Cháo mực ở đâu ngon

• 

  17-03-2022 06:41

  Malaysia đã sẵn sàng cho sự trở lại của khách du lịch quốc tế sau khi công bố mở cửa hoàn toàn sau gần hai năm do dịch bệnh.

• 

  16-03-2022 06:39

  Bữa cơm nhà, chỉ cơm với cá, nhưng thấm đậm tình thân, khiến tôi nhớ mãi dù bao năm sống xa quê hương.

• 

  15-03-2022 06:22

  Má thấy làn gió lành lạnh tạt ngang ô cửa sổ thì buột miệng: “Giờ có khoai mì, nấu nồi xôi ăn với muối mè là ngon phải biết…”.

• 

  14-03-2022 05:43

  Nhắc nếp cái hoa vàng là nhớ đến món cốm non khi thu về, đĩa chè con ong ngọt bùi buổi sớm mùa xuân hay món bánh lòng thảo thơm ngày tết.

• 

  13-03-2022 06:45

  Đảo Ngọt thuở xa xưa ấy giờ là huyện Cù Lao Dung nằm giữa dòng sông Hậu mênh mang, hiền hòa.

• 

  12-03-2022 06:45

  Tòa nhà 12 tầng Waldspirale ở ngoại ô Burgerparkviertel thuộc Darmstadt, miền nam nước Đức đã vượt ngoài khuôn khổ thường thấy.

• 

  11-03-2022 06:21

  Năm du lịch quốc gia chính thức khai mạc tại đảo Ký ức Hội An vào ngày 26/3 tới với nhiều hoạt động văn hóa, ẩm thực...

• 

  10-03-2022 06:19

  Không cạnh tranh, không quảng cáo, tiệm kem hơn 60 năm tuổi này vẫn có số lượng tiêu thụ mà nhiều thương hiệu kem quốc tế ao ước.

• 

  09-03-2022 06:54

  Sinh ra và lớn lên ở một làng chài miền Trung, ba tôi rất thích ăn cá trích bởi đó là món ăn gắn bó với ba suốt thời thơ ấu.

• 

  08-03-2022 06:24

  Quán cà phê “thật Đà Lạt” này khiến khách thích thú vì có cả... đồi thông, thác nước, bầy cừu, hồ nước, những căn nhà nhỏ mang phong cách châu Âu...

• 

  07-03-2022 06:30

  Ăn chiếc bánh tổ, biết rằng dù bản thân có đi bao xa thì vẫn vẹn nguyên tấm lòng hướng về quê cha đất tổ.

• 

  06-03-2022 06:22

  Thị trấn Sidi Bou Said nổi bật với những ngôi nhà mang hai gam màu xanh - trắng mát mắt, như một phiên bản đảo Santorini của Hy Lạp ở Bắc Phi.

• 

  05-03-2022 06:52

  Chỉ cần đặt chân lên cồn, tôi đã cảm nhận được sự thư thái. Có người ví cồn Chim như làng quê Nam bộ thu nhỏ, tưởng cũng không quá.

• 

  04-03-2022 06:43

  Hồi tôi còn nhỏ, thỉnh thoảng má lại nhét vô tay tôi 500, 1.000 đồng “để con ăn hàng”. Má cũng người miền Tây, lấy ba thì theo về xóm này…

• 

  03-03-2022 06:47

  Vị mằn mặn của chút muối bỏ vào nước cốt dừa, kết hợp với vị ngọt béo của chuối, sữa càng làm tăng sự kích thích của vị giác, khứu giác.

Đặc biệt, vào những ngày Sài Gòn âm u, mưa ầm ầm mà được ngồi xì xụp húp từng muỗng cháo nóng hổi thì còn gì thích thú bằng!

Nhiều người ngỡ cháo mực hẳn là món ăn của cư dân miền biển, nhưng nguồn gốc thực sự của nó lại xuất phát từ vùng Đồng Tháp Mười. Tôi có đứa bạn quê ở Mộc Hóa (tỉnh 

Ngoài dùng xương hầm nấu cháo thì chủ quán cũng dùng thêm tôm khô để cho nước cháo ngọt Ảnh: Lưu Trân

Bạn tôi lý giải, vì nhà dân cách chợ xa lắm và mọi người ở đây có thói quen nấu bất kỳ thứ thủy hải sản khô nào với các loại rau, củ và gạo để tạo thành các món ăn ngon. Thế là, món cháo mực ra đời, đơn giản như những con người miền quê chất phác, thật thà..

Ngày mưa, rủ nhau đi ăn súp cua 23 năm tuổi ở Sài Gòn

Ghé quán súp cua Nhà thờ Đức Bà 20 năm (hay còn có tên gọi khác là súp cua Hòa Bình), trong con hẻm nhỏ ngay trung tâm quận 1 đã thấy nườm nượp khách.

