Thời gian và nhiệt độ chuẩn của các mức độ BeefsteakBeefsteak - bò bít tết ngon đa dạng về các cấp độ chín, ở mỗi các cấp độ chín khác nhau thì thời gian chế biến, nhiệt độ của bít tết cũng sẽ khác nhau. Beefsteak - Bít tết bò, món ăn phổ biến và khá được ưa thích trong những năm gần đây. Món ăn này khá không chỉ đáp ứng về mặt khẩu vị mà nó còn đáp
ứng nhu cầu về mặt dinh dưỡng cho người sử dụng. Đối với những người sành ăn thì họ khá chú trọng đến nhiệt độ của từng cấp độ bít tết. Nhà hàng Ngọc Hiếu chuyên phục vụ các loại bò bít tết ngon Thời gian và nhiệt độ chuẩn của từng cấp
độ bít tếtBeefsteak đa dạng về các cấp độ chín, ở mỗi các cấp độ chín khác nhau thì thời gian chế biến, nhiệt độ của bít tết cũng sẽ khác nhau. Thịt chín 10% (Blue Rare)- Bít tết ở cấp độ Blue Rare là loại bít tết được chế biến với độ chín là 10%.
- Thời gian chế biết loại bít tết này là 30 giây (tức mỗi mặt của miếng thịt sẽ được áp chảo trong vòng 30 giây).
- Nhiệt độ của miếng thịt khi ở mức độ này thường rơi vào
khoảng từ 10 – 29oC.
- Cách dùng: Nếu bạn không quen ăn thịt sống thì có thể vắt thêm chút chanh để dễ ăn hơn, nó cũng giúp kích thích khẩu vị của người ăn, ngoài ra bạn cũng có thể dùng cùng với sốt tiêu xanh.
Thịt chín 25% (Rare)- Bít tết ở cấp độ Rare là bít tết được chế biến với phần thịt đã chín 25%, phần thịt bên trong vẫn giữ màu đỏ tươi.
- Thời gian chế biến: ở mức độ này thì thời gian chế biến là 2 phút (tức là mỗi mặt
của miếng thịt mình sẽ được áp chảo trong vòng 2 phút)
- Nhiệt độ: nhiệt độ của thịt khi ở mức độ này thường rơi vào khoảng 30 – 51oC.
Nhà hàng Ngọc Hiếu chuyên phục vụ các loại bít tết bò ngon Thịt chín 50% (Medium Rare)- Thời gian chế biến: Thời gian để chế biến bít tết ở mức độ này là
khoảng 3 phút (nghĩa là 2 mặt của miếng thịt sẽ được áp chảo trong vòng 3 phút), phần thịt bên trong sẽ có màu đỏ hồng chứ không còn giữ màu đỏ tươi của thịt nữa.
- Nhiệt độ: nhiệt độ thích hợp của thịt khi ở cấp độ này sẽ rơi vào khoảng 57 – 63oC.
Thịt chín 75% (Medium)- Thời gian chế biến: thời gian để chế biến loại bít tết này rơi vào khoảng 4 phút (tức mỗi mặt của miếng thịt sẽ được sẽ được áp chảo trong vòng 4 phút).
- Nhiệt
độ: Nhiệt độ phù hợp của miếng thịt khi ở mức độ này sẽ rơi vào khoảng 63 – 68oC.
Nhà hàng Ngọc Hiếu chuyên phục vụ các loại bít tết bò ngon Thịt chín 90% (Medium Well)- Thời gian chế biến: thời gian phù hợp để chế biến món bít tết này thường rơi vào khoảng 5 phút (tức mỗi mặt của bít tết sẽ
được áp chảo trong vòng 5 phút).
- Nhiệt độ: nhiệt độ thích hợp của miếng thịt khi ở cấp độ này thường rơi vào từ 72 – 77oC.
Thịt chin 100% (WellDone)- Thời gian: thời gian phù hợp khi chế biến loại bít tết này thường rơi vào trên 6 phút (tức mỗi mặt của thịt sẽ được áp chảo trong vòng từ 6 phút trở lên), lúc này miếng thịt sẽ không còn đỏ nữa.
- Nhiệt độ: Nhiệt độ thích hợp của thịt khi ở mức độ này thường là 80oC để tránh tình
trạng thịt khô.
