Trứng kho thịt có de qua đêm được không

Tủ lạnh là công cụ bảo quản đồ ăn rất hữu ích mà hầu hết các gia đình hiện nay đều có. Tuy nhiên không phải chỉ cần để đồ ăn vào tủ lạnh, nhất là thức ăn chín, như thịt kho, là có thể yên tâm “ăn lúc nào cũng được”. Vậy thức ăn chín để tủ lạnh được bao lâu? Thịt kho để tủ lạnh được bao lâu?

Tủ lạnh là công cụ bảo quản đồ ăn rất hữu ích mà hầu hết các gia đình hiện nay đều có. Tuy nhiên không phải chỉ cần để đồ ăn vào tủ lạnh, nhất là thức ăn chín, như thịt kho, là có thể yên tâm “ăn lúc nào cũng được”. Mỗi loại thực phẩm đều được khuyên bảo quản và sử dụng với nhiệt độ và thời gian phù hợp. Nếu dài hơn không những giảm tác dụng mà còn có thể gây hại. Vậy thức ăn chín để tủ lạnh được bao lâu? Thịt kho để tủ lạnh được bao lâu?

Cơ chế bảo quản thức ăn của tủ lạnh và những nguy cơ

Như chúng ta đã biết, tủ lạnh tạo môi trường kín, với nhiệt độ thấp hơn môi trường ngoài, thông thường khoảng dưới 4 độ C ở ngăn mát, -18 độ C ngăn đông, để kéo dài thời hạn sử dụng của đa số loại thực phẩm, đặc biệt là thức ăn chín. Ở nhiệt độ thấp, phần lớn vi khuẩn giảm hoặc ngừng hoạt động, do đó thời gian để chúng sinh sản và làm hỏng thức ăn sẽ kéo dài. Một số loại tủ lạnh hiện đại hiện nay còn có chức năng lọc không khí, diệt được một số loại vi khuẩn.

Cuộc sống bận rộn giữa công việc và gia đình khiến việc nấu thức ăn chín sẵn để tủ lạnh trở thành thói quen của không ít gia đình. Thịt kho là một trong những món ăn đơn giản thường xuyên được chế biến. Nhưng thức ăn chín để tủ lạnh được bao lâu? Thịt kho để tủ lạnh được bao lâu? không phải ai cũng quan tâm và tìm hiểu.

Thức ăn chín để tủ lạnh, có thể có một số nguy cơ như:

• Vi khuẩn biến đổi: Nếu để thức ăn chín, ví dụ như thịt kho, còn nóng vào tủ lạnh, có thể gây “shock nhiệt” đối với vi khuẩn. Chính điều này tạo cơ hội cho chúng biến đổi, thích nghi với môi trường khắc nghiệt, sức sống và khả năng sinh sản tăng cao.
• Việc để thức ăn còn nóng vào tủ lạnh còn làm ngưng đọng hơi nước, tăng độ ẩm, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
• Các vi khuẩn hoạt động ở nhiệt độ thấp phát triển: Đa số vi khuẩn ưa nhiệt độ nóng ẩm. Tuy nhiên, vẫn có một số loại sinh sản và phát triển ở nhiệt độ thấp. Khi thức ăn chín hay thịt kho để tủ lạnh quá lâu, các vi khuẩn này cũng có cơ hội tạo độc tố hay biến chất đồ ăn.
• Thịt kho được tẩm ướp nhiều gia vị, khi để tủ lạnh quá lâu, các phản ứng hóa học xảy ra cũng làm biến chất món ăn này.
• Vi khuẩn lây lan từ các loại thực phẩm khác, đặc biệt là thực phẩm tươi sống, khi để thức ăn chín và thực phẩm sống gần nhau.

Với những nguy cơ kể trên, hậu quả đối với người dùng thức ăn chín để tủ lạnh cũng có nhiều mức độ, từ nhẹ đến nặng.

• Mất mùi vị thơm ngon của thức ăn.
• Gây rối loạn tiêu hóa.
• Nếu độc tố tích tụ lâu ngày, kết hợp với các yếu tố thuận lợi khác, có thể gây ung thư như ung thư dạ dày, ung thư thực quản,...