Để có một tô cháo hoàn chỉnh, người bán sẽ cho vào một chút giá sống, vài miếng da heo rồi múc cháo vào sau. Tô cháo nóng hổi với gừng tươi xắt nhuyễn phủ lên trên, bên dưới lấp ló vài miếng mực khô cắt vừa, tôm khô, huyết mềm…

Có thể xem cháo mực là một biến tấu của món cháo huyết, nhưng có hương vị đậm đà và cách nấu cũng cầu kỳ hơn Ảnh: Lưu Trân

Cháo không quá đặc cũng không quá loãng tạo cảm giác tan ngay trên đầu lưỡi khi ăn. Thực khách có thể rắc một ít tiêu đen xay nhuyễn vào tô cháo để thêm vị cay, chấm miếng giò cháo quẩy rồi vừa ăn vừa hít hà rất thú vị.

Một điểm chung của hầu hết các quán cháo mực ở Sài Gòn chính là sự đơn giản… Từ chiếc tủ đựng đồ ăn đặt ngay cửa ra vào cho đến nồi cháo nóng hổi đang được ninh trên bếp, từ rổ giá, rau thơm cho đến những cặp giò cháo quẩy vàng ươm, khiến thực khách chẳng thể rời mắt được.

Mỗi khi có khách gọi, chủ quán sẽ nêm lại gia vị vừa ăn, múc ra tô, cho vào một ít gừng thái sợi, giá, hành lá, thêm một ít tiêu và đem ra cho khách thưởng thức Ảnh: Lưu Trân

Song, ngược lại với sự đơn giản trong cách bày biện hàng quán, món cháo mực lại có cách nấu khá cầu kỳ. Cách thông thường nhất là dùng mực khô, loại nhỏ cỡ bàn tay,những quán cháo ở Sài Gòn thường chọn mực khô để bảo đảm tiêu chí đầu tiên của món ăn này là rẻ.

Yêu cầu một bát cháo ngon không quá lỏng cũng không quá đặc, khi cho vào miệng, vị thơm của gừng hòa với trong vị cay nồng của tiêu làm tăng thêm hương vị đậm đà và thơm ngon Ảnh: Lưu Trân

Mực được ngâm kỹ với nước có pha thêm rượu trắng để khử mùi nồng, khi đã mềm thì được cắt thành sợi hoặc từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho mực lên chảo xào sơ qua với một chút đường và nước mắm. Sau đó cho mực vừa xào xong cùng các nguyên liệu khác như: tôm khô, da heo… vào nồi cháo, đợi sôi lên thì cho tiếp huyết được cắt thành từng khối vào, giảm lửa để ninh từ từ và giữ độ nóng của cháo.

Giò cháo quẩy là “tuyệt chiêu” giúp tô cháo ngọt và hấp dẫn hơn, thực khách không nên bỏ qua Ảnh: Lưu Trân

Cách nấu thứ hai với mực tươi lại phức tạp hơn nhiều, nhưng kết quả mang lại thì rất đáng để thử. Mực tươi sau khi được mua về sẽ được làm sạch và phơi qua một nắng. Khi con mực bắt đầu quắt lại mới xắt nhỏ và cho vào nồi. Với cách nấu này nồi cháo mực sẽ thơm và ngọt lừ.

Cháo mực là sự lựa chọn hàng đầu của người dân trong những ngày Sài Gòn mưa lạnh Ảnh: Lưu Trân

Ngoài ra, để nồi cháo mực đạt độ ngon hoàn hảo, người bán phải nấu cháo bằng gạo tấm loại một và canh lửa kỹ để hạt gạo mềm nhưng chỉ nở lúp búp, nồi cháo không đặc cũng không quá loãng. Khi cháo chín, nêm gia vị vừa ăn là được. Món cháo mực với độ ngọt đậm của nước cháo, hạt gạo nở vừa phải, mực mềm mềm dai dai và hầu như không còn chút nào mùi tanh của mực khô.

Ăn hàng ở… chốn xưa bên gánh hàng rong Sài Gòn

Sài Gòn có những nhà hàng sang trọng nhưng cũng có những gánh hàng ăn vặt đã tồn tại hơn nửa thế kỷ.

Huyết được cắt thành từng khối vừa ăn, một phần nấu chung với cháo, phần còn lại nêm gia vị để ngoài, khi thực khách gọi mới cho thêm vào để giúp huyết không bị quá chín Ảnh: Lưu Trân

Cũng như anh Ninh, rất nhiều thực khách nhận xét: “Cháo mực là một món ăn bình dân, giá cả phải chăng. Thậm chí có ngồi ăn trong quán ở khu vực trung tâm thành phố thì giá cao nhất cũng chỉ 20.000 đồng/tô đầy. Ngày lạnh thèm ăn món nóng, cháo mực rất hợp lý vì giúp ấm người, giải cảm và phù hợp với túi tiền”.

Tô cháo mực đầy đủ có thêm hành lá, ớt, gừng thái sợi, mực khô ăn mềm, nước cháo ngọt tự nhiên Ảnh: Lưu Trân

Từng muỗng cháo khi ăn đều mang đến cảm giác ngọt dịu trong cổ họng. Nếu một tô cháo mực vẫn chưa lấp đầy cái bụng đói thì thực khách lại gọi thêm phần trứng vịt bắc thảo hay khoanh giò mềm múp để thưởng thức. Tuy nhiên, trứng vịt bắc thảo sẽ rất “khó nuốt” đối với những người mới thử lần đầu tiên, nhưng nếu ăn quen rồi thì sẽ rất dễ “nghiện”.

Tin liên quan