Trên đây là thời gian và nhiệt độ phù hợp khi chế biến bít tết ở các cấp độ khác nhau. Nếu bạn đang cần tìm một địa điểm bò bít tết ngon tại Hà Nội hay liên hệ ngay đến nhà hàng bít tết Ngọc Hiếu để được đặt chỗ và dùng bữa với những món bít tết số một Hà Thành. ____________________ Nhà hàng bít tết Ngọc Hiếu với 4
cơ sở tại Hà Nội:CS1: 52 Lê Ngọc Hân - Hòa Mã - Hai Bà Trưng - Hà Nội Sđt: 02439782251 CS2: 107 Văn Cao - Ba Đình - Hà Nội Sđt: 02437624317 CS3: 71
Trần Duy Hưng - Cầu Giấy - Hà Nội Sđt: 024335558464 CS4: 18 Hàng Cót - Hoàn Kiếm - Hà Nội Sđt: 0247.303.2882
Ngọc Hiếu hân hạnh phục vụ Quý khách hàng! Tải về bản PDF
Tải về bản PDF Bạn muốn ăn bít tết mà lại không có vỉ nướng sao? Đừng lo! Bạn vẫn có thể làm được món bít tết chỉ với chảo rán. Hãy cắt miếng bít tết dày ít nhất 2,5 cm để đạt kết quả tốt nhất và áp chảo mỗi mặt thịt khoảng 3-6 phút. Phết một ít bơ và rắc gia vị lên miếng bít tết để tăng hương vị và thưởng thức món bít tết với những món ăn kèm như khoai tây nghiền, bông cải
xanh và salad. Và đừng quên rượu vang đỏ nhé! Nguyên liệu- Thịt bò làm bít tết (dày ít nhất 2,5 cm)
- Muối
- Tiêu
- Rau thơm (tuỳ ý)
- Dầu thực vật hoặc dầu hạt cải
- Bơ
-
1 Sử dụng miếng thịt làm bít tết không có xương dày khoảng 2,5 cm. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên dùng miếng thịt mỏng để cả hai mặt
được chín đều. Ngoài ra, miếng bít tết sẽ ngon nhất khi bạn dùng thịt tươi, mặc dù bạn có thể dùng thịt đông lạnh và rã đông trước khi áp chảo.[1] - Nếu miếng thịt quá ướt, bạn cần thấm khô trước khi chế biến.
- Một số phần thịt bò thích hợp để rán hoặc áp chảo bao gồm nạc lưng, thịt thăn viền
mỡ và thăn phi lê.[2]
-
2 Ướp thịt bò trước để miếng thịt thơm ngon hơn. Cho miếng thịt vào túi ni lông hoặc hộp thủy tinh và rót nước ướp lên miếng thịt. Đóng kín túi hoặc đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh ít nhất 2
tiếng.[3] - Dùng ½ cốc (120 ml) nước ướp cho mỗi nửa kg thịt.
- Để có kết quả tốt nhất, bạn nên ướp thịt qua đêm.
- Nếu trong nước ướp có chứa chất axit, cồn hoặc muối, bạn không nên ướp quá 4 tiếng, vì các nguyên liệu này khiến thực phẩm biến chất.
- Nếu trong nước ướp có thành
phần nước cốt cam chanh, bạn đừng ướp quá 2 tiếng. Nước ướp có tính axit có thể thay đổi màu của thịt.
-
3 Rắc một thìa canh (15 g) muối kosher lên từng mặt của miếng thịt. Muối sẽ làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt và giúp cho miếng thịt vàng đều hơn. Muối cũng giúp thịt dễ
sém vàng hơn.[4] - Ướp muối vào thịt qua đêm nếu bạn có thời gian và muốn miếng thịt thật thấm.
- Ướp muối ít nhất 4 phút trước khi áp chảo để tăng nhẹ hương vị của thịt.
- Nếu đang chuẩn bị thịt, bạn hãy rắc muối lên miếng thịt ngay trước khi rán. Cách này vẫn sẽ giúp miếng thịt đậm đà
hơn, mặc dù thịt có thể không được mềm như khi được ướp qua đêm.
- Để tăng thêm hương vị cho thịt, bạn cũng có thể ướp thịt với tiêu đen, bột tỏi hoặc cỏ xạ hương.
-
4 Chờ
cho thịt đạt đến nhiệt độ phòng trước khi áp chảo. Lấy miếng thịt ra khỏi tủ lạnh 30 -60 phút trước khi rán để bên trong được chín đều.[5] - Bước này đặc biệt cần thiết đối với miếng thịt dày.
-
5 Láng một lớp mỏng dầu ăn dưới đáy chảo gang, sau đó đun nóng trong 1 phút. Nhớ là dầu ăn phải phủ toàn bộ đáy chảo thành một lớp mỏng và đều để thịt khỏi bị cháy. Vặn lửa to khi đun nóng dầu và chờ dầu bốc
khói.[6] - Chảo gang nặng có khả năng giữ nhiệt sau khi bạn cho thịt vào chảo nên sẽ rất thích hợp để chế biến bít tết.
- Bạn cũng có thể thay thế dầu thực vật hoặc dầu hạt cải bằng dầu ô liu để có hương vị ngon hơn và tốt cho sức khoẻ hơn.
Quảng cáo
-
1 Đặt miếng thịt vào giữa chảo khi dầu bốc khói. Khi dầu bắt đầu bốc khói thì tức là chảo đã đủ nóng để rán thịt. Bạn có thể dùng tay hoặc kẹp gắp đặt miếng thịt vào giữa
chảo.[7] - Nếu dùng tay cho thịt vào chảo, hãy cẩn thận kẻo bỏng!
