QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH1. Nguyên liệu sử dụng Show
– Đậu nành: còn gọi là đậu tương, tên khoa học là Glyxine max, đậu nành là cây Á nhiệt đới nên có đặc điểm sinh thái thích nghi với biên độ rộng về nhiều mặt như ưa sáng, ưa nhiệt, chịu hạn tốt. Hạt đậu : tròn, bầu dục, tròn dài, tròn dẹt, chùy dài, vỏ hạt có 3 phần cấu trúc : vỏ hạt, phôi, tử điệp. Thành phần hóa học và dinh dưỡng của đậu nành :  – Nước : là thành phần chủ yếu trong sữa đậu nành, thành phần và tính chất của nước sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Chỉ tiêu hóa lý nước yêu cầu : – Đường : đường được bổ sung vào sữa đậu nành ngoài mục đích cung cấp năng lượng còn có tác dụng điều vị và mùi thơm của sữa. Loại đường thường được sử dụng là đường saccharose dạng kết tinh gồm đường tinh luyện và đường cát trắng. – Phụ gia : NaHCO3 là chất bột trắng có tính kiềm, tan trong nước. NaHCO3 được dùng để tăng năng trương nở, khử mùi, làm giảm mùi hăng của đậu và làm tăng khả năng trích ly protein. Hàm lượng NaHCO3 sử dụng trong thức uống được giới hạn bởi GMP. – Phụ gia Kali sorbat : là muối của kali với aorbric, có dạng bột hoặc dạng hạt màu trắng và tan nhiều trong nước, không có độc với cơ thể người, không gây mùi vị lạ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. –Phụ gia Kali sorbat ức chế mạnh nấm men và nấm mốc nhưng lại ít tác dụng đến vi khuẩn. Hàm lượng Kali sorbat cho phép sử dung trong đồ uống là 1000ppm. CMC : dạng màu trắng, có tính hút ẩm, dễ phân tán trong nước và rượu, chủ yếu được dùng để điều khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel. Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn bộ sản phẩm. Quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu nành sơ đồ Quy trình mô tả 1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Hạt phải khô, sạch, không sâu, không mọt, không có mùi hôi, vỏ nguyên vẹn, nhẵn và có màu vàng sẫm. Độ ẩm không lớn hơn 17%, hạt nứt không quá 5% khối lượng, hạt hư hỏng không quá 2% khối lượng, hạt xanh không quá 2%. Tạp chất không quá 3% khối lượng. 2. Làm sạch : mục đích chuẩn bị, loại bỏ các tạp chất có trong đậu nành hay bám trên bề mặt mỏng, vỏ đầu nành : đá, đất, bụi, hạt cỏ, kim loại, và đồng thời loại bỏ được một số vi sinh vật bám trên đó. Làm cho hạt sạch hơn, sáng hơn, tăng giá trị cảm quan, tăng chất lượng sản phẩm. 3. Tách vỏ : loại bỏ các tạp chất, vi sinh bám trên vỏ. Thu được triệt để hàm lượng protein vì loại được sự ngăn cản của lớp vỏ, làm giảm bớt lượng oligosaccharide ( raffinose, stachyose ), tăng khả năng tiêu hóa. Rút ngắn thời gian biến đổi vô hoạt một số enzym, làm biến tính protein và sậm màu sữa đậu nành. Thực hiện bằng thiết bị : hạt đậu nành sau khi được gia nhiệt làm nứt vỏ được chuyển vào thiết bị tách vỏ đôi trục cao su. Hạt đậu nành qua phễu rồi qua bộ phận phân phối đi vào khe hẹp giữa hai trục, dưới tác dụng nén xé vỏ bị tách khỏi nhân. Dưới tác dụng của dòng không khí, vỏ được quạt hút ra ngoài, nhân không bị hút rơi xuống và được thu hồi. 4. Chần : tăng hiệu quả quá trình nghiền, giảm chi phí trong quá trình nghiền, làm mềm đậu, giảm thời gian nấu. Tiêu diệt vi sinh vật, giảm hàm lượng oligosaccharide, trong quá trình chần hóa học thường được sử dụng là natri bicarbonate (0,05% ) nhằm mục đích. 5. Nghiền ướt : quá trình giảm kích thước của hạt đậu nành, trích ly các chất trong đậu nành vào nước. Vô hoạt enzyme lipoxydase. Giảm mùi đậu nành, thực hiện bằng thiết bị nghiền địa trục quay, nhiệt độ nước cung cấp cho quá trình nghiền là 80°C . Tỉ lệ nước : đậu 1 : 8. 