Cách làm bánh gì giò

Ngày 25 tháng 12 năm 2018

Cách làm bánh giầy giò dưới đây lại đơn giản đến không ngờ. Vị dẻo dẻo của gạo nếp cùng vị thơm ngon của giò lụa khiến ai cũng nức nở khen ngon đấy. Cùng Taky Food vào bếp đi thôi các chị em nhỉ?

Bánh giầy giò là gì?

Bánh giầy (hay còn gọi là bánh dầy, bánh dày, bánh giày) là một loại bánh truyền thống của người Việt Nam, có ý nghĩa thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với tổ tiên và đất trời xứ sở. Bánh thường được làm bằng gạo nếp giã thật mịn, có thể có nhân đậu xanh và sợi dừa với vị ngọt, hoặc mặn, hoặc chay. Bánh thường được làm vào dịp Tết Nguyên Đán cổ truyền và vào ngày mùng 10 tháng 3 âm lịch (ngày Giổ tổ Hùng Vương).

Cùng với bánh chưng, bánh giầy tượng trưng cho quan niệm về vũ trụ của người Việt xưa. Nó có màu trắng trong, hình tròn, được coi là đặc trưng cho bầu trời trong tín ngưỡng của người Việt. Ở Nhật Bản cũng có một loại bánh tương tự được làm từ gạo nếp, gọi là Mochi.

Cách làm bánh giầy giò:

A. Cách làm giò lụa

1. Nguyên liệu:

– Thịt lợn vai: 0,5 kg

– Nước mắm: 2.5 thìa cf

– Đường: 1 thìa cf

– Dầu ăn: 2 thìa cf

– Hạt tiêu: 2 thìa cf

– Bột nở (baking powder): 1/2 thìa cf

– Bột quế: 1/2 thìa cf

– Nước lạnh: 8 thìa cf

– Bột gạo Tài Ký: 1 – 1,5 thìa cf

2. Cách làm:

– Bước 1: Bạn nên chọn chỗ phần thịt hơi nhiều mỡ chút sẽ làm giò lụa thơm ngậy và không bị khô, đem thái hoặc băm nhỏ, xay nhỏ nhé.

– Bước 2: Lần lượt ướp đều thịt với các gia vị trên cho thịt ngấm và dẻo, cho vào túi nilong và dàn mỏng thịt, cho vào ngăn đá khoảng 2 – 2,5 tiếng thì lấy ra xay nhuyễn và quết thành giò sống.

– Bước 3: Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

– Bước 4: Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại (Giống như gói bánh tét). Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc.

– Bước 5: Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang.

– Bước 6: Cho giò vào hấp 30 – 45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn và để ráo nước. Cắt giò thành những miếng vừa ăn với bánh giầy chay nhé!

B. Cách làm bánh giầy

1. Nguyên liệu:

– Bột nếp Tài Ký: 300g

– Nước đun sôi: 300ml

– Muối: 1/3 thìa cf

– Giò lụa: 300g

– Lá chuối

– Dầu ăn: 2 muỗng canh

2. Cách làm:

– Bước 1: Cho hết bột nếp vào một cái âu, thêm muối  và đảo đều. Đun nước sôi rồi rót từ từ vào âu bột. Lấy 1 chiếc thìa khuấy cho bột hoà với nước (tuỳ vào bột mới hoặc bột cũ mà lượng nước có thể thay đổi). Khi hết nước và đã dùng thìa trộn sơ xong, lúc này bột vẫn còn nóng.

– Bước 2: Dùng dầu ăn xoa vào tay rồi nhồi bột từ từ, nếu dính tay thì lại cho thêm chút dầu vào tay rồi nhồi tới khi bột thành một khối dẻo mịn không dính tay là đạt. Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín, ủ bột khoảng 20 phút.

– Bước 3: Trong lúc đợi bột, mang lá chuối ra rửa sạch, lau khô, cắt thành các miếng tròn nhỏ, thoa dầu ăn đều 1 mặt để sau viên bánh giầy đặt vào bánh không bị dính chặt vào lá.

