Chiên ngập dầu là một trong những kỹ thuật nấu ăn cơ bản được áp dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau. Với cách làm này, Đầu bếp sẽ giúp món ăn thêm dậy mùi, chín đều bên trong nhưng thơm ngon, vàng giòn bên ngoài. Show Dùng dầu, mỡ để chiên thức ăn là cách chế biến quen thuộc của nhiều Đầu bếp. Nhờ nhiệt độ sôi của dầu cao, thức ăn chín nhanh hơn và cho hương vị thơm ngon, cuốn hút người dùng. Thế nhưng, chiên ngập dầu là phương pháp chế biến món ăn không dễ dàng, nếu thực hiện không đúng kĩ thuật, thực phẩm sẽ bị khô, cháy khét, mất đi hương vị và lượng chất dinh dưỡng vốn có. Do đó, đầu bếp chuyên nghiệp cần nắm được các phương pháp, kĩ thuật, nguyên tắc, tính chất và nhiệt độ sôi lý tưởng của dầu cho từng loại thực phẩm… để có thể chế biến nên những món ăn thơm ngon, hảo hạng.  Chiên nhập dầu là một trong những phương pháp chế biến món ăn của nhiều đầu bếp Kỹ thuật chiên nhập dầu là gì?Kỹ thuật chiên ngập dầu là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách cho chúng vào trong dầu ăn ở nhiệt độ cao khoảng 165 – 200 °C. Với cách làm này, thực phẩm sẽ nhanh chóng được làm chín và dậy mùi thơm hấp dẫn. Các loại dầu được sử dụng là: dầu lạc, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu cọ, dầu olive… hoặc bơ, mỡ động vật. Các loại thực phẩm áp dụng phương pháp này có thể kể đến như: các loại thịt, hải sản, rau củ… Ngoài ra, trong chế biến thức ăn công nghiệp hay quy trình sản xuất đồ hộp, kỹ thuật chiên nhập dầu còn giúp cho món ăn đẹp mắt, tăng giá trị dinh dưỡng và tiêu diệt hệ thống men, vi sinh vật có hại. Phương pháp chiên ngập dầu được thực hiện như thế nào?Khi đun trong dầu, lượng nước bên trong thực phẩm sẽ sôi và làm chín từ bên trong ra ngoài. Lúc này, hơi nước bị đẩy dần từ trong ra phía bề mặt thực phẩm ngăn cản sự xâm nhập của dầu từ ngoài vào. Ngoài ra, đôi khi đầu bếp còn phủ một lớp bột chiên giòn bên ngoài để làm tăng mùi vị cho món ăn. Nhiệt độ sôi thích hợp cho dầu ở kỹ thuật chế biến món ăn này là 165 – 200 độ C Dầu mỡ sử dụng phải là loại đã qua tinh chế, không ôi, khét, phải trong, không cặn bã. Đối với rau củ nhiệt độ sôi của dầu là 120 – 160 °C . Đối với thịt, cá sẽ là 140 – 200 °C. Thời gian rán 5 – 20 phút, phụ thuộc vào loại nguyên liệu, nhiệt độ bếp và lượng nguyên liệu đưa vào chiên. Nguyên liệu cho vào chiên phải đồng đều và phải ngập hẳn trong dầu. Lớp nguyên liệu phải thấp hơn mặt thoáng của dầu từ 5 – 10 cm. Trong quá trình chiên, phải kiểm tra chất lượng của dầu. Khi thấy dầu có mùi khét, chuyển màu tối sẫm thì nên thay dầu ngay. Sau khi chiên, Đầu bếp thường thực hiện quy trình làm nguội cho thức ăn để đảm bảo hương vị và độ ẩm lý tưởng bên trong. Có nhiều cách làm nguội khác nhau như: dùng quạt gió để không khí lưu thông làm nguội nguyên liệu hoặc dùng thiết bị hút chân không hay nhúng thức ăn vào dầu nguội. Xem thêm kỹ thuật đốt rượu trong chế biến món Âu. Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiênTrong quá trình chiên, dầu sẽ bị biến đổi các thành phần hóa học bên trong do tác dụng của nhiệt độ cao trong thời gian dài; nước từ thực phẩm tiết ra; sự hòa lẫn của các chất glucid, protid, lipid; tiếp xúc với oxy… Dầu sẽ dần bị sẫm màu lại, có mùi khét hoặc có thể chuyển hóa thành chất lỏng, độc. Do đó, khi thấy dầu đổi màu, đổi mùi Đầu bếp cần thay mới ngay lập tức. Ngoài ra, để thức ăn thơm ngon và hạn chế độc hại, đầu bếp cần nắm được chính xác nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu?
