Cách làm cơm sườn chiên

Cơm sườn là một món ăn dân dã nhưng không kém phần tinh tế, bởi nguyên liệu và cách chế biến không quá phức tạp, cầu kỳ. Tuy nhiên, để có được một đĩa cơm sườn ngon và hấp dẫn cũng cần sự khéo léo. Cùng vào bếp thực hiện cách nấu cơm sườn dưới đây để chiêu đãi gia đình nhé!

• Nguyên liệu cho món cơm sườn nướng
• Các bước thực hiện cách nấu cơm sườn
  • Bước 1: chế biến sườn
  • Bước 2: Làm gia vị và ướp sườn
  • Bước 3: Nấu cơm
  • Bước 4: Nướng sườn
  • Bước 5: Làm nước mắm
  • Bước 6: Làm mỡ hành
  • Bước 7: Làm đồ chua ngọt
• Hoàn thành cách nấu cơm sườn

Nguyên liệu cho món cơm sườn nướng

Sườn heo: 500gram (nên chọn loại sườn có xương và viền mỡ mỏng bên ngoài; như vậy sườn sẽ ngọt béo và mềm ngon hơn, không bị khô).

Gia vị ướp sườn gồm: 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa canh mật ong, 2 thìa nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa nhỏ sữa đặc có đường; 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa đường, 1 thìa canh nước soda, nửa quả chanh; 1 củ hành tím khô + 3 tép tỏi băm nhuyễn.

Nguyên liệu để làm nước mắm, mỡ hành và dưa chua ăn kèm với cơm sườn nướng: Nước mắm, chanh, ớt, tỏi, đường; 1 cải trắng và 1 củ cà rốt nhỏ, hành lá, mỡ heo.

Các bước thực hiện cách nấu cơm sườn

Bước 1: chế biến sườn

Sườn mua về chặt thành những miếng dày khoảng 1cm; ngâm với chút muối trong khoảng 5 phút rồi rửa thật sạch, sau đó để ráo nước.

Bước 2: Làm gia vị và ướp sườn

Trong lúc sườn ráo nước; chuẩn bị hỗn hợp nước ướp thịt từ các gia vị đã chuẩn bị trước đó: muối, nước mắm, mật ong, dầu ăn, dầu hào, đường, nước soda, sữa đặc, vài giọt chanh và hành tỏi đã băm nhuyễn; cho tất cả vào một cái tô lớn. Đảo đều hỗn hợp sau đó cho sườn đã ráo nước vào, trộn đều cho đến khi sườn thấm gia vị (có thể đeo bao tay để trộn thịt cho thấm). Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô; cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng hoặc qua đêm càng tốt để sườn thấm gia vị hoàn toàn.

Bước 3: Nấu cơm

Một bước quan trọng nữa trong cách làm món sườn là nấu cơm. Hạt cơm phải chín đều, đặc biệt phải chú ý đến hạt gạo tấm. Vì hạt gạo tấm không bị nở ra trong quá trình nấu như hạt gạo thông thường nên có vị ngọt và thơm ngon hơn.

Lưu ý: Trước khi nấu nên ngâm gạo trong nước khoảng 1 tiếng; sau đó vớt ra để ráo. Đối với nấu cơm bằng nồi cơm điện, có thể cho nước sôi vào sẽ rất nhanh chín.

Bước 4: Nướng sườn

Sau thời gian ướp, thịt đã thấm gia vị, lấy sườn ra nướng trên than hoặc lò nướng. Trong quá trình nướng sườn, nên đảo sườn liên tục để sườn săn lại và chuyển sang màu trắng; sau đó lấy xuống nhúng vào nước ướp lần nữa rồi tiếp tục nướng cho đến khi chín vàng và có mùi thơm hấp dẫn là được.

Khi nướng thịt cần chú ý không nên nướng trên ngọn lửa đang cháy vì như vậy thịt sẽ bị thâm đen, có mùi khói và dễ bị cháy. Ngoài ra; cũng cần chú ý không nên nướng thịt cháy quá, như vậy khiến thịt sẽ bị khô; mất mùi thơm và không tốt cho sức khỏe.

Bước 5: Làm nước mắm

Làm nước mắm ăn kèm với cơm tấm sườn nướng; nguyên liệu đơn giản và cách làm cũng dễ thực hiện. Pha khoảng 4 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 2 thìa nước sôi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hết. Để hỗn hợp nước mắm nguội rồi cho ớt và tỏi băm; vắt thêm chút chanh vào và kiểm tra vị chua ngọt vừa miệng là được. Nước mắm ăn kèm với món này không nên quá mặn mà pha hơi loãng và chua ngọt sẽ ngon hơn.

Bước 6: Làm mỡ hành

Mỡ heo thái mỏng, luộc sơ qua; để ráo nước rồi cho vào chảo, chiên liên tục cho đến khi mỡ khô lại, chỉ còn lại tép mỡ khô giòn, nhắc chảo mỡ xuống; đổ ngay vào tô đựng hành lá cắt nhỏ, cho một chút muối và đường.

Bước 7: Làm đồ chua ngọt

Củ cải trắng, cà rốt đem gọt vỏ rồi thái miếng nhỏ, mỏng; ngâm khoảng 5 – 10 phút với giấm đường cho mềm và có vị chua ngọt rất ngon.

Khi ăn sườn nướng thơm ngon, béo ngậy phủ lớp mỡ hành, 1 chén nhỏ cà rốt + củ cải trắng ngâm chua, nước mắm; và thêm một chén cơm trắng nữa. Nếu có nhiều thời gian chế biến hoặc tùy theo sở thích; cơm sườn nướng có thể ăn kèm với bì trộn và miếng trứng hấp thì càng tuyệt.

Hoàn thành cách nấu cơm sườn

Công thức làm cơm sườn nướng quan trọng ở cách ướp sườn cũng như pha nước mắm chua ngọt đúng vị thì món ăn mới thành công.

Với cách nấu cơm sườn nướng chia sẻ trên đây; màu sắc chính của món ăn là màu vàng hấp dẫn của miếng sườn. Chỉ vàng khi tẩm ướp và nướng khéo; có thể khiến người khác cảm nhận ngay được hương vị thơm ngon. Đặc biệt khi ăn; miếng sườn có cảm giác giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong, không dai, đậm đà hương vị. Ngoài ra, chuẩn bị cơm phải mềm, dẻo, không quá khô hoặc quá nhão; nước mắm đi kèm có độ sệt sệt với vị chua ngọt hài hòa. Khi đó, món cơm sườn bì chắc chắn sẽ chinh phục được bất cứ ai thưởng thức. 

Xem thêm:

• Cách nấu cơm lam thơm ngon chuẩn vị đặc sản vùng Tây Bắc
• Hướng dẫn cách nấu cơm gạo lứt với đậu đỏ dẻo ngon đúng chuẩn