– Bước 4: Đủ thời gian của bột thì đun nồi nước hấp bánh, lấy bột ra chia thành các miếng bằng nhau 60g vê tròn, ấn dẹt và đặt vào các miếng lá chuối đã chuẩn bị sẵn.

– Bước 5: Nước sôi, lần lượt xếp bánh đủ một lớp vào nồi hoặc xửng hấp (không để bánh chồng vào nhau), đậy vung và vặn lửa nhỏ bớt đi thì bánh chín sẽ dẻo đẹp, không bị phồng hay mất nét. Hấp khoảng 10 phút là bánh chín trong, nếu hấp lâu quá bánh cũng mất nét .

Bánh chín lấy ra khỏi nồi, để nguội bớt rồi cắt các miếng giò lụa kẹp vào giữa 2 chiếc bánh làm nhân và thưởng thức ngay thôi nào!

Bánh dẻo dẻo, nhai kỹ thấy vị ngọt hậu, ăn cùng giò lụa mằn mặn trong mùa này thì tuyệt quá rồi. Chúc các chị em thành công với cách làm bánh giầy giò này nhé!

(Tác giả: Thanh Mong Nguyen)

Những chiếc bánh giò nhỏ nhỏ thương thương có hình tam giác nhô cao như bàn tay úp khum khum với các ngón tay sát nhau. Bánh được gói bằng lá chuối, đem cho vào chõ hấp từ 30 đến 40 phút là bạn sẽ có ngay món bánh thơm mịn, ngon nức. Nào cùng webnauan.vn tìm hiểu về món bánh ngon lạ từ Bắc chí Nam này nhé!

1. Bánh giò làm bằng bột gì mềm ngon đúng chuẩn?

Món bánh giò chuẩn của miền Bắc được làm từ bột gạo tẻ, bột năng hòa với nước xương hầm. Ngoài ra, phần nhân được làm từ thịt nạc vai trộn với mộc nhĩ (nấm mèo), hành tím khô, hành tây, hạt tiêu, nước mắm, muối.

Còn trong miền Nam, bánh giò nhân thịt sẽ có thêm trứng cút hay trứng muối, ăn vào béo béo bùi bùi khiến ai cũng thích. Ngoài ra, món bánh này còn có thêm phiên bản mới với nhân tôm hay nhân thịt gà nấm đông cô ngon bá cháy luôn nhé.

2. Vậy trong bánh giò có bao nhiêu calo, ăn có béo không?

Calo trong bánh giò thường:  Trung bình trong một chiếc bánh 150 gram sẽ có khoảng 445 calo. Các thành phần dinh dưỡng trong bánh là:

• Bột gạo: 178 kcal
• Thịt nạc: 150 kcal
• Mộc nhĩ: 45 kcal
• Gia vị: 72 kcal

Lượng calo của các nguyên liệu trong bánh giò được tính bằng năng lượng sau khi chế biến như: thịt nạc, nấm mèo đã xào với dầu ăn, bột đã ngâm, nhào, luộc. Và mức calo này được đánh giá cao so với lượng calo có trong bánh bò , nhưng lại thấp hơn lượng calo trong bánh cuốn .

Calo trong bánh giò chay: Đối với bánh giò chay thì thành phần chủ yếu chỉ có nấm mèo và bột gạo, không có thịt nạc hay thịt mỡ. Cho nên trung bình một chiếc bánh chay 100 gram sẽ có khoảng 200 calo mà thôi.

3. Bà bầu ăn bánh giò được không?

Trong giai đoạn ốm nghén, cơ thể của các mẹ bầu trở nên vô cùng nhạy cảm. Do đó, việc chú trọng đến chế độ dinh dưỡng là điều vô cùng cần thiết. Và bánh giò được xem là món ăn có thể giúp bà bầu thay đổi khẩu vị trong thời kỳ thai nghén.

Các thành phần nguyên liệu của bánh giò đều lành tính, không nóng. Thế nên, sẽ chẳng có gì khiến các mẹ bầu phải lo ngại cả. Vì thế, nếu bổ sung món bánh này vào những bữa phụ cho mẹ bầu thì sẽ cực kỳ hợp lý đấy nhé.