Tủ lạnh là công cụ bảo quản đồ ăn rất hữu ích mà hầu hết các gia đình hiện nay đều có

Đặc điểm khi bảo quản thức ăn chín

• Thức ăn chín là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sản và phát triển.
• Theo Cục an toàn thực phẩm - bộ Nông nghiệp Mỹ, thức ăn chín chỉ an toàn với người dùng trong 2 giờ đầu ngay sau khi nấu và dễ bị hỏng ở nhiệt độ 4 - 60 độ C. Sau nhiều nhất 2 giờ nếu không dùng ngay, bắt buộc phải bảo quản nóng hoặc lạnh. Nếu bảo quản không đúng cách đều sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển.
• Các loại thực phẩm nhanh và dễ hỏng nhất là thịt - nguyên liệu chính của món thịt kho, cá, trứng bóc vỏ, các sản phẩm từ sữa,...
• Một số vi khuẩn trong thức ăn chứa độc tố protein. Ngay cả khi đun nóng lại cũng không tiêu diệt hết được. Vì vậy, với những thức ăn chín này, nên ăn ngay sau khi chế biến. Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ, nên bỏ đi, không nên để tủ lạnh.
• Một số thực phẩm được tiệt trùng hoàn toàn, đóng gói kín, với môi trường vô trùng. Nhưng khi mở gói, chúng không còn vô trùng nữa. Trong không khí có chứa vô số các loại vi khuẩn, nấm mốc và bào tử của chúng, dễ dàng xâm nhập vào môi trường đầy dinh dưỡng như thức ăn chín.

Để giải đáp băn khoăn: Thức ăn chín để tủ lạnh được bao lâu? Thịt kho để tủ lạnh được bao lâu? của các bà nội trợ, các chuyên gia đã nghiên cứu và đưa ra lời khuyên về thời gian và cách bảo quản của các nhóm thức ăn chín như sau:

Khuyến cáo được đưa ra với điều kiện nhiệt độ trong tủ lạnh dưới 4 độ C ở ngăn mát và cao nhất -18 độ C ở ngăn đông.

Thịt kho để tủ lạnh được bao lâu?

Việc “kho 2 lửa” đối với thịt kho, cá kho là thói quen của rất nhiều gia đình Việt Nam. Thịt kho lần thứ nhất được để tủ lạnh, lần sau lấy ra kho lại và thưởng thức. Tuy nhiên, thời gian này chỉ nên kéo dài 1 - 2 ngày. Nếu dài hơn, thì khi kho lại, có thể bạn chưa phát hiện ra sự bất thường, nhưng rất có thể món thịt kho của bạn đã bị vi khuẩn xâm nhập quá nhiều, bị biến chất, hình thành độc tố.

• Thịt bò, thịt gà đã được nấu chín cũng tương tự với thời gian để tủ lạnh là 1 - 2 ngày.
• Thịt quay, bít tết để tủ lạnh được khoảng 3 - 5 ngày.
• Thịt muối để tủ lạnh được tối đa 7 ngày.

Giò, chả, dăm bông, xúc xích

• Giò, chả nếu để ngăn đông có thể bảo quản được trong 10 ngày, ở ngăn mát thì khoảng 4 - 6 ngày.
• Xúc xích, dăm bông đã qua chế biến cũng có thể để được khoảng 1 tuần ở ngăn mát, 10 ngày ở ngăn đông.
• Đặc biệt xúc xích nếu chưa mở gói có thể để tủ lạnh được đến 2 tuần.

Thức ăn chín để tủ lạnh được bao lâu?

Sữa và các sản phẩm từ sữa đa số đều đã qua chế biến để đến với người tiêu dùng. Do đó chúng cũng được xếp vào nhóm thức ăn chín với những khuyến cáo khi sử dụng, đó là:

• Sữa để tủ lạnh được 1 tuần.
• Bơ: để ngăn đông được 6 - 9 tháng, ngăn mát 2 - 3 tháng.
• Pho mát miếng cứng: để tủ lạnh được trong 2 tuần.
• Pho mát bào nhỏ: để tủ lạnh được khoảng 1 tháng.
• Pho mát mềm: Nếu chưa mở gói có thể để tủ lạnh tới 6 tháng. Đã mở gói thì chỉ nên để tủ lạnh trong 3 - 4 tuần.
• Với những sản phẩm được in rõ hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, thời gian bảo quản khi chưa mở và khi đã mở, mọi người nên đọc kĩ và thực hiện theo khuyến cáo của nhà sản xuất.