6. Lọc : loại bỏ các chất không tan ra khỏi dịch chiết sau khi nghiền. Giúp cho quá trình truyền nhiệt tốt hơn các giai đoạn sau, cải thiện giá trị cảm quan của sản phẩm. Dịch lọc qua bộ phận cấp dịch vào buồng lọc. Trục vít xoắn quay tạo ra lực ly tâm làm cho các hạt rắn chuyển động ra khỏi tâm buồng lọc và va vào thành thiết bị. Những hạt rắn này sẽ được trục vít đẩy về ống tháo bã. Phần lỏng còn lại tiếp tục qua màng lọc theo ống thảo sản phẩm ra ngoài. 7. Nấu : quá trình mục đích chủ yếu là chế biến, thực hiện ở nhiệt độ 87-93°C trong 20 phút. Dịch sữa được nấu trong thiết bị áo vỏ gia nhiệt bằng hơi nước. Hơi nước đi phía ngoài, dịch sữa ở bên trong. Ngoài ra bên trong thiết bị có cánh khuấy để quá trình nấu diễn ra tốt và truyền nhiệt dễ dàng hơn. 8. Phối trộn : quá trình này mục đích cải thiện, làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm ( mùi, mùi vị ….) đồng thời tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Sau khi nấu ra thực hiện quá trình phối trộn sữa với syrup (25%), phụ gia. Lượng nước đường bổ giai đoạn này theo tỷ lệ nước đường : khối lượng đậu ban đầu là 5:1 . CMC : lượng sử dụng 0,1% trên toàn bộ sản phẩm, Kali sorbat : sử dụng 500ppm. Quá trình phối trộn được thực hiện trong nồi nấu, ngay khi quá trình nấu kết thúc, ta tiến hành đưa syrup vào phụ gia vào để khuấy trộn. 9. Bài khí : quá trình này có mục đích bảo quản, loại khí để tạo ra môi trường cho sinh vật hiếu khí phát triển. Hỗ trợ cho quá trình thanh trùng hoặc tiệt trùng sản phẩm trong bao bì, tránh bị phồng hộp hoặc gây nguy hiểm như nổ. Loại mùi lạ trong sản phẩm. Kết hợp 2 yếu tố là nhiệt độ và áp lực chân không. Sữa được nâng nhiệt trong thiết bị trao đổi nhiệt rồi đi vào thiết bị bài khí. Trong thiết bị bài khí tạo ra một áp lực chân không thích hợp sao cho nhiệt độ sữa bị giảm xuống khoảng 7-8°C. Khi đó các khí dạng phân tán, hòa tan và một phần hơi nước cùng các hợp chất dễ bay hơi khác thoát ra khỏi thiết bị. Toàn bộ hỗn hợp này sẽ được đi vào bộ phân ngưng tụ được đặt trên đỉnh thiết bị. Khi đó, nước và một số cấu tử sẽ được chuyển sang dạng lỏng rồi tự chảy xuống phía đáy thiết bị. Còn khí và các cấu tử không ngưng tự sẽ được bơm chân không hút thải ra ngoài. Thiết bị bài khí JIMEI chế tạo 10. Đồng hóa : quá trình cải thiện sản phẩm, làm sữa trở nên đồng nhất, biến đổi quá trình đồng hóa tạo hỗn hợp một vẽ trắng mịn hơn, so với lúc chưa đồng hóa, phân tán kích pha tiếp xúc tăng. Thiết bị đồng hóa 02 cấp áp suất 3500 psi và giai đoạn 02 ở áp suất 500 psi. Sữa ban đầu được đưa vào thiết bị đồng hóa, qua khe hẹp đầu tiên, dưới áp suất 3500 psi, các hạt pha phân tán bị phá vỡ thành những hạt có kích thước nhỏ. Sau đó chúng qua tiếp khe hẹp thứ hai dưới áp suất 500 psi. Khi ra khỏi thiết bị, các hạt có kích thước