4. Cách làm bánh giò hấp chén không cần lá chuối mà vẫn mịn ngon

4.1. Nguyên liệu

Phần vỏ bánh giò

• 200 gram bột gạo
• 100 gram bột năng
• 1.2 lít nước luộc gà
• Gia vị: hạt nêm, muối, dầu ăn

Phần nhân bánh giò

• 300 gram thịt heo xay
• 10 trứng cút
• 1 củ hành tây
• 30 gram mộc nhĩ (nấm mèo)
• Gia vị: tiêu, tỏi băm, đường, hạt nêm, nước mắm

4.2. Hướng dẫn cách làm bánh giò nhân thịt nấm không cần lá chuối tại nhà

4.2.1. Trộn bột và làm vỏ bánh

• Cho bột gạo, bột năng, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1,2 lít nước luộc gà vào tô đảo đều và cho bột nghỉ 30 phút.
• Sau đó, rây lại hỗn hợp bột cho mịn, bỏ vào chảo bắc lên bếp.
• Khuấy bột ở lửa nhỏ và đảo đều tay để bột không bị khét.
• Lặp lại thao tác cho bột đông thành một khối dẻo mịn là được.

4.2.2. Xào nhân và hấp bánh bằng chén

• Hành tây, nấm mèo thái hạt lựu. Luộc và bóc vỏ 10 quả trứng cút.
• Bắc chảo phi thơm tỏi băm rồi cho hành tây vào đảo sơ.
• Cho nấm mèo, nêm 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường vào chảo, đảo đều.
• Bắc chảo xuống bếp, cho 300 gram thịt xay, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, ít đầu hành lá, trộn đều.
• Bạn ép thịt vào tay, cho trứng cút vào vo tròn thành viên nhân thịt.

• Phết một lớp dầu mỏng lên chén, cho bột vỏ bánh vào.
• Dùng muỗng dàn đều phần bột bên trong chén.
• Cho viên nhân vào rồi thêm một lớp bột vào, dùng muỗng dàn đều bột trên bề mặt.
• Lần lượt hấp từng chén bánh giò trong xửng khoảng 30 phút là chín.

5. Cách làm bánh giò 2 trứng, 8 trứng tuỳ theo sở thích gia đình

5.1. Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 250 gram bột gạo
• 80 gram bột năng
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 600 ml nước hầm gà

Phần nhân bánh

• 300 gram thịt heo xay
• 30 gram mộc nhĩ
• 20 gram nấm hương
• 10 miếng lá chuối
• 150 gram hành tím băm
• 10 – 30 quả trứng cút (tuỳ số lượng bạn muốn cho vào nhân)
• Gia vị: tỏi băm, hành phi, tiêu, muối, hạt nêm, hành tây, dầu ăn

5.2. Cách làm bánh giò 8 trứng và 2 trứng chuẩn ngon

5.2.1. Chế biến nhân và làm bột vỏ bánh

• Ngâm mộc nhĩ, nấm hương với nước ấm 30 phút rồi băm nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ rồi cho vào chảo inox với 1 muỗng canh dầu đun nóng, phi thơm.
• Cho tiếp thịt heo vào xào gần chín thì bỏ mộc nhĩ, nấm hương, tỏi, hành tây, hành tím băm vào.
• Thêm hạt nêm, tiêu xay vào rồi đảo đều 5 – 6 phút, tắt bếp.

• Làm bột vỏ bánh giò: cho bột gạo, bột năng, 1/2 thìa cà phê muối vào nồi đựng nước hầm xương gà, khuấy đều.
• Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ cùng 1 thìa canh dầu ăn.
• Khuấy đều liên tục đến khi bột đặc thì tắt bếp.

5.2.2. Sơ chế lá chuối và gói bánh giò

• Trụng lá chuối qua nước sôi cho sạch. Gấp lá chuối thành hình phễu.
• Múc 1 thìa bột bánh cho vào trong phễu rồi dàn đều.
• Cho phần nhân và 2 hay 8 trứng cút vào giữa bột tuỳ ý thích.
• Thêm 1 thìa bột phủ lên nhân và dàn đều.