Các loại ngũ cốc

Bao gồm ngô, điều, đậu,... là các loại hạt sống và sản phẩm chế biến từ chúng như bánh mỳ, bánh quy, bánh nướng,...Đối với các món ăn chế biến từ ngũ cốc kể trên, chỉ nên để tủ lạnh trong 1 ngày. Sau đó có thể làm mất hương vị hoặc biến chất đồ ăn. Một số ý kiến còn cho rằng không nên bảo quản các loại bánh này trong tủ lạnh. Các sản phẩm chế biến từ trái cây

Nước ép trái cây được chế biến và đóng hộp bán trên thị trường. Với các sản phẩm này, mọi người cũng nên lưu ý:

• Để tủ lạnh 7 - 10 ngày nếu đã mở nắp
• Để được khoảng 3 tuần trong tủ lạnh nếu chưa mở nắp.
• Nếu muốn bảo quản ở ngăn đông: bạn rót một ít nước ra bớt vì khi đông đá, thể tích sẽ tăng. Bọc lại thật kín và dán bằng băng dính. Khi sử dụng cần lấy ra, làm tan và lắc kĩ.

• Thức ăn sau khi nấu còn nóng, phải để thật nguội trước khi cho vào tủ lạnh.
• Thức ăn lấy ra khỏi tủ lạnh phải nấu lại trước khi ăn, vì môi trường tủ lạnh chỉ làm vi khuẩn tạm “ngủ” chứ không tiêu diệt hoàn toàn. Cũng cần lưu ý là nên lấy thức ăn ra khỏi tủ lạnh trước, ít nhất 30 phút - 1 giờ, tránh hiện tượng vi khuẩn “shock nhiệt” tương tự như khi để thức ăn còn nóng vào tủ lạnh.
• Bọc kín thức ăn chín khi để tủ lạnh bằng ni lông chuyên dụng, màng bọc thực phẩm hay trong hộp, bát đậy kín, hạn chế tối đa vi khuẩn xâm nhập.
• Không để lẫn, để gần thức ăn chín với thực phẩm sống. Nếu để gần, cần bọc thật kĩ.
• Không nên để các loại rau nấu chín vào tủ lạnh vì khi chế biến ở nhiệt độ cao, có nêm muối, các vi khuẩn trong thức ăn, đặc biệt là trong rau củ sẽ phát triển nhanh, có thể tạo thành độc tố gây ung thư. Do đó, rau củ thừa không có lợi cho sức khoẻ, cũng như người thường xuyên ăn các món ăn chế biến từ rau củ muối có nguy cơ ung thư dạ dày rất cao.
• Tuân thủ thời gian khuyến cáo để thức ăn chín trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu có thể, nên sử dụng sớm hơn thời gian tối đa. Thông thường chỉ nên lưu thức ăn chín trong ngày.

Xem thêm:

• Liệu có nên bảo quản cà chua trong tủ lạnh?
• Rước bệnh vào người nếu còn sai lầm khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
• Sai lầm chết người khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Tủ lạnh là phương pháp bảo quản thức ăn đã nấu chín hiệu quả và dễ dàng nhất từ đó đến nay. Đối với phương pháp này, bạn không cần bận tâm quá nhiều như bảo quản ở môi trường ngoài. Vậy, thịt kho tàu để được bao lâu trong tủ lạnh?

