Thời gian gần đây chạy nhanh vèo vèo, công việc của mình với tiệm bánh mới ở Sài Gòn bận quá mức đến nỗi mình không có thời gian để ngồi ngẫm nghĩ và viết bài post lên blog nữa. Mà mình thích cái cảm giác được break ra dù chỉ 30p, được nhâm nhi một tách trà, và ăn miếng bánh ngon lành nào đó, và viết bài post về món ăn hay món bánh mà mình đã thực hiện, thấy ưng ý và muốn share với mọi người. Những chiếc su kem nhân trà xanh này mình đã làm cách đây 1 tháng, copy ảnh vào trong máy tính rồi mà vẫn để đó, đến hôm nay mình mới ngồi viết bài post về những chiếc bánh ngon lành này được. Mấy ngày nghỉ Tết, công việc cũng vãn, người người nhà nhà nghỉ việc đi chơi, thư giãn nên mình cũng được thoải mái thời gian một chút. Một buổi sáng trong lành của Sài Gòn, ngồi trong góc làm việc quen thuộc ở tiệm bánh, mình từ tốn gõ những dòng chia sẻ với mọi người, cảm giác thực là thú vị. Rất lâu rồi mình mới làm lại su kem ở nhà. Cũng vì hôm đó, mẹ chồng gọi điện cho mình kể chuyện mẹ làm su kem, mẹ hỏi thay cái nọ bằng cái kia được ko, rồi một lúc mẹ lại gọi “update” tình hình mẹ đang nướng bánh ra sao, rồi mẹ lại “update” tiếp mẹ đem bánh mời mọi người thế nào, làm mình cảm thấy nhớ và thèm su kem, thế là mình vào bếp nướng luôn một mẻ. Nhưng thay vì làm kem thông thường thì lần này mình thêm trà xanh vào để làm nhân kem trà xanh, bánh thơm nức, thích thú vô cùng. Có nhiều người thắc mắc với mình là vì sao không bắt su kem được đứng bánh mà bột cứ bị chảy, đó là do bột bị nhão quá, nhưng nếu làm đúng theo công thức rồi, cân đong nguyên liệu chính xác rồi, thì bột bị nhão là do đâu? Đó là do trứng. Có những người dùng trứng nhỏ, có người thì dùng trứng loại rất to, do đó khiến cho bột có độ đặc lỏng khác nhau. Kinh nghiệm của mình là dù công thức có ghi rõ ràng: 4 trứng, thì khi làm mình cũng ko đập cùng lúc 4 quả vào ngay, mà mình sẽ đập từng quả vào một, trộn nhuyễn 1 quả mình mới đập quả tiếp theo. Vì thế, hôm nào trứng to thì mình chỉ cần dùng 3 quả, hôm nào trứng nhỏ dùng 4 quả, và có hôm thì 3 quả chỉ thấy thiếu chút ít trứng nữa là bột mềm vừa đủ thì mình sẽ cho thêm ít lòng trắng trứng vào (vì nhà hay có thừa lòng trắng). Vậy là phần bột vỏ bánh luôn rất ok. Các bạn lưu ý điều này thì sẽ luôn trộn được phần bột vỏ bánh ưng í. Khi bóp bột ra khay nướng, mình cũng lưu ý là bóp bột cao, ko bóp bột rộng sẽ khiến bánh bị bẹt, bè bè, mà bánh ko cao, khi nướng xong bánh sẽ khó rỗng bên trong để cho nhân vào.  Mình share lại cách làm như sau, phần kem thì có thay đổi chút xíu vì có thêm vị trà xanh. Nguyên liệu: – Vỏ bánh: + 240ml nước + 125g bột mì + 100g bơ nhạt + 3- 4 quả trứng + 1 chút muối – Cách làm vỏ: + Cho nước, bơ, muối vào 1 nồi (chống dính) đun cho chảy đến khi sôi. + Khi nước sôi thì cho bột vào, khuấy nhanh tay sẽ thấy hỗn hợp đặc lại thành khối không bám nồi. + Tắt bếp, để vài phút cho nguội. Đập từng quả trứng vào, đánh đều tạo thành hỗn hợp bóng và mịn. + Làm nóng lỏ ở 220 độ C. + Cho hỗn hợp vào túi bóp kem và bóp thành hình tùy ý (loại cổ điển là tròn tròn và dài dài, hay tim tọt cũng được, hihi) trên khay nướng đã lót giấy nướng bánh, từng chiếc bánh để cách nhau 1 chút vì bánh còn nở. Hoặc có thể dùng thìa múc thành những khối tròn cũng được. + Nướng 25 – 30 phút hoặc cho đến khi thấy bánh chuyển màu vàng hơi sậm là được. Bỏ ra để nguội. – Nhân kem: + 300ml sữa tươi. + 40g đường + 3 lòng đỏ trứng + 50g bột mì + 1 tsp bột trà xanh + 1/2 tsp muối + 1/2 tsp vanilla \=> tất cả nguyên liệu trên cho vào nồi, khuấy đều, đun nhỏ lửa trong khi vẫn khuấy liên tục sẽ được 1 hỗn hợp dính mềm. Chỉ 1 lúc là nhân sẽ chín, bỏ ra để nguội.
Linh rất thích nấu ăn, thêu thùa và chơi với lũ trẻ. Bận tít mù nhưng vẫn thật vui và hạnh phúc khi được chia sẻ những trải nghiệm tuyệt diệu trong cuộc sống.. Còn bạn thì sao ? Tên thật: Lê Thị Thanh Tuyền nhưng mọi người thích gọi là Baker Thanh Tuyền là một thợ làm bánh và đang là nhân viên tại tòa nhà Landmark 81 của Tp Hồ Chí Minh. Với niềm đam mê là du lịch và làm bánh. Cô có 4 năm kinh nghiệm trong ngành bếp bánh, thường xuyên được những nhà hàng, khách sạn lớn như Majetic hotel, Bitexco, Time Square mời về làm cố vấn món bánh tráng miệng cho thực đơn. Hiện tại, cô là cộng tác viên chính chuyên cung cấp nội dụng cho daylambanh.edu.vn - một trường dạy làm bánh chuyên nghiệp. Thanh Tuyền cung cấp cho website những nội dung, công thức làm bánh mới lạ và hấp dẫn bạn có thể cảm nhận được sự tâm huyết của cô gái này dành cho những công thức mà cô ấy tạo ra. Mình là một đứa bị nghiện trà xanh, bánh nào cứ có một tí liên quan đến trà xanh là mình đều bị mê mẩn. Cái vị trà xanh mát rươi, thơm thơm mùi trà khiến mỗi lần ăn là chỉ muốn ăn mãi thôi. Hôm nay lại một món bánh nữa liên quan đến trà xanh đấy là món bánh su kem nhân trà xanh. Cùng chúng tớ bắt tay vào làm ngày thôi nào :).
Nguyên liệuVỏ bánh Nước 125g Bơ 50g Muối 2g Đường 2-3g Bột mì đa dụng 75g Trứng 3 quả Nhân bánh Sữa tươi không đường 100ml Whipping 100ml Trà xanh 6g Đường 30-40g Lòng đỏ trứng 2 quả Bột mì hoặc bột ngô 30g Muối 2g Cách làm bánh su kem trà xanhPhần nhân trà xanhBước 1: Đánh lòng đỏ trứng với đường cho tan và chuyển sang màu vàng nhạt thì rây bột mì vào khuấy đều và mạnh tay đến khi hỗn hợp mượt không còn bị vón cục nữa là được. Bước 2: Lấy 1 ít sữa hòa tan trà xanh. Sữa và whipping vào nồi đun sôi rồi đổ hỗn hợp trà xanh vào. Bước 3: Đổ hỗn hợp sữa vào âu bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay, có thể rây qua rây 1 lượt cho bột mịn. Cho lên bếp đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi sôi 1-2p là bột chín. Cho muối vào khuấy đều rồi tắt bếp. Trong lúc chờ nhân nguội thì tiến hành làm vỏ bánh. Phần vỏ bánh su kemBước 1: Nước, bơ, muối, đường bắc lên bếp đun sôi, thì lạ xuống lửa nhỏ nhất. Bước 2: Để bột vào, nhanh tay quấy đều đến khi thấy bột róc khỏi thành xoong thì bắc xuống. Bước 3: Đập từng quả trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh đều sau mỗi lần cho trứng (Trứng có quả to và nhỏ vì thế các bạn nên bớt lại 1 ít nếu thiếu mới cho nốt phần còn lại vào). Kiểm tra bột được bằng cách nhấc que đánh trứng lên bột chảy xuống bị đứt đoạn, tạo thành mảng là được. Bột phải mịn và bóng. Bước 4: Cho bột vào túi bắt kem bóp thành hình tùy ý trên khay đã lót sẵn giấy nến. Nướng ở 200 độ trong 15-20p tùy loại cỡ loại bánh hoặc thấy bánh màu vàng sậm là được. Lưu ý: Khi nướng bánh su kem tuyệt đối không được mở cửa lò, nhiệt độ thay đổi bánh sẽ bị xẹp không phồng được đâu. |