Kĩ thuật chiên ngập dầu trong chế biến món ăn là một trong những kiến thức quan trọng đối với đầu bếp chuyên nghiệp. Đây không chỉ là cách để các đầu bếp nấu được các món ăn ngon mà còn đảm bảo được dinh dưỡng và sức khỏe cho người dùng. Mỗi loại Dầu Ăn có nhiệt độ sôi khác nhau.Mọi thắc về nhiệt độ sôi của dầu ăn sẽ được giải đáp thông qua bài viết dưới đây. Như các bạn đã biết Dầu Ăn là nguyên liệu dùng để chế biến thức ăn không thể thiếu trong tất cả không gian bếp ở mỗi gia đình, không ít nhiều người thắc mắc nhất là các bà nội trợ về nhiệt độ chiên hay còn gọi là nhiệt độ sôi của dầu ăn để sử dụng dầu ăn đúng cách và an toàn. Mình cùng nhau tìm hiểu nhé!
Nhiệt Sôi Của Dầu Ăn hay Dầu Sôi Ở Nhiệt Độ Bao Nhiêu là mức nhiệt độ giới hạn an toàn cho sức khoẻ, vượt quá mức nhiệt độ này thì trở thành chất độc gây ra nhiều bệnh nguy hiểm như ung thư, tim mạch,… Nhiệt độ chiên của dầu an toàn khi nấu ăn tại nhà:
Giáo sư Grootveld, trường Đại học De Montfort ở Leicester nghiên cứu và thử nghiệm khi dầu ăn vượt quá mức nhiệt độ sôi sẽ bị phân hủy, bị oxy hóa và tạo ra các chất như Aldehyde và Lipid Peroxide là các chất gây bệnh ung thư và tim mạch. Dầu ăn gồm nhiều loại khác nhau có nguồn gốc từ thực vật hoặc động vật, tuỳ vào thành phần và quy trình chế biến khác nhau mà có nhiệt độ chiên khác nhau, sau đây là bảng thông tin nhiệt độ chiên của một số loại dầu phổ biến hiện nay. Không nên chiên dầu ăn ở nhiệt độ cao Nhiệt độ cao sẽ làm phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong dầu ăn và tạo ra các chất có hại cho sức khoẻ, vì vậy khi nấu nướng cần để dầu ở nhiệt độ vừa phải, nhất là các món chiên thì không để dầu bị cháy. Khi chế biến, nên để chảo thật nóng rồi mới cho dầu và thực phẩm vào. Đặc biệt lưu ý,không nên dùng dầu ăn chiên lại. Tốt nhất nên sử dụng dầu ăn một lần, vì đun sôi lại nhiều lần dầu dễ bị oxy hoá làm cho các vitamin và dinh dưỡng trong dầu ăn cũng mất đi. Ngoài ra dầu chiên lại thì làm cho mùi vị và màu sắc của món ăn cũng biến đổi. Trên đây là các thông tin về nhiệt độ chiên của dầu ăn và cách sử dụng dầu ăn an toàn, hi vọng qua bài viết này giúp bạn sử dụng dầu ăn để chiên các món ăn hàng ngày hiệu quả nhất. Có Thể Bạn Sẽ Quan Tâm: Nguồn: Phạm Hiếu Bách Hóa Xanh
|