Nếu nồi của bạn hơi to và chiếm khá nhiều diện tích của tủ lạnh, bạn chỉ cần cho thịt kho vào hộp nhựa đựng thực phẩm, đậy thật kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Còn nếu như đó là chiếc nồi nhỏ gọn, bạn chỉ cần bọc kỹ bằng một lớp màng bọc thực phẩm và cất trong tủ lạnh. Bởi vì thịt kho tàu dễ bị bay mùi, cũng như tránh những mùi hương từ những món ăn khác làm ảnh hưởng đến chất lượng của thịt kho tàu, hãy đảm bảo rằng bạn đã bọc kỹ nồi thịt trước khi đem vô tủ lạnh nhé.

Thời gian để bảo quản thịt kho tàu là trong khoảng 1 tuần, vì nếu để lâu sẽ không còn ngon nữa.

Lợi ích của việc bảo quản thức ăn đã nấu chín trong tủ lạnh là bạn không phải mất nhiều thời gian cho việc hâm đi hâm lại món ăn. Chỉ cần bọc lại cho kỹ và múc ra nồi riêng để hâm trước khi thưởng thức. Một điều đặc biệt là bạn nghĩ trứng kho thịt có để qua đêm được không? Câu trả lời là có nhé! Trứng thịt kho không những có thể để qua đêm mà còn để được lâu như thịt.

Nếu miền Bắc có thịt đông thì miền Nam lại có món thịt kho tàu. Ngày Tết, đến thăm nhà ai bạn cũng dễ dàng bắt gặp món thịt kho hột vịt. Đó là món ăn thân quen, gắn bó với các thành viên trong gia đình từ bé đến lớn, khiến mọi người dễ dàng cảm nhận không khí hòa thuận, sum vầy - dấu hiệu của một năm mới thuận lợi, thành công. Hột vịt trong món ăn này không xắt ra mà để nguyên cả quả, ngụ ý một năm mới trọn vẹn và đầy đủ cho gia chủ. 

Thịt kho tàu ngon sẽ có màu nâu đỏ đẹp mắt, thịt heo thơm mềm, có vị ngọt tự nhiên từ nước dừa, nước sốt thịt sánh lại và béo ngậy, chỉ nhìn qua thôi cũng đủ thèm lắm rồi. Để có được món thịt kho tàu ngon chiêu đãi gia đình, các chị em nội trợ hãy cùng tham khảo cách làm dưới đây nhé.

1. Thịt heo ba chỉ 500 gram.

2. Trứng gà 3 quả và 10 quả trứng cút.

Bước 1: Ướp thịt heo ba chỉ

• Sau khi thịt heo ba chỉ được mua về thì cạo sạch lông, rửa sạch với nước rồi ngâm trong nước muối ấm pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi hôi. Sau khi làm sạch thịt heo, cắt miếng vuông to.

• Cho thịt heo cắt miếng vào một cái tô sau đó ướp cùng với 2 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, 1 muỗng dầu ăn và thêm bột ngọt, hạt tiêu, tỏi băm, sau đó đảo đều cho thịt ngấm 30 phút.

Bước 2: Luộc trứng gà và trứng cút

Trong lúc để thịt heo ngấm gia vị, cho trứng gà và trứng cút vào nồi đun sôi, sau khi trứng chín vớt ra và bóc vỏ sạch rồi để vào chén. Với cách kho thịt miền Bắc thì sau khi bóc vỏ có thể chiên sơ cho trứng vàng để có độ dai giòn.

Bước 3: Làm nước màu kho thịt

Cho một ít đường vào nồi đảo đều liên tục và đun sôi đến khi đường có màu cánh gián, sau đó cho từ từ 1 tô nước đủ để kho thịt.

• Bắt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi cho thịt heo đã ướp vào đảo đều cho săn lại.

Trong quá trình kho thịt, có thể các chị em quên 1 vấn đề nào đó sẽ khiến nồi thịt không được thành công như mong đợi. Thịt chưa mềm, màu không đẹp hay không có độ ngọt tự nhiên, các chị em nội trợ hãy tham khảo các mẹo nhỏ dưới đây: 

1. Không nên cho hành tím vào ướp chung vì nấu lâu sẽ có mùi nồng và chua, làm món thịt kho tàu mất đi vị thơm ngon. Không nên đảo vì sẽ khiến thịt nát và trứng sẽ bị vỡ làm mất đi sự hoàn hảo của nồi thịt kho.