-
2 Áp chảo một mặt
miếng thịt trong 3-6 phút. Thời gian rán bít tết tuỳ thuộc vào độ chín mà bạn thích và từng miếng thịt cụ thể. Trung bình, mỗi mặt thịt nên rán khoảng 5 phút.[8] - Nếu thích miếng bít tết hồng hơn, bạn nên rán nhanh hơn ở cả hai mặt.
- Nếu muốn món bít tết chín kỹ hơn, bạn nhớ để cho một
mặt thịt trở vàng và cháy sém trước khi lật sang mặt kia.
- Một cách khác là cứ khoảng 30 giây lật miếng thịt một lần nếu bạn muốn rán nhanh hơn.
-
3 Lật thịt một lần và áp chảo mặt kia 3-6 phút. Sau khi một mặt đã sém vàng, bạn hãy dùng xẻng hoặc kẹp gắp để lật miếng thịt. Việc
lật thịt một lần duy nhất sẽ giúp miếng thịt có màu sắc đậm đà đẹp mắt trên cả hai mặt và giữ được nước ngọt trong thịt. Đây là ý hay nếu bạn thích ăn bít tết tái hoặc tái vừa, vì ở giữa miếng thịt vẫn còn hồng và mọng nước.[9] -
4 Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra nhiệt độ thịt. Châm đầu nhiệt kế vào giữa miếng bít tết và lấy thịt ra khi nhiệt độ đo được còn cách nhiệt độ mà bạn muốn vài độ. Đừng đợi đến khi miếng thịt đạt đến đúng nhiệt độ mong muốn, vì
thịt sẽ còn tiếp tục chín sau khi bạn lấy ra khỏi chảo.[10] - 48,8° C = Tái
- 54,4° C = Tái vừa
- 60° C = Vừa
- 65,5° C = Chín vừa
- 71,1° C = Chín kỹ
-
5 Sử dụng phép thử bằng ngón tay nếu bạn không có nhiệt kế nấu ăn. Chập ngón giữa vào ngón trỏ và dùng tay thuận ấn vào phần thịt bên dưới ngón tay cái. Sau đó, bạn sẽ dùng ngón tay này ấn vào miếng thịt để so sánh cảm giác. Nếu
thấy cảm giác giống nhau, bạn đang có miếng bít tết tái vừa! Với các mức độ chín khác, hãy sử dụng các ngón tay như sau:[11] - Tái: chập ngón trỏ với ngón cái.
- Vừa: chập ngón đeo nhẫn với ngón cái.
- Chín kỹ: chập ngón út với ngón cái.
Quảng cáo
-
1 Lấy bít tết ra khỏi chảo và chờ khoảng 5--15 phút để miếng thịt đạt được hương vị ngon nhất. Cho miếng bít tết “nghỉ” một chút để đảm bảo nước thịt không chảy ra ngoài khi cắt vào. Miếng bít tết sẽ tiếp tục chín thêm một chút
trong suốt thời gian này.[12] - Để miếng bít tết không bị nguội, bạn có thể lấy giấy bạc đậy lên hoặc cho vào lò nướng ở chế độ nhiệt thấp nhất.
-
2 Thái miếng bít tết thành các lát ngang thớ thịt. Xác định chiều thớ thịt và dùng dao sắc thái miếng bít tết cắt ngang thớ thịt thay vì thái song song thớ thịt.[13]
- Thái các lát thịt mỏng có độ dày khoảng hơn 1 cm đến gần 2 cm.
-
3
Dọn món bít tết với các món ăn kèm và rượu vang. Bít tết cực kỳ hợp vị với các món ăn kèm như khoai tây nghiền,bông cải xanh, bánh mì tỏi và salad. Chọn 1-3 món ăn kèm để ăn cùng bít tết, vậy là bạn sẽ có một bữa ăn ngon lành và bổ dưỡng. Rượu vang cabernet sauvignon là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức với món bít
tết.[14] - Bạn cũng có thể ăn kèm bít tết với các loại rau củ như bắp ngô còn nguyên lõi, rau bó xôi và
măng tây.
Quảng cáo
Những thứ bạn cần- Chảo gang hoặc chảo dày, nặng
- Dao cắt bít tết sắc
- Xẻng nấu ăn hoặc kẹp gắp
Lời khuyên- Nếu bạn chế biến bít tết phục vụ người khác, hãy hỏi xem mọi người thích ăn bít tết kiểu nào. Không phải ai cũng thích ăn bít tết tái hoặc chín kỹ.
- Nhớ rằng miếng thịt mỏng sẽ nhanh chín hơn miếng thịt dày. Nếu sử dụng miếng thịt mỏng như diềm thăn bò, bạn cần trông chừng cẩn thận để đảm bảo bít tết không bị
quá lửa.[15]
Về bài wikiHow nàyTrang này đã được đọc 27.539 lần. Bài viết này đã giúp ích cho bạn? |