5.2.3. Hấp bánh và thưởng thức

• Gói bánh lại trong lá chuối, buộc dây cho chắc chắn.
• Cho bánh vào xửng, hấp với lửa vừa cỡ 25 – 30 phút là được.
• Bánh chín trong, cùi bánh mềm, không nhão.
• Nhân bánh thơm mùi hạt tiêu, thịt không dai, vị vừa ăn.
• Nếu chưa dùng, bạn có thể cho bánh vào tủ lạnh từ 2-3 ngày.
• Khi lấy ra ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là được.

6. Cách làm bánh giò không bột năng ngon miệng, bổ dưỡng

6.1. Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 250 gram bột gạo lọc
• 1/2 kg xương gà hầm lấy nước
• 2 muỗng muối, lá chuối, 2 muỗng dầu ăn

Phần nhân bánh

• 200 gram thịt nạc dăm bằm nhỏ
• 20 gram nấm mèo
• 3 tai nấm hương
• 50 gram hành tím

6.2. Các bước làm bánh giò đơn giản không cần bột năng

• Nấm mèo, nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Phi hành tím thơm rồi xào thịt với muối, tiêu, nước mắm, thêm nấm vào đảo cho chín đều.
• Xương gà hầm lấy nước dùng. Cho bột gạo lọc và nước hầm vào quấy tan, lược qua rây cùng 2 muỗng muối.
• Cho nồi bột lên bếp quấy lửa lớn đến khi bột trong và nâng tay thì cho dầu ăn vào, nhắc nồi bột xuống.
• Gói bánh giò bằng lá chuối hay cho bột vô chén hấp 10 phút là xong.

7. Cách làm bánh giò chay ngon vừa miệng cho ngày rằm

7.1. Nguyên liệu

• 400 gram bột gạo
• 100 gram bột năng
• 1 trái bắp Mỹ
• 2 củ cải trắng
• 2 củ cà rốt
• 200 gram nấm hương
• 100 gram nấm bào ngư trắng
• 2 cây boa rô
• 2 muỗng muối
• 2 muỗng đường
• 2 muỗng dầu ăn
• 500 gram lá chuối

7.2. Các bước làm bánh giò chay ngon cho người lớn và trẻ nhỏ

• Rửa sạch bắp, củ cải trắng, cắt khúc, đem nấu lấy 1 lít nước dùng.
• Hòa tan bột vào 1 lít nước dùng, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều cho bột sánh lại.
• Cà rốt làm sạch, cắt hạt lựu nhỏ, Boa-rô làm sạch, cắt nhỏ.
• Nấm các loại cũng làm sạch và cắt nhỏ.

• Cho dầu vào chảo, cho boa rô vào, đảo đều tay đến khi vàng đều.
• Cho tiếp cà rốt, nấm vào xào chung, nêm muối đường cho vừa ăn.
• Dùng lá chuối để gói bánh với vỏ bột và nhân đã chuẩn bị như trên.
• Cho bánh vào nồi hấp khoảng 30 phút là bánh chín.

8. Bánh giò để qua đêm có được không? Hướng dẫn bảo quản đúng cách

Đối với món bánh giò mà bạn không tiêu thụ hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ được thêm từ 2 – 3 ngày nhé. Hoặc nếu bạn muốn để lâu hơn, bạn có thể đặt trong ngăn đông tủ lạnh sẽ bảo quản được tầm 6 – 7 ngày. Khi lấy ra ăn, bạn chỉ rã đông bánh tự nhiên hoặc cho vào lò vi sóng, hay cho vào nồi hấp từ 10 – 15 phút là được rồi nhé.

Hy vọng, với những thông tin đã được webanuan.vn cung cấp như trên cùng với những cách làm bánh giò chay, mặn chuẩn vị sẽ giúp các chị em nội trợ tự tin hơn khi bước vào bếp. Nào các chị em ơi, hãy thử trổ tài làm món ngon này cho cả nhà mình thưởng thức ngay đi thôi. Tin chắc từ người lớn đến trẻ nhỏ đều sẽ mê tít món bánh bạn làm cho mà xem.

Bích Tuyền