chú ý mỗi loại mẫu sản phẩm rau, quả đóng hộp có một công nghệ riêng tương thích . Xem thêm những bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 10 có đáp án hay khác : Giới thiệu kênh Youtube VietJack Đã có app VietJack trên điện thoại thông minh, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi trực tuyến, Bài giảng …. không lấy phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS . Nhóm học tập facebook miễn phí cho teen 2k6: fb.com/groups/hoctap2k6/ Theo dõi chúng tôi miễn phí trên mạng xã hội facebook và youtube: Theo dõi chúng tôi không tính tiền trên mạng xã hội facebook và youtube : Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn. ly-thuyet-trac-nghiem-cong-nghe-10.jsp
Lý thuyết tổng hợp Công nghệ lớp 10 Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm
A. Lý thuyết, Nội dung bài học I - CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC Quy trình chế biến gạo từ thóc: Thóc được làm sạch trước khi đưa vào xay để bóc vỏ, tiếp theo là tách hạt gạo khỏi trấu. Gạo thu được còn vỏ cám gọi là gạo lật hay gạo lức. Gạo lật được xát trắng Gạo được đánh bóng để xuất khẩu, có thể đóng bao, vào thùng… để bảo quản sử dụng. Máy xay tốt tỉ lệ gạo lật thu được cao, gạo gãy ít. Ở một số vùng nông thôn nước ta, gạo vẫn được chế biến theo phương pháp truyền thống, dùng cối xay để giã gạo, dùng sàng để loại trấu, tiếp đến gạo lật được giã trong cối, sau đó giần để loại tấm và cám. II - CHẾ BIẾN SẮN: ( KHOAI MÌ) 1. Một số phương pháp chế biến Thái lát, phơi khô Chẻ, chặt khúc, phơi khô Phơi cả củ(sắn gạc hươu) Nạo thành sợi rồi phơi khô Chế biến bột sắn Chế biến tinh bột sắn Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc 2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn: III - CHẾ BIẾN RAU QUẢ 1. Một số phương pháp chế biến rau, quả: Đóng hộp. Sấy khô. Chế biến các loại nước uống. Muối chua. 2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp Nguyên liệu quyết định đến chất lượng sản phẩm. Mỗi loại rau, quả có yêu cầu nhất định về độ chín, kích thước, hàm lượng chất khô, mức độ nguyên vẹn… Cần phân loại loại bỏ nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu chế biến. Làm sạch nguyên liệu, cắt thành miếng nhỏ hay nghiền tuỳ theo yêu cầu. Xử lí nhiệt có tác dụng làm mất hoạt tính các loại enzim, tránh quá trình biến đổi chất lượng sản phẩm. Tiến hành cho nguyên liệu vào hộp, sau đó bài khí bằng cách đun nóng hay hút chân không. Sản phẩm được thanh trùng, làm nguội. Chú ý mỗi loại sản phẩm rau, quả đóng hộp có một công nghệ riêng phù hợp. B. Bài tập trắc nghiệm Câu 1:Gạo sau khi tách trấu gọi là gì ? A. Tấm B. Gạo cao cấp C. Gạo lật (gạo lức) D. Gạo thường dùng
Đáp án: C. Gạo lật (gạo lức) Giải thích: Gạo sau khi tách trấu được gọi là Gạo lật (gạo lức) - SGK trang 134 Câu 2:Tác dụng của đánh bóng hạt gạo là gì? A. làm hạt gạo bóng, đẹp B. làm sạch cám bao quanh hạt gạo C. giúp bảo quản được tốt hơn D. Cả A và C
Đáp án: D. Cả A và C Giải thích: Tác dụng của đánh bóng hạt gạo là làm hạt gạo bóng, đẹp và giúp bảo quản được tốt hơn – SGK trang 135 Câu 3:Thế nào là đánh bóng hạt gạo ? A. Làm hạt gạo đẹp B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo C. Giúp bảo quản tốt hơn D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
Đáp án: B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo Giải thích: Đánh bóng hạt gạo là làm sạch cám bao quanh hạt gạo – SGK trang 135 Câu 4: Thế nào là xát trắng hạt gạo? A. Làm hạt gạo trắng, đẹp B. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo C. Làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo D. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo
Đáp án: C. Làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo Giải thích: Xát trắng hạt gạo là: làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo – SGK trang 135 Câu 5: Gạo tấm là gì? A. Gạo được chế biến theo phương pháp truyền thống B. Hạt gạo bị gãy khi chế biến C. Gạo lức được chuyển sang giai đoạn chế biến đặc biệt D. Gạo và cám trộn chung với nhau
Đáp án: B. Hạt gạo bị gãy khi chế biến Giải thích: Gạo tấm là: Hạt gạo bị gãy khi chế biến – SGK trang 135 Câu 6: Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là A. nghiền B. làm khô C. đóng gói D. tách bã
Đáp án: A. nghiền Giải thích:Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là nghiền – SGK trang 136 Câu 7: Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là A. làm chín sản phẩm B. làm mất hoạt tính các loại enzim C. tiêu diệt vi khuẩn D. thanh trùng
Đáp án: B. làm mất hoạt tính các loại enzim Giải thích: Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là làm mất hoạt tính các loại enzim – SGK trang 136 Câu 8:Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước? A. 13 B. 12 C. 14 D. 11
Đáp án: A. 13 Giải thích: Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm 13 bước – SGK trang 136 Câu 9: Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm mấy bước? A. 8 B. 7 C. 5 D. 6
Đáp án: B. 7 Giải thích: Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm 7 bước – SGK trang 134 Câu 10: Phương pháp chế biến nào sau đây không phải chế biến rau, quả: A. Đóng hộp B. Sấy khô C. Chế biến tinh bột D. Muối chua
Đáp án: C. Chế biến tinh bột Giải thích: Phương pháp chế biến không phải chế biến rau, quả là: Chế biến tinh bột – SGK trang 136 |
