Cầu gai, nhum, nhím biển trong tiếng Việt, hay uni trong tiếng Nhật, sea urchin trong tiếng Anh, rất nổi tiếng ở nhiều nước, nhưng có lẽ không bằng ở Nhật Bản. Tình huống đôi khi rất buồn cười khi một số tàu cá của Trung Hoa và Bắc Hàn đánh bất trộm cầu gai ở biển Nhật Bản và xuất khẩu lại cho Nhật Bản sau đó. Có rất nhiều loại cầu gai, một số rất ngon, một số có thể chấp nhận và một số không ăn được. Bài này nói về những loài cầu gai thông dụng nhất ở Nhật Bản.  Loài cầu gai Ezobafun-uni, hay Kaze, hay Kanze được ưa thích nhất vào mùa xuân, được bắt ngoài khơi Hokkaido. Khi còn tươi, cơ thịt của nó rất chắc và ăn có mùi vị như hạt dẻ. Trứng có màu vàng rất đẹp, Cũng đẹp như sushi nigiri hay guncan. Loại cầu gai Kita Murasaki Uni có mặt ở thị trường giữa đầu mùa hè và mùa thu, với số lượng cỡ 12.000 tấn, cũng từ Hokkaido. Màu sắc của nó vàng hơn một chút. Cầu gai được nhập khẩu rộng rãi từ Nga ( 6.200 tấn ), Mỹ ( 2.600 tấn ), Chi lê ( 2.100 tấn), Canada ( 800 tấn ), và Triều Tiên ( 300 tấn ). Món sushi nigiri thật tuyệt vời. Những con cầu gai có chất lượng tốt phải rắn chắc, hình dạng nguyên vẹn, và để lại một màu vàng trong vỏ của nó hay trên đũa. Cầu gai Chi lê được xem là ngon nhất trong số các loài nhập khẩu và có sự thu hút đặc biệt. Nó rất đẹp khi làm món sushi gunkan. Cầu gai đỏ Aka uni, mặc dù thuộc loại thấp hơn, được xem là ăn rất ngon miệng. Trứng của nó được dùng để chế biến nhiều món ăn. 2. Những món ăn từ cầu gai. Có quá nhiều cách chế biến và nấu nướng cầu gai, do đó chúng tôi chỉ đề nghị một số cách tiêu biểu. Cầu gai Chyawan Mushi Cầu gai trong món mỳ Ý Món bánh mỳ trong vỏ cầu gai Thêm một ảnh nữa Cơm thập cẩm với cầu gai Cầu gai trong búp sen Shou-mai cầu gai Bánh ngọt cầu gai với táo tàu và đậu phụ Súp cầu gai và đậu phụ.
|