2. Bạn nên chọn mua những quả dừa vừa tới, không qua non cũng không quá già để nước dừa đậm vị và không có vị chua.

3. Khi luộc trứng có thể thêm một ít muối và giấm gạo vào nồi đun cùng để trứng dễ bóc vỏ hơn. 

4. Khi làm nước màu có thể cho thêm dầu ăn vào đun cùng để tránh bị cháy

5. Không nên cho trứng vào nấu cùng thịt từ ban đầu vì như vậy trứng sẽ bị chai và cứng.

6. Không kho cạn nước và quá lâu dễ khiến đường cháy và làm nước dừa có vị chua

7. Bạn có thể dùng một ít baking soda loại dùng cho thực phẩm vào kho thì thịt sẽ nhanh mềm mà không mất nhiều thời gian.

Cleanipedia Chúc các bạn có được nồi kho Tàu hoàn hảo và một cái tết trọn vẹn như ý nghĩa của món ăn!

Với thịt tươi vừa được mua về từ chợ hay siêu thị, bạn nên rửa sạch trước tiên, sau đó có thể ướp gia vị luôn tùy theo thời gian của bạn. Hoàn thành bước này, bạn cho thịt vào các hộp kín có nắp hoặc túi được bọc kín, giúp thịt giữ được độ ẩm cần thiết, không bị lây mùi sang các loại thực phẩm khác, màu sắc và hương vị được đảm bảo như khi mua.

Nếu chưa sử dụng ngay, hãy để thịt vào ngăn đá của tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Riêng đối với thịt xông khói hay giăm bông, ngoài việc cho vào hộp kín bạn có thể phủ khăn tẩm muối lên trên để cân bằng nhiệt độ, giữ trọn vị thơm ngon đặc trưng của loại thịt này.

Hải sản nhất định phải được bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh nếu chưa sử dụng ngay lập tức. Tương tự như với thịt, bạn rửa sạch hải sản rồi bọc kín lại, tránh cho mùi tanh của hải sản làm ảnh hưởng tới các thực phẩm khác.

Bảo quản trứng khá đơn giản với tủ lạnh vì thông thường tủ lạnh đã có thiết kế sẵn khay để trứng cho bạn. Một mẹo nhỏ để trứng tươi lâu hơn là đặt trứng vào khay theo chiều đầu nhỏ hướng xuống, đầu to hướng lên.

Sữa rất dễ hỏng và ôi thiu nếu không được bảo quản đúng cách, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm của mùa hè. Với sữa tươi bạn nên để ở ngăn mát của tủ lạnh và chỉ sử dụng trong vòng 24 giờ kể từ khi mở nắp để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Với các loại quả nhiều tinh dầu, mọng nước như cam, chanh, đào,… thường rất dễ bị khô, nhũn, ủng thối,… nếu không được bảo quản đúng cách. Bạn có thể bỏ chúng vào hộp rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh, hoặc lót bên dưới hộp để hoa quả lên một lớp khăn giấy có khả năng hút ẩm tốt để giữ hoa quả luôn tươi ngon. Đừng nên giữ lại những quả đã bị hỏng vì chúng có thể làm hỏng cả những trái cây bên cạnh. Với chuối bạn chỉ nên cất vào tủ lạnh khi chuối đã đủ chín, đừng quên dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh vỏ chuối bị thâm.

Cách bảo quản rau xanh rất đơn giản, bạn có thể nhặt bớt và loại bỏ các lá sâu hoặc quá già, cho vào túi thông thoáng rồi cất vào tủ lạnh. Đừng nên rửa trước khi cất vào tủ lạnh vì điều này khiến cho rau củ nhanh hỏng hơn.

Trên đây là một số cách bảo quản thực phẩm tươi sống và thịt kho tàu hiệu quả bạn có thể tham khảo. Các bà nội trợ đừng quên bỏ túi những tips này để giúp bữa cơm gia đình thêm tươi ngon và dinh dưỡng.

Tác giả: Team Cleanipedia 

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.

Xuất bản lần đầu 27 tháng 12 năm 2020

Video liên quan