Bánh khoái có vỏ bột gạo, nhân rau củ, khi ăn chấm với nước xốt chua ngọt. Bánh khoái có nguồn gốc từ Cố đô Huế. Món ăn này tương tự như bánh xèo Nam Bộ nhưng được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của vùng miền. Cùng Bếp nông nghiệp sạch khám phá công thức làm món ăn có hương vị miền Trung.
Nguyên liệu: - Bột gạo ngon - Bột mỳ - Tôm sú - Gan lợn - Trứng - Thịt ba chỉ - Giá đỗ - Hành băm - Nấm rơm - Lạc, vừng - Gia vị: Muối, mỳ chính, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu... - Rau sống ăn kèm: Cải xanh, xà lách, khế chua, chuối Sơ chế nguyên liệu: - Tôm tươi bỏ đầu, bóc vỏ một nửa, ướp chút muối, xào sơ với hành tỏi băm - Thịt ba chỉ cắt mỏng, ướp hành, tỏi băm, hạt nêm, đường và áp chảo - Giá sống nhặt gốc, rửa sạch. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch chẻ đôi, cắt múi cau, trộn chung với giá đỗ - Gan heo rửa sạch, băm nhuyễn, ướp chút hành tỏi băm, hạt nêm - Nấm rơm, bỏ gốc rửa sạch, thái chỉ to. - Trộn tất cả các loại rau đã cắt thái theo yêu cầu vào với nhau để vào khay. - Cải xanh, rau thơm, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Khế chua, chuối rửa sạch, cắt lát mỏng. - Gan lợn rửa sạch, để ráo, băm nhỏ. Lạc, vừng rang chín, xát vỏ giã nhỏ. - Pha bột: Trung bình 1 bột-2 nước, thêm bột mỳ, muối, mỳ chính, bột nghệ, trứng gà, dùng đũa hoặc phới đánh tan sau đó lọc qua rây để loại tạp chất. Cách làm: Bước 1: Chiên bánh - Bắc khuôn lên bếp, khuôn nóng cho dầu ăn vào tráng đều khuôn, cho bột vào tráng một lớp mỏng, đậy nắp khoảng 2 giây, lần lượt xếp tôm, thịt, giá, hành lên bánh, đậy nắp lại khoảng 5 giây. - Khi bánh có độ giòn, gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt, cho ra vỉ thấm dầu.
Bước 2: Làm nước chấm - Làm nóng dầu, phi thơm hành tỏi, cho gan heo vào xào chín, cho tương, nước mắm ngon, đường, hạt nêm nếm vị ngọt vừa ăn. - Nêm gia vị vừa miệng, thêm lạc, mè, tiêu, ớt, tương đậu lành, đường, mắm, mỳ chính vào khuấy lửa nhỏ, sanh sánh là được. - Bày ra bánh đĩa, trang trí hoa ớt, ăn kèm với các loại rau sống. Hà Hiền  Du khách đến Huế, ai cũng thích một lần được thưởng thức bánh khoái Thượng Tứ. Bánh khoái đổ bằng bột gạo xay đánh sệt với nước và lòng đỏ trứng, sau đó thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò (hoặc chim) nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, giá sống. Khuôn bánh khoái làm bằng gang hình tròn, to bằng hai bàn tay trẻ con có cán cầm. Khi nào có khách ăn, nhà hàng mới bắc khuôn lên lò đổ bánh. Múc một muôi bột trứng đổ vào khuôn nóng đã tráng mỡ. Tiếng bột bén mỡ xèo xèo bốc lên quyến rũ, bột chín vàng rơm thì gắp một miếng thịt bò nướng, lát mỡ nhỏ, một vài con tôm, ít giá bỏ vào một nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh còn lại úp lên thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng đều hai bên, xong bày ra đĩa. Bánh ngon một phần nhờ nước lèo, thứ nước chấm chỉ các đầu bếp giỏi mới chế được. Ðây là bí quyết gia truyền, quyết định chất lượng, tạo nên hương vị thượng hạng của bánh khoái. Nước lèo Huế được chế biến rất cầu kỳ với hàng chục nguyên liệu như bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc rang... Quán bánh khoái Thượng Tứ tồn tại gần ba bốn chục năm nay, đã trở thành văn hoá ẩm thực Huế, làm say lòng du khách, thân thuộc với người Cố Ðô chẳng khác gì cơm hến, tiếng chuông chùa Thiên Mụ, con đò sông Hương. Vâng, đó chính là một phần văn hóa Huế.
Là một món ăn không thể không thưởng thức bên cạnh cơm hến, bún bò, bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc... Nhìn dĩa bánh khoái vàng ươm, nóng hổi đã thấy "nôn nao" vì thèm, bánh giòn tan, thơm lừng được chấm với nước lèo sẽ không quên được vị bùi bùi của đậu của mè... Tất cả cùng làm nên hương vị loại bánh "đắm say lòng người" để ấm lòng trong những ngày mưa. Nếu có dịp về Huế hãy thử & cảm nhận Xem thêmNguyên Liệu
|