nhỏ hơn, phân bố đều trong pha liên tục. 11. Nâng nhiệt : chuẩn bị quá trình rót vào chai, trong quá trình nâng nhiệt hầu như không quá trình biến đổi sâu sắc diễn ra. Phương pháp thực hiện : dịch sữa được đun nóng đến nhiệt độ 80-85°C. Thiết bị gia nhiệt bản mỏng gồm nhiều đĩa thép không gỉ được xếp thành một hệ thống truyền nhiệt. Môi chất nóng dùng là nước nóng. Những đĩa trong hệ thống được cấu tạo đặc biệt để quá trình truyền nhiệt được tối ưu, tăng diện tích truyền nhiệt bằng cách thiết kế nhiều rãnh song song đan xen nhau trên đĩa. Các chất lỏng đi vào và đi ra qua những lỗ trên một góc của đĩa. 12. Chiết rót : Dịch sữa được rót ở nhiệt độ 80-85°C vào chai thủy tinh nhằm để bài khí còn trong chai và hạn chế sự xâm nhập của vi sinh vật trong quá trình chiết rót, sau đó tiến hành đóng gói kín nắp. Hệ thống rót đóng nắp tự động, chai được rửa vệ sinh bằng dung dịch kiềm 1,5%, ở nhiệt độ 60°C. Cuối cùng được rửa sạch 30°C có nồng độ clorine 2ppm và làm ráo. Dịch sữa đậu nành được bơm vào bồn chứa, thiết bị rót dịch, với hệ thống tự động định lượng, rót chính xác. Sau khi rót dịch, chai được đóng nắp ngay. 13. Tiệt trùng : quá trình tiệt trùng nhằm tiêu diệt các hệ sinh vật có mặt trong sữa, nhờ vậy thời gian bảo quan sản phẩm được kéo dài, chất lượng sản phẩm được ổn định. Tiệt trùng bằng phương pháp tiệt trùng sản phẩm trong bao bì, nhiệt độ 120°C trong vòng 20 phút. Thiết bị nồi tiệt trùng Retort . Nồi tiệt trùng Retort JIMEI chế tạo
Thực đơn
Hơn 60.000 trang trại bò sữa ở Hoa KỳChính xác là 64.155 trang trại bò sữa. Đó là rất nhiều trang trại và rất nhiều sản xuất sữa. Về số lượng trang trại bò sữa, 10 tiểu bang hàng đầu là: Wisconsin, Minnesota, New York, Pennsylvania, Ohio, Michigan, Iowa, Kentucky, Missouri và California Chỉ vì tiểu bang của bạn có thể có rất nhiều nông dân chăn nuôi bò sữa, không có nghĩa là tiểu bang của bạn nằm trong top 10 của sản xuất sữa tổng thể. Khi nói đến sản xuất sữa, theo Statista, 10 tiểu bang hàng đầu là: California, Wisconsin, New York, Idaho, Pennsylvania, Texas, Minnesota, Michigan, New Mexico và Washington. Hơn 60% trang trại bò sữa ít hơn 25 con bò. Nhận số lượng các trang trại bò sữa ở Hoa Kỳ hôm nayTrao quyền cho doanh nghiệp của bạn với những hiểu biết sâu sắc từ dữ liệu trang trại của Hoa KỳCho dù thị trường của bạn là trang trại lớn hay trang trại gia đình, cơ sở dữ liệu của chúng tôi với hơn 2,5 triệu nông dân và chủ trang trại ở Hoa Kỳ có thể cung cấp những hiểu biết độc đáo cho doanh nghiệp của bạn trong vài phút. Trang trại bò sữa bằng cách tìm kiếm nhanh của tiểu bangNông trại Hoa Kỳ Data®Dữ liệu trang trại của Hoa Kỳ là nguồn tốt nhất của bạn cho nông dân và chủ trang trạiCơ sở dữ liệu dữ liệu trang trại của Hoa Kỳ được xây dựng cho nghiên cứu, bán hàng và tiếp thị. Không có vấn đề gì nếu bạn nhắm mục tiêu vào các trang trại gia đình nhỏ hoặc các trang trại và trang trại lớn nhất, bạn có thể tìm thấy tất cả tại dữ liệu trang trại của Hoa Kỳ. Bắt đầu với việc tìm kiếm miễn phí cơ sở dữ liệu của chúng tôi hoặc gọi cho chúng tôi để tìm cơ sở dữ liệu thích hợp như diện tích hoặc trang trại ngựa. Cho dù đó là trung bình đánh bóng hay trung bình của đàn gia súc, người Mỹ chúng tôi muốn giữ số liệu thống kê và xếp hạng mọi thứ. Bên cạnh thể thao, sữa có thể là một trong những ngành được phân tích số lượng nhất xung quanh. Biên tập viên / sữa tiến bộ
Theo câu ngạn ngữ mà nếu bạn không thể đo lường được, bạn không thể quản lý nó, cộng tác viên khoa học động vật mở rộng của bang Pennsylvania Pennsylvania, Robert Goodling đã phân tích sản xuất sữa, giá sữa, chi phí thức ăn và thu nhập theo chi phí thức ăn (IOFC) cho California, California, Wisconsin, Idaho, New York và Pennsylvania. Năm tiểu bang này đã chiếm hơn 50 phần trăm sản lượng sữa của Hoa Kỳ hàng năm trong thập kỷ qua. Mỗi tiểu bang có quyền khoe khoang trong ít nhất một danh mục được phân tích (Bảng 1) trong năm 2015:Table 1) in 2015: • California là người dẫn đầu trong tổng sản lượng sữa và, do đó, tiếp tục sản xuất tỷ lệ cao nhất trong tổng số sữa của Hoa Kỳ. • Idaho dẫn đầu trong sản xuất sữa mỗi con bò mỗi ngày. • Pennsylvania đứng đầu tất cả những người khác về giá sữa trung bình hàng năm, vì nó có hàng năm trong chín năm qua. • New York xếp hạng cao nhất về thu nhập sữa gộp mỗi con bò mỗi ngày trong năm thứ chín liên tiếp. • Wisconsin có chi phí thức ăn hàng ngày rẻ nhất, vì nó có trong tám trong chín năm qua và thu nhập cao nhất so với chi phí thức ăn cho mỗi con bò mỗi ngày. Các phân tích cung cấp một số hiểu biết khác. Trong khi California có sản lượng sữa cao thứ hai trên mỗi con bò, giá sữa thấp của nó đã dẫn đến thu nhập sữa thấp nhất trên mỗi con bò trong năm 2015. Nhà nước đã đạt trung bình IOFC thấp nhất của bất kỳ quốc gia sữa hàng đầu nào trong chín năm qua. Mặc dù New York có thu nhập sữa gộp cao nhất trên mỗi con bò, nhưng nó cũng có chi phí thức ăn cao nhất cho mỗi con bò mỗi ngày. Mặc dù giá sữa cao hơn, Pennsylvania đứng thứ hai sau IOFC do sản xuất thấp hơn trên mỗi con bò. Trong chín năm qua, Pennsylvania chỉ xếp hạng đầu tiên trong IOFC một lần và xếp thứ hai hai lần. Khoảnh khắc có thể dạy được gì của Goodling Goodling? Chi phí thức ăn thường chiếm 40 đến 60 phần trăm chi phí để sản xuất sữa. IOFC là một điểm khởi đầu tốt để đánh giá cách thức biến động thị trường và sản xuất ảnh hưởng đến các hoạt động sữa cá nhân. Đạt được IOFC tốt có nghĩa là duy trì sự cân bằng của sản xuất sữa mạnh và chi phí thức ăn hợp lý. Xác định chi phí sản xuất hòa vốn cho phép đàn sau đó sử dụng thông tin IOFC để đưa ra quyết định quản lý sáng suốt hơn. Đọc 5 tiểu bang sữa hàng đầu khác nhau trong sản xuất, chi phí thức ăn và thu nhập theo chi phí thức ăn
Datamars Chăn nuôi là nhà lãnh đạo toàn cầu về nhận dạng động vật, hiệu suất sản phẩm, giám sát, hệ thống phân phối sức khỏe động vật và các thiết bị cơ sở hạ tầng trang trại cung cấp các giải pháp quản lý chăn nuôi chính xác. Đặc sản sữa Global (MSG) là một nhà lãnh đạo toàn cầu về sản phẩm dinh dưỡng thay thế sữa và rumen. Dòng sản phẩm bổ sung axit béo của Energy Booster® của chúng tôi là người lãnh đạo danh mục và được cho hàng triệu con bò sữa trên khắp thế giới của chúng tôi. Trioliet là một công ty thuộc sở hữu gia đình hàng đầu, chuyên phát triển, sản xuất và tiếp thị máy móc và hệ thống cho các trang trại chăn nuôi.
|
