 Show
Xuất hiện hình ảnh Hà Thanh Xuân và Quang Lê đã tổ chức lễ ăn hỏi tại Mỹ?11 phút1 liên quan Thủ tướng Phạm Minh Chính khảo sát các dự án trọng điểm tại Thừa Thiên HuếĐCSVN 9 giờ5 liên quan Nhận định MU vs Liverpool: Thầy trò Jurgen Klopp đòi nợ23 phút61 liên quan Vùi dập chủ nhà Brighton, Arsenal trở lại đỉnh bảng Ngoại hạng Anh1 giờ613 liên quan Arsenal lên đỉnh bảng xếp hạng Premier League11 phút5 liên quan Ông Park Hang-seo trở lại?1 giờ520 liên quan Tiết lộ cách Nga dụ hệ thống phòng không Ukraine ra khỏi tiền tuyến1 giờ1574 liên quan Athletic Bilbao vô địch Cúp Nhà vua1 giờ3 liên quan Miền Bắc đón không khí lạnh cuối mùa, mưa dông dài ngày1 giờ6352 liên quan Cuối tuần, vàng nhẫn lên đỉnh mới trên 74 triệu, có thể lên 78 triệu1 giờ5406 liên quan Chuyến thăm của Chủ tịch Quốc hội Việt Nam sẽ mang lại những kết quả tốt đẹp1 giờ1592 liên quan Hai nữ thủ khoa bày cách hiệu quả ôn thi tốt nghiệp THPT31 phút21 liên quan Đến Việt Nam, người đẹp Hàn Quốc vào chùa mặc váy hở lưng29 phút1 liên quan Sự cố ngoại giao nghiêm trọng ở Mỹ Latinh: ĐSQ Mexico bị an ninh Ecuador tấn công2 giờ24 liên quan Phía sau chuyện người dân Phú Thượng lái xế hộp bán xôi vỉa hè35 phút37 liên quan Rút kinh nghiệm 1 vụ tòa tuyên nhưng không thể thi hành án40 phút Mẹ đi đốt rẫy bị chết ngạt, 3 con thơ chỉ biết ôm nhau khóc1 giờ590 liên quan Lệ Quyên mặc đồ 2 mảnh, để mặt mộc ăn mừng tuổi mới: Tự tin trẻ hơn bạn trai kém 12 tuổi!42 phút2945 liên quan Thắng Lazio, Roma áp sát tốp 4 Serie A19 phút1 liên quan Sheffield United - Chelsea: The Blues tiếp đà hưng phấn20 phút164 liên quan Anh nông dân đút túi 150 triệu/năm nhờ nuôi con đặc sản 'ưa mát'29 phút1 liên quan Giá xăng dầu hôm nay 7/4: Chưa ngừng đà tăng30 phút607 liên quan Tích hợp đạn nổ mới, siêu tăng Nga có thể gieo rắc 'ác mộng' cho bộ binh Ukraine40 phút Ở Tiền Giang, trồng cây cảnh này thu nhập gấp 20 lần trồng lúa1 giờ Khổ sở vì thiếu nước19 phút1 liên quan Trao đổi với Thanh Niên, Nghệ nhân ưu tú ẩm thực Phan Tôn Gia Hiền, con gái và học trò chân truyền của Nghệ nhân nhân dân ẩm thực Tôn Nữ Thị Hà (TP.Huế, Thừa Thiên - Huế), cho biết nem công chả phụng là món ăn đặc trưng và tiêu biểu cho ẩm thực cung đình Huế. Đây là món không thể thiếu trong các buổi yến tiệc cung đình xưa. Theo Nghệ nhân ưu tú ẩm thực Phan Tôn Gia Hiền, nem công chả phụng được coi là món ăn đứng đầu hàng Bát Trân (nem công, chả phụng, yến sào, vi cá…) nvcc “Xưa trong Đại nội nuôi nhiều chim công và chim trĩ do đội săn bắn của hoàng gia đem về nuôi dưỡng để phục vụ trong các bữa yến tiệc cung đình, chuyên để chế biến món nem công. Phụng hoàng (hay phượng hoàng) là loài chim mang biểu tượng của sự cao sang quý phái trường tồn, món chả phụng hoàng làm từ thịt con chim trĩ, khi chế biến thì dùng thịt nạc chim giã nhuyễn với mỡ gà trống rồi hấp chín. Ngày nay vì việc ngăn cấm săn bắt các động vật hoang dã trái phép nên món ăn được thay thế bởi nhiều nguyên liệu khác nhau làm nên món “nem công chả phụng" như thịt heo, gà, bò, tôm, cá, đậu phụ…”, nghệ nhân ưu tú Phan Tôn Gia Hiền cho biết. nvcc Nghệ nhân tài hoa nói rằng ngày nay, nem công chả phụng vẫn là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ tết của nhiều gia đình Huế, đặc biệt là những gia đình hoàng phái để dâng cúng trời đất, các bậc tiên đế, tổ tông ông bà vào các dịp lễ tết. nvcc "Nem công chả phụng không chỉ thể hiện được sự tài hoa, khéo léo, cái "công" trong "công, dung, ngôn, hạnh" của người phụ nữ Huế trong gia đình mà theo quan niệm, món ăn này còn mang đến sự an lành cho năm mới, mọi điều thuận buồm xuôi gió cả năm", bà Phan Tôn Gia Hiền nói thêm. nvcc Món nem công chả phụng được Nghệ nhân ưu tú ẩm thực Phan Tôn Gia Hiền quảng diễn ở nhiều tỉnh thành trong cả nước. Nhiều người trầm trồ trước sự tài hoa, khéo léo của nghệ nhân. nvcc Nghệ nhân ưu tú tâm sự: “Tôi may mắn được sinh ra trong gia đình hoàng phái có 3 đời kinh qua ẩm thực cung đình Huế và được người thầy vĩ đại, là người mẹ đã truyền dạy cho tôi từ năm 7 tuổi. Khi trưởng thành tôi cùng mẹ đã nghiên cứu, phục hồi, truyền dạy và biểu diễn món ăn cung đình tại nhà hàng Tịnh Gia Viên có thâm niên hơn 30 năm nay của gia đình tôi. Qua đó, nhiều thực khách trong và ngoài nước đã tìm đến đây để thưởng thức, tìm hiểu, học hỏi về các món ăn cung đình Huế, góp phần quảng bá ẩm thực dân tộc khắp toàn quốc và các nước trên thế giới". Trong năm 2022, nghệ nhân được mời đi quảng diễn món nem công chả phụng ở nhiều sự kiện ẩm thực của cả 3 miền Bắc, Trung, Nam. Đặc biệt mới đây, bà cùng 2 em gái là nghệ nhân ẩm thực Phan Tôn Tuệ Minh và Phan Tôn Tịnh Hải quảng diễn tại TP.HCM trong sự kiện “Hành trình tìm kiếm giá trị văn hóa ẩm thực tiêu biểu Việt Nam". cao an biên “Qua mỗi lần quảng diễn trong và ngoài nước, tôi luôn truyền bá cho mọi người biết về lịch sử, xuất xứ, cách chế biến xưa và sự thay đổi của món ăn cho hợp với xu hướng thời đại, tốt cho các thực khách trong và ngoài nước để lan tỏa di sản văn hóa ẩm thực Việt Nam. Ẩm thực cung đình là phần tinh túy, cốt lõi của ẩm thực Huế, là tinh hoa mỹ vị của ẩm thực Việt Nam", nghệ nhân ưu tú bày tỏ. Nem công chả phượng ý nghĩa là gì?Ở cố đô Huế, nem công chả phượng tượng trưng cho sự tao nhã nhưng đầy quyền lực của cung đình xưa. Món ăn này có màu sắc rất tinh tế, được tạo hình từ chim công quý phái và chim phượng chỉ có trong truyền thuyết. Chả phương châm gì?Món chả phượng không chỉ ngon miệng và đẹp mắt. Khi hấp rất thơm, miếng chả cắt ra có độ dẻo dai. Cà rốt và đậu que cũng giữ được vị ngọt và giòn. Chả phượng có thể chấm cùng sốt nước tương hoặc sốt mayonnaise pha cùng tương ớt cũng rất ngon. Bát trân là những món gì?Bát trân cũng vậy. Danh sách bát trân ở nước ta thời xưa là những món mà chỉ vua chúa mới có cơ hội dùng đến, bao gồm: nem công, chả phượng, da tê ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, chân voi, yến sào. Ẩm thực cung đình Huế là gì?Ẩm thực cung đình Huế là những món ăn ngự thiện được chế biến để dâng lên vua trước đây. Tất cả những món ăn này xếp vào hàng cao lương mỹ vị và được làm rất cầu kỳ, công phu vừa đẹp mắt, ngon miệng lại vừa bổ dưỡng